Deze Chinese noedelsoep met kip is een heerlijk gerecht, vol met groenten zoals paksoi, wortel, oesterzwammen en taugé. Het is een perfecte maaltijd om van te genieten en je kunt het serveren met dim sum hapjes.

Ingrediënten

  • Kipfilet
  • Paksoi
  • Taugé
  • Rode uien
  • Noedels
  • Kippenfond
  • Laurierblaadjes
  • Zwarte peperkorrels
  • Steranijs
  • Kippenbouten
  • Gember
  • Bosui
  • Oesterzwammen
  • Chinese rijstazijn
  • Sojasaus
  • Bieslook
  • Maïzena
  • Baksoda
  • Wokolie

Bereiding

  1. Doe de kippenbouten in een grote soeppan. Doe de gember, bosui, peperkorrels en 1 eetlepel zout erbij. Vul de pan met 3 liter water. Breng de soep aan de kook en laat dit 1 uur op zacht vuur verder trekken.
  2. Haal de kippenbouten eruit en giet de soep af in een zeef en vang het vocht op in een andere diepe pan. De kippenbouten kun je eruit halen en bewaren voor een ander gerecht. Even de kip plukken en bewaar het in de ijskast voor de volgende dag voor bijvoorbeeld een heerlijke curry.
  3. Snij de kip in plakken. Meng de maïzena met baksoda, snuf peper, snuf zout en twee eetlepels water. Voeg hier de kip aan toe en hussel de kip er goed doorheen.
  4. Scheur de oesterzwammen in reepjes. Giet wat wokolie in een koekenpan en bak de kip op tot goudbruin. Voeg de oesterzwammen toe en bak even mee.
  5. Doe vervolgens alles bij de bouillon samen met de sojasaus en Chinese rijstazijn en breng aan de kook. Laat het geheel nog 20 minuten zachtjes koken.
  6. Voeg de noedels toe aan de soep en kook 3 minuten mee. Maak ondertussen de noedels even los. Terwijl de bouillon opstaat en de kip gaart, kun je de noedels dus alvast voorbereiden. Je hoeft ze meestal maar een paar minuten te wellen of koken. In deze soep kun je prima werken met wat je in huis hebt. Denk aan gedroogde noedels (breedte maakt niet uit), mie of zelfs rijstvermicelli. Bovendien zijn voor een snelle bereiding noedels ideaal.
  7. Snij de paksoi in stukken en voeg dit met de wortel julienne toe aan de soep. Breng aan de kook en kook het geheel 1 minuut mee. Proef even of de soep genoeg smaak heeft. Voeg eventueel naar smaak nog wat zout toe.
  8. Doe wat taugé in een kom en giet hierover de soep.

De soep heb ik afgemaakt met wat Chinese rijstazijn en sojasaus. Dit geeft de soep meer smaak, maar is net subtiel genoeg dat het niet te zout wordt. Serveer de soep vervolgens met wat bieslook eroverheen. Dit is echt genieten geblazen! Heerlijke comfort food met een dim sum hapje tussendoor.

Variaties en Tips

Wat deze soep echt afmaakt, zijn de toppings. Lente-ui voor frisheid, een schijfje limoen voor een tikje zuur, gebakken uitjes voor crunch, en een lepel sambal of chilisaus als je van pit houdt. Geen taugé in huis? Gebruik bijvoorbeeld eens spinazie of paksoi. Geen prei? Probeer gewoon bosui of witte- of spitskool.

We gebruiken kipdijfilet voor een extra mals resultaat. Die trek je na het koken eenvoudig met twee vorken uit elkaar, zodat je pulled chicken (geplukte kip) krijgt. Een ander leuk detail is de omelet. In plaats van ei los in de soep te roeren, bak je van twee eieren een dunne omelet. Die rol je op als een pannenkoek en snijd je in fijne reepjes.

Andere Varianten

We maken regelmatig noedelsoep en elke versie heeft iets eigens. Eerder maakten we al een variant met kip en shiitake, en ook bami kuah en soto staan hier vaak op het menu.

Snelle Bouillon Maken

  1. Pel de knoflook en snijd in plakjes. Boen de shiitake schoon en snijd doormidden. Haal de stengels paksoi los, de kern heb je niet nodig, en spoel de rest af onder de kraan.
  2. Smelt de boter in een soeppan op middelmatig vuur. Bak hierin de mais gedurende 2-3 minuten lichtbruin en knapperig, blijf regelmatig roeren.
  3. Verwarm de sesamolie in de soeppan (waar de mais net in zat) en fruit de knoflook gedurende 10 seconden. Voeg daarna de shiitake toe en bak 2 minuten mee.
  4. Schenk de kippenbouillon zonder de gember erbij, breng het geheel aan de kook en verlaag daarna het vuur naar medium. Laat de ramen soep zachtjes doorkoken gedurende 20 minuten.
  5. Breng een portie water aan de kook voor de noodles en kook deze volgens de gebruiksaanwijzing.
  6. Draai het vuur uit en tot slot voeg je de groene gedeelte van de shanghai paksoi toe aan de soep en roer door.
  7. Verdeel vervolgens de noodles over de soepkommen en leg hier tevens de geplukte kip en de gebakken mais naast. Top het geheel af met bijvoorbeeld een gemarineerd shoyu eitje, gesneden bosui, zeewier en sesamzaadjes.

Laksa Noedelsoep

Laksa is een goedgevulde noedelsoep en is afkomstig van de Peranakan-Chinezen, de eerste Chinezen in de Nusantara (het huidige Singapore, Maleisië en Indonesië). Deze handelaren trouwden met lokale vrouwen en zo ontstond de Chinees-Indonesische keuken.

Ingrediënten Laksa:

  • Kip
  • Garnalen
  • Kemirinoten
  • Nootmuskaat
  • Komijnzaad
  • Witte peperkorrels
  • Korianderzaad
  • Chinese gember
  • Citroengras
  • Salamblaadjes
  • Limoenblaadjes
  • Laos
  • Kokosmelk
  • Lontong
  • Glasnoedels
  • Eieren
  • Taugé
  • Chinese bieslook
  • Vietnamese munt
  • Citroenbasilicum
  • Gebakken uitjes

Bereiding Laksa

  1. Verwijder voorzichtig de huid van de kip en snijd ook het vet weg. Leg opzij. Breng de kip in een soeppan op middelhoog vuur in 1½ liter water aan de kook.
  2. Verhit 5 eetlepels olie in een wok op middelhoog vuur en bak de kippenhuid, het vet, de garnalenkoppen en de schalen omscheppend 8 tot 10 minuten. Zeef het vet en druk met een pollepel zo veel mogelijk olie uit de ingrediënten in de zeef. Zet de olie opzij.
  3. Rooster de kemirinoten, nootmuskaat, het komijn - zaad, de witte peperkorrels en het korianderzaad 2 minuten in een droge steelpan op middelhoog vuur.
  4. Verhit de kippen-garnalenolie in een ruime pan op middelhoog vuur en fruit daar de Chinese gember, het citroengras, de salamblaadjes, limoenblaadjes en de laos 2 minuten in. Voeg de boemboe toe en bak 7 minuten mee. Voeg dan de gemalen specerijen toe en bak nog 2 minuten mee. Giet de kokosmelk erbij en breng het geheel aan de kook.
  5. Breng ruim water aan de kook en kook de eieren in 8 minuten hard. Laat de eieren schrikken onder koud stromend water en pel ze.
  6. Haal de kip uit de bouillon en laat even uitlekken. Pluis het vlees met 2 vorken in reepjes.
  7. Kook 5 minuten voor het serveren de garnalen in de soep gaar.
  8. Verdeel de lontong, glasnoedels en de eieren over diepe borden. Schep de soep met de kip en de garnalen eroverheen en verdeel er de taugé over. Bestrooi met de Chinese bieslook, Vietnamese munt en citroenbasilicum en de gebakken uitjes.

labels: #Soep #Kip

Zie ook: