Vind je chips ook zo lekker? Dan is het leuk om ze eens zelf te maken. Dat is helemaal niet zo moeilijk, binnen een half uurtje kun je smullen van een bak zelfgemaakte chips! Tuurlijk, voor een paar duppies haal je een zak in de winkel maar weinig dingen zijn zo leuk en lekker om zelf te maken als chips.

Benodigdheden voor Zelfgemaakte Chips

Voor het maken van 500 gram chips heb je de volgende benodigdheden:

  • Frituurpan met schoon frituurvet
  • Een dunne schaaf of kaasschaaf
  • Zout en naar smaak peper
  • Vergiet
  • Een droge, schone theedoek
  • 500 gram aardappels
  • Een schuimspaan, of iets om de zelf gemaakte chips uit het frituurvet te halen

De Basis: Aardappelen Voorbereiden

Begin met het voorbereiden van je aardappelen. Dit is hetzelfde voor elke methode die we hier bespreken trouwens. Was de aardappels even in koud water. Schillen hoeft niet. Boen de aardappels goed schoon of schil ze. Wat jij wil! Als je ze ongeschild laat zal dat een iets rustieker resultaat opleveren. Verwijder dan wel goed het vuil en de oneffenheden. Snijd de aardappelen met een mandoline of snijmachine in plakjes van ca. 1 mm. (Het gebruik van een snijvaste handschoen is bij het gebruik van een mandoline erg prettig)

Snij ze in dunne plakken. Je kan de mandoline ter hand nemen, maar maak je geen zorgen als de plakjes niet allemaal ragdun zijn. Zeg nou zelf; als jij een chippie uit een zak vist die twee keer dikker is dan de rest ben je toch dolblij?! Wat wel belangrijk is, is dat ze allemaal vrijwel even dik zijn zodat niet een deel aanbrandt terwijl de rest nog moet garen. Maar met de hand (en wat geduld en precisie en een goed scherp mes) kan dit ook.

Spoel de plakjes goed af en dep ze droog. Haal de plakjes los van elkaar. Snijd de aardappelen in hele dunne plakjes, het liefst zo dun mogelijk. De dikte waarin je ze nu snijdt bepaalt hoe dik de chipjes uiteindelijk worden. Leg de gesneden plakjes aardappel op een droge, schone theedoek en dep de plakjes droog.

Spoel ze af onder de kraan en leg ze dan een halfuurtje in een ruime kom met koud water. Dit is een belangrijke stap waarmee je nog wat zetmeel onttrekt, en zo kunnen de chips straks extra knapperig bakken. Droog de plakjes nu heel goed af. Echt even stuk voor stuk uit elkaar halen en op een theedoek leggen en droogdeppen. Je wil straks zo min mogelijk gespetter in die hete olie!

Frituren: De Perfecte Gouden Kleur

Verhit de olie in een pan op hoog vuur, het kan ook in een frituurpan. Belangrijk is dat de laag olie diep genoeg is zodat de aardappelplakjes goed ondergedompeld worden. Zorg dat de olie goed heet is. De aangeraden temperatuur is 180 graden celsius, wanneer de olie te heet is kunnen de aardappels te snel aanbranden. De temperatuur kan je bij een frituurpan makkelijk instellen.

Neem een grote pan met zware bodem en hoge rand en doe daar een laag zonnebloem- of koolzaadolie (in ieder geval een oliesoort die je goed heet mag verhitten) in van ongeveer 2 cm. Verhit op middelhoog vuur tot ongeveer 175° C. Als je geen keukenthermometer hebt, test het dan met één goed afgedroogd plakje. Als het meteen rustig begint te borrelen en sissen is de temperatuur goed. Als je amper gesis ziet en hoort is de olie nog te koud, bij te grote bellen en herrie te heet.

Leg de gesneden plakjes aardappel voorzichtig in de frituurpan. Zorg ervoor dat je niet teveel aardappelplakjes tegelijkertijd in de frituurpan bakt anders gaan ze aan elkaar plakken. Schep de plakjes regelmatig los met de schuimspaan om het aan elkaar plakken te voorkomen. Blijf dit doen tot dat de schijfjes lichtbruin kleuren. Je aardappelschijfje is dan een chipje geworden. Doe een deel van de aardappels in de het olie en bak in 2 tot 3 minuten de plakjes goudbruin.

Schep met een metalen schuimspaan voorzichtig een laagje aardappelplakjes in de olie, keer na korte tijd om indien nodig, en bak ze mooi goudbruin. Schep ze na circa drie minuten uit de olie op een laag keukenpapier of op een rooster boven een bakplaat om uit te lekken.

Op Smaak Brengen en Serveren

Bestrooi direct met zout en/of kruidenmengsel nu de olie nog niet helemaal ingetrokken of uitgelekt is. Nadat de chips goed uitgelekt is kun je het op smaak gaan brengen met zout en eventueel peper als je dat lekker vindt. Bestrooi de chips flink met zout. Bestrooi de chips met zout en schud het nog even goed door elkaar. Eetsmakelijk!! :-)

Laat helemaal afkoelen; dit is essentieel voor knapperigheid ook al is het belachelijk moeilijk er vanaf te blijven. Eet het liefst dezelfde dag, en bewaar hooguit een dag of twee. Dan zijn ze iets van hun knapperigheid wel verloren, dus beter beloon je je noeste arbeid door die chips zodra ze afgekoeld zijn gewoon in een schaal mee te slepen naar de bank (ja, daar hoort natuurlijk ook een fles wijn of een biertje bij) en op te eten!

Zo simpel of zo fancy op smaak gebracht als je zelf wil, en wij vinden dat de arbeid en moeite die je erin steekt precies het ongezondheidsgehalte wegstreept. En je hebt nog nooit zo sterk het gevoel gehad dat je groente eet als bij deze chips!

Variaties op een Thema

Er zijn meerdere variaties mogelijk op het maken van chips. Zo kun je bijvoorbeeld ook van de aardappelschillen chips maken. Zo ga je verspilling tegen en heb je een lekkere snack ’s avonds. Ook kun je chips uit de oven maken in plaats van uit de frituur. Een stuk gezonder. Uiteraard kun je ook variëren in de smaak die je de chips geeft. Denk bijvoorbeeld aan lekkere paprikachips. Hmmm! :-)

Je kan helemaal los met de aardappels die je kiest; ga je voor zoete aardappel, gewoon zo’n mooie gelijkmatige vastkokende, of maak je mooie kleine chippies van roodschillige roseval-types? Allemaal even lekker, en zet vooral de smaakmakers vast klaar. Het Japanse kruidenmengsel furikake is er geweldig over, maar een klein mengseltje van wat gerookt paprika-, knoflook- en uienpoeder ook. Maak eens een lekkere aardse variant met paddenstoelenpoeder en tijm, of een exotische met Indiase garam masala. En heb je zin in simpel en puur, dan volstaat natuurlijk een strooi van gewoon wat mooi zout als Maldon of Camarguezout. Ge-niet-en!

Alternatieve Methoden

Naast frituren zijn er ook andere manieren om zelf chips te maken:

  • Airfryer: Bereid je chips voor zoals hierboven uitgeschreven voor en wrijf of spuit ze in met neutrale olie en besprenkel met zout. Wrijf de lade van je airfryer ook in met olie en bak voor 15 minuten, draai de chips om de 5 minuten om zodat ze egaal goud kleuren.
  • Oven: Op dezelfde manier bak je ze in een gewone oven, leg de chips daarvoor op een met bakpapier beklede bakplaat en bak op 220 °C voor 10 minuten, draai de chips daarna om en bak voor nog eens 5 tot 7 minuten.
  • Magnetron: Jawel, je kan chips maken in de magnetron. Bereid de aardappelen voor zoals hiervoor uitgelegd en leg daarna alle schijfjes op een bordje, bedekt met bakpapier, en zorg ervoor dat ze niet overlappen. Wrijf elke kant van de schijfjes in met wat neutrale olie en besprenkel met wat zout. Steek ze in de microgolfoven voor ongeveer 1:30 minuten of tot ze licht goudbruin kleuren. Draai ze daarna om en zet laat ze nog 1 minuut knapperig worden. Haal ze eruit, besprenkel met wat gerookte paprikapoeder, wat peper of andere lekkere kruiden, of laat ze gewoon zo.

labels: #Frituur

Zie ook: