Het was even puzzelen, maar dit recept voor chocoladebiscuit is toch erg goed gelukt. Overvloedig, anders kan ik het niet noemen, deze chocoladetaart met 7 lagen. Toch is deze taart licht en luchtig! Kan dat, hoor ik je denken? Wel met luchtig chocoladebiscuit, romige chocolademousse, lichte botercrème en dunne chocoladeschotsen. Het is chocolade ‘all over’ en toch kun je hier met gemak een stukje van eten.

Soms moet je even uitpakken nietwaar? Deze taart maakte ik voor mijn eigen verjaardag. De taart bestaat uit 7 lagen en ziet er, ik geef het toe, nogal ingewikkeld uit. Het is ook best wel wat werk. Daarom geef ik je een trukendoos voor deze taart. Want vind je het maken van biscuit (superluchtige cake), chocolademousse, cremeux én chocoladebotercrème wat teveel van het goede? Maak dan biscuit uit een doosje (bakproducten / 25 gr cacao toevoegen) en gebruik een lekkere (dikke) rode jam. De chocolademousse en chocoladebotercrème moet je echt even zelf maken, daar heb ik geen alternatief voor.

Waarom ik je deze suggesties geef? Deze taart is bedoeld om te inspireren, om je iets te laten maken wat past binnen jouw eigen mogelijkheden. En niet om perse een hoogstandje tevoorschijn te toveren. Dus doe wat je kunt, dat is meer dan genoeg. Wil je er helemaal voor gaan? Het recept voor de super luchtige en lichte chocoladebotercrème komt van Zoetrecepten.

Chocolade Biscuit

Waar je bij de meeste baksels van de vanille variant heel eenvoudig een chocolade variant kunt maken, ligt dat bij een biscuit iets anders. Ik heb wel eens geprobeerd om bij het recept voor een biscuit wat cacaopoeder toe te voegen, maar ik kreeg toch nooit het resultaat dat ik graag wilde hebben. Uiteindelijk probeerde ik een compleet ander recept dat een stuk beter werkte.

Voeg bloem, maïzena en cacaopoeder samen in een kom en roer even kort door. In een vetvrije kom klop je de eiwitten met 60 gram suiker en het water tot stijve pieken. Beide eimengsels voeg je samen in een kom, spatel voorzichtig door elkaar. Laat het biscuit een paar minuten afkoelen voordat je hem op een rooster stort en daar verder laat afkoelen. Ja, het klopt dat je gelijke delen bloem en maïzena gebruikt.

Chocoladebiscuit is altijd wat compacter dan een gewoon biscuit.

Ingrediënten Chocolade Biscuit

  • Eieren (M) op kamertemperatuur: 5
  • Suiker: 245 gram
  • Vanillesuiker: 1 zakje
  • Warm water: 1 eetlepel
  • Zout: snufje
  • Zelfrijzend bakmeel: 250 gram
  • Maïzena: 1,5 eetlepel

Bereiding Chocolade Biscuit

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. (hete luchtoven)
  2. Doe een vel bakpapier onderin de springvorm en spray of vet de randen in.
  3. Breek de eieren in een vetvrije kom, voeg suiker, vanillesuiker, snuf zout en eetlepel warm water toe.
  4. Zet de mixer op de hoogste stand en meng het geheel 3 minuten.
  5. Zet de mixer dan op middelhoge stand en klop nog 7 minuten tot het mengsel lichtgeel en een schuimige massa geworden is.
  6. Zeef het zelfrijzend bakmeel en de maïzena en spatel het in delen voorzichtig door het ei-suikermengsel heen tot een egale massa.
  7. Als je een sateprikker in de bodem kunt steken en hij komt er droog uit dan is de taart klaar.
  8. Haal de taart uit de oven wacht 10 minuten.
  9. Snij dan de randen los, verwijder de springvorm en plaats hem dan op z’n kop op een rooster.

Chocolademousse

Week de gelatine in een schaaltje met koud water (ca 10 min). Klop de slagroom lobbig (half stijf). Smelt de chocolade au-bain-marie. Als de chocolade gesmolten is zet je deze apart en plaats je een tweede kom op de pan met kokend water met daarin het ei en de suiker. Klop met een garde tot het mengsel dik en romig wordt (niet laten koken!). Haal van het vuur en roer er de uitgeknepen gelatine doorheen. Roer tot het mengsel iets is afgekoeld.

Roer er nu de gesmolten chocolade doorheen. Spatel tenslotte rustig de slagroom door het chocolademengsel. Zet in de koelkast om op te stijven. De volgende dag zal de chocolademousse redelijk hard zijn.

Om te controleren of de crème anglaise klaar is doop je een spatel in de saus en trek je er met je vinger een streep door; als de massa niet meer doorloopt, is deze goed. De temperatuur moet ongeveer 82 ᵒC zijn. Haal de pan van het vuur en giet het mengsel door een fijne zeef op de stukjes pure chocolade. Roer alles door tot de chocolade is gesmolten.

Spatel de helft van de lobbig geklopte slagroom door het chocolademengsel en meng dit tot een egale massa.

Ingrediënten Chocolademousse

  • Gelatine
  • Slagroom
  • Chocolade
  • Eieren
  • Suiker

Bereiding Chocolademousse

  1. Week de gelatine in een schaaltje met koud water (ca 10 min).
  2. Klop de slagroom lobbig (half stijf).
  3. Smelt de chocolade au-bain-marie.
  4. Als de chocolade gesmolten is zet je deze apart en plaats je een tweede kom op de pan met kokend water met daarin het ei en de suiker.
  5. Klop met een garde tot het mengsel dik en romig wordt (niet laten koken!).
  6. Haal van het vuur en roer er de uitgeknepen gelatine doorheen.
  7. Roer tot het mengsel iets is afgekoeld.
  8. Roer er nu de gesmolten chocolade doorheen.
  9. Spatel tenslotte rustig de slagroom door het chocolademengsel.
  10. Zet in de koelkast om op te stijven.

Cremeux

Week de blaadjes gelatine in koud water (ca 10 min). Doe het fruit en 2 el water in een pannetje en breng aan de kook. Laat zachtjes pruttelen tot het fruit helemaal zacht is. Schenk in een zeef en duw het fruit er zo goed mogelijk doorheen (de zaadjes blijven achter). Vergeet niet de onderkant van de zeef af te schrapen, daar zit nog veel fruit.

Breng opnieuw aan de kook, zet het vuur dan laag en roer er de eieren doorheen, laat niet meer koken en goed blijven roeren (anders krijg je roerei). Zodra het mengsel wat dikker is roer je de uitgeknepen gelatine erdoor. Zet het vuur uit en roer nu de koude blokjes boter door het fruitmengsel. Verdeel de cremeux over de twee vormen en bedek met plasticfolie. Verpak de vormen helemaal in plasticfolie en zet in de vriezer. Haal de volgende dag uit de vorm en laat in de vriezer tot je de cremeux nodig hebt.

Chocoladebotercrème

Smelt de chocolade au-bain-marie en laat wat afkoelen. Mix de boter tot deze zacht en lichtgeel is, dat duurt ongeveer 10 minuten (standmixer iets korter). Voeg dan in porties de poedersuiker en cacao toe en mix tot het een gladde massa is. Schenk er de afgekoelde chocolade, vanille-extract en slagroom bij en mix tot het geheel een zachte botercrème is. Maak je de botercrème vooraf en bewaar je deze in de koelkast?

Chocoladeschotsen

Smelt beide chocolades, apart van elkaar, au-bain-marie. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Smeer de pure chocolade met een paletmes (of een taartschep, dat werkt ook) in een dunne laag uit over het bakpapier. Schenk de witte chocolade er in strepen overheen en meng hier en daar voorzichtig met de pure chocolade. Leg een paar uur in de koelkast om uit te harden. Breek in stukken.

Opmerking: deze chocoladeschotsen worden wat zacht als ze te lang op kamertemperatuur staan. Decoreer de taart dus vlak voor het serveren. Wil je dat niet dan kun je de chocolade tempereren.

Afwerking van de Taart

Snijd de cakes door de helft zodat je 4 ronde plakken biscuit hebt. Eventueel kun je de bovenkant bijsnijden zodat de taart bovenop plat wordt (ik heb dat niet gedaan). Leg een plak biscuit op een taartschaal en leg daar een plak bevroren cremeux op (snijd de cremeux eventueel bij als dat nodig is). Plaats daarop de bovenkant van een van de biscuits.

Smeer de schocolademousse erop en verdeel zodat je een platte laag krijgt. Leg daarop weer een laag biscuit en een laag cremeux. Sluit af met een laag biscuit (de ronde bovenkant). Smeer het geheel nu af met de zachte botercrème. Dit kan zo glad of rustiek als jij mooi vindt.

Variaties en Tips

Met de FunCakes mix voor Choco Biscuit kun je deze heerlijke chocolade taart maken! Vul hem na het bakken met slagroom en maak hem af met gesmolten chocolade.

Deze luchtige chocolademousse taart is een aanrader als je ook zo dol bent op chocolademousse. Deze taart bestaat uit twee lagen chocoladebiscuit met daartussen een heerlijke volle chocolademousse. Na het opstijven van de mousse wordt de taart overgoten met chocolade ganache en dit maakt de taart helemaal af.

In de koelkast kun je deze chocolademousse taart 2-3 dagen bewaren. Je vriest de taart tijdens het maken al in. Je kunt er vervolgens voor kiezen om de laatste stap in het recept (het overgieten met de ganache) pas later te doen. Wat ook kan: de taart na het overgieten met de ganache direct weer terugplaatsen in de vriezer.

Bekijk bijvoorbeeld mijn recept voor chocoladetaart met frambozen. Of ga je voor mousse zonder taart, met deze hele pure en intense chocolademousse.

No-Bake Chocolademousse Taart

We trappen het no-bake thema van deze zomer af met een zalige chocolademousse taart. Wie zegt dat je zonder oven geen spectaculaire taarten kunt maken? De mousse bevat maar twee ingrediënten per laag en ook de bodem is zo eenvoudig. Heb je alleen nog wat decoratie nodig, daar gebruikte ik heerlijke aardbeien voor.

Een prima taart die je zelfs op de camping zou kunnen maken voor een jarige job. Chocolade en aarbeien zijn een fantastische combi, zeker in een taart! Vermaal de koekjes tot fijne kruimels. Smelt de boter en roer deze door de koekkruimels. Stort het mengsel in een met bakpapier beklede springvorm en verdeel gelijkmatig. Druk met een spatel en bolle kant van een lepel wat aan.

Begin met de laag mousse van pure chocolade. Smelt tweederde van de pure chocola au bain Marie. Haal de kom van de pan af en voeg de rest van de chocola toe. Ondertussen klop je de eerste 250 ml slagroom stijf. Voeg hier de gesmolten (en afgekoelde) chocolade aan toe en spatel rustig door elkaar. Wanneer de mousse egaal van kleur is haal je de vorm uit de koelkast en verdeel je de mousse gelijkmatig over de bodem.

Op dezelfde manier maak je de chocolademousse met melkchocolade. Ook deze verspreid je weer gelijkmatig in de vorm. Zet de taart minimaal 3-4 uur in de koelkast, maar een hele nacht is nog beter.

Overzicht van Tijden en Moeilijkheidsgraad
Taart Tijd Moeilijkheidsgraad
Chocoladetaart 2 uur Super makkelijk
Chocolademousse Taart Variabel Gemiddeld

labels:

Zie ook: