Je ziet ze de laatste tijd steeds vaker voorbij komen: Drip cakes! Bijvoorbeeld als bruidstaart, verjaardagstaart of geboortetaart. Het leukste van een drip cake is dat echt iedereen het kan maken en dat je met weinig moeite een spectaculair resultaat kunt realiseren. Zo’n mooie drip langs je taart kan net dat puntje op de i zijn. Maar hoe maak je zo’n drip? En waar moet je op letten?

De Basis van een Drip Cake

Voordat je kan gaan drippen, moet je natuurlijk eerst een taart hebben waarop je de drip gaat maken. Het is belangrijk dat je de taart goed vult en afsmeert, zodat je een mooie ondergrond hebt voor de drip. Het leuke hiervan is, dat je elke taart kunt gebruiken die je wilt. Botercrème werkt hiervoor het beste. Breng eerst een dunne laag aan, zodat al je kruimels vastplakken. Laat de taart opstijven in de koeling en breng daarna een dikkere laag botercrème aan. Gebruik een schraper om de taart mooi recht af te smeren.

Het klinkt misschien voor de hand liggend maar je hebt echt een goede basis taart nodig voordat je de drip kan gaan aanbrengen. Daarnaast is het ook heel erg belangrijk dat je taart koud is! Zet de taart minimaal een uur voordat je de drip gaat aanbrengen in de koelkast. Doe je dit niet, en de taart is niet koud genoeg kan de botercréme wegsmelten door de hitte van de drip. Er blijft dan niet meer zo veel over van je netjes afgesmeerde taart. Geduld is dus vooral hierbij een schone zaak.

Verschillende soorten Drips

Er zijn super veel verschillende drips die je kan gebruiken bij het maken van je driptaart. Welke jij gebruikt is natuurlijk een persoonlijke smaak en het ligt ook erg aan het resultaat wat je wilt bereiken. Wil je bijvoorbeeld een drip in een felle kleur? dan is een chocolade drip minder geschikt. Hieronder zal ik voor elke de voor en nadelen zetten.

Welke chocolade gebruik jij? Ik gebruik voor mijn drip cakes eigenlijk altijd de pure chocolade van Callebaut. Dat zijn chocolades die niet teveel toegevoegde ingrediënten hebben, maar alleen cacaomassa, suiker en eventueel melkpoeder. Kies voor een kleurstoffen op basis van een vet (olie of cacaoboter), dat geeft een betere kleur en consistentie dan één op water- of gelbasis. Een poeder kleurstof kan ook.

Chocolade Drip met Slagroom

Dit is de drip die ik het meeste gebruik. Je kan de chocolade drip in puur, melk of wit maken. Door het cacao gehalte is de pure chocolade het makkelijkste om mee te werken en de witte chocolade het ‘lastigste’. Ook zijn de verhoudingen iets anders. Je maakt de chocolade drip namelijk met chocolade (duh) en slagroom. Zonder slagroom krijg je geen mooie drip, dus maak geen drip met alleen gesmolten chocolade, dat is niet mooi aan te brengen en breekt meteen als je de taart nog verder wilt versieren. Om de chocolade drip te maken breek je de chocolade in kleine stukjes, deze doe je in een kom. Verhit vervolgens de slagroom tot het kookpunt. Giet de warme slagroom over de stukjes chocolade en laat het 1 minuut staan. Roer vervolgens tot dat alle chocolade gesmolten is. Als er nog stukjes in zitten kan je het mengsel in zijn geheel nog even kort op laag vuur verwarmen tot dat alle chocolade gesmolten is.

Candy Melts

Candy melts (ook wel deco melts genoemd) zijn eigenlijk kleine stukjes gekleurde chocolade (geen echte chocolade maar wel gemaakt van melk, suiker en vetten). Ik kies zelf voor candy melts als ik een drip in een felle kleur moet maken. Je kan er natuurlijk voor kiezen om een witte chocolade drip te maken en daar kleurstof aan toe te voegen, maar door de chocolade krijg je hem toch niet zo mooi als met de deco melts. Op de achterkant van de verpakking staat meestal hoe je de candymelts het beste moet verwarmen. Meestal is dit door het een aantal keer in de magnetron te doen en goed te roeren. Wel adviseer ik je om ook hier bij slagroom toe te voegen, ook al staat er bij dat dit niet nodig is. op 200 gram candy melts zou ik 50 gram slagroom toevoegen.

Kant-en-klare Drip Flesjes

Tegenwoordig heb je ook kan en klare drip flesjes die je alleen nog maar hoeft op te warmen. Het heeft natuurlijk zijn voor en nadelen. Er zit meestal al een handig spuitmondje op waardoor je het makkelijk kan aanbrengen. Maar de drip wordt wel sneller hard dan normaal, je moet dus wel snel werken.

De juiste Consistentie en Temperatuur

Het is super belangrijk dat je ganache de juiste consistentie heeft. Laat hem goed afkoelen. Dat kost even wat tijd, want we doen dit het liefst gewoon op het aanrecht. Als je haast hebt, kan het ook in de koelkast, mits je het af en toe doorroert. Als je ganache steviger is geworden, kun je aan de slag. Ben je er niet zeker van of je ganache de goede dikte heeft? Test dan eerst een beetje op de rand van een glas.

Neem de tijd om de ganache te laten koelen. Chocolade ganache heeft tijd nodig om te koelen. Dit bijvoorkeur gewoon op het aanrecht. Wanneer je het in de koelkast doet, zal het onregelmatig koelen, waardoor de consistentie er niet beter op wordt. Indien je snel moet kan het wel, maar zul je zo nu en dan door moeten spatelen. Test je drip altijd even aan de achterkant van je taart of aan de zijkant van je kom. Gaat het te snel dan moet je nog even koelen, is het al te dik dan kun je de ganache even wat opwarmen.

Drip aanbrengen

De drip aanbrengen is natuurlijk ook heel belangrijk. Er zijn verschillende mogelijkheden. Zelf gebruik ik altijd een plastic herbruikbaar flesje (zoals onderstaande foto, dezelfde als ik heb verkopen ze niet meer maar deze flesjes lijken er op) Deze vul je met je drip naar keuze. Je kan ook een spuitzak gebruiken of gewoon een lepel. Technisch gezien zijn er ook 2 manieren om een drip aan te brengen. Van buiten naar binnen en van binnen naar buiten. Deze techniek gebruik ik. Ik maak eerst de drips aan de zijkant en vul vervolgens het midden op met de rest van de drip. Dit strijk ik dan weer glad met een paletmes. Op deze manier heb je de meeste controle over de drips langs de taart.

Als je een spuitflesje of kleine spuitzakjes in huis hebt, dan kun je de ganache daarin doen, maar met een theelepeltje werkt het ook prima. Pak je goed opgesteven en koude taart erbij en verdeel, druppel voor druppel, langs de rand van de taart wat ganache. Je zult zien dat het vanzelf naar beneden begint te drippen en dat het steviger wordt, doordat je taart koud is. Drip zo langs de hele rand tot je tevreden bent. Vervolgens kun je ganache over de bovenkant van de taart verdelen en het uitstrijken met een paletmes. Hoe dunner je ganache is, hoe makkelijker dat zal gaan.

Met de kleine lepel laat je de chocolade ganache langs de cake naar beneden drippen, daarvoor is het belangrijk dat je afgesmeerde taart goed gekoeld is. De ganache stolt dan sneller en zo voorkom je dat alle drips te snel langs de taart naar beneden lopen. Ik gebruik het liefst een kleine lepel of theelepel om de drips aan te brengen, maar je kunt dit ook doen door een spuitzak of -flesje te gebruiken dat je vult met de ganache.

Extra Tips

  • Extra tip: wil je echt een super witte drip? Deze zijn meestal gemaakt van candymelts (lees hieronder verder) en niet van witte chocolade. Wil je toch witte chocolade gebruiken voor een witte drip? Voeg dan eens witte kleurstof toe!
  • Koel je taart. Door de kou van de botercreme zal de ganache sneller stollen wanneer je hier drips mee maakt. Hiermee heb je meer controle over hoe ver je de drips wil hebben en ze niet direct volledig naar onderen druipen.
  • Zet de taart vooraf in de koelkast zodat de botercreme goed stevig en koud is. Ik hou zelf minstens 30 minuten aan.

Oefening baart kunst

Oefenen is natuurlijk ook belangrijk. De bovenstaande tips hebben mij echt geholpen. Mijn eerste drips zagen er namelijk echt niet zo mooi uit, oops! Raak niet gedemotiveerd en probeer het de volgende keer weer gewoon opnieuw.

Mijn laatste en misschien wel beste tip is om een test drip te doen. Laat één drip langs de rand van je taart lopen en kijk of de drip de juiste dikte en lengte krijgt. Is het goed? Dan kun je met de hele taart aan de slag. Als je drip te dik en kort is dan zal je ganache te ver zijn afgekoeld. Dit kun je simpel oplossen door het au bain-marie of in de magnetron héél kort op te warmen en daarna weer op de juiste temperatuur te laten komen.

Variaties voor gevorderde thuisbakkers

Ben je klaar om je dripcake naar een hoger niveau te tillen? Voor ervaren thuisbakkers zijn er volop mogelijkheden om je creaties nog indrukwekkender te maken. Ga aan de slag met uitdagende technieken zoals het stapelen van meerdere lagen, het toevoegen van luxe metallic drips of het verwerken van een verrassende vulling. Deze variaties geven je dripcake een echte wow-factor en maken hem perfect voor speciale gelegenheden zoals bruiloften, verjaardagen en feestdagen.

Multi-tier dripcakes

Bij een multi-tier dripcake werk je met meerdere lagen, wat zorgt voor een indrukwekkend resultaat. De uitdaging zit in het stapelen van de lagen en het goed aanbrengen van de drip. Zorg ervoor dat de onderste cake stevig genoeg is om het gewicht van de bovenste lagen te dragen. Gebruik stevige taartstokken of cake boards tussen de lagen om te voorkomen dat de taart inzakt. Breng de drip aan op elke laag afzonderlijk voor een mooie, gelijkmatige look.

Gebruik van metallic drips

Voor een luxe uitstraling kun je metallic drips gebruiken. Hiervoor kun je gouden of zilveren kleurstof op oliebasis toevoegen aan je drip. Deze metallic afwerking geeft een elegante uitstraling, perfect voor bruiloften of feestelijke gelegenheden. Let op dat je met metallic kleuren voorzichtig te werk gaat, omdat de kleur heel intens kan zijn.

Gevulde dripcakes

Een verrassende variatie is het maken van een gevulde dripcake. Voeg een laag mousse, fruit of ganache toe aan de binnenkant van de cake. Dit geeft niet alleen extra smaak, maar zorgt ook voor een leuke verrassing bij het aansnijden van de taart. Zorg dat de vulling stevig genoeg is, zodat de cake stabiel blijft tijdens het afwerken en decoreren.

Alternatieve ingrediënten en dieetopties

Wil je een dripcake maken die past bij speciale dieetwensen? Geen zorgen, er zijn genoeg alternatieven om iedereen van een heerlijke dripcake te laten genieten. Of je nu een vegan, glutenvrije of suikervrije variant zoekt, met de juiste ingrediënten kun je nog steeds een prachtige en smaakvolle dripcake maken.

Vegan dripcake

Een veganistische dripcake kan gemaakt worden met plantaardige chocolade en kokosroom in plaats van slagroom. Deze combinatie zorgt voor een heerlijke romige ganache die perfect werkt als drip. Uiteraard moet je ook rekening houden met de ingrediënten in je cake en botercrème zodat je jouw dripcake volledig vegan is!

Glutenvrije dripcake

Voor een glutenvrije dripcake is het belangrijk om zowel de cakebasis als de drip glutenvrij te maken. Kies voor een stevige glutenvrije cake, zoals een amandelmeel- of rijstmeelcake. Let erop dat de chocolade of candy melts die je gebruikt voor de drip ook gegarandeerd glutenvrij zijn, sommige merken kunnen namelijk alsnog sporen van gluten bevatten. Gebruik daarnaast glutenvrije kleurstoffen en andere toevoegingen. Zorg er ook voor dat je afsmeeropties, zoals botercrème, gemaakt zijn met glutenvrije poedersuiker.

Suikervrije dripcake

Voor een suikervrije dripcake kun je suikervrije alternatieven gebruiken om een heerlijke en gezonde drip te maken. Kies voor pure suikervrije chocolade om een ganache te maken. In plaats van suiker kun je natuurlijke zoetstoffen zoals pure stevia of erythritol gebruiken. Deze zoetstoffen lossen goed op in warme vloeistoffen en behouden de smaak zonder toegevoegde suikers. Zorg ervoor dat je ook een suikervrije cakebasis gebruikt, bijvoorbeeld een cake gezoet met een natuurlijke zoetstof of ongeraffineerde suikers zoals kokosbloesemsuiker.

Extra decoratietips

Als je jouw dripcake echt wil laten opvallen, zijn er ontzettend veel creatieve decoratietechnieken die je kunt toepassen. Naast de klassieke drip kun je spelen met textuur, kleur en eetbare decoraties om je taart een unieke uitstraling te geven. Of je nu kiest voor subtiele bloemen, een speelse textuur of een kunstzinnig kleurverloop, de mogelijkheden zijn eindeloos. Hier zijn enkele inspirerende ideeën om je dripcake net dat beetje extra te geven.

Eetbare bloemen

Eetbare bloemen zijn een prachtige toevoeging aan je dripcake. Zorg ervoor dat je bloemen kiest die veilig zijn om te eten, zoals viooltjes, lavendel of rozenblaadjes. Plaats ze strategisch op de taart voor een elegante afwerking.

Drip met textuur

Wil je een speels en uniek effect op je dripcake? Dan kun je textuur toevoegen aan de afsmeerlaag van de taart, voordat je de drip aanbrengt. Gebruik een spatel of vork om golven, lijnen of andere patronen te trekken in de afsmeerlaag. Nadat de afsmeerlaag is uitgehard, breng je de drip aan. De combinatie van een gestructureerde basis met de vloeiende drip zorgt voor een opvallend en uniek resultaat.

Aquarel effect

Wil je een artistieke look voor je taart? Met verschillende kleuren botercrème of ganache kun je een aquarel-achtig effect creëren op de afsmeerlaag van je taart. Breng kleine hoeveelheden van verschillende kleuren aan op de taart en gebruik een spatel om de kleuren subtiel in elkaar over te laten lopen. Dit geeft een zachte, dromerige uitstraling die perfect past bij een romantische of elegante dripcake. Na het aanbrengen van de drip voeg je nog wat extra details toe, zoals eetbare glitters of kleine bloemetjes, om het aquarel effect te versterken.

labels:

Zie ook: