Zoek je een makkelijke en lekkere maaltijd voor doordeweeks? Probeer dan deze snelle omeletwraps met spinazie, champignons en kippendij eens. Je hebt dit maaltje namelijk zo gemaakt en het smaakt nog eens erg lekker ook. Ideaal als je snel iets lekkers en gezonds wilt eten.

Vandaag weer eens een recept voor een lekkere lunch. Deze variant is koolhydraatarm, maar vult toch super goed! Ik eet heel graag een omelet in de middag, juist omdat ik er lekker lang een vol gevoel van houd. Als ik weet dat ik een drukke middag ga hebben, vind ik dit super fijn om te eten.

Ingrediënten en Bereiding

De kippendij bak je gewoon in de wok waarna je de spinazie en champignons meebakt. Tussendoor maak je een paar eenvoudige omeletjes waartussen je alles rolt. Binnen 25 minuten kan je aan tafel en heb je een lekker en gezond maaltje.

Recept: Omeletwrap met Spinazie, Champignons en Kippendij

  1. Verwarm een wok op middelhoog vuur zodat deze goed heet wordt.
  2. Snijd de kippendij in blokjes en kruid met wat peper en zout.
  3. Verhit een scheutje wokolie in de wok en roerbak de kippendij een paar minuten.
  4. Pel intussen de ui en snijd in stukjes, voeg toe aan de kip en bak kort mee.
  5. Borstel tussendoor de champignons schoon en snijd in plakjes.
  6. Als de kippendij mooi goudbruin is doe je de champignons erbij.
  7. Roerbak de champignons met wat extra peper en voeg als ze beginnen te slinken beetje bij beetje de bladspinazie toe.
  8. Als de spinazie slinkt voeg je weer een nieuw handje spinazie toe.
  9. Draai het vuur wat lager en houd warm voor zo, schep af en toe om.
  10. In de tussentijd klop je twee eieren los in een mengkom met een klein scheutje melk en wat peper en zout.
  11. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak hier een omelet in met het eiermengsel.
  12. Zodra de bovenkant net niet meer vloeibaar is schuif je de omelet op een bord of snijplank.
  13. Bedek met het spinaziemengsel en rol de omelet op.
  14. Snijd de omeletwrap met spinazie, champignons en kippendij eventueel doormidden.
  15. Kruid de omelet met wat fijngehakte bladpeterselie en dien direct op.

Variatie met Protiplan Omelet Tuinkruiden

Een voedzame lunch is erg belangrijk om je de rest van de dag energiek te voelen. Wanneer je een koolhydraatarm dieet volgt al helemaal. Met dit recept maak je heel gemakkelijk zo'n low carb lunch die ook nog eens boordevol voedingsstoffen zit. De Protiplan omelet tuinkruiden is laag in koolhydraten en hoog in eiwitten, voor dit keto recept combineren we de omelet met kip en groentes.

  1. Pak een kom en doe hier 1 zakje Protiplan omelet tuinkruiden in.
  2. Voeg hier 100 ml water aan toe en roer dit goed tot een egaal mengsel.
  3. Snijd daarna de bosui en de champignons in kleine stukjes en de tomaat in plakjes.
  4. Verwarm daarna de pan op het vuur met 1 el olijfolie.
  5. Leg de omelet op een bord, en leg een handje rucola en de tomaten daar op.
  6. Wanneer de kip, champignons en de pijnboompitjes klaar zijn, kunnen die ook op de omelet worden gelegd.
  7. Als laatste voeg je de stukjes bosui en de feta toe.

Restjeslunch met Kipfilet, Ei en Champignons

Restjes, leftovers, eten dat toch echt wel op moet… Vaak worden dat de meest interessante gerechtjes! Dit geldt zeker voor het menu dat ik daarnet als lunch at. In mijn geval moest de kipfilet echt op, de champignons waren ook niet meer de jongsten…. Heerlijk gegeten in ieder geval.

  1. Fruit een half uitje samen met kastanjechampignons.
  2. Snij de kipfilet (vleeswaren) in stukjes en bak ook deze mee.
  3. Voeg een eitje toe, een plakje cheddar kaas, evt. geraspte kaas en peper en zout.

Op zich was de roerbakschotel nu al klaar geweest, maar wil je het gerecht nog iets meer opwaarderen, dan is het extra lekker om alles in een ovenschaal te doen, nog extra geraspte kaas toe te voegen en de geraspte kaas op 200 graden knapperig te laten worden. Het gerecht wordt sowieso iets compacter daardoor. Is dus een optie, die ik zeker zou uitproberen!

Omelet met Champignons en Kaas

Het recept voor omelet met champignons en kaas. Een simpel maar waanzinnig lekker gerechtje dat je binnen een kwartiertje op tafel zet. Ik heb het je vast al eens verteld, ik ben dol op champignons. Helaas deelt mijn lief deze liefde niet. En omdat ik nou eenmaal zo’n lieve vriendin ben die dan ook graag rekening houd met zijn wensen tijdens het koken, eten we niet al te vaak champignons. Alleen heb ik er zo heel af en toe ontzettend trek in en dan maak ik deze heerlijke omelet voor de lunch.

In dit recept gebruik ik ongeveer 100 gram champignons of paddestoelen. Kies vooral welke champignons of paddestoelen jij lekker vindt. In deze omelet zit bijvoorbeeld een mix van kastanjechampignons en shiitakes. Je kunt natuurlijk ook kijken wat je in huis hebt. Deze omelet is perfect voor het opmaken van restjes champignons, maar ook van andere groenten. Gebruik dan uiteraard wat minder champignons, want 100 gram champignons is best veel. Ik vind het nou eenmaal heerlijk als mijn omeletje bomvol champignons zit, maar je kunt ook gerust iets minder doen.

Het recept voor een omelet bomvol champignons en kaas. Binnen een kwartier zet je deze heerlijke, gezonde omelet al op tafel.

  1. Verhit een beetje olie in een ruime koekenpan en fruit het uitje en de knoflook aan tot ze glazig beginnen te worden.
  2. Borstel ondertussen de champignons of paddestoelen schoon en snijd ze in plakjes.
  3. Voeg de champignons toe aan de pan en bak mee tot ze mooi bruin zijn. Je kunt eventueel een beetje extra olie toevoegen.
  4. Kluts ondertussen 2 eitjes in een kommetje met peper en zout naar smaak.
  5. Giet de geklutste eitjes bij de champignons en bak de omelet om en om goudbruin.
  6. Als de omelet bijna klaar is strooi je de Parmezaanse kaas erover en vouw je hem dubbel.
  7. Garneer de omelet eventueel met wat tuinkers of peterselie.

Foe Yong Hai: Een Chinese Omelet

Bij Chinees eten denk ik vaak aan een vette hap met koude rijst - echt zo’n typisch Hollands afhaalgerecht. Dat is soms verdomd lekker (op een katerige zondag, bijvoorbeeld), maar het is ook een heel goed idee om het zelf na te maken.

  1. Bak eerst de kip gaar in een koekenpan, eventueel met een scheutje sojasaus.
  2. Bak nu de groenten (ui, wortel, prei, champignons) aan in de koekenpan.
  3. Bak ongeveer 5 minuten, tot de groenten zacht geworden zijn.
  4. Klop intussen de eieren los in een kom.

Als je bang bent dat het niet in één pan past kun je het ook in twee keer bakken. Haal dan de helft van de groenten uit de koekenpan en giet de helft van het eimengsel in de koekenpan. Meng alle ingrediënten voor de saus in een steelpannetje - behalve de maizena. Proef zelf of de saus goed op smaak is. Je kunt eventueel nog meer zuur (citroensap) of zout (oestersaus of sojasaus) toevoegen.

Serveer de foe yong hai met gekookte rijst, waar je de omelet en saus bij schept.

Tips en Extra Informatie

  • Eieren zijn gezond.
  • Van eieren word je niet dik.
  • Een gemiddeld gekookt ei bevat maar 75 kcal.
  • Als je het beste wilt voor de dieren en de lekkerste eitjes wilt voor jezelf, dan kies je voor eieren met code 0. Deze eieren komen van biologische kippen, die naar buiten mogen en lekker in de zon kunnen scharrelen.

Zorg dat de kastanje champignons schoon zijn. Ontdoe deze van evt. zand. Daarna verwijder je ongeveer 1 cm van het steeltje. Ik heb ze in 4en gesneden maar je kan ze ook in plakjes snijden. Bak deze samen met de champignons en de knoflook. Breng dit alles op smaak met zout en peper. Op het laatst voeg je de kerrie en de ketjap toe.

De omelet maak je door de 3 eieren goed te klutsen met een garde of doe ze in de blender voor 60 sec. Zet een pan op het vuur en doe hierin een beetje kokosolie. Giet hierin het eimengsel en zet het vuur gelijk laag. Voor een mooie omelet heb je ff geduld nodig. Doe de deksel op de pan net zolang tot het mengel begint te stollen. Als de omelet droog is aan de bovenkant, schuif je hem op een deksel en draait hem zo weer om in de pan. Vul de omelet met het champignons/ui mengsel en doe er evt. kaas bij.

labels: #Kip

Zie ook: