Één van mijn absoluut favoriete taarten is de Franse “Tarte au Chocolat”, of gewoon chocolade ganache taart in het Nederlands. Deze taart staat bij ons regelmatig op tafel. De combinatie van de knapperige bodem en de zijdezachte chocoladevulling is waanzinnig lekker!

Wat is Ganache?

Ganache is een soort chocoladecrème die grotendeels bestaat uit room en chocolade. Het wordt vaak gebruikt als bonbonvulling, maar het is ook perfect als taartvulling voor deze onwijs lekkere chocoladetaart.

Deze taart bestaat uit slechts 2 vrij simpele elementen. Ten eerste een perfect krokante taartbodem van pâte sucrée (zoet boterdeeg). Deze moet echt zo dun mogelijk uitgerold en voldoende knapperig gebakken. Vervolgens vullen wij de bodem van de chocolade ganache taart met…. je kunt het raden: Ganache!!! En in zijn meest pure variant, dus alleen met room en pure chocolade. Doordat er naar verhouding iets meer slagroom in zit dan chocolade is het eindresultaat nog iets romiger en zachter van textuur.

Ik kan dus garanderen dat onderstaand recept veelvuldig door mij is getest en goedgekeurd. Als je minder van chocolade houdt moet je toch echt even op zoek naar een ander recept, want een heerlijke chocolade ganache taart is echt gemaakt voor zoetekauwen met een gezonde liefde voor chocolade!

Ingrediënten:

Hieronder vind je de ingrediënten voor zowel de taartbodem als de ganache, zodat je direct aan de slag kunt.

Ingrediënten voor de taartbodem:

  • Bloem
  • Amandelmeel
  • Poedersuiker
  • Zout
  • Boter
  • Ei

Ingrediënten voor de ganache:

  • Slagroom
  • Honing
  • Chocolade
  • Boter

Bereiding van de Chocolade Ganache Taart

Met dit recept zet je een heerlijke chocolade ganache taart op tafel. Volg de stappen zorgvuldig voor het beste resultaat.

De Taartbodem Maken

  1. Doe de bloem, het amandelmeel, de poedersuiker en het zout in een kom en meng deze door elkaar.
  2. Voeg de boter toe en wrijf deze met je vingertoppen door het bloemmengsel, tot het mengsel op grof broodkruim lijkt.
  3. Voeg het halve ei toe en kneed alles kort tot een deeg.
  4. Kneed het vervolgens eerst even door met je handen om het weer wat soepeler te maken.
  5. Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot 3mm dikte.
  6. Vet een taartring van 20cm doorsnede (en 2cm hoog) in met boter en bekleed deze met het deeg.
  7. Prik met een vork gaatjes in het deeg op de bodem.
  8. Bak de taartschelp in 17-22 minuten goudbruin. Het is met dit deeg niet nodig om de taart eerst blind te bakken.

De Ganache Maken

  1. Verhit nu in een pan de slagroom tot net voor het kookpunt.
  2. Wanneer de room heet is giet je deze in drie keer op de gesmolten chocolade. Roer tussen elke toevoeging steeds goed door met een spatel om de room en chocolade goed samen te brengen en de ganache homogeen en glad te maken.
  3. Doe de slagroom met de honing in een steelpan en breng deze aan de kook.
  4. Haal de pan van het vuur en giet de hete room over de gehakte chocolade.
  5. Roer door tot de chocolade opgelost is.
  6. Voeg de boter toe en mix de ganache met een staafmixer tot een gladde massa.

De Taart Afmaken

  1. Giet de ganache in de taartbodem.
  2. Laat de chocolade ganache daarna bijna helemaal afkoelen. Als de saus iets dikker is geworden kun je hem over de bodem verdelen.
  3. Zet de afgekoelde cake op een serveerschaal.
  4. Roer de ganache glad, bestrijk dan royaal over de boven- en zijkanten van de taart.
  5. Versier met bramen en chocoladeschaafsel.

Tips voor de Perfecte Chocoladetaart

Wij hebben een paar tips hoe je het perfecte beslag krijgt want wel vaker horen wij: ‘mijn cake is niet zo hoog geworden’ of ‘mijn cake is niet luchtig’.

  1. Het is heel belangrijk om een beslag lang te kloppen. Dit zorgt voor de luchtigheid in het beslag en uiteindelijk dus in de taart.
  2. Zeef de bloem en spatel dit samen met de suiker, bakpoeder en zout voorzichtig door het beslag.

Serveertips

Eet deze taart vooral niet te koud, want daar wordt de ganache veel te hard van. Serveer de chocolade ganache taart het liefst op kamertemperatuur.

Een ganache taart smaakt niet alleen heerlijk bij een kopje koffie of thee, maar doet het ook erg goed als afsluiter van een diner. Serveer een puntje taart dan op een mooi schoteltje en serveer er een lekker bolletje ijs en een toef slagroom bij. Wil je het dessert nog lekkerder maken? Serveer er dan nog wat warme chocoladesaus en vers fruit bij. Zodoende heb je vrij eenvoudig een heerlijk dessert op tafel staan!

Variaties

De ganache kun je extra lekker maken door na het koken een scheutje van je favoriete likeur toe te voegen aan de room. Gebruik in dat geval 225 milliliter slagroom en 25 milliliter likeur.

labels: #Taart

Zie ook: