Chocoladeglazuur met boter is een fantastische manier om je gebak een extra dimensie te geven. Of je nu een stevige chocoladetaart, smeuïge brownies of luchtige cupcakes wilt afwerken, een zelfgemaakt glazuur maakt het verschil. Hier vind je verschillende recepten en tips om zelf het perfecte chocoladeglazuur te maken.

Basisrecepten voor Glazuur

Er zijn verschillende manieren om zelf glazuur te maken. Hieronder vind je enkele basisrecepten die je naar eigen smaak kunt aanpassen.

Suikerglazuur met Poedersuiker

De meest eenvoudige manier om glazuur te maken, is met poedersuiker. Dit wordt ook wel suikerglazuur genoemd. Zeef de poedersuiker in een kom om klontjes te verwijderen. Voeg daarna water of melk toe en roer dit met een lepel of garde door elkaar. Nu is je glazuur klaar.

Gekleurd Glazuur: Wil je het glazuur feestelijker maken? Gebruik dan een beetje (natuurlijke) voedingskleurstof. Je kunt die kleurstoffen ook zelf maken, door de kleur van fruit te gebruiken, zoals bosbessen, frambozen of aardbeien. Als je glazuur hierdoor dunner wordt, voeg dan nog wat poedersuiker toe. Wordt je glazuur juist te dik? Voeg dan wat water toe.

Chocoladeglazuur met Cacao

Voor de echte chocoladeliefhebber is er chocoladeglazuur. Zeef de poedersuiker in een kom. Voeg dan de cacaopoeder toe. Smelt de boter in een pannetje en voeg daarna de gesmolten boter toe aan de poedersuiker en cacao. Voeg daarna het water, de melk of de room toe. Hoe langer je alles mengt, hoe luchtiger je glazuur wordt. Je kunt eventueel ook nog wat vanille toevoegen. Is je mengsel nog niet vast genoeg? Voeg dan wat poedersuiker toe. Is je glazuur juist te dik? Voeg dan wat melk toe.

Boterglazuur

Glazuur van boter wordt vaak gebruikt op cupcakes. Maak eerst de boter zacht door ‘m op tijd uit de koelkast te halen. Doe de boter in een kom en klop dit met een mixer tot het luchtig is. Zeef de poedersuiker door de kom met boter. Voeg vervolgens de melk toe en roer alles goed door elkaar. Is het glazuur te dik? Voeg dan nog wat melk toe. Is je glazuur te dun? Voeg dan nog wat poedersuiker toe. Je kunt eventueel ook nog wat vanille en kleurstof toevoegen. Voor een extra mooi resultaat kun je het boterglazuur met een spuitzak aanbrengen.

Chocolade Botercrème

Voor het garneren van cupcakes of het afsmeren van een taart kun je botercrème gebruiken die lekker stevig is en goed z’n vorm behoudt. Goed bereid, of eigenlijk goed geklopt, is botercrème ook heerlijk romig en zacht. Mits je ‘m op kamertemperatuur serveert, want boter wordt hard als je ‘m koelt en de crème ervan dus ook. Voor botercrème heb je in de basis niets meer dan boter en poedersuiker nodig. Er zijn verschillende variaties op het basisrecept. Zoals bijvoorbeeld botercrème op basis van eiwitten of op basis van banketbakkersroom.

Recept Chocolade Botercrème

De chocoladesmaak komt van de cacaopoeder.

  1. Klop de boter 10 minuten op in je standmixer of met de handmixer tot deze mooi romig en luchtig is.
  2. Zeef de poedersuiker en cacaopoeder samen in één kom en roer daarna door elkaar met een vork.
  3. Roer in een tweede kommetje de roomkaas los met het vanille extract tot deze helemaal egaal is en zonder klontjes.
  4. Voeg lepel voor lepel het poedersuiker-cacaomengsel toe aan de boter en mix dit op een lage stand erdoor tot alles goed gemengd is.
  5. Klop als laatste het roomkaasmengsel erdoor en laat de mixer nog een minuut of 5 kloppen tot je chocolade botercrème mooi romig is.

Je kunt de botercrème nu direct gebruiken om je taart mee af te smeren of vul er een spuitzak mee die je gebruikt om toeven mee te maken. Je kunt de chocolade botercrème bewaren in de koelkast (in de spuitzak of reeds verwerkt in een taart of op cupcakes), maar houd er rekening mee dat deze zal opstijven.

Brownies met Chocoladeglazuur

Brownies met chocoladeglazuur zijn een perfecte combinatie. De dubbele chocoladesmaak maakt het nog net iets beter! Deze brownies zijn de perfecte mix tussen een cake achtige en fudge brownie, heerlijk zacht en smeuïg. Door het beslag zijn chocoladedruppels gespatelt, deze smelten tijdens het bakken waardoor je binnenin de brownie ook nog eens heerlijke stukjes chocolade hebt.

Recept Brownies met Chocoladeglazuur

Ingrediënten:

  • Brownie:
    • 150 gram roomboter
    • 225 gram lichtbruine basterdsuiker
    • 2 eieren
    • 75 gram cacaopoeder
    • 1/2 tl zout
    • 1 tl vanille extract
    • 45 gram bloem
    • 50 gram chocolade druppels (mix van melk en puur)
  • Chocoladeglazuur:
    • 100 gram poedersuiker
    • 15 gram cacaopoeder
    • 25 gram roomboter
    • 20 gram melk

Instructies:

  1. Brownie: Mix de boter en de suiker in een kom die in de magnetron kan. Doe het mengsel steeds 30 seconden in de magnetron, mix het dan goed door & herhaal dit net zo lang totdat je een mooi glanzend mengsel hebt. Laat het vervolgens afkoelen.
  2. Voeg een voor een de eieren toe terwijl goed blijft mixen. Voeg vervolgens het zout, de vanille extract en de cacao door en mix goed door het mengsel heen totdat alles is opgenomen.
  3. Voeg de bloem door door het te zeven & vouw dit rustig door het beslag heen. Je wilt niet de luchtigheid verliezen. Mix niet te lang, dan kunnen je brownies hun smeuïgheid verliezen. Wil je niet! Spatel ook de chocolade druppels door het beslag.
  4. Bedek een vierkante bakvorm van 18×18 (of groter, maar dan wordt de brownie lager) met bakpapier en stort hier het browniebeslag in.
  5. Verwarm de oven voor op 160 graden en bak de brownie 40-50 minuten tot hij gaar is. De brownie is gaar wanneer de rand stevig is, maar de binnenkant nog wat zacht is. Schrik hier niet van, zodra de brownie afkoelt wordt hij steviger. Bak je hem te ver? Dan wordt hij na het afkoelen droog. Laat de brownie na het bakken volledig afkoelen.
  6. Chocoladeglazuur: Smelt de boter in de magnetron of au bain marie. Mix hier de cacaopoeder doorheen totdat alles is opgelost. Voeg vervolgens de melk en de poedersuiker door en mix totdat je een gladde massa hebt. Verdeel dit over de brownie.

Tips voor de Perfecte Brownies

Het is niet heel makkelijk om de perfecte brownie te bakken, hij moet namelijk precies goed gaar zijn om de smeuïgheid van de brownie niet te verliezen. De brownie is goed gaar wanneer de buitenranden van de brownie stevig zijn, maar binnenin is hij nog wat zacht. Je kunt hier dan ook niet de traditionele test die je wel eens gebruikt om te kijken of je cake gaar is toepassen, als je er namelijk een satéprikker in steekt, zal deze er nog nat uit komen. Dit is echter precies wat je nodig hebt voor de perfecte brownie! Hij zal tijdens het afkoelen namelijk steviger worden en als de binnenkant al droog is tijdens het bakken, dan krijg je een droge soort cake. Wil je niet! 😉

Marmercake met Witte Chocoladeglazuur

Marmercake is een publieksfavoriet, en met een laag witte chocoladeglazuur wordt het een ware traktatie. Hieronder vind je een recept om zelf marmercake met witte chocoladeglazuur te maken.

Recept Marmercake met Witte Chocoladeglazuur

Ingrediënten:

  • Marmercake:
    • Boter
    • Olie
    • Kristalsuiker
    • Eieren
    • Vanille-extract
    • Karnemelk
    • Bloem
    • Bakpoeder
    • Zout
    • Pure chocolade
  • Witte Chocoladeglazuur:
    • Zachte boter
    • Roomkaas
    • Witte chocolade
    • Vanille-extract
    • Poedersuiker

Instructies:

  1. Marmercake: Verwarm de oven voor op 180℃ boven- en onderwarmte en vet de springvormen goed in.
  2. Klop de boter met de olie en kristalsuiker 3 minuten op hoge snelheid. Voeg dan een voor een de eieren en de vanille-extract toe. Schenk ook de karnemelk in de kom.
  3. Doe de bloem, bakpoeder en het zout in de kom en spatel het geheel tot een egaal cakebeslag.
  4. Smelt de pure chocolade au bain-marie.
  5. Verdeel het cakebeslag in tweeën en voeg aan de ene helft de gesmolten pure chocolade toe. Spatel om tot de chocolade is opgenomen door het beslag.
  6. Verdeel het vanillebeslag en het chocoladebeslag over beide springvormen. Swirl de twee soorten cakebeslag met een satéprikker door elkaar.
  7. Bak de marmercakes in het midden van de oven in 45 minuten gaar. Laat de plakken cake helemaal afkoelen.
  8. Witte Chocoladeglazuur: Doe de zachte boter met de roomkaas in een kom. Smelt de witte chocolade au bain-marie en voeg deze samen met het vanille-extract toe aan de boter en roomkaas.
  9. Klop het geheel tot een egale mix. Voeg dan de poedersuiker toe en klop deze door het glazuur tot je geen klontjes meer ziet.
  10. Smeer de helft van het witte chocoladeglazuur op de bovenkant van één van de plakken cake en leg de andere cakeplak daar bovenop.
  11. Smeer de hele taart in met de rest van het witte chocoladeglazuur en zet de taart even in de koelkast zodat het glazuur stevig kan worden en de taart makkelijker aan te snijden is.

Ganache: Een Veelzijdige Basis voor Glazuur

Ganache is een mengsel van chocolade en een vloeistof, meestal (slag)room. Het wordt veel gebruikt als vulling voor bonbons en truffels, als taartvulling of koekjesvulling, als topping op een taart of als onderdeel van een dessert. Er is niet één basisrecept voor de perfecte ganache, het hangt af van het soort chocolade en waarvoor je de ganache gaat gebruiken.

Basisrecepten voor Ganache

Hieronder vind je een aantal basisrecepten voor ganache, afhankelijk van het type chocolade en het beoogde gebruik.

Soort Chocolade Slagroom Boter (optioneel) Invertsuiker/Honing (optioneel) Gebruik
Pure Chocolade (Callebaut 811) Meer slagroom Ja Ja Taartvulling, Topping
Melkchocolade (Callebaut 823) Minder slagroom dan pure Ja Ja Taartvulling, Topping, Koekjesvulling
Witte Chocolade (Callebaut W2) Minste slagroom Ja Ja Taartvulling, Topping, Koekjesvulling

Instructies voor het Maken van Ganache

  1. Weeg de chocolade af en doe deze in een kom. Gebruik je geen chocolade callets, hak de chocolade dan grof.
  2. Breng de room met de invertsuiker of honing aan de kook, haal de pan van het vuur en giet het mengsel over de chocolade.
  3. Laat de chocolade smelten en roer alles vervolgens met een garde of (liever eigenlijk nog) met een staafmixer tot een gladde massa.
  4. Voeg de boter (op kamertemperatuur) toe en meng deze door de ganache.
  5. Afhankelijk van waarvoor je de ganache gaat gebruiken kun je die nu gelijk verwerken (bijvoorbeeld als topping over een taart schenken) of laten opstijven op kamertemperatuur of in de koelkast.

Variaties op Ganache

Met mijn basisrecepten voor ganache kun je naar hartenlust variëren. Je kunt bijvoorbeeld karamel ganache maken door Callebaut chocolade callets gold te gebruiken. Deze chocolade bevat gekarameliseerde suiker en heeft daardoor een heerlijke toffee smaak. Ook de Ruby chocolade is erg geschikt om ganache van te maken. Deze prachtige roze ganache is heerlijk om te verwerken in bijvoorbeeld een taart of tartelette. Voor Ruby kun je tussen de recepten van pure - en melkchocolade in gaan zitten.

Voor een fruit ganache kun je de slagroom in het recept (gedeeltelijk) vervangen door fruitpuree of -sap, of je kunt een vruchtencompound, smaakpasta of extract toevoegen aan het roommengsel. Je kunt de slagroom ook infuseren met bijvoorbeeld specerijen, oplos espresso of de zeste van een citrusvrucht. Ook een scheutje likeur door de ganache kan erg lekker zijn. Let er dan wel op dat je iets minder slagroom gebruikt, omdat het mengsel anders te dun wordt. Wil je dus aan het eind 20 milliliter likeur toevoegen, gebruik dan 20 milliliter slagroom minder voor de basis.

Chocoladetulbandjes met Chocoladeglazuur

Chocoladetulbandjes met chocoladeglazuur zijn een vrolijke en lekkere traktatie, perfect om samen met kinderen te bakken. Hieronder vind je een recept om deze heerlijke cakejes zelf te maken.

Recept Chocoladetulbandjes met Chocoladeglazuur

Ingrediënten:

  • Boter
  • Suiker
  • Bloem
  • Eieren
  • Cacao
  • Chocolade
  • Bakvaste sprinkels
  • Chocoladepasta
  • Kokosolie

Instructies:

  1. Vet de tulbandvormpjes in met boter en bestrooi ze met wat bloem.
  2. Meng de basisingrediënten (boter, suiker, bloem en eieren) in gelijke hoeveelheden.
  3. Voeg één voor één de eieren toe.
  4. Meng het water met de cacao tot een glad papje.
  5. Verdeel het beslag over de tulbandvormpjes.
  6. Bak de tulbandjes in de oven tot ze gaar zijn.
  7. Maak het chocoladeglazuur door chocolade en chocoladepasta in gelijke hoeveelheden te mengen en voeg wat kokosolie toe voor een meer lopende consistentie.
  8. Laat de chocolade uitharden voor je de cakejes opeet.

labels:

Zie ook: