Chocoladeglazuur is de perfecte finishing touch voor vele baksels. Het is niet alleen lekker, maar geeft je taarten, soezen en brownies ook een mooie, glanzende afwerking. Hieronder vind je een eenvoudig recept om zelf chocoladeglazuur te maken.

Wat heb je nodig?

  • 50 gram pure chocolade
  • 25 gram zachte boter
  • 40 gram poedersuiker (gezeefd)
  • 1 lepel room

Hoe maak je het?

  1. Smelt de pure chocolade au bain-marie.
  2. Roer de zachte boter voorzichtig door de gesmolten chocolade.
  3. Zeef de poedersuiker en voeg deze toe aan het chocolade- en botermengsel.
  4. Voeg tot slot de lepel room toe en roer alles goed door elkaar tot een glad glazuur.

Waar kun je het voor gebruiken?

Het chocoladeglazuur is veelzijdig en kan gebruikt worden voor:

  • Het afwerken van taarten met een mooie, glanzende laag.
  • Het decoreren van soezen.
  • Het toevoegen van een extra smaakdimensie aan brownies.

Chocoladeganache maken

Naast chocoladeglazuur kun je ook chocoladeganache gebruiken. In het kort is het een mix van chocolade en (slag)room. Op de foto zie je trouwens een ganache van pure chocolade, maar ik vertel je ook hoe je een ganache van witte chocolade en melkchocolade kunt maken.

Witte chocolade ganache kleuren

Maar ook de versie met witte chocolade is erg lekker en net zo makkelijk om te maken. Het leuke eraan is dat je deze ook een leuke kleur naar keuze kunt geven. Hiervoor heb je wel speciale chocolade voedselkleurstof nodig (zoals deze) of voedselkleurstof op basis van olie, zoals deze van Wilton.

Chocolade ganache voor dripcakes

Laagjestaarten waar de chocolade als topping vanaf ‘druipt’ zijn ontzettend mooi en worden ook wel dripcakes genoemd. De chocolade ganache die je voor een dripcake gebruikt heeft een andere verhouding dan ik in onderstaand recept heb opgenomen.

Waarom wordt mijn ganache niet hard?

Dit gebeurt pas tijdens het afkoelen. Is de ganache volledig afgekoeld, maar nog steeds niet zo stevig als je zou willen? Dan kun je een volgende keer beter meer chocolade toevoegen (of minder slagroom). Je kunt deze chocolade ganache in principe maken met al je favoriete chocoladerepen.

Dubbele Chocoladecake met Chocoladeglazuur

Voor de echte chocoladeliefhebbers is er de dubbele chocoladecake met chocoladeglazuur. Deze cake is vederlicht en smelt op je tong. Ideaal om te serveren bij de koffie, thee, of gewoonweg als toetje.

Ingrediënten voor de chocoladecake:

  • 100 gram pure chocolade
  • Roomboter
  • Melk
  • Cacaopoeder
  • Vanille extract
  • Eieren
  • Suiker
  • Zelfrijzend bakmeel

Bereiding van de chocoladecake:

  1. Beboter de binnenkant van een cakeblik (22cm) en bestuif hem licht met bloem.
  2. Breek 100 gram chocolade in blokjes en smelt deze au bain marie.
  3. Voeg de roomboter, melk, cacaopoeder en vanille extract toe en roer rustig door.
  4. Klop de eieren met de suiker luchtig in een keukenmixer.
  5. Voeg hier in delen het chocolademengsel aan toe.
  6. Voeg tot slot het zelfrijzend bakmeel toe en spatel door.

Bereiding van het chocoladeglazuur:

  1. Breek 100 gram pure chocolade in blokjes en smelt deze au bain marie.
  2. Verwijder van de warmtebron en voeg een extra 20 gram pure chocolade in blokjes toe om de chocolade te tempereren.

Tips en Variaties

  • Kinderrecept: Maak het recept samen met kinderen. Ze kunnen makkelijk onthouden hoeveel ze overal van nodig hebben.
  • Sprinkels: Voeg bakvaste sprinkels toe voor een vrolijk effect.
  • Alternatieve smaken: Gebruik speculoospasta in plaats van chocolade voor een andere smaak.
  • Koemelkvrij: Gebruik een plantaardige roomboter vervanger en koemelkvrije chocolade en pasta.
  • Decoratie: Gebruik vruchtenhagel of pure hagelslag als alternatief voor smarties.

Brownies met Chocoladeglazuur

Brownies zijn al heerlijk op zichzelf, maar met een laagje chocoladeglazuur worden ze nog beter. De dubbele chocoladesmaak maakt het extra speciaal. Deze brownies zijn de perfecte mix tussen een cake-achtige en fudge brownie, heerlijk zacht en smeuïg.

Ingrediënten voor de Brownies:

  • 150 gram roomboter
  • 225 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 2 eieren
  • 75 gram cacaopoeder
  • 1/2 tl zout
  • 1 tl vanille extract
  • 45 gram bloem
  • 50 gram chocolade druppels (melk en puur)

Ingrediënten voor het Chocoladeglazuur:

  • 100 gram poedersuiker
  • 15 gram cacaopoeder
  • 25 gram roomboter
  • 20 gram melk

Instructies:

  1. Mix de boter en suiker en verwarm dit in de magnetron tot een glanzend mengsel. Laat afkoelen.
  2. Voeg de eieren, zout, vanille extract en cacao toe en mix goed.
  3. Zeef de bloem en vouw dit rustig door het beslag. Spatel de chocolade druppels erdoor.
  4. Bedek een bakvorm met bakpapier en stort het beslag erin.
  5. Bak de brownie in een voorverwarmde oven op 160 graden gedurende 40-50 minuten.
  6. Laat de brownie volledig afkoelen.
  7. Smelt de boter voor het glazuur, mix de cacaopoeder erdoor en voeg de melk en poedersuiker toe. Verdeel dit over de brownie.

Marmercake met Witte Chocoladeglazuur

Marmercake is een publieksfavoriet en kan omgebouwd worden tot een lekkere taart met witte chocoladeglazuur. De cake is lekker zacht en sappig door het gebruik van zonnebloemolie en boter.

Ingrediënten voor de Marmercake:

  • Boter
  • Zonnebloemolie
  • Kristalsuiker
  • Eieren
  • Vanille-extract
  • Karnemelk
  • Bloem
  • Bakpoeder
  • Zout
  • Pure chocolade

Ingrediënten voor het Witte Chocoladeglazuur:

  • Zachte boter
  • Roomkaas
  • Witte chocolade
  • Vanille-extract
  • Poedersuiker

Instructies:

  1. Klop de boter met de olie en kristalsuiker luchtig. Voeg de eieren en vanille-extract toe. Schenk de karnemelk erbij.
  2. Doe de bloem, bakpoeder en zout in de kom en spatel tot een egaal beslag.
  3. Smelt de pure chocolade au bain-marie en verdeel het beslag in tweeën. Voeg aan de ene helft de chocolade toe.
  4. Verdeel het vanillebeslag en chocoladebeslag over de springvormen en swirl door elkaar.
  5. Bak de marmercakes in het midden van de oven in 45 minuten gaar. Laat afkoelen.
  6. Klop de boter met de roomkaas en voeg de gesmolten witte chocolade en vanille-extract toe. Klop tot een egale mix en voeg de poedersuiker toe.
  7. Smeer de helft van het glazuur op de bovenkant van één cake en leg de andere cakeplak erop. Smeer de hele taart in met de rest van het glazuur.

Mudcake met Witte-Chocoladeglazuur

Een stevige chocoladetaart met een zachte, smeuïge kern. Deze mudcake met witte-chocoladeglazuur heeft het allemaal.

Ingrediënten voor de Cake:

  • Melkchocolade
  • Boter
  • Eieren
  • Kristalsuiker
  • Lichtbruine basterdsuiker
  • Zelfrijzend bakmeel
  • Cacao
  • Espresso
  • Vanille-extract
  • Snufje zout

Ingrediënten voor het Glazuur:

  • Witte chocolade
  • Boter
  • Poedersuiker

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 160°C.
  2. Smelt de chocolade en boter au bain-marie en laat iets afkoelen.
  3. Meng alle overige ingrediënten voor de cake in een grote kom en voeg het chocolademengsel toe.
  4. Schenk in de bakvorm en bak de mudcake 1 uur tot hij langs de rand stevig is, maar in het midden nog een beetje wiebelig.
  5. Dek hem losjes af met aluminiumfolie en bak hem nog ± 1 uur en 20 min. tot een in het midden ingestoken satéprikker er schoon uitkomt, met nog een paar smeuïge kruimels eraan.
  6. Laat 30 min. rusten in de bakvorm en laat hem volledig afkoelen op een rooster.
  7. Snijd de bovenkant recht af met een groot kartelmes.
  8. Smelt de witte chocolade au bain-marie en laat iets afkoelen.
  9. Klop de boter en poedersuiker voor het glazuur tot een licht mengsel en klop de gesmolten witte chocolade erdoor.

labels:

Zie ook: