Zolang als ik Paulien ken, serveert ze Chocolate Chip koekjes bij de koffie en thee. Soms is er gebak, een andere keer bastognes, maar altijd liggen de Chocolate Chip koekjes binnen handbereik. Ze is de afgelopen jaren weleens van merk veranderd.
De oorsprong van de Chocolate Chip koekjes is een mooi verhaal. Ze zijn er inmiddels van meerdere fabrikanten.
Het Begin in de Toll House Inn
Kenneth en Ruth Wakefield kopen in 1929 een huis in Whitman en beginnen er een restaurant. Ze noemen het de Toll House Inn. Het wordt al snel een bekende eetgelegenheid in de omgeving. Mensen kunnen er een volledig maaltijd krijgen, ze worden netjes bediend en dat alles voor een dollar. Het eetgedeelte bevindt zich dan enkel aan de voorkant van het huis.
Op een avond in 1937 ziet Ruth dat ze geen bakkerschocolade meer heeft. De gasten willen Butter Drop Do koekjes bij de thee en daarvoor heeft ze chocolade nodig. Ze pakt daarop een reep ‘Nestle yellow label semi-sweet chocolate’ en breekt het in kleine stukjes. Maar als ze de koekjes uit de oven haalt blijkt dat niet te zijn gebeurd. De stukjes chocolade liggen er als brokjes op.
De gasten reageren enthousiast op de koekjes. Ze vinden het lekker. De verkoop van het koekje stijgt.
De Samenwerking met Nestlé
Daarop maakt Ruth een afspraak met Andrew Nestlé, directeur van een van de Amerikaanse chocoladebedrijven van Nestlé. Ruth geeft Nestlé het recht het recept af te drukken op de verpakking van Nestle chocolade. Twee jaar later brengt Nestlé een nieuw product op de markt: Nestlé Chocolate Morsels. Het zijn kant-en-klare stukjes chocolade.
In haar boek ‘Toll House Cook Book’ schrijft Ruth Wakefield dat haar man en zij het huis in 1930 kochten. De eerste uitgave van haar boek is in december 1930.
Wie was Ruth Wakefield?
Ruth Graves Wakefield is geboren op 17 juni 1903 in East Walpole, Massachusetts. Haar ouders waren Fred Graves en Helen Jones. In 1924 gaat Ruth naar de Framingham State Normal School Department of Household Arts. Daar wordt ze voedingsdeskundige. Ze werkt daarna twee jaar aan de Brockton High School als lerares huishoudkunde. Ze trouwt op 26 juni 1926 in North Easton (Bristol) met Kenneth Donald Wakefield (1897- 1997). Samen krijgen ze twee kinderen, Kenneth Donald en Mary Jane.
De Waarheid Achter Het Verhaal
Er is een uitdrukking ‘laat de waarheid een goed verhaal nooit in de weg zitten’. Wanneer je over internet dwaalt kom je steeds dezelfde verhalen tegen over de Chocolate Chip koekjes. Echter, het is vooral een mooi verhaal, de waarheid is anders. Dat blijkt al bij het huis.
Jacob Bates begint met de bouw daarvan pas in 1816, in het zuiden van Old Abington, en dus niet in 1706. Zijn zwager Lebbeus Smith maakt het af en gaat er wonen. In 1875 vindt een herschikking van het gebied plaats. Het zuiden van Abington wordt daarbij de nieuwe stad Whitman. Het huis is nooit een tolhuis geweest. In het gebied waren wel tolhuizen, maar de meesten lagen noordelijker, aan andere wegen.
Andrew Nestlé heeft niet bestaan, in ieder geval niet als nageslacht van Henri Nestlé, de oprichter van het bekende bedrijf Nestlé. Er zal op enig moment wel een afspraak zijn gekomen tussen Ruth en het bedrijf Nestlé. Dat blijkt immers aan de vermelding van het recept op de verpakking en de naam van het product. Het verhaal rond Andrew Nestlé is ook ooit door iemand bedacht.
The Toll House Inn brandde op oudjaarsavond in 1984 af. Het is niet herbouwd. Chocolate Chip koekjes zijn nog altijd nog de meest favoriete koekjes in Amerika.
Het eerste boek gaf Ruth Wakefield in 1930 in eigen beheer uit onder de naam ‘Ruth Wakefield’s Recipes Tried and True’.
De zoon Kenneth Donald Wakefield is volgens sommige bronnen geboren in 1928. Op de steen bij het graf van zijn ouders staat echter dat hij is geboren op 18 nov.
Jacob Christopher Bates is geboren op 24 nov 1791 en overleed in South Abington op 6 juli 1853. Zijn zus Mary (Polly) Bates is geboren op 25 nov 1794 en overleed in 1854. Ze trouwde in Abbington op 24 juli 1817 met Lebbeus Smith.
Ruth Graves Wakefield (1903-1977) was een Amerikaanse voedingsdeskundige, lerares huishoudkunde en kok. Volgens het klassieke verhaal gebruikte Ruth in 1937 noodgedwongen stukjes ‘Nestlé semi-sweet chocolate’ in plaats van bakkerschocolade. Ze verwachtte dat de chocolade zou smelten, maar dat gebeurde niet.
Het Toll House Inn was een restaurant in Whitman, Massachusetts, geopend door Ruth en haar man Kenneth Wakefield in 1929. Historisch onderzoek toont aan dat de bouw pas rond 1816 begon, door Jacob Bates. Ruth gaf Nestlé toestemming om haar recept op hun chocoladeverpakkingen te drukken. In ruil daarvoor kreeg ze naar verluidt levenslang gratis chocolade. Er is geen bewijs dat Andrew Nestlé ooit heeft bestaan als persoon binnen het bedrijf. Hoewel de naam dat suggereert, was het huis nooit officieel een tolhuis.
Zoals bij veel iconische verhalen zijn er elementen verzonnen of aangedikt. Het gebouw brandde af op oudejaarsavond in 1984. Het is niet herbouwd. De eerste druk van Ruths boek verscheen al in 1930. De eerste versie gaf ze uit in eigen beheer onder de titel Ruth Wakefield’s Recipes Tried and True.
Veel elementen zijn later toegevoegd of verdraaid om het verhaal aantrekkelijker te maken.
Het Toll House Recept
Het is een bedenksel van Ruth Graves Wakefield, chef van het Toll House restaurant in Whitman, Massachusetts. Dat gebeurde niet bij toeval, zoals veel verhalen luiden, maar vanuit een concept. Het recept verkocht ze aan Nestlé, die het groot maakte.
Het werd een succes onder de Amerikaanse soldaten tijdens de Tweede wereldoorlog, doordat veel burgers de koejes voor de soldaten bakten ondanks het tekort aan chocola. Na de oorlog bouwden Nestlé en Pillsbury het concept uit tot een topper, die zelfs in Ben & Jerry ijs verwerkt werd.
Het Toll house recept stond op de Nestlé-verpakkingen, tegenwoordig op de Nestlé-site. Zij onderstreept de noodzaak om brokjes chocola te gebruiken, grof gebroken en onregelmatig. Gebruik geen kant-en-klare chocolade-pellets (druppels), dat gaat ten koste het rustieke karakter van het koekje. Leg de chocolade in de koelkast, en breek de koude chocolade de volgende dag in brokjes.
Meng de boter en de beide suikers met de blender, handmixer of een houten lepel tot een romig, bleek mengsel. Voeg een ei toe en meng deze geheel door de boter. Schep er tenslotte ook de chocholade-brokjes doorheen. Schep porties deeg (bijvoorbeeld met een ijsschep) van 60 gram elk, en rol hier een balletje van. Leg dat op een met bakpapier beklede bakplaat.
Verwarm de oven de volgende dag voor op 175°, en spreid de deegbolletjes over twee bakplaten. Afhankelijk van hoe koud je de balletjes hebt weggezet, bak je ze in 13 minuten (balletjes op kamertemperatuur) tot 15 minuten (balletjes uit de koelkast).
Tijdens het bakken, zakken de koekjes uit, maar houden dankzij de rustperiode volume. Laat de koekjes op de bakplaat afkoelen.
labels:
