Zelf chocoladetruffels maken is heel erg leuk om te doen en je maakt er een hoop mensen blij mee. Je kunt de vulling precies naar je eigen smaak maken, waardoor je de lekkerste chocoladetruffels krijgt. Er zijn meerdere manieren om chocoladetruffels te maken.

Truffelkogels versus Klassieke Methode

Een klassieke manier is door de vulling op te laten stijven en deze dan door de chocolade te halen en te omhullen met bijvoorbeeld cacaopoeder. Die werkwijze gebruikte ik onder andere voor deze witte chocoladetruffels met kokos en steranijs en ook de klassieke slagroomtruffels worden zo gemaakt.

Een andere manier om zelf truffels te maken is met behulp van truffelkogels. Deze chocolade ‘kogels’ zijn perfect om te vullen en daarna af te werken. Het voordeel van werken met truffelkogels is dat de vulling iets zachter kan zijn dan die bij de traditionele werkwijze. Doordat je de vulling in de kogels spuit hoeft deze immers niet heel stevig te worden, de chocoladekogel zorgt ervoor dat je de truffel straks kunt afwerken.

In deze how-to laat ik je stap voor stap zien hoe je met truffelkogels chocoladetruffels maakt. De truffelkogels vind je hier.

Benodigdheden uit onze webshop:

  • 300 gram pure chocolade callets;
  • 250 milliliter ongeklopte slagroom;
  • 50 gram cacaopoeder.

Overige benodigdheden:

  • 30 gram ongezouten roomboter.

Chocolade Truffels Recept

Wil je zelf chocolade truffels maken? Lees dan snel verder voor ons chocolade truffels recept en ga lekker aan de slag!

  1. Verwarm de slagroom in een steelpannetje en laat de room net niet koken.
  2. Doe de boter ook in het pannetje en laat de boter smelten.
  3. Roer de gesmolten boter en de slagroom door elkaar heen.
  4. Meng daarna de chocolade callets door het mengsel heen.
  5. Roer door tot de chocolade compleet is gesmolten en je een mooie massa hebt.
  6. Dek de ganache af met plasticfolie.
  7. Laat de ganache zodoende 2 uur op kamertemperatuur opstijven.
  8. Vorm er daarna balletjes mee van 25 gram.
  9. Rol de truffels chocolade door de cacaopoeder heen.

Stappen voor het maken van Chocolade Truffels met Truffelkogels

  1. Tempereer een kleine hoeveelheid chocolade. Zelf vind ik dit het makkelijkste gaan met de magnetron, maar je kunt het uiteraard ook met de klassieke tableermethode doen.
  2. Doe de getempereerde chocolade in een spuitzak en vul daarmee de gaatjes van de truffelkogels. Laat de chocolade stevig worden in de koelkast.
  3. De truffelkogels vind je hier. tot ongeveer 25 °C. de chocoladekogel namelijk als je de vulling erin spuit.
  4. spuitzak en vul daarmee de kogels tot bijna bovenaan.
  5. truffelkogels in de koelkast zodat de vulling iets op kan stijven.
  6. werken, omdat je anders helemaal onder de chocolade zit.
  7. kanten bedekt is met een dun laagje chocolade.
  8. datgene waarmee je de chocoladetruffel wilt bedekken. glitters, wat je maar wilt.
  9. dit geval cacaopoeder) en laat hem daar enkele minuten in liggen.
  10. laat ze kort opstijven in de koelkast. chocoladetruffels op kamertemperatuur.

Variaties op Chocolade Truffels

Je kunt heel goed variëren met dit brigadeiros recept. Het is erg lekker om wat Braziliaanse rum toe te voegen aan de massa. Indien je dit toevoegt voor het verwarmen zal de meeste alcohol verdampen, maar je kunt de rum ook toevoegen zodra de massa voldoende dik is. Na het afkoelen kun je het bijna niet meer toevoegen aangezien de massa dan te stevig is en niet goed mengt. Ook andere likeurtjes zijn lekker om toe te voegen.

Ook witte brigadeiros met kokos zijn erg lekker.

Je kunt met de smaak trouwens eindeloos variëren. Doe bijvoorbeeld eens noten door het brigadeiro mengsel. Of sprinkles, of stukjes gedroogd fruit. The sky is the limit!

Bastogne truffels

Een heerlijk eenvoudig recept om zelf Bastogne truffels te maken. Begin met het fijnmalen van de Bastogne koeken tot fijne kruimels. Roer de MonChou door de koekkruimels. Als dit één geheel begint te worden voeg je de chocolate chips toe. Rol in totaal 16 balletjes van het deeg. Zet deze op een bord of in een bakje en laat de basis van de truffels koelen in de koelkast. Laat ze hier zeker een uur in staan. Het dippen in de chocola gaat veel prettiger als de balletjes goed gekoeld zijn.

  • Heb je haast? Dip de balletjes één voor één in de chocola en laat ze boven het schaaltje nog een beetje uitdruipen.
  • Laat de chocola helemaal uitharden.
  • Smikkel je ze niet direct op en wil je ze nog even bewaren?

Brigadeiros: Braziliaanse Chocolade Truffels

Brigadeiros zijn traditionele chocoladetruffels van gecondenseerde melk en cacao, gerold door hagelslag. Briagdeiros zijn Braziliaanse chocolade truffels gemaakt met gecondenseerde melk. Het zijn lekkere zachte truffels met hagelslag welke eenvoudig te maken zijn.

Een brigadeiro verschilt van een ‘normale’ truffel doordat een brigadeiro gemaakt wordt van cacao en gecondenseerde melk, terwijl een gewone truffel gemaakt wordt van chocolade en slagroom. Een brigadeiro is een Braziliaanse chocolade truffel gemaakt met cacao en gecondenseerde melk, waarvan je bolletjes maakt en deze door hagelslag rolt. Super gemakkelijk om te maken en ontzettend lekker.

Ingrediënten voor Brigadeiros:

  • 1 blikje (397 ml) gezoete, gecondenseerde melk
  • 3 eetlepels cacaopoeder
  • 20 gr roomboter
  • Hagelslag, vlokken of sprinkles om te versieren

Zó maak je Brigadeiros:

  1. Laat de roomboter in een steelpannetje smelten. Let op: de boter mag NIET bruin kleuren!
  2. Voeg nu de inhoud van het blikje gecondenseerde melk toe en roer het geheel goed door elkaar.
  3. Voeg tenslotte het cacaopoeder toe en roer totdat er geen klontjes meer in het mengsel zitten.
  4. Laat het mengsel ongeveer 10 minuten zachtjes inkoken. Je merkt nu dat het mengsel een stuk dikker is dan daarvoor.
  5. Giet het mengsel in een schaal en laat het daar vervolgens in afkoelen.
  6. Wanneer de inhoud van de schaal op kamertemperatuur is gekomen, kun je balletjes - of brigadeiros - draaien van het mengsel.

Tip: strijk een klein beetje olie aan je handen om het rollen makkelijker te laten gaan.

Tip: Is het mengsel nog té zacht om balletjes van te maken? Zet het dan even in de koelkast.

Rol de brigadeiros tenslotte door de hagelslag en laat ze in de koelkast verder opstijven.

Varieer bij de laatste stap eens met vlokken, sprinkles, chocoladebolletjes of andere kleine snoepjes in plaats van de hagelslag.

Probleemoplossing bij het maken van Brigadeiros

Mijn brigadeiros zijn te zacht: Wanneer je brigadeiros niet goed rond blijven en inzakken zijn ze te zacht en heb je de massa te weinig gekookt. Op zich is er qua smaak niets aan de hand, dus je kunt ze nog gewoon eten. Even opnieuw rond rollen voor serveren en lekker van genieten. Voor een volgende keer weet je dat je het dus iets langer moet verwarmen.

De massa koekt aan tijdens het inkoken: Zet je warmte bron lager. Als je de massa te heet verwarmt gaat de suiker in de gecondenseerde melk karameliseren en kun je de boel gemakkelijk aan laten branden en krijg je korrels in je massa. Neem je tijd en hou een matige warmte aan. Blijf vooral ook goed roeren.

labels:

Zie ook: