Wil je je baksels een extra spectaculaire uitstraling geven? Zelfgemaakt chocoladeschaafsel is perfect om een taart of dessert helemaal mee af te maken. Met mooie chocolade decoraties geef je jouw baksel een extra spectaculaire uitstraling! Vandaag een eenvoudige tip waarmee je in een handomdraai zelf chocoladeschaafsel maakt. Perfect om je baksels mee te garneren!

Wat je nodig hebt

Voor deze super easy chocoladekrullen heb je maar 2 dingen nodig:

  • Chocolade… natuurlijk! Een reep om precies te zijn.
  • Een kaasschaaf (of dunschiller)

Kleur maakt niet uit. Smaak doet er ook niet zo toe. Kies niet voor een reep met stukjes noot, karamel of iets anders, want daar lukt het niet mee. Dus kies voor een pure, een melk, een witte of een extra pure.

De juiste temperatuur

De chocolade werkt het beste als hij op de juiste temperatuur is. De chocoladereep werkt het beste als hij op de juiste temperatuur is. Kamertemperatuur is sowieso een must. Kamertemperatuur is het allerbeste! Een chocolade reep die te warm of te koud is geeft geen krullen maar slierten! Een reep die te warm of te koud is geeft slierten geen krullen.

Per reep is het verschillend wat de juiste temperatuur is. Hoe donkerder de reep hoe warmer hij moet zijn. Hoe donkerder jouw reep is, hoe warmer hij moet zijn. Is de reep te koud? Warm hem op met de volle lengte van je hand en schaaf daarna tot hij weer slierten gaat geven. Is de reep te warm geworden / gaat hij smelten? Leg hem heel even in de koelkast, zomaar een paar minuutjes.

Aan de slag met de kaasschaaf

Neem de reep in je handen en schaaf met de dunschiller over de lange kant van de chocoladereep chocoladekrullen van de reep. Met een kaasschaaf doe je gewoon alsof je er een plakje van wilt snijden. Draai de reep om zodat je de gladde kant boven hebt liggen. Verzamel het schaafsel op een papiertje of in een schaaltje.

Chocoladeschaafsel maken met getempereerde chocolade

Je kunt chocoladeschaafsel maken van pure, melk en witte chocolade. Zorg er wel voor dat de gesmolten chocolade getempereerd is. Gebruik voor het maken van chocoladeschaafsel getempereerde chocolade (kijk hier voor de klassieke methode of hier voor de snelle methode). Als je geen marmeren plaat hebt kun je ook een metalen (bak)plaat gebruiken. Leg deze dan een kwartier van te voren in de vriezer zodat hij goed koud is. Hoeveel chocolade je gebruikt is helemaal aan jou en ligt er maar net aan hoeveel schaafsel je wilt hebben.

  1. Spreid de chocolade uit tot platte stroken van maximaal een halve centimeter dik.
  2. Laat de chocolade stollen.
  3. Schraap met een spatel oppervlakkig over de chocolade, zodat er schaafsel ontstaat.

Werken met chocolade volgens Robèrt

Werken met chocolade, zo werkt dat! Chocolade is een interessant en bewerkelijk product waar je alle kanten mee op kunt. Maar als je er niet vaak mee werkt, dan kan de ingewikkelde techniek je misschien een beetje ontmoedigen. Gelukkig hebben wij Robèrt!

Als je chocolade smelt om er bijvoorbeeld mooie chocolade decoraties van te maken, is het belangrijk dat je hem op temperatuur brengt. Tempereren noemen ze dat met een chique woord. Het zorgt ervoor dat je decoraties mooi gaan glanzen en dat de chocolade lekker knapperig wordt. Het is een kwestie van smelten, terugkoelen en weer op temperatuur brengen.

Als je de chocolade hebt getempereerd, kun je er mooie decoraties van maken. Daar heb je een heleboel leuke, eenvoudige technieken voor. Ze geven je baksel een spectaculaire uitstraling. Robèrt laat je in deze video 3 technieken zien waarmee je chocoladekrullen, -waaiers en -snippers maakt.

Een techniek die alle chocoladeregels overtreedt is ‘chocolade vouwen’. Hierbij breng je de chocolade niet op temperatuur, maar leg je hem in de vriezer. Daardoor blijft hij flexibel, waardoor je er de meest prachtige decoraties voor op je taart van kunt maken.

labels:

Zie ook: