Zelf chocolade maken hoeft helemaal niet moeilijk en ingewikkeld te zijn. Deze chocolaatjes van spuitchocolade zijn gewoon àltijd een groot succes en bestaan in principe uit slechts twee ingrediënten. Zorg er daarom ook voor dat je chocolade van goede kwaliteit koopt, want dat maakt de smaak. Ik gebruik altijd pure chocolade.

Botercrème maken met roomboter

Voor het garneren van cupcakes of het afsmeren van een taart kun je botercrème gebruiken die lekker stevig is en goed z’n vorm behoudt. Goed bereid, of eigenlijk goed geklopt, is botercrème ook heerlijk romig en zacht. Mits je ‘m op kamertemperatuur serveert, want boter wordt hard als je ‘m koelt en de crème ervan dus ook. Voor botercrème heb je in de basis niets meer dan boter en poedersuiker nodig.

Er zijn verschillende variaties op het basisrecept. Zoals bijvoorbeeld botercrème op basis van eiwitten of op basis van banketbakkersroom. Mijn favoriete botercrème is op basis van banketbakkersroom en die zal ik binnenkort ook eens voor jullie uitwerken. Maar vandaag focus ik me nog even op deze makkelijke chocolade botercrème die ik gebruikte als toef op de vanille cupcakes die ik voor de verjaardag van mijn zoontje Zayne maakte.

Daar voegde ik ook iets aan toe, namelijk een kleine hoeveelheid roomkaas. Niet te verwarren met roomkaasfrosting waarvoor je meer roomkaas dan boter zou gebruiken. Ik voeg juist maar een klein beetje toe voor de romigheid en een licht zuurtje en daarnaast voeg ik ook iets minder suiker toe dan normaal, omdat ik niet van de mierzoete botercrème ben. Eigenlijk houd ik me in dit recept aan geen enkele basisregel, maar het kwam alsnog helemaal goed ;-). De chocoladesmaak komt van de cacaopoeder.

Recept voor Chocolade Botercrème

  1. Klop de boter 10 minuten op in je standmixer of met de handmixer tot deze mooi romig en luchtig is.
  2. Zeef de poedersuiker en cacaopoeder samen in één kom en roer daarna door elkaar met een vork.
  3. Roer in een tweede kommetje de roomkaas los met het vanille extract tot deze helemaal egaal is en zonder klontjes.
  4. Voeg lepel voor lepel het poedersuiker-cacaomengsel toe aan de boter en mix dit op een lage stand erdoor tot alles goed gemengd is.
  5. Klop als laatste het roomkaasmengsel erdoor en laat de mixer nog een minuut of 5 kloppen tot je chocolade botercrème mooi romig is.

Je kunt de botercrème nu direct gebruiken om je taart mee af te smeren. Of vul er een spuitzak mee die je gebruikt om toeven mee te maken. Je kunt de chocolade botercrème bewaren in de koelkast (in de spuitzak of reeds verwerkt in een taart of op cupcakes), maar houd er rekening mee dat deze zal opstijven.

Chocoladeletters maken met roomboter

Door roomboter toe te voegen aan gesmolten chocolade kun je figuren spuiten van de chocolade die hun vorm behouden. Chocoladeletters volgens dit recept ook wel boterletters genoemd. Als je je letter van chocolade hebt opgespoten komt het leukste deel: versieren!

Tips voor Chocoladeletters

  • Gebruik goede ingrediënten: Kies goede roomboter en de lekkerste chocolade.
  • Welk spuitmondje? Ik gebruik voor chocoladeletters graag een stervormige spuitmond, de Wilton 1M bijvoorbeeld.
  • Zo maak je een mooie lettervorm: Het kan lastig zijn om zonder enige oefening gelijk een mooie chocoladeletter te spuiten. Je kunt daarom een letter tekenen op papier.

Variaties en Decoratie

Wat ook erg leuk en bovendien kidsproof is: kant-en-klare chocoladeletters versieren. Je kunt de decoraties er met gesmolten chocolade op plakken, of met het mengsel van roomboter en chocolade sierlijke lijnen op spuiten voordat je gaat decoreren. Sprinkles doen het ook erg goed op zelfgemaakte chocoladeletters bijvoorbeeld.

Spuitchocolade maken zonder boter

Ik heb inmiddels verschillende recepten gemaakt waarbij ik een makkelijke(re) manier voor spuitchocolade gebruik. Spuitchocolade is een luxe chocolade die je vooral bij een chocolatier vind. Maar ook de thuisbakker weet er raad mee, met name tijdens de decemberdagen voor chocoladeletters.

Spuitchocolade wordt gemaakt door luchtig geklopte boter toe te voegen aan getempereerde chocolade. Hierdoor wordt de chocolade dikker en omdat het dikker is kan je het spuiten in allerlei vormen. In plaats van boter wordt er door chocolatiers ook weleens slagroom gebruikt.

Wanneer we als thuisbakkers spuitchocolade maken, zijn dit meestal kleine hoeveelheden. Dit betekend dat je weinig boter hebt om luchtig te kloppen. Dat vind ik dus altijd een uitdaging. Inmiddels gebruik ik al een aantal jaren een andere manier om spuitchocolade te maken. Een manier waar helemaal geen boter aan te pas komt.

Makkelijke Spuitchocolade met Chocoladepasta

Het tweede ingrediënt van deze makkelijke spuitchocolade is iets dat je waarschijnlijk in de kast hebt staan, namelijk chocoladepasta. En dan maakt de smaak van de pasta niet uit, want je kunt elke smaak gebruiken. Ook voor de verhoudingen maakt het niet uit welke pasta je gebruikt, je hebt altijd net zoveel pasta als chocolade nodig.

Bereiding van Spuitchocolade

Het allerlastigst aan werken met chocolade is het op de juiste manier verwarmen en terug koelen van de chocolade. Bij deze makkelijke spuitchocolade is verkeerd of niet tempereren nauwelijks van invloed op het resultaat. Zorg daarom dat je de chocolade in de magnetron smelt en dat je stopt zodra alle chocolade bijna gesmolten is.

Roer elke 15-25 seconden door de chocolade heen om de warmte goed te verdelen en te zorgen dat de chocolade gelijkmatig smelt. Wanneer alle chocolade gesmolten is voeg je direct de pasta toe en roer je het goed door elkaar. Meestal kan je het daarna gelijk verwerken.

Smaakcombinaties voor Spuitchocolade

Er zijn heel veel smaakcombinaties te verzinnen met deze spuitchocolade. Het meest voor de hand liggend is om bij melkchocolade ook melkchocoladepasta te gebruiken. Hetzelfde geldt voor witte en pure chocolade. In de winkels verkopen ze ook hazelnootpasta, deze is lekker in combinatie met wit, melk en pure chocolade. Dan hebben we ook speculoospasta. Gebruik deze in combinatie met witte of karamelchocolade.

Zelfgemaakte chocolade: Back to basic

Met onderstaand recept ga je back to basic. Je brengt de rauwe cacaopoeder weer samen met de cacaoboter. Let wel op dat je rauwe cacaopoeder gebruikt. Deze is niet hoog verhit geweest en heeft dus nog flink wat voedingsstoffen. Je voegt nog wat kokosvet toe, snufje zout en wat zoetmiddel naar keuze.

Recept voor Zelfgemaakte Chocolade

Ingrediënten:

  • Rauwe cacaopoeder (50 gram)
  • Cacaoboter (50 gram)
  • Kokosvet
  • Snufje zout
  • Zoetmiddel naar keuze

Smelt de chocolade, giet deze in vormpjes, laat het even afkoelen én smullen maar! Chocolade kan gezond zijn, als je kiest voor de juiste chocolade of ingrediënten. Dit komt doordat rauwe cacao rijk is aan werkzame stoffen.

labels:

Zie ook: