Chocolademerken in Nederland: Een Overzicht

De Nederlandse supermarkten bieden een breed scala aan chocolademerken, van bekende namen tot ambachtelijke chocolademakers. Dit artikel geeft een overzicht van populaire en opmerkelijke chocolademerken in Nederland, met speciale aandacht voor pure chocolade en innovatieve smaakcombinaties.

Nederlandse Chocolademerken in de Schijnwerpers

TIME Magazine publiceert jaarlijks een lijst met de 100 meest invloedrijke bedrijven ter wereld. In de categorie 'pioniers' staan dit jaar twee Nederlandse namen: Tony's Chocolonely en ASML.

Tony's Chocolonely

Wat begon als een journalistiek experiment, is inmiddels een internationaal merk met een jaarlijkse omzet van €200 miljoen. Tony’s wil meer zijn dan een chocoladereep. ‘Wij willen laten zien dat uitbuiting stoppen in de cacao-industrie, het succesvol laten groeien van een bedrijf en het maken van ontzettend lekkere chocolade hand in hand kunnen gaan’, aldus Douglas Lamont, ceo van Tony's Chocolonely.

De strijd van Tony’s voor een slaafvrije cacao-industrie is TIME opgevallen. Het magazine roemt het merk om haar Open Chain-platform, dat concurrenten toegang geeft tot hun eerlijke toeleveringsketen. Want volgens Tony’s moet concurrentie plaatsvinden in het supermarktschap en niet over de rug van cacaoboeren.

Pure Chocolade: Gezondheidsvoordelen en Top 10 Supermarkt

Al vrij ‘snel’ mag je chocolade ‘puur’ noemen, wanneer het namelijk voor tenminste 35% cacao bevat is het (pure) chocolade. Het cacaogehalte van pure chocolade varieert sterk, van 35 procent voor zoetere donkere chocolade tot wel 85 of zelfs 99 procent voor zeer donkere (en bittere) repen.

Het gebruik van de term ‘chocolade‘ is wettelijk vastgelegd, zo staat er in het Warenwetbesluit Cacao en chocolade; ‘De aanduiding chocolade mag uitsluitend en moet worden gebezigd voor chocolade met in totaal ten minste 35% droge cacaobestanddelen, inclusief ten minste 18% cacaoboter en ten minste 14% vetvrije droge cacaobestanddelen’ - artikel 11.

Pure chocolade wordt samengesteld uit cacaopoeder, cacaoboter, suiker en soms vanille of andere geur- en smaakstoffen. De cacao is afkomstig van de cacaoboom, die groeit in vochtige tropische gebieden nabij de evenaar.

Het maken van chocolade is echt een ambacht. Het maken van chocolade begint met het mengen van de ingrediënten, waarna het mengsel wordt gewalst om de textuur te verfijnen. De chocolade rijpt vervolgens 24 uur bij 45-50 °C en wordt daarna nog 6 tot 12 uur op 80 °C verwarmd, waarbij de ‘vetfase’ ontstaat. Lecithine (E322) wordt toegevoegd om het mengsel homogeen te maken en plakken te verminderen. Daarna koelt men de chocolade van 50 tot 18 °C en verwarmt het opnieuw tot 30 °C voor een mooie glans en structuur. Na gieten, koelen, kwaliteitscontrole en verpakken, is de chocolade klaar voor verkoop.

Er zijn studies die suggereren dat pure chocolade gunstige effecten kan hebben op hart- en vaatziekten. Echter, pure chocolade bevat ook veel verzadigd vet, wat het LDL-cholesterol kan verhogen. De meningen over de gezondheidsvoordelen zijn verdeeld, en er is momenteel geen sterk wetenschappelijk bewijs dat pure chocolade gezond is. Het past wel in een gezond voedingspatroon.

Een recent onderzoek toont aan dat het consumeren van cacao en pure chocolade mogelijk het LDL-cholesterol verlaagt. Daarnaast bleek uit een ander onderzoek dat mensen die dagelijks een klein blokje chocolade eten, mogelijk een lager risico hebben op hart- en vaatziekten, diabetes type 2 en beroertes vergeleken met mensen die weinig chocolade eten. Let op; meer onderzoek is nodig!

Voedingswaarden Pure Chocolade

Hieronder een overzicht van chocolade vanaf 70 procent tot cacaopoeder en de voedingswaarden per 10 gram (1 blokje):

Hoe puurder de chocolade hoe minder suiker, daarom is de meeste pure chocolade ook bitter.

Pure Chocolade 85 Procent: Alter Eco

Alter Eco 85% Peru dark chocolate is mijn favoriet als ik chocolade met 85% cacao zoek. De ingrediënten zijn duidelijk en er zijn geen onnodige toevoegingen: cacaomassa (Peru), cacaoboter, rietsuiker. Bij Albert Heijn kost het €2,89 voor 100 gram.

Voedingswaarden per 100 gram:

• Kcal: 636
• Vet (g): 54
  • waarvan verzadigd (g): 33
• Koolhydraten (g): 24
  • waarvan suikers (g): 14
• Eiwit (g): 7.8
• Voedingsvezel (g): 12
• Zout (g): 0

Pure Chocolade 100 Procent: Lindt Excellence

Voor de echte die hards is er 100% pure chocolade, zoals de Lindt Excellence 100% pure chocolade. Bij Albert Heijn kost het €3,99 voor 50 gram. De ingrediënten zijn: cacaomassa, cacaoboter, magere cacao. Er is geen suiker toegevoegd, waardoor deze chocolade erg bitter is.

Voedingswaarden per 100 gram:

• Kcal: 614
• Vet (g): 54
  • waarvan verzadigd (g): 34
• Koolhydraten (g): 11
  • waarvan suikers (g): 0.5
• Eiwit (g): 13
• Voedingsvezel (g): 16
• Zout (g): 0.05

Pure Chocolade AH: Delicata Reep Pure Chocolade Uganda 80%

AH’s beste keuze voor pure chocolade is de Delicata Reep pure chocolade Uganda 80%. Deze reep bevat: cacaomassa (uit Uganda), suiker, cacaoboter en natuurlijk vanillearoma. Het kost €2,19 voor 100 gram.

Voedingswaarden per 100 gram:

• Kcal: 590
• Vet (g): 49
  • waarvan verzadigd (g): 29
• Koolhydraten (g): 25
  • waarvan suikers (g): 19
• Eiwit (g): 8.6
• Voedingsvezel (g): 12
• Zout (g): 0

Pure Chocolade Jumbo

Bij Jumbo kun je kiezen uit verschillende soorten pure chocolade (> 75% cacao). De top 3 bestaat uit:

1. Jumbo Extreme Puur 100g (€1,69)
2. Jumbo Chocolade Extra Puur 85% Biologisch 100g (€1,69)
3. Jumbo Intense Puur 100g (€1,59)

De prijzen liggen, zoals je ziet, dicht bij elkaar. De ‘Intense Puur’ bevat de meeste suikers (14g), gevolgd door Extra Puur 85% (13,4g). Jumbo Extreme Puur heeft de minste suikers (6,8g) en komt daardoor als winnaar naar voren.

Top 10 Supermarkt

Hieronder een overzichtje van de gezondste pure chocolade uit de supermarkt, gerangschikt op percentage cacao:

1. Lindt Excellence 100% pure chocolade
2. Lindt Excellence 99% pure chocolade
3. Alter Eco 90% peru dark chocolate vegan
4. Lindt Excellence 90% pure chocolade
5. Côte d’Or Chocolade reep extra intense puur 86%
6. Alter Eco 85% peru dark chocolate vegan
7. Lindt Excellence 85% pure chocolade
8. Hands Off Reep seriously dark 85%
9. Happy chocolate Pure Chocolade 80% 85g (EkoPlaza)
10. Swiss 80% Cacao Extra Dark Delicious Chocolate 100g

Innovatieve Smaakcombinaties

De laatste tijd is het geëxplodeerd. Volgens de panelleden ligt dat allereerst aan het merk Tony’s Chocolonely, dat met zijn razend populaire limited editions vol stoofpeer, wortel, rogge of cola ook doodgewone huismerken aanzette tot chocoladerepen peer-anijs en wasabi-sojaboon. Maar misschien nog wel belangrijker: sociale media.

Volgens de panelleden ligt dat allereerst aan het merk Tony’s Chocolonely, dat met zijn razend populaire limited editions vol stoofpeer, wortel, rogge of cola ook doodgewone huismerken aanzette tot chocoladerepen peer-anijs en wasabi-sojaboon. Maar misschien nog wel belangrijker: sociale media. "Ik vermoed dat veel producenten gewoon wat proefballonnetjes oplaten", zegt Willemse. Op Instagram of YouTube valt immers ook de visuele meerwaarde van wat matchathee, jalapeño of knettersnoep in je reep niet te onderschatten.

Zijn al die ongewone ingrediënten enkel een aanwinst op de verpakking of voegen ze daadwerkelijk wat toe qua smaak? En zijn ze überhaupt te ontmantelen in een blinde proeverij? De zeewier-yuzu-reep van Delicata (Albert Heijn) trapt niet onaardig af. Goed, de yuzu - een Aziatische citrusvrucht - had ook sinaasappel kunnen zijn, maar het frisse doch ziltige smaakpalet combineert lekker met chocola. Ook de reep van Coco (Bijenkorf) smaakt niet slecht. De rabarber speelt verstoppertje ("Is dit gojibes? Daarna gaat het rap bergafwaarts. Als er al droge smaaktoevoegingen zijn gebruikt - en dus geen siroop -, zijn deze ingrediënten veel te karig aanwezig of dramatisch slecht verdeeld. Dat La Place (Jumbo) biet in de mix heeft gestrooid, wordt enkel duidelijk omdat Willemse als een ware paleontoloog zijn reep ontleedt en bij die opgravingen zowaar een smaakloos snippertje treft dat een vingertopje roze kleurt. Illustratief is ook de In Choc van Verkade. Pas na drie happen wordt een kiezeltje drop gevonden dat groot genoeg is om enige salmiaksmaak af te geven.

Voorbeelden van Smaakcombinaties en Beoordelingen

1. Melk, rabarber, gember: De kenmerkende pittigheid van de gember komt duidelijk naar voren, maar de frisse rabarber is meer verlegen en wordt niet geraden. Stukjes ontbreken helaas.
2. Melk, yuzu, zeewier: De yuzu wordt voor sinaasappel aangezien. En er is niet bepaald gul gestrooid met snippertjes zeewier. Toch een mooie balans tussen een fijn zuurtje, vleugje zout en prima chocolade.
3. Melk, popcorn, discodip: Klinkt feestelijk, maar is eenmaal uit zijn kakelbonte jas helaas een hopeloos saai een-tweetje tussen gepofte maisstukjes en keihard musketzaad (,,Is dit vogelzaad?”).
4. Puur, zoute drop, fudge: Chocola met zoute drop is geen onaardige vondst. Helaas zijn de dropkorrels veel te klein en slecht vermengd om wat smaak betreft al te veel effect te sorteren.
5. Puur, biet, hazelnoot: Een hopeloos dikke plak dertien-in-een-dozijnchocolade. Het aardse bietenzoet zou prima kunnen combineren, maar zo weinig microscopische snippers zetten geen zoden aan de dijk. Advies: dubbel zo dun.
6. Puur, blauwe bessen, hennepzaad: Zogenaamde raw chocolate van ongebrande cacaobonen. Op zich weinig mis mee, maar wel in zo’n zanderige, vlakke uitvoering. Ook de toegevoegde ingrediënten zijn in de mond nagenoeg afwezig.

Overzicht van Chocolademerken en -Makers

We hebben inmiddels ruim 400 verschillende chocolades. Bean to bar chocolades van geweldige ‘craft chocolademakers’ van over de hele wereld. De meerderheid van ons assortiment is puur. Daar houden we zelf het meeste van. En we verkopen graag chocolade die we zelf enorm waarderen.

Maar niet getreurd: we hebben ook een heel ruim aanbod aan melkchocolades en witte chocolades. Ook vegan! En voor de liefhebbers van héél erg puur: chocolades van 100% cacao. Die zijn ook heel populair, en dat vinden we prima.

Daarbij nog chocolades met allerhande prachtige toevoegingen zoals pepers, amandel, koffie, whiskey & nog een boel meer.

Lijst van Merken met Toelichting

• Akesson’s: chocolade van eigen plantages uit onder meer Madagaskar. Pure repen, tot 100%. Ook met peper toegevoegd, ook weer van eigen plantage. In Frankrijk tot chocolade gemaakt.
• Amano: Chocolades met altijd wat vanille. Overweldigende smaak! Pure origine chocolades & met bijzondere toevoegingen als mango of framboos. Amerikaanse craft chocolademaker sinds 2006.
• Areté: Prachtige chocolades met zeer heldere smaak. Kwaliteit boven kwantiteit. Waarde boven kosten. Authenticiteit boven imitatie en opsmuk. Zéér gelimiteerd en wisselend beschikbaar. Eind 2018 verhuisd naar Tennessee. Er is al weer een eerste lichting chocolades.
• Chocolat Madagascar: Van cacao tot chocoladereep gemaakt in Madagascar door een lokale chocoladefabriek die al tientallen jaren lokaal chocolade verwerkt. Mooi!
• Chocolate Story: Poolse chocolademakers en dus heten ze eigenlijk Manufaktura Czekolady maar ze hebben voor Engels georiënteerden gewoon een tweede naam voor hun bedrijf. Handig. Mooie repen, goede prijs kwaliteit, mooie kennismaking met bean to bar!
• Chocolate Tree: Schotse bean to bar makers. We zijn er erg van onder de indruk. Melk & puur uit Madagaskar, Colombia. En repen met whisky of rum!
• Chocolatoa: Mario Vandeneede is een van de geweldige kleinschalige chocolademakers die België rijk is. Chocolatoa maakt bijzondere pure origine chocolades van hoge kwaliteit! Van cacao uit onder meer India & Ecuador.
• Coup de Chocolat: Sinds 2016! Echte kleinschalige Belgische chocolade door Isabel & Tom. Gusta! Van cacao uit Peru en tegenwoordig ook uit Colombia.
• Chocolatemakers: in een fabriekje in Amsterdam gefabriceerde eerlijke repen. Met volle aandacht voor mens & milieu. Met onder meer de Tres Hombres chocolades waarvoor de cacao per zeilschip naar Nederland komt.
• Dandelion: In San Francisco wordt door Dandelion sublieme chocolade gemaakt. Met succes kunnen we wel stellen, ze hebben inmiddels een dependance in Japan geopend. Zeer diverse en complexe chocolades met maximaal twee ingrediënten.
• Dormouse: Ook in Manchester wordt chocolade maken als topsport bedreven. Isobel maakt daar mooie chocolades in melk en puur van diverse cacao origines. Ook de verpakkingen zijn echte kunstwerkjes, wat ons betreft.
• Feitoria Do Cacao: de eerste bean to bar chocolademaker in Portugal. Met een verpakking naar de klassieke Portugese tegeltjes (Azulejos) en witte chocolade met melk uit de Azoren. Daarnaast nog schapenmelk en mooie pure repen.
• Fossa: uit Singapore. En wat een pracht. Bean to bar chocolade van de allerbovenste plank aangevuld met chocolades gecombineerd met voor ons hier niet bepaald alledaagse ingrediënten. Van ‘Duck Shit Dancon’ thee tot een witte chocolade met gezouten ei popcorn.
• Friis Holm: Deense exclusieve chocolades. Friis Holm maakte zijn chocoladerepen eerder in samenwerking met Bonnat Hij heeft in 2016 zijn eigen chocoladefabriek in Denemarken opgezet. De kwaliteit is onverminderd hoog.
• Fruition: Wij proefden nog nooit melkchocolade die wij écht lekker vonden. Tot we de melkrepen van Fruition proefden. Veel cacao, en zóveel smaak. Dan nog mooie chocolade uit Bolivia en 100%. Verbluffende repen, met een prijskaartje om even om te kuchen, en slikken. De smaak maakt het echter meer dan waard!
• Georgia Ramon: Georg Bernardini was al dé chocoladetester. Hij schreef ‘Chocolate - the reference standard’ een vuistdik en prachtig boekwerk vol chocolade recensies. Nu maakt hij het ook, in zijn atelier in Bonn. Bijzondere of soms zelfs bizarre smaakcombinaties, naast diverse origine repen.
• Hogarth: direct vanuit Nieuw Zeeland. Bijzondere small batch chocolademaker die verrast met zowel de pure origine chocolades als de chocoladerepen met toevoegingen als Manuka Honing & Buttered Toast.
• Idilio: Uit Zwitserland. Dat er zoveel smaak aan één reep kan zitten vinden we heel mooi. We verkopen al sinds het prille begin Idilio, we waren bij eerste proeven overdonderd door de 12 Finca Torres. Mooie repen. Stuk voor stuk ‘single estate’ chocolades uit Venezuela.
• Jordi’s: Dé bean to bar makers van Tsjechië. 75% pure repen uit Honduras, Madagaskar & Vietnam. Daarenbij witte chocolades met thee. Matcha, Darjeeling & Earl Grey. De eerste letterlijk groene repen in ons assortiment.
• Kacau: Veel exotischer gaan de smaken niet worden. Helemaal gemaakt in Ecuador en het mooie… Kacau voegt aan haar chocolades ook nog eens allerlei lokale specerijen en vruchten toe. En niet zuinig ook. Heftige smaken, maar heel mooi! Van koffie met kardemom & roze peper tot Chia, maanzaad, pompoenpit & amarant
• Krak: Een heel mooi voorbeeld van waar goede chocolade om moet gaan: bijzondere cacao, met kennis en kunde tot fijne chocolade verwerkt. Mark Schimmel werkte eerder als patissier, onder meer in sterrenrestaurant. Voor ons logisch dat iemand die op hoog niveau met chocolade bezig is uiteindelijk ook besluit echt zelf chocolade te gaan maken. Ruime sortering aan bijzondere pure origine chocolades!
• Krakakoa: Van cacao uit Indonesië en ook daar helemaal tot chocoladereep gemaakt. Mooie repen. Drie pure origine chocoladerepen van cacao uit Java, Kalimantan & Sulawesi en dan nog chocolades met toepasselijke specerijen. Lekker!
• Kuná: volledig gemaakt in Ecuador, van cacaoboom tot geoogste cacao tot de verpakte chocoladereep. Pure chocolades met en zonder toevoegingen, tot en met 100% cacao.
• Madécasse: de cacao komt uit Madagaskar en ook de repen zijn aldaar gemaakt. 100% Made in Africa dus. Ietwat fruitige cacao met veel mooie toevoegingen. Onder meer kokos, pepermunt, chilipeper & gezouten amandel.
• Marana: Geheel gemaakt in Peru en ook nog biologisch. Mooie chocolades uit de drie cacaoregio’s Piura, Cusco & San Martin. 70%, 80% en 100%.
• Marou: Fijne, neen, meer dan puike chocoladerepen uit Vietnam. Ter plekke tot reep verwerkt met cacao uit per reep verschillende Vietnamese regio’s. Alle chocolades van Marou zijn puur - tussen 70 en 85% of ..met kokosmelk - heerlijk.
• Mesjokke: Bean to bar chocolademakers uit Nieuwegein. Nederland kent minder dan een handvol chocolademakers die echt zelf (en dus van boon tot reep) chocolade maken. Mesjokke is er een van. Sinds 2015 maken de Chocolate Explorers hun mooie repen.
• Morin: A. Morin maakt in de Franse Provence een hele reeks topchocolades van cacao uit zo’n beetje elk cacaoproducerend land dat je kunt bedenken - of niet kunt bedenken want het zijn er echt veel. Van Peru tot Panama en van Jamaïca tot Costa Rica. Uitstekende repen, wat ons betreft.
• Naive: Litouwse bean to bar chocolademaker. Verrassende en soms unieke smaaktoevoegingen in de repen. Wat te denken van hop of kefir. Maar ook tahin of de combinaties van chocolade met drop en sinaasappel. Veel mooie smaken. Zijn bijzondere ‘nano lot’ chocolades volgen!
• Omnom: Al eens chocolade op die gemaakt is in IJsland? Zoniet, dan is het toch zeker wel tijd daarvoor! In Reykjavik zit namelijk Omnom, en die maken me daar toch prachtige meesterwerken met chocolade & toevoegingen. Van geroosterde caramel tot cookies met melk. Van Pride tot zwarte chocolade. Zeer snoepbare wereldklasse!
• Original Beans: Met ‘one bar one tree’ als motto geven ze al aan natuurbehoud hoog in het vaandel te dragen. Tien repen, van wit via melk naar puur en heel erg puur. Een mooi merk met voor ieder wat wils. Tot chocolade gemaakt in Zwitserland. Smelt buitengewoon zacht!
• Pacari: Al jaar en dag maakt Pacari van boon tot reep hun chocolades in Ecuador. Bekend om hun ‘raw chocolate’ maar we verkopen ook met veel plezier hun repen met toevoegingen als blauwe bes en citroengras.
• Pump Street Bakery: Geweldige chocolades van deze bakkerij uit Suffolk (UK). Ze maken mooie pure origine chocolades (Jamaica!) maar ook melk en repen met kenmerkende toevoegingen uit de bakkerij zoals zuurdesem en rogge.
• Pralus: Er zijn veel beroemde Franse chocolademakers. Van Bonnat tot Morin, van het grotere bedrijf Vallhrona tot Michel Cluizel. De chocolades van Francois Pralus verkochten we al toen we net begonnen als Chocoladeverkopers. Nu opnieuw! Veel cacaoboter, uitermate romig, donkerder gebrand. Hou je van of jou je niet van. Moet je wel een keer geproefd hebben.
• Raaka: prachtige ‘virgin’ dus ongeroosterde chocolades gemaakt in New York met zeer verfijnde, soms complexe, soms zeer uitgesproken smaaktoevoegingen. Chocolade gerijpt op bourbonvaten, chocolade gestoomd boven rode wijn, chocolade met gerookte chai toegevoegd. Bepaald geen standaard chocolade. Wel delicaat!
• Ritual: Van deze chocolademakers uit Utah verkopen we de twee chocolades uit hun range die we veruit het lekkerst vinden. De rest is ook goed, maar deze zijn top. Beide een blend van verschillende origines. Mét en zonder nibs. Veel smaak!
• Rózsavölgyi Csokoládé: Bean to bar chocolademaker uit Budapest, Hongarije. De vierkanten verpakkingen vallen direct op, de prachtige mallen - en dan heb je nog niet eens hun chocolades geproefd. Mooi, divers. Naast pure & melkchocolades ook met toevoegingen als lavendel & mandarijn.
• Solkiki: Niet alleen heerlijke craft chocolates, ook nog eens heel duurzaam en bovendien 100% veganistisch - en ja, dat geldt ook voor de witte & melkchocolades! En dan ook nog toffe repen met toevoegingen. Yum!
• Soma: We kunnen wel zeggen dat er in Canada geweldige chocolade gemaakt wordt. En als we het over geweldige chocolade uit Canada hebben dan denken we zéker gelijk aan Soma, sinds 2003 bean to bar chocolademakers in Toronto. Mooie mooie mooie chocolades, waaronder geroosterde witte chocolade & unieke ‘Old School’ chocoladerepen. Pareltjes.
• Solstice: Je kunt smaken op verschillende manieren omschrijven, ook in kleuren. Bij Solstice hebben we als we proeven altijd heldere kleuren in het hoofd. En dat is voor ons een teken dat het goed is. Heel fijn. Kost heel wat, ruim 9 euro per reep, maar die smaak…oef.
• Taza: Ruwe, steengemalen chocolades uit de Verenigde Staten. Chocolades die kenmerkend zijn in hun nogal ruwe ongepolijste bewerking.
• Willie’s Cacao: Gemaakt in de UK - in de chocoladefabriek van Willie Harourt. Met mooie cacaobonen van over de hele wereld. Ook een mooi proefpakket met vijf cacao-wonderen.
• Zotter: Is hij een genie of een tikkeltje gestoord? Zoveel chocolade, in zoveel smaken. Josef Zotter heeft zijn bean to bar chocoladefabriek in Oostenrijk, en dan ook nog een eetbare dierentuin. En heel veel chocolade. In werkelijk alle mogelijke soorten.

labels:

Zie ook:

• Chocolade Koekjes Recept: Zelf Bakken, Simpel & Smullen!
• Recept met Chocolade: De Lekkerste Taarten, Koekjes & Meer!
• Zelf Chocolade IJs Maken: Heerlijke Recepten voor Thuis
• Witte Chocolade Monchou Taart: Het Lekkerste Recept Zonder Oven!
• Ontdek het Ultieme Bao Met Kip Recept: Aziatische Smaken die je Moet Proberen!
• Recept Pompoen & Courgette: Simpel & Smaakvol