De Dubai reep is op social media niet meer te missen: een chocoladereep gevuld met knapperige kadayif en pistache. Deze lekkernij, die écht uit Dubai komt en maar liefst €18,- kost, wordt massaal geproefd en beoordeeld. Maar om nu €18,- neer te leggen om de smaaksensatie zelf te proberen, vinden wij wat overdreven. Daarom geven wij je het recept en laten je stap voor stap zien hoe je de Dubai chocolade reep zélf kunt maken.

De Dubai reep is een chocolade reep, gemaakt van melk of pure chocolade, waarin een vulling zit van knapperige kadayif en pistache pasta. Maar bij deze reep gaat het om de vulling: de knapperige kadayif geeft een heerlijke crunch en de pistachepasta is heerlijk romig.

Wat heb je nodig?

Om de Dubai reep zelf te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • Chocolade (melk of puur)
  • Kadayif
  • Pistache pasta

Je kunt de reep van melk- of pure chocolade maken. Ik zie veel varianten met melk chocolade, maar gezien de romigheid van de pistachepasta vind ik persoonlijk pure chocolade er beter bij passen. De kwaliteit van de chocolade is belangrijk. Betere chocolade verwerkt gemakkelijker en is beter van smaak. Ik kies het liefst voor couverture chocolade van één van onze Nederlandse chocolademakers, je kunt ook callets kopen van een van de grote big-choco chocolademerken en als het echt niet anders kan een reep chocolade uit de supermarkt gebruiken. Je hebt meer chocolade nodig dan wat er daadwerkelijk gebruikt wordt voor de repen, maar dat is altijd zo met het werken van chocolade.

Kadayif is zeer dun gesneden filodeeg. Het wordt veel in het Midden-Oosten gebruikt voor zoete desserts. Het wordt ook wel engelenhaar of kadaif genoemd.

De smaakmaker in dit recept: pistachepasta. Dit is een zoete romige pasta van gemalen pistachenoten welke je prima zelf kunt maken met dit pistache pasta recept.

Benodigdheden voor pistache pasta:

  • 125 gram ongezouten pistachenootjes zonder schil
  • 20 gram water
  • 60 gram fijne (kristal) suiker
  • 30 gram amandelmeel
  • 3 druppels amandel extract
  • 1 theelepel zonnebloemolie

Om een mooie reep chocolade te maken heb je een mal nodig. De beste zijn harde mallen die daar speciaal voor het verwerken van chocolade (en bonbons) worden gemaakt.

Stap-voor-stap recept

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.Zet al je ingrediënten en spullen klaar voor gebruik. Maak de pistache pasta indien je deze zelf wil maken. Indien je nog niet eerder gewerkt hebt met chocolade, lees dan hier even goed hoe je chocolade het beste smelt zonder dat het verbrandt en wat het tempereren van chocolade is en kies de methode die jij wil gebruiken. Tempereren van chocolade zorgt ervoor dat je chocolade glanst, knapperig is én uit je mal wil lossen.

De vulling maken:

Het maken van de Dubai reep begint met de vulling.

  1. Smelt een eetlepel roomboter in een koekenpan.
  2. Snijd de kadayif nog iets fijner.
  3. En bak de kadayif totdat hij lichtbruin en knapperig is.
  4. Dan haal je de pan van het fornuis en roer je de pistache pasta er doorheen.
  5. Doe het crunchy mengsel in een bakje en laat het afkoelen.

De chocolade repen maken:

  1. Tempereer de chocolade volgens een methode die jij het handigste vindt.
  2. Zodra de chocolade getempereerd is vul je de chocoladereep mal helemaal vol met chocolade.
  3. Tik met de achterkant van je plamuurmes op de zijkanten van de mal, zodat eventuele luchtbelletjes eruit gaan.
  4. Draai de mal dan boven het bakpapier om en laat de overtollige chocolade uit de mal vallen.
  5. Tik ook nu weer op de mal om zoveel mogelijk chocolade eruit te halen, zodat er een mooie dunne chocolade laag in je mal achterblijft.
  6. Zet de mal even opzij en laat de chocolade hard worden.
  7. Doe alle overtollige chocolade terug in de bak met gesmolten chocolade.
  8. Indien de chocolade onder de 29C is moet je ‘m straks weer opnieuw tempereren, is de temperatuur nog tussen de 29-31C hou het dan warm op deze temperatuur tot verder bewerking.
  9. Zodra de chocolade in de reep-mal hard is vul je ‘m met de krokante pistache vulling.
  10. Tempereer de chocolade opnieuw en schenk deze over de gevulde chocolade repen.
  11. Laat de chocola stollen in de vriezer.
  12. Dan zet je de Dubai repen weer in de vriezer totdat ze helemaal hard zijn.
  13. En dan kun je ze uit de mal halen en uitproberen! Yummie!

Pistache Ganache maken

Pistache ganache is een heerlijke mix van chocolade en slagroom en wordt vaak gebruikt als vulling voor bonbons, truffels in taarten. Eigenlijk een upgrade van gewone ganache. Ook de pistache ganache wordt lekker stevig en kun je dus gebruiken voor bonbons of taarten.

Benodigdheden:

  • 20 gram Pistache pasta (zie recept hierboven)
  • 120 gram witte chocolade
  • 120 gram vloeibare witte slagroom
  • evt. 2-3 druppels groene kleurstof

Zo maak je Pistache ganache:

  1. Hak de chocolade in kleine stukjes.
  2. Verwarm de chocolade au bain marie. Vul het pannetje met water. en zet de pan op en laag vuur. De kom op de pan mag niet in het water hangen. Dan zal de chocolade te snel smelten en kan kan het gaan aanbranden. Roer de chocolade regelmatig goed door.
  3. Doe vervolgens de slagroom en de pistachepasta in een andere pan en verwarm het langzaam tot het kookt.
  4. Giet het slagroom/pistachepasta mengsel op de chocolade en roer het goed door tot er een gladde saus ontstaat.
  5. Gebruik de pistache ganache naar wens, bijvoorbeeld in bonbons als vulling, balletjes draaien voor truffels, of wie weet in deze pistache taart.

Tips

  • Waar het vaak mis gaat is dat de repen veel te dik worden gemaakt. Soms cm’s dikke lagen chocolade en een erg dikke laag vulling.
  • Chocolade die niet getempereerd wordt, waardoor juist de balans in beleving mist.

Hoe bewaar ik de reep?

Je kunt de reep gewoon buiten de koelkast op kamertemperatuur (19-20C) bewaren. Indien het in de zomer warm is, dan kun je ‘m eventueel in de koelkast bewaren.

En, krijg je nu ook al zin om zo’n lekkere crunchy Dubai reep te maken? Het is absoluut de moeite waard en ook erg leuk om te doen. Laat je ons weten wat jij ervan vond als je met ons Dubai reep recept aan de slag gaat? Dat kan door hieronder een reactie achter te laten.

labels:

Zie ook: