Voor de echte chocoladeliefhebbers is een goede chocolademousse maken natuurlijk het summum van een heerlijk chocolade toetje. Ik hou van elk dessert met chocolade en vooral van chocolademousse. En ik ben altijd op zoek naar makkelijke recepten die mijn chocoladebehoefte bevredigt zonder mijn gezonde voedingsplan volledig in de war te schoppen.

Dit chocolade mousse recept is voor de meest pure mousse die je ooit gaat proeven. Dit toetje is onwijs lekker én makkelijk te maken! Dat komt omdat er niets meer in zit dan pure chocolade, ei, een klein beetje suiker en een snuf zout.

Mijn favoriete recept is jaren geleden verloren gegaan. Het enige wat ik nog wist was dat er GEEN slagroom in zat. We hadden de mousse over 2 kommetjes verdeeld, maar hebben uiteindelijk met zijn tweeën uit één kommetje gegeten. Heerlijke mousse!

Waarom Chocolademousse zonder Slagroom?

Ergens is het ook wel begrijpelijk dat deze mousse zonder slagroom of melk heerlijk vol van smaak blijft. Voeg je bijvoorbeeld slagroom toe aan een mousse, dan wordt de chocoladesmaak als het ware verdund. Hoe meer je naast de chocolade toevoegt, hoe minder sterk de chocoladesmaak wordt.

Om er voor te zorgen dat de chocoladesmaak echt goed tot zijn recht komt, gebruik je dus een recept voor pure chocolademousse zonder room. Deze pure chocolademousse zit dan ook vol chocoladesmaak en is zeker niet bitter!

De Sleutel tot een Goede Chocolademousse

De truc voor een goede pure chocolademousse zit ‘m in de keuze voor de chocolade. Een kwaliteit van pure chocolade heeft niks te maken met de hoogte van het cacaopercentage. Het cacaopercentage geeft alleen maar aan hoe de verdeling van cacaomassa en suiker in de reep is.

Dat zegt helemaal niks over de kwaliteit van de gebruikte cacao en derhalve dus ook niet over de smaak van de chocolade. Pure chocolade bevat, als het goed is, meestal slechts 2 ingrediënten: Cacaomassa en suiker. Dat betekent dus dat de smaak van de gebruikte cacao goed tot zijn recht komt, want een pure chocolade heeft minstens een percentage van 60% aan cacaomassa.

De cacao die daarvoor gebruikt wordt is dan ook van slechte kwaliteit, anders kan het nooit voor die prijs in de winkel liggen. Die cacao wordt daarom op flink hoge temperatuur gebrand, waardoor het erg bitter wordt. Van iets wat niet goed is, kun je simpelweg niet iets lekkers maken, hoeveel suiker je er ook aan toevoegt.

Voor een goede pure chocolademousse heb je dus goede chocolade nodig die niet verbrand is! En die vind je niet in de supermarkt. Een goede pure chocolade wordt gemaakt door chocolademakers die met zorg het hele traject van boon tot de reep bekijken.

Niet alleen cacaobonen van goed geteelde cacao, maar ook de verwerking ervan. Is de fermentatie wel goed gegaan, zijn ze goed gedroogd zodat er geen beschimmelde exemplaren tussen zitten? Wat is de beste roostertemperatuur?

Het zijn maar een aantal zaken waarop gelet wordt door bean-to-bar chocolademakers. En op basis van die dingen stellen zij het ultieme chocoladerecept samen voor die betreffende cacao. De ene cacao komt beter tot zijn recht bij 70% en de ander bij 80% en dus vind je pure repen chocolade van verschillende percentages die ook verschillende smaken hebben, maar nog steeds niet superbitter hoeven te zijn.

Waar Koop Je Goede Chocolade?

Zoals gezegd vind je deze chocolade niet in het schap van de supermarkt. Via oa webshops zijn er goede adressen waar je dit soort kwaliteitschocolade kunt kopen. En als je dan geen idee hebt welke je moet kiezen, dan start je gewoon lekker dichtbij huis, want ook in Nederland hebben we een paar hele goede bean-to-bar chocolademakers, die zelf ook hun eigen webshop hebben.

Een persoonlijke favoriet is Krak Chocolade uit Ermelo. Hij maakt fantastische chocoladerepen die bovendien prima betaalbaar zijn. Kies er gewoon eentje en probeer het.

Ingrediënten en Bereiding

Weinig ingrediënten dus ook niet een ingewikkeld recept. Chocolade smelt je altijd au-bain-marie en niet rechtstreeks in een pan op het vuur. Chocolade verbrandt al bij zo’n 50-55C en dat zou zonde zijn.

Au-bain-marie dus, waarbij je het liefst een kom gebruikt die zelf niet te heet wordt (plastic) en laat het water niet koken tijdens het smelten. Kook het water, zet de kom op de pan en zet dan het vuur uit. Hoe luchtiger je de eiwitten opklopt, deste luchtiger je pure chocolade mousse ook wordt.

Om eiwitten luchtig op te kloppen is het belangrijk dat de kom en garde vetvrij zijn en er ook geen vet (lees: eigeel) in je eiwit zit. Vet werkt het luchtig opkloppen namelijk tegen. Een snufje zout helpt bij het opkloppen van eiwit.

Meng de eidooier met de gesmolten chocolade en voeg dan in delen het opgeklopte eiwit toe. Laat de mousse opstijven in de koelkast. En het resultaat is werkelijk hemels! Eerlijk gezegd vind ik dat deze luchtige chocolademousse bijna net zo lekker smaakt als de traditionele versie.

Recept: Chocolademousse zonder Slagroom

Hieronder vind je een eenvoudig recept om zelf chocolademousse zonder slagroom te maken:

Ingrediënten:

  • 100 gram pure chocolade (54% cacao)
  • 3 eieren

Instructies:

  1. Breek de chocolade in stukjes en laat deze au bain marie smelten.
  2. Laat na het smelten een klein beetje afkoelen.
  3. Splits de eieren. Doe het eiwit in een grote kom, zorg ervoor dat er geen eigeel bij zit.
  4. Klop de eiwitten tot stevige pieken (wanneer je de garde of mixer eruit haalt blijven stevige pieken omhoog staan).
  5. Klop de eidooiers op en voeg hier langzaam en al kloppend de gesmolten chocolade aan toe.
  6. Voeg een beetje van het eiwit toe aan het chocolade mengsel om dit wat losser te maken.
  7. Doe daarna het chocolade mengsel bij het eiwit in de grote kom. Schep voorzichtig om totdat al het eiwit door de chocolade is vermengt. Probeer zo min mogelijk luchtbelletjes te verliezen.
  8. Verdeel de mousse over 2 tot 4 kommetjes of glazen en laat 4 uur in de koelkast opstijven.
  9. Serveer eventueel met een toef slagroom.

Tips en Variaties

  • Gebruik goede kwaliteit chocolade: Kies een reep die je aanspreekt.
  • Extra luchtigheid: Overweeg een extra ei of eiwit toe te voegen.
  • Alternatieven: Experimenteer met witte chocolade, maar houd er rekening mee dat dit anders kan reageren.
  • Smaakmakers: Roer een borrel Cointreau door de mousse voor een extra dimensie.
  • Vegan optie: Probeer vegan chocolademousse met pure chocolade, zijden tofu, plantaardige slagroom en een vleugje limoenrasp.

Let op!

Dit recept maakt gebruik van rauwe eieren! Dit gerecht bevat rauwe eieren en is niet geschikt voor mensen in risicogroepen, zoals kinderen, zwangeren en ouderen.

Voedingswaarde

Je zou nooit raden dat deze ricotta chocolademousse vol zit met eiwitten en vezels. Dit gezonde dessert zal elke zoetekauw tevredenstellen!

Het houdt je urenlang vol en energiek, en het is de beste voedingsrijke vervanging voor een chocoladepudding. Maar de smaak en textuur zullen aanzienlijk anders zijn. Maar nog steeds lekker! Ik zou het dan niet in de blender of met een staafmixer mengen, maar gewoon met een handgarde. Als zoetstof* heb ik Pure Via Alternatief voor Kristalsuiker gebruikt. Ricotta chocolademousse.

Voedingswaarden per portie (schatting)

Voedingsstof Hoeveelheid
Calorieën Ongeveer 250-300 kcal
Eiwitten Afhankelijk van de gebruikte ingrediënten
Vetten Afhankelijk van de gebruikte ingrediënten

labels:

Zie ook: