Zoete groenten voegen een heerlijke smaak toe aan hartige gerechten. Denk aan wortel, paprika, pompoen, zoete aardappel en ui. Maar wat maakt een groente nu eigenlijk 'zoet' en welke soorten zijn er allemaal?

Knolgroenten: Verborgen Schoonheden

Veel knolgroenten waren een beetje vergeten, maar tegenwoordig staan ze weer in de belangstelling. Knolgroenten zijn niet altijd de mooiste om te zien, maar hun heerlijke smaak compenseert dit ruimschoots.

Enkele bekende knolgroenten zijn:

  • Rode bieten: Ze smaken lekker zoet en brengen kleur op je bord.
  • Knolselderij: Een veelzijdige smaakmaker, onmisbaar in groentebouillon en heerlijk in soepen.
  • Koolraap: Een geel-paarse knol met een zachte, zoetige smaak.
  • Aardpeer: Heeft een nootachtige, zoete smaak en kan rauw of warm bereid worden.

De Zoete Aardappel (Bataat)

De zoete aardappel, ook wel bataat genoemd, wordt verkocht in verschillende varianten. De oranje zoete aardappel is de bekendste, maar er zijn ook paarse en witte soorten. Zoete aardappelen kun je in veel gerechten gebruiken om aardappels te vervangen. Je kunt er de leukste dingen mee doen. Al eens gedacht aan frietjes van zoete aardappel? Of om ze te gebruiken als vulling voor ravioli?

De zoete aardappel is geen aardappelsoort, maar een groente. Het is een eetbare knol van het gewas Ipomoea batatas, dat oorspronkelijk uit Zuid Amerika komt. Een andere naam voor zoete aardappel is dan ook bataat . De groente staat echter op de zevende plaats op de lijst van belangrijkste voedselgewassen in de wereld, en op de vijfde plaats in de ontwikkelingslanden, na rijst, tarwe, maïs en cassave.

Meestal heeft de knol een oranje kleur, maar je hebt ze ook in allerlei andere kleuren, variërend van wit tot paars.

Zoete aardappelen kweken is zeer eenvoudig in tropische en subtropische klimaten. Maar ook in Nederland is het goed te doen om deze super gezonde, voedzame groente te kweken. Ze gedijen dus goed in lekker warm weer en zijn dan ook een echte zomergroente. De plant is niet winterhard en zal lichte vorst dan ook niet overleven. Je kan ze dan ook in de maanden juni, juli en augustus volop uit de volle grond eten.

Zoete aardappel vs. gewone aardappel

Zowel de zoete aardappel als de gewone aardappel is geen groente. Dit komt door de voedingswaarde die verschilt van groenten: aardappels bevatten met name meer koolhydraten. Even gezondZowel zoete aardappel als de normale variant bevatten belangrijke vitamines. Zoete aardappel bevat meer vitamine A, dat onder andere nodig is voor een normale werking van het afweersysteem en een goed gezichtsvermogen. Gewone aardappels bevatten juist meer vitamine B6. Deze vitamine is weer belangrijk voor de stofwisseling en dan vooral de opbouw en afbraak van aminozuren (bouwstenen van eiwitten).

Verder verschilt het type koolhydraten dat in de twee soorten aardappels zit. De koolhydraten van zoete aardappel bevatten veel 'snelle koolhydraten', terwijl de gewone aardappel met name zetmeel als koolhydraat bevat.

Koolrabi

Je hebt ze vast wel eens gezien, de knolletjes met een prachtige lichtgroene kleur, die overigens ook in het paars geteeld worden. Maar heb je ze ook wel eens gegeten? Koolrabi is helaas een beetje een vergeten groente, en dat is best jammer. Je kunt koolrabi rauw eten. De groente heeft een heerlijke knapperige structuur, waardoor het een fijn ingrediënt is om in een salade te verwerken. Ook maak je een lekkere vegan carpaccio met koolrabi. Ook gekookt is de groente erg lekker, zeker als je hem in een gepureerde soep verwerkt.

Gember

Gember is de wortelstok van de gemberplant. Ondanks dat dat gember tot de knolgroenten wordt gerekend, is het eigenlijk geen groente maar een smaakmaker. Het is dan ook vaak een onderdeel van specerijenmengsels als speculaaskruiden et cetera. Ook in de Oosterse keukens wordt veel gember gebruikt. Het heeft de naam een scherpe specerij te zijn, maar wist je dat verse gember veel milder van smaak is dan bijvoorbeeld gemberpoeder?

Exotische Groenten

Exotische groente komt uit tropische landen. De exoten kunnen niet lokaal groeien, omdat het hier te koud is. Veel van onze exotische groente is uniek in Nederland en België. Het is weinig te verkrijgen en al helemaal niet zo vers als bij Groentebroer. Wij kunnen groente van over de hele wereld leveren en kunnen ons dus ook wel specialist in exotische groenten noemen.

Nederlandse Teelt van Zoete Aardappelen

De teelt van zoete aardappelen staat in Nederland nog in de kinderschoenen. Er wordt in totaal 20 hectare bataat geteeld: 18 ha in het zuiden en 2 ha in het noorden van het land. De teelt van zoete aardappel is echter in drie jaar tijd fors toegenomen in Nederland. Een toenemende consumptie en relatief hoge verkoopprijs lokken telers. In het seizoen uit Nederland is het dus een bewuste keuze voor een lage co2 uitstoot, en hiermee steun je ook het lokale initiatief. Buiten het seizoen moet je dus rekening houden met een onnodige belasting voor het milieu.

Voedingswaarde en Gezondheid

Zoete aardappelen zijn ontzettend gezond. En eigenlijk ook een iets gezonder alternatief dan de traditionele aardappel. Ze bevatten vergelijkbare hoeveelheden eiwitten, vetten en koolhydraten. Zoete aardappelen bevatten veel gezonde stoffen zoals vezels, mangaan, ijzer, magnesium, kalium en een flinke hoeveelheid vitamine A, B6, en C.

De oranje variant is daarnaast ook rijk aan bètacaroteen, een stof die het lichaam omzet in vitamine A. Dit is net als de wortel en broccoli overigens.

Tips voor het Gebruik van Zoete Groenten

  • Afwisseling: Varieer in welke groenten en fruit je eet. Alle groenten en fruit zijn namelijk uniek in hun samenstelling van vitamines.
  • Voedingspatroon: Kijk vooral naar je voedingspatroon in zijn geheel en niet naar losse etenswaren. Uiteindelijk gaat het er namelijk om wat je in totaal binnenkrijgt aan voedingswaarde.
  • Zoet Zonder Suiker: Wil je iets zoeter laten smaken? Probeer dan eens om wat verse munt erbij te doen, dit versterkt de zoete smaak.
  • Roosteren: Als je verse groente roostert concentreert de zoete smaak zich nog sterker zonder dat je suiker hoeft toe te voegen.
  • Gember: Gember is een geschikte vervanger voor suiker of honing als je een dressing wat zoeter wilt laten smaken.
  • Kaneel: Kaneel geeft niet alleen een zoete smaak maar is ook een natuurlijk conserveermiddel.

Recept: Ovenschotel met Zoete Groenten

In dit recept maak je een ovenschotel met allemaal zoete groenten.

  1. Snijd alle zoete groenten grof
  2. Verwarm de oven voor op 200 graden
  3. Doe de zoete aardappel, biet en wortel in een ovenschaal, overgiet ruim met olijfolie, peper & zout, meng goed door en gaar 15 minuten
  4. Voeg nu de appel, tomaat, paprika, pompoen en ui toe, samen met de kruiden, meng door en gaar 10 minuten
  5. Voeg nu de rozijnen en kaas toe, verdeel vloeibaar zoet over de kaas en rozijnen en zet nog een keer 10 minuten in de oven

Je schotel is klaar, serveer met een stukje vlees, vis of vegetarisch.

Advies voor Consumptie

  • Het advies is om minimaal 250 gram groente per dag te eten.
  • Als je steeds andere groente kiest, krijg je alle voedingsstoffen uit groente binnen die je nodig hebt.

labels:

Zie ook: