In de voedingswereld gonst het van geruchten over de mogelijke toevoeging van water aan kipfilet, wat consumenten bezorgd maakt over de integriteit van hun voedsel. Deze speculaties roepen vragen op over transparantie en kwaliteit in de vleesindustrie. Laten we de feiten onderzoeken en helderheid verschaffen over deze opmerkelijke beweringen.

Onderzoek en Ontdekkingen van de Keuringsdienst van Waarde

De Keuringsdienst van Waarde, een Nederlands televisieprogramma dat consumenten informeert over voedsel, houdt toezicht op de inhoud van voedselproducten. Het programma deed onderzoek naar toegevoegd water aan kipfilet. De ontdekking? Sommige kipfilet in de supermarkt zit vol met water. In de winkel lijkt het een mooi, mals stukje vlees, maar in werkelijkheid kan het tot wel 30 procent water bevatten.

Dit opgepompte water wordt vaak toegevoegd om het gewicht van het vlees te verhogen en de productiekosten te verlagen. De keuringsdienst ontdekte ook dat diepgevroren kipfilet voor de horeca soms slechts voor 70 procent uit kip bestaat, waarbij de overige 30% uit water bestaat. Dit roept vragen op over de toegevoegde waarde van dit water en of je het vlees nog terecht ‘kipfilet’ mag noemen.

Is deze waterige toevoeging louter opgeblazen winst, of dient deze volgespoten kip nog een ander doel? Wanneer men het aan de grootverkopers van deze horeca-kip vraagt, verdwijnt men al snel in het mysterie achter de waterkip. Ze beweren dat de kip malser smaakt, minder droog.

Kritische Blik op de Waterinjectie

Voedingsleveranciers beweren dat het toegevoegde water de kwaliteit van het kippenvlees ten goede komt, maar er is kritiek op deze praktijk. Het toevoegen van 30 procent water wordt als excessief beschouwd en kan de smaak en textuur van het vlees negatief beïnvloeden.

Soms Toch een Beetje Water in Onbewerkt Kippenvlees

Zelfs onbewerkt kippenvlees bevat soms een beetje water, vooral als het op een specifieke manier wordt gekoeld. Wetgeving vereist dat als het vlees meer dan 5 procent water opneemt, dit op de verpakking moet worden vermeld, wat ook geldt voor vis.

Het Identificeren van Toegevoegd Water op het Etiket

Om consumenten te informeren over de aanwezigheid van toegevoegd water, moet dit op het etiket staan. Echter, het probleem is dat dit vaak niet duidelijk is aangegeven. Het voedingscentrum geeft aan dat het niet altijd mogelijk is om e-nummers te identificeren die wijzen op toegevoegd water in kipfilet. Hierdoor blijft het voor consumenten moeilijk om te achterhalen hoeveel water er daadwerkelijk aan het kippenvlees is toegevoegd.

Waterbinders en Toegevoegde Stoffen

Dat wil zeggen: stoffen die bewust aan het vlees zijn toegevoegd. Zo komen de waterbinders E450 en E451 veel voor. Deze stoffen dienen als hulpmiddelen om water vast te houden in het vlees, waardoor het gewicht toeneemt. Consumenten zouden alert moeten zijn op de aanwezigheid van deze toegevoegde stoffen op het etiket.

Informatie van het Voedingscentrum

Het Voedingscentrum speelt een cruciale rol bij het informeren van consumenten over voedsel-gerelateerde kwesties. Ze benadrukken dat aan rauw, onbewerkt kippenvlees geen extra water mag worden toegevoegd volgens de wet, waardoor consumenten zekerheid hebben over de puurheid van het product.

Wat Kun Je Als Consument Wel Doen Wanneer Je Toch Kip Wilt Eten?

Toegevoegd water kan de smaak en structuur van kipfilet beïnvloeden. Bovendien roept het ethische overwegingen op, aangezien consumenten mogelijk misleid worden door vlees dat grotendeels uit water bestaat. Als consument is het de overweging waard om te kiezen voor kipproducten waarbij de toevoeging van water beperkt is of volledig wordt vermeden.

  • Biologische kip: biologische kip wordt vaak geproduceerd zonder het gebruik van toegevoegd water of onnodige additieven.
  • Kip van lokale poeliers: lokale poeliers staan bekend om hun hoogwaardige producten en persoonlijke service.
  • Label met keurmerken: let op keurmerken zoals het ‘Beter Leven’ keurmerk of het Europese biologische keurmerk.
  • Zelfbereide kip: Koop onbewerkte kipfilets en bereid ze zelf thuis.
  • Lees de etiketten: controleer de etiketten zorgvuldig op toegevoegde stoffen en waterbinders.
  • Halal: halal kip kan ook een goede keuze zijn, vooral als je rekening houdt met de Islamitische voedingsvoorschriften. De productie van halal vlees gaat volgens strikte regels met betrekking tot dierenwelzijn, slachtmethoden en hygiëne.

Het is echt belangrijk om bewust te kiezen wanneer je gaat winkelen voor kipproducten, zodat je iets vindt dat past bij jouw eigen waarden en voorkeuren. Denk aan zaken als hoe de dieren behandeld worden, natuurlijke productiemethoden, en vermijd producten met overbodige toevoegingen.

Tips voor het Bereiden van Kipfilet

‘Kip het meest veelzijdige stukje vlees’ is een gevleugelde uitspraak. En dat is niet voor niets, want kip is inderdaad veelzijdig. Neem de kipfilet, die kunt u werkelijk overal bij eten. Alleen dreigt bij het bakken van de filet 1 gevaar, dat hij te droog wordt.

Het begint met de kwaliteit van de kip. Kipfilet van de kiloknaller bevat naast een hoop dierenleed veel water en weinig smaak. Koop het liever bij de slager of kies voor biologisch variant in de supermarkt. Bewaar de kip in de koelkast en haal hem er ongeveer een half voor u hem bakt eruit. Zo kan hij op kamer temperatuur komen.

Een manier om de kip malser te maken, is door hem plat te slaan. Doe dit met een deegroller of vleeshamer (of met iets anders zwaars). Bedek de kip met bakpapier of vershoudfolie en geef er volgens een paar flinke klappen op. De vezels in de kipfilet komen zo ‘in beweging’ waardoor hij malser wordt.

Een andere manier om een mals kippetje op tafel te zetten is door hem te marineren. Doe dit bij voorkeur een dag van tevoren. Dan kunnen de smaken er goed intrekken. Maak een marinade van ketjap, met knoflook, verse (rode)peper, ketoembar, djintan en djahé voor een oosters tintje. Of marineer de kip met peper, zout, knoflook, oregano, tijm en olijfolie voor een mediterrane smaak. Lukt het niet om dit een dag van tevoren te doen, doe het dan in ieder geval een uur of langer voor u de kip gaat bakken. Zet de kip tijdens het marineren in de koelkast en haal kort voor het bakken eruit.

En dan het bakken. Gebruik hiervoor een pan die goed heet kan worden. Liefs een met een dikke bodem, die geleidt de warmte goed. Zet de pan op het vuur, maar wacht heel even met de olie of boter erin doen tot de pan opgewarmd is. Laat de boter of olie goed heet worden en doe dan de kipfilet erin. Niets zo lekker als een bruin, krokant korstje. Dat krijgt u doordat in de hete pan de kip dichtschroeit. Kom er daarom ook niet aan. Niet te snel keren, eerst een korstje op laten komen. Dat kost ongeveer 2/3 minuten. Dan laat de kip als het ware vanzelf los. Draai om en bak de andere kant ook bruin. Zet vervolgens het vuur laag en laat de kipfilet nog een minuut of 5 tot 6 per kant (afhankelijk van de dikte van de filet), garen.

Iets wat u misschien niet dacht, maar waardoor de kip nog malser wordt, is door hem te laten nagaren. Dus zet niet meteen het mes in de kip als u hem uit de pan haalt. Wikkel hem in aluminiumfolie en laat hem even rusten. Eigenlijk net als met rood vlees.

Tip: bak de kipfilets eerst om en om in de pan voor het goudbruine korstje en bak ze vervolgens verder af in een voorverwarmde oven op 170 graden.

Pocheer Je Kipfilet

Kipfilet blijft een populair stukje kip, maar tijdens het bakken droogt dit magerste deel van de vogel snel uit. En niemand kauwt graag op een droog stuk vlees. Wil je dit voorkomen? Pocheer dan je kip!

Pocheren is niks meer dan een product garen in water dat net tegen de kook aan zit. Kip gegaard in water klinkt misschien niet als de meest appetijtelijke maaltijd, het klinkt voor het ongetrainde oor waarschijnlijk vooral als een fitgirlrecept waar weinig vet bij komt kijken. Hoewel ik normaal gesproken altijd geloof in het motto ‘hoe vettiger hoe prettiger,’ kan ik toch echt niet stoppen met het eten van gepocheerde kip.

Het allerlekkerste? Je kan je eigen smaakmakers toevoegen aan het water. Ga voor een Franse twist met tijm, laurier, peperkorrels en een scheut wijn of ga voor Aziatisch met bosui, knoflook en gember. Een van mijn all time favorieten is Hainanese chicken rice, het nationale gerecht van Singapore, waarbij een hele kip wordt gepocheerd in precies die drie dingen. De rijst wordt vervolgens gekookt in de bouillon die je overhoudt na het pocheren van de kip. Win win.

Gratis kippenbouillon om sauzen mee op smaak te brengen en rijst en andere granen in te koken.

De Truc van het Pocheren

De truc is om de kip in koud water in de pan te doen, dat te verwarmen maar het water vooral niet te laten koken. Kip droogt uit doordat de binnenkant te warm wordt. De ideale kerntemperatuur van kip is 65 ºC, dus mocht je toevallig een kookthermometer hebben, probeer het water dan op die temperatuur te houden. Na ongeveer een uur heb je supermalse kip. Eigenlijk kun je het dan vergelijken met sous vide koken, maar dan zonder de vacuüm zak.

Heb je geen thermometer? Breng dan het water met de kip dan aan de kook en draai het vuur dan meteen uit. Laat de kip in het water liggen, hij is dan na ongeveer 30 minuten klaar.

Sla de kip van tevoren - op welke manier je kipfilet ook gaart - altijd plat. Het dunne gedeelte is anders gortdroog, voordat de binnenkant van het dikste gedeelte gaar is.

Gepocheerde kip is heerlijk op een kom rijst met groenten, maar ook door caesar salade, zo’n vette kipkerrie met heel veel mayo, als tacovulling of op een sandwich.

Recept: Gepocheerde Boterzachte Kipfilet met Bospeen

Bereidingstijd: ca. 60 minuten

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 4 kipfilets
  • 750 g bospeen (1 bos)
  • 1 sinaasappel
  • 1 el venkelzaad
  • 200 ml witte wijn
  • 200 ml gevogeltefond
  • 50 g koude boter
  • peper
  • zout

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 90°C.
  2. Bestrooi de kipfilets met peper en zout. Schil de bospeen en snijd de dikste over de lengte doormidden. Rasp de schil van de sinaasappel en pers het sap eruit.
  3. Leg de penen onderin een braadpan. Leg de kipfilets erop. Bestrooi de kip en bospeen met venkelzaad. Schenk de witte wijn, de fond en het sinaasappelsap erbij en voeg de helft van de sinaasappelrasp toe. De kip hoeft niet helemaal onder te staan.
  4. Breng het vocht in de pan op matig vuur tegen de kook. Sluit de pan met de deksel en plaats in het midden van de oven. Gaar de kipfilets in ± 45 minuten tot een kerntemperatuur van ca. 70°C.
  5. Schep de boterzachte kip en bospeentjes uit de pan, houd warm onder folie. Plaats de pan met het kookvocht op het vuur zonder deksel en breng het op hoog vuur aan de kook. Laat tot de helft inkoken. Snijd ondertussen de boter in kleine stukjes. Haal de pan van het vuur en smelt de boter in delen, al kloppende met een garde, door de saus. De saus wordt iets dikker door de boter. Breng de saus na het toevoegen niet meer aan de kook. Snijd de boterzachte kipfilets in plakken en serveer met de bospenen en saus.

Wil je dit gerecht in een doufeu bereiden, dan hoeft de pan niet in de oven. Je kunt de filets op het laagste pitje van je fornuis garen. Gebruik eventueel een vlamverdeler om het vuur echt laag te houden. Het vocht mag niet gaan koken.

Voedingswaarden Kipfilet

Kipfilet is een uitstekende bron van onder andere vitamine B, vitamine D, calcium, zink en ijzer. Daarnaast bevat kipfilet - net als alle andere delen van de kip - alle 9 essentiële aminozuren die ons lichaam nodig heeft. Aminozuren zijn onder andere belangrijk voor een goede stofwisseling.

Kipfilet heeft onder andere de volgende voedingswaarden per 100gr. (bron: voedingscentrum)

  • 164 kcal
  • 3,6 g vet (waarvan 1 g verzadigd vet)
  • 31 g eiwit
  • 15 mg calcium
  • 256 mg kalium
  • 29 mg magnesium
  • 0.3 mcg vitamine B12
  • 1 mg ijzer

Conclusie

Het is belangrijk dat consumenten zich bewust zijn van de mogelijke toevoeging van water aan kipfilet en de impact hiervan op kwaliteit en smaak. Door kritisch naar etiketten te kijken en bewuste keuzes te maken, kunnen consumenten de beste kwaliteit kip voor hun maaltijden selecteren.

labels: #Kip

Zie ook: