Op social media is het een ware hit: de Dubai reep. Deze chocoladereep, rijkelijk gevuld met knapperige kadayif en romige pistache, heeft de harten van chocoladeliefhebbers veroverd. Maar wat maakt deze reep zo bijzonder? En hoe maak je 'm zelf?

Wat is de Dubai Reep?

De Dubai reep is een chocoladereep, meestal gemaakt van melk- of pure chocolade, met een vulling van knapperige kadayif en pistachepasta. De combinatie van crunch en romigheid, samen met de perfecte match tussen pistache en chocolade, zorgt voor een unieke smaakbeleving. Waar het vaak mis gaat is dat de repen veel te dik worden gemaakt. Soms cm’s dikke lagen chocolade en een erg dikke laag vulling. Chocolade die niet getempereerd wordt, waardoor juist de balans in beleving mist.

Gelukkig kun je ‘m ook kopen bij ervaren chocolatiers en daar krijg je natuurlijk wél een goed gemaakte reep.

Zelf de Dubai Reep Maken: Wat Heb Je Nodig?

Wil je zelf aan de slag? Hier is wat je nodig hebt:

  • Chocolade: Kies voor melk- of pure chocolade. Pure chocolade past vaak beter bij de romigheid van de pistachepasta. Gebruik bij voorkeur couverture chocolade of callets voor een betere smaak en verwerking. Je hebt meer chocolade nodig dan wat er daadwerkelijk gebruikt wordt voor de repen, maar dat is altijd zo met het werken van chocolade.
  • Kadayif: Dit is zeer dun gesneden filodeeg, ook wel bekend als engelenhaar of kadaif. Het wordt veel gebruikt in het Midden-Oosten voor zoete desserts.
  • Pistachepasta: De smaakmaker van de reep. Je kunt kant-en-klare pistachepasta kopen of zelf maken met gemalen pistachenoten.
  • Chocolademal: Voor een mooie reep heb je een harde chocolademal nodig.

Stap-voor-Stap Recept voor de Dubai Reep

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.

  1. Zet al je ingrediënten en spullen klaar voor gebruik.
  2. Maak de pistache pasta indien je deze zelf wil maken.
  3. Indien je nog niet eerder gewerkt hebt met chocolade, lees dan hier even goed hoe je chocolade het beste smelt zonder dat het verbrandt en wat het tempereren van chocolade is en kies de methode die jij wil gebruiken. Tempereren van chocolade zorgt ervoor dat je chocolade glanst, knapperig is én uit je mal wil lossen.
  4. Bak de kleine sliertjes net zo lang totdat ze knapperig en lichtbruin zijn.
  5. Haal de pan van de warmtebron en roer de pistachepasta erdoor.
  6. Tempereer de chocolade volgens een methode die jij het handigste vindt.
  7. Zodra de chocolade getempereerd is vul je de chocoladereep mal helemaal vol met chocolade. Tik met de achterkant van je plamuurmes op de zijkanten van de mal, zodat eventuele luchtbelletjes eruit gaan.
  8. Draai de mal dan boven het bakpapier om en laat de overtollige chocolade uit de mal vallen. Tik ook nu weer op de mal om zoveel mogelijk chocolade eruit te halen, zodat er een mooie dunne chocolade laag in je mal achterblijft.
  9. Zet de mal even opzij en laat de chocolade hard worden. Doe alle overtollige chocolade terug in de bak met gesmolten chocolade. Indien de chocolade onder de 29C is moet je ‘m straks weer opnieuw tempereren, is de temperatuur nog tussen de 29-31C hou het dan warm op deze temperatuur tot verder bewerking.
  10. Zodra de chocolade in de reep-mal hard is vul je ‘m met de krokante pistache vulling.
  11. Tempereer de chocolade opnieuw en schenk deze over de gevulde chocolade repen.

Vulling Maken

Smelt de boter in de pan en bak hierin de klein gesneden kadayif krokant en goudbruin. Roer de pistachepasta erdoor en laat deze vulling volledig afkoelen.

Chocolade Repen Maken

Tempereer de chocolade en vul de mallen volledig met chocolade. Tik de luchtbellen eruit en keer de vorm dan om en laat de overtollige chocolade eruit vallen. Afhankelijk van de diepte van je chocoladereep mal gebruik je meer of minder vulling en chocolade.

Variatie: Dubai Reep met Tahini

Voor een extra smaakdimensie kun je tahini toevoegen aan de vulling. Hier is een recept voor 2 repen:

  • 75 gram witte chocolade
  • 200 gram melkchocolade
  • 2 el. boter
  • 110 gram kadayif (in kortere stukjes gesneden)
  • 100 gram pistache crème
  • 25 gram tahini

Smelt de witte en melkchocolade apart au-bain-marie. Maak een mooi patroon met de witte chocolade in de mallen en laat het uitharden in de koelkast. Verdeel de melkchocolade over de vormen en zorg voor een dun laagje. Laat opnieuw stollen in de koelkast. Maak de vulling door de boter te smelten en de kadayif goudbruin te bakken. Meng met pistache crème, tahini en een snufje zout. Verdeel de vulling over de gestolde chocolade en laat weer opstijven. Giet de overgebleven melkchocolade erover en strijk glad.

Hoe Bewaar Je de Reep?

Je kunt de reep gewoon buiten de koelkast op kamertemperatuur (19-20C) bewaren. Indien het in de zomer warm is, dan kun je ‘m eventueel in de koelkast bewaren.

Waarom Kiezen voor Chocoladebezorgd?

Bij Chocoladebezorgd vind je de mooiste en lekkerste chocolade gewoon online. Onze chocoladerepen worden gemaakt van 100% Belgische chocolade. Onze repen worden namelijk gemaakt van fair-trade chocolade van duurzaam geteelde cacaobonen. Via dit programma gaat een groot deel van de opbrengst direct naar de cacaoboeren en hun gemeenschappen. Elke chocoladereep die wij verkopen draagt direct bij aan het welzijn van de cacaoboeren en hun families.

Een Perfect Cadeau

Ben jij op zoek naar een origineel en smakelijk cadeau voor je beste vriendin, opa, broertje, buurman, collega of schoonmoeder? Het maakt niet uit wie je wilt verrassen, met de chocoladegeschenken van Chocoladebezorgd zit je altijd goed. Van trendy chocoladerepen tot aan gepersonaliseerde doosjes bonbons. Wij hebben alles voor die lach op het gezicht.

Bestellen en Bezorging

Je bestelt al onze chocolade geschenken snel en eenvoudig via onze webshop. Zodra jij je bestelling hebt afgerond gaan we meteen aan de slag. Bestel je op werkdagen vóór 17:00? Dan wordt je bestelling diezelfde dag nog bezorgd. In de meeste gevallen wordt je bestelling de eerstvolgende werkdag al bezorgd bij de gelukkige ontvanger. En bestel je voor meer dan €35,- aan producten? Dan hoef je geen verzendkosten te betalen.

Doe Mee met de Hype!

Ontdek al onze verschillende chocoladerepen en geniet van de combinatie van een rijke vulling met de lekkerste handgemaakte fair trade chocolade. Ben jij een echte chocoladeliefhebber en vond je deze Dubai chocolade reep ook erg lekker? Dan vind je het vast wel fijn om te weten dat wij nog meer uiteenlopende chocolade recepten op onze receptenpagina hebben verzameld.

labels:

Zie ook: