Belgische chocolade spekken zijn een echte delicatesse. In België zijn de Antwerpse spekken al jaren populair, vooral door de bijzondere smaken en lekkere structuur. De Belgische spekken worden in Nederland vaak choco mallows genoemd, omdat de Nederlandse consument vaak een andere associatie heeft met spekken. Deze choco mallows zijn een echt gebakje voor naast de koffie of thee. De spekken worden vaak verkocht in een blok bodem zakje of los per stuk. Belgische chocolade spekken zijn echt iets bijzonders!

Wij raden aan om een deel van de voorraad mooi te etaleren en de overige voorraad in de speciale dozen te bewaren.

Basis Recept voor Marshmallow

Marshmallow of spekjes, wie houdt er niet van! Je kent ze wellicht wel van de ’s mores. Een koekje, stukje chocolade en marshmallow en dan het liefste warm. Of marshmallow op een stokje roosteren boven een kampvuurtje of bij de barbecue. Als je eenmaal weet hoe je kookschuim maakt, is het maken van marshmallow een gemakkelijke volgende stap. Ontzettend leuk om zelf eens te maken.

Of je er nu losse blokken van maakt of gebruikt in een taart- of koekjesrecept (zie iemand chocolade zoenen?). Marshmallow is eigenlijk niets meer dan lekker zoet luchtig eiwitschuim wat door gelatine stevig en toch zacht gemaakt wordt en waardoor je het kunt snijden. Door de gelatine is het ook redelijk flexibel waardoor het ook uitermate geschikt is om leuke decoraties mee te maken voor op tartelettes, taart of kleine gebakjes.

Wat heb je nodig?

  • Eiwit
  • Suikers
  • Glucose
  • Gelatine
  • Maizena en poedersuiker / olie
  • Thermometer
  • Staande mixer
  • Bakpapier en eventueel een vierkante ‘bakring’

Bereiding

Leg het bakpapier in een vierkante schaal. Zorg dat het geheel goed gesmolten is door het goed door te roeren. Doe de decoratiesprinkels erover en zet de schaal ongeveer 20 minuten in de vriezer (totdat de chocolade(1 stuk) hard is geworden).

Okay, laten we aan de slag gaan met dit basis recept! Met dit basis recept maak je een flinke plak marshmallow die je in heerlijke stukken kunt snijden om lekker van te snoepen. Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen, ik vertel het je allemaal! Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in.

Ingrediënten Uitleg

Je kunt voor dit recept zowel gepasteuriseerd eiwit gebruiken als vers eiwit. Zorg er ten alle tijde voor bij vers eiwit dat je geen dooier in je eiwit hebt en dat al het materiaal wat je gebruikt vetvrij is.

Om je eiwitschuim structuur en balans te geven heb je suiker nodig. Suiker zorgt ervoor dat je een beschermlaagje om de luchtbellen creeert waardoor je een stabiel en stevig schuim krijgt. Glucose is ook een suiker en is niet perse noodzakelijk, maar zorgt er wel voor dat suiker niet weer gaat kristalliseren. Gelatine zorgt voor stevigheid en flexibiliteit. Laat de gelatine vooraf altijd geruime tijd (minstens 30 min) in koud water weken zodat het tot zijn volle bindkracht kan komen.

Het schuim is een plakkerig goedje. Om het later te kunnen snijden en los te kunnen maken van het bakpapier bestrooi je dit royaal met een mengsel van gelijke delen poedersuiker en maizena. Dit strooi je ook op de bovenkant van je marshmallowschuim. Gebruik je een (bodemloze)vorm of kader waarin je het stort, vet dan de randen hiervan in met olie.

Temperatuur is in dit recept belangrijk. Marshmallow moet je flink lang op- en weer koudkloppen. Een staande mixer is hierbij ontzettend handig. Om het marshmallowschuim te kunnen laten drogen moet je het uitstorten op een ondergrond. Bakpapier is hiervoor het handigste, want dat haal je er gemakkelijk weer af. Wil je een strakke vorm maken? Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten.

Kookschuim of Italiaanse Meringue

De basis voor marshmallow is kookschuim of Italiaanse meringue. Dat wil zoveel zeggen dan dat je een eiwitschuim maakt waaraan je een hete suikersiroop toevoegt. Het voordeel van deze hete suikersiroop is dat daardoor je eiwitten garen en de marshmallows dus veilig zijn om te eten. Wanneer je het op de garde giet zal het alle kanten uitswiepen en krijg je harde suikerspetters op de garde en aan de rand van de kom. In het ergste geval ook suikerstukjes in je eiwit. Wanneer je het langs de rand van de kom giet krijg je een dikke plak suiker op je kom, beter dan voorgaande maar liever ook niet. Gebruik een metalen kom; een plastic kom kan de hitte niet aan en ook glas kan moeite hebben met de hete suiker als de glazen kom zwakke plekken heeft. Bovendien kun je aan de buitenkant van de kom goed voelen wat de temperatuur is van het eiwitschuim.

Je wil de hoge temperatuur van de suiker gebruiken om de eiwitten te garen. Giet het dus niet heel langzaam in een dun straaltje, maar giet het vlot in een dikke straal bij je eiwitten.

Schiftsuiker

Schiftsuiker is niet een speciaal soort suiker, maar een klein deel van de suiker wat je direct al bij de eiwitten doet tijdens het opkloppen en dus niet meeverwarmt in je suikersiroop. Dit zorgt ervoor dat je eiwitten al een mooi schuim worden en niet te snel vlokkerig gaan worden.

Gelatine Toevoegen

Goed geweekte gelatine zou je technisch gezien vrij vlot zo bij het hete schuim kunnen doen. Door de warmte in het schuim zal het smelten en door de draaiende mixer goed oplossen. Dit kan echter lastig zijn om het juiste punt te vinden, want te heet is niet goed voor de gelatine (en dat ruik je ook) en te koud zorgt dat het niet goed oplost.

Marshmallow Zonder Glucose?

Ja dat kan. Je hebt alleen wel kans dat de suiker naar verloop van tijd gaat kristalliseren. Heb je geen glucose? Dan kun je ook honing of cornsyrup gebruiken ter vervanging.

Bewaren van Zelfgemaakte Marshmallow

Er zit veel suiker in het recept en dat trekt vocht aan. Bewaar het dus in een goed afgesloten (plastic) bak die luchtdicht is.

Stappenplan

  1. Week de gelatine in koud water.
  2. Zet een bakplaat met bakpapier klaar.
  3. Meng de poedersuiker met de maizena en strooi de helft op het bakpapier.
  4. Zet 25 gram van de suiker apart.
  5. Doe de rest van de suiker met de glucose en het water in een steelpan en breng dit aan de kook.
  6. Zodra je suikersiroop 113C is zet je de mixer aan met daarmee de eiwitten en de 25 gram suiker.
  7. Laat de keukenmachine nu op hoge snelheid kloppen tot er een stevig eiwitschuim is.
  8. Schep het eiwitschuim op de bakplaat en strijk glad af met een paletmes.
  9. Laat het eiwitschuim aan de lucht drogen. Bestrooi ook de bovenkant een laag poedersuiker en maïzena. Dit drogen duurt zeker een nacht.
  10. Los de volgende dag de plak marshmallow uit het bakblik, trek het bakpapier voorzichtig los en bestrooi weer met poedersuiker en maïzena en laat verder drogen.
  11. Met een warm mes kun je nu stroken snijden die je vervolgens evenwijdig schuin in stukken snijdt. Zo krijg je de vorm van ruitspekken.
  12. Rol de spekken door de fijne kristalsuiker of door de maïzena-poedersuiker om ervoor te zorgen dat ze niet gaan plakken. Laat ze zo nodig nog verder drogen.

Variaties

Voor de roze laag: vervang het sinaasappelsap door 100 gram aardbeienpuree of frambozenpuree (goed gezeefd) en 40 gram water, voeg eventueel nog wat roze kleurstof toe. Spreid het eiwitschuim uit over de bakplaat en maak een nieuw recept voor de gele kleur. Vervang hiervoor het sinaasappelsap door water en voeg vanille extract toe voor een vanillesmaak en wat gele kleurstof.

Marshmallows voor Kinderen

Marshmallows zijn wat ons betreft de perfecte ‘add on‘ als het buiten koud, guur en nat is. Want zoetigheid maakt gelukkig en blij! En dat geldt zeker voor kinderen. Helemaal als ze er samen met jou voor in de keuken hebben gestaan en de lekkernijen er daarna fantastisch uit zien en nóg lekkerder smaken. Daarom hebben wij 10 fantastische recepten met marshmallows en spekjes van Frisia voor jullie op een rij gezet die makkelijk zijn om samen te maken met kinderen.

Leuke Activiteiten met Marshmallows

Wist je dat…… er niet alleen hele leuke kidsproof recepten maar ook grappige spelletjes met marshmallows zijn? Leuk om te doen terwijl de kinderen geniet van hun zelf gemaakte lekkers!

  • Marshmallow blazen - Geef alle kids een rietje en Frisia mini marshmallows in hun eigen kleur en kijk wie de marshmallow het verste kan blazen op een gladde tafel.
  • Marshmallow spaghetti toren - De kinderen moeten proberen om een zo hoog mogelijke toren te bouwen van marshmallows en ongekookte spaghetti slierten. Als je het geconcentreerd doet, kan het imposante bouwwerken opleveren!
  • Eetstokjes challenge - Leg een stapel mini marshmallows op tafel en geef ieder kind eetstokjes en een beker.

labels:

Zie ook: