In deze how-to laat ik je zien hoe je te werk gaat met een bonbonvorm. In een eerder recept op onze blog heb ik verteld hoe je heerlijke bonbons met karamel en vanille maakt. Voordat je dat recept gaat maken, is het handig om eerst deze even door te lezen. Het werken met een bonbonvorm kost de nodige energie om het netjes te doen.

Voorbereiding en Temperatuur

Tip! Gebruik voor het maken van bonbons altijd goed getempereerde chocolade. Doe je dit niet? Dan krijg je geen voldoende stevigheid aan je bonbons en zal de krimpkracht van de chocolade minder zijn. Dit zorgt ervoor dat je de bonbons niet uit de vorm krijgt. Je kunt de chocolade tempereren in de magnetron of met de tableermethode.

Wanneer je begint, zorg er dan voor dat de bonbonvorm niet te koud is. Dit zorgt er namelijk voor dat de chocolade te snel stolt. Je zou de vorm iets kunnen verwarmen met een haarföhn.

Het Gietproces

Vul de bonbonvorm met chocolade en zorg dat ieder vormpje gevuld is. Schraap de overtollige chocolade van de vorm af met een schraper of paletmes. Tril de vorm wat heen en weer op het werkblad zodat eventuele luchtbelletjes die in de chocolade zitten naar boven komen. Pas op! Keer de vorm met de gesmolten chocolade om boven je werkblad.

Tip! Sla een paar keer zachtjes tegen de vorm aan om te zorgen dat het meeste van de chocolade er weer uit druipt. Zo vorm je de buitenste laag van de bonbon. Hoe langer je blijft tikken, des te dunner de buitenkant van de bonbon wordt.

Laat de bonbonvorm enkele minuten op zijn kop liggen. Schraap vervolgens de bovenkant van de vorm schoon met de schraper of met een paletmes. Plaats de vorm in de koelkast zodat de chocolade uit kan harden.

Vullen en Afwerken

Tip! Vul de bonbons met de vulling, dit gaat het makkelijkst met een spuitzak. Zorg dat je ze niet te vol vult, er moet ruimte overblijven om de bonbons straks nog te sluiten. Plaats de gevulde bonbons in de koelkast zodat de vulling op kan stijven.

Vul de vormen opnieuw met getempereerde chocolade, dit keer om de bonbons af te sluiten. Verdeel de chocolade goed over alle vormpjes met behulp van een schraper of paletmes. Schraap vervolgens alle overige chocolade weg.

Plaats de vorm weer in de koelkast om de chocolade goed te laten stollen. Door het koelen krimpt de chocolade ook een heel klein beetje wat er voor zorgt dat de bonbons bij de volgende stap goed uit hun vorm komen.

Het Ontvormen

Door het koelen krimpen de bonbons iets. Keer de bonbonvorm om en tik iets op je werkblad, zodat de bonbons eruit komen. Stort de bonbons uit de vorm(en) door heel kort maar hard te tikken op het werkblad. Indien goed getempereerd vallen de bonbons er zo makkelijk uit (door de krimpkracht van chocola). Niet te snel opgeven, soms moet je even wat vaker hard tikken om ze er allemaal goed uit te krijgen.

Mochten de bonbons er niet uitkomen en zitten ze helemaal vast aan de vorm, dan heb je helaas je chocola niet goed getempereerd. Ook als de chocola wat wit is uitgeslagen kan dit de conclusie zijn. Je hebt dus gelijk feedback op je werk.

Tip! Wil je voorkomen dat er vingerafdrukken op de bonbons te zien zijn?

Tips voor Siliconenvormen

Siliconenvormen kun je het beste de eerste keer wel even invetten. Na de eerste keer kun je ze het beste voor gebruik even met koud water omspoelen. Het invetten hoef je dan niet te herhalen, zet je ze in de vaatwasser dan moet je wel regelmatig nog eens invetten.

Oppassen met chocolade als je de oven gebruikt met siliconen, dan het best even kijken dat je niet morst en spetters even afvegen, want de suiker kan inbranden.

Algemene Tips

  • Als je de bonbonvorm af wilt wassen, doe dit dan alleen met heet water, nooit met afwasmiddel. Het vettige laagje dat achterblijft van de chocolade is juist goed voor de volgende lading die je erin gaat maken.
  • Droog de vorm goed af, ook in alle vormpjes. Achtergebleven druppels water kunnen later een aanslag geven op je bonbon.
  • Bewaar de uiteindelijke bonbons liever niet in de koelkast maar op een droge en koele plaats erbuiten. Hierdoor blijven ze langer mooi en lekker.

labels:

Zie ook: