Brownies op zichzelf zijn al heerlijk, maar een heerlijk laagje chocoladeglazuur maakt ze pas echt af. Tot voor kort vond ik brownies eigenlijk helemaal niet zo lekker, maar de laatste tijd kun je me hier echt wakker voor maken. Vooral brownies met chocolade glazuur, de dubbele chocoladesmaak maakt het nog net iets beter!

Dit artikel laat je zien hoe je zelf een perfect chocoladeglazuur maakt, ideaal voor brownies, taarten, koekjes en meer. Het is een eenvoudig recept dat binnen 5 minuten klaar is!

Wat is Chocoladeglazuur?

Chocoladeglazuur, ook wel frosting genoemd, is een zoete topping die gebruikt wordt om gebak te versieren en de smaak te verbeteren. Het wordt vaak gemaakt van poedersuiker, cacaopoeder, boter en melk.

Waarom Zelf Chocoladeglazuur Maken?

  • Smaak: Zelfgemaakt glazuur smaakt vaak beter dan kant-en-klare varianten.
  • Controle: Je hebt controle over de ingrediënten en de hoeveelheid suiker.
  • Snel en Makkelijk: Het is snel en makkelijk te maken.

Het Recept voor Chocoladeglazuur

Dit recept is echt binnen 5 minuten klaar!

Ingrediënten:

  • 100 gram poedersuiker
  • 15 gram cacaopoeder
  • 25 gram roomboter
  • 20 gram melk

Instructies:

  1. Smelt de boter in de magnetron of au bain marie.
  2. Mix hier de cacaopoeder doorheen totdat alles is opgelost.
  3. Voeg vervolgens de melk en de poedersuiker door en mix totdat je een gladde massa hebt.
  4. Verdeel dit over de brownie.

Let op: de frosting wordt wat harder als je hem laat staan, zorg dus dat je deze maakt zodra de brownies zijn afgekoeld, anders is hij niet meer te smeren. De chocolade glazuur maakt de brownie wel net nog iets zoeter, dus als je een brownie zelf al vrij zoet vind, kun je het ook zonder de frosting serveren.

Tips en Variaties

  • Variatie: Je kunt de melk vervangen door koffie voor een mokka-glazuur.
  • Textuur: Voeg een beetje roomkaas toe voor een romiger glazuur.
  • Smaak: Experimenteer met een snufje kaneel of een druppel vanille-extract.

Hoe de Perfecte Brownies te Bakken

Het is niet heel makkelijk om de perfecte brownie te bakken, hij moet namelijk precies goed gaar zijn om de smeuïgheid van de brownie niet te verliezen. Je bakt deze brownie in een bakvorm van 20 bij 20 centimeter. Heb je er nog geen? Ik kan deze vierkante bakvorm van Wilton aanraden!*

De brownie is goed gaar wanneer de buitenranden van de brownie stevig zijn, maar binnenin is hij nog wat zacht. Je kunt hier dan ook niet de traditionele test die je wel eens gebruikt om te kijken of je cake gaar is toepassen, als je er namelijk een satéprikker in steekt, zal deze er nog nat uit komen. Dit is echter precies wat je nodig hebt voor de perfecte brownie! Hij zal tijdens het afkoelen namelijk steviger worden en als de binnenkant al droog is tijdens het bakken, dan krijg je een droge soort cake. Wil je niet als je brownies bakt! 😉

Basisrecept voor Brownies met Chocoladeglazuur

De perfecte brownie: een heerlijke smeuïge brownie met een topping van chocoladeglazuur. Perfect voor de ultieme chocolade trek!

Ingrediënten Brownie:

  • 150 gram roomboter
  • 225 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 2 eieren
  • 75 gram cacaopoeder
  • 1/2 tl zout
  • 1 tl vanille extract
  • 45 gram bloem
  • 50 gram Chocolade Druppels Ik had een mix van melk en puut

Instructies Brownie:

  1. Mix de boter en de suiker in een kom die in de magnetron kan. Doe het mengsel steeds 30 seconden in de magnetron, mix het dan goed door & herhaal dit net zo lang totdat je een mooi glanzend mengsel hebt. Laat het vervolgens afkoelen.
  2. Voeg een voor een de eieren toe terwijl goed blijft mixen.
  3. Voeg vervolgens het zout, de vanille extract en de cacao door en mix goed door het mengsel heen totdat alles is opgenomen
  4. Voeg de bloem door door het te zeven & vouw dit rustig door het beslag heen. Je wilt niet de luchtigheid verliezen. Mix niet te lang, dan kunnen je brownies hun smeuïgheid verliezen. Wil je niet!
  5. Spatel ook de chocolade druppels door het beslag.
  6. Bedek een vierkante bakvorm van 18×18 (of groter, maar dan wordt de brownie lager) met bakpapier en stort hier het browniebeslag in.
  7. Verwarm de oven voor op 160 graden en bak de brownie 40-50 minuten tot hij gaar is. De brownie is gaar wanneer de rand stevig is, maar de binnenkant nog wat zacht is. Schrik hier niet van, zodra de brownie afkoelt wordt hij steviger. Bak je hem te ver? Dan wordt hij na het afkoelen droog.
  8. Laat de brownie na het bakken volledig afkoelen.
  9. Maak het chocoladeglazuur volgens het recept hierboven en verdeel dit over de afgekoelde brownie.

Chocolade Ganache

In mijn recepten gebruik ik regelmatig ganache. Ganache is een mengsel van chocolade en een vloeistof. Meestal is die vloeistof (slag)room, maar er kan bijvoorbeeld ook vruchtenpuree of vruchtensap gebruikt worden. Ganache wordt veel gebruikt als vulling voor bonbons en truffels (zoals bijvoorbeeld deze chocolade truffels), als taartvulling of koekjesvulling, als topping op een taart of als onderdeel van een dessert.

Er is niet één basisrecept voor de perfecte ganache. Het ligt er namelijk maar net aan welk soort chocolade je gebruikt en waarvoor je de ganache uiteindelijk gaat gebruiken. Voor een ganache op basis van pure chocolade heb je meer slagroom (of welke vloeistof je dan ook gebruikt) nodig dan voor een ganache op basis van melkchocolade. En voor witte chocolade gebruik je nog minder slagroom.

Voor het ganache recept is het ook van belang waarvoor je de ganache gaat gebruiken. Ga je het gebruiken als taartvulling of om als topping over een taart te gieten? Of wil je het als chocoladevulling voor koekjes gebruiken? Het ganache recept verandert dus afhankelijk van je soort chocolade én waar je het voor nodig hebt. Ik deel daarom een aantal basisrecepten met je voor ganache: voor ganache als taartvulling of -topping of als koekjesvulling.

Voor de basis ganache recepten ben ik uitgegaan van 3 soorten chocolade: Callebaut chocolade callets puur 811, Callebaut chocolade callets melk 823 en Callebaut chocolade callets wit W2. Naast de chocolade heb je voor alle basisrecepten slagroom nodig en kun je optioneel nog boter en invertsuiker of honing toevoegen. Invertsuiker of honing kunnen toegevoegd worden om kristallisatie van de ganache tegen te gaan. Het is een wat scheikundig verhaal, maar in de ganache kunnen vetkristallen ontstaan, waardoor de structuur een beetje korrelig wordt.

Chocolatiers gebruiken daarom altijd invertsuiker, dat voegt verder geen smaakt toe, maar gaat wel het kristalliseren tegen. Een andere mogelijkheid is honing, maar dat heeft wel invloed op de uiteindelijke smaak. Tot voor kort was invertsuiker heel lastig verkrijgbaar voor een thuisbakker, maar bij Baktotaal kun je nu invertsuiker kopen in kleine hoeveelheden. Perfect voor een heerlijke zijdezachte ganache.

Chocoladeganache maken is niet moeilijk. Dit is de makkelijkste methode:

  1. Weeg de chocolade af en doe deze in een kom. Gebruik je geen chocolade callets, hak de chocolade dan grof.
  2. Breng de room met de invertsuiker of honing aan de kook, haal de pan van het vuur en giet het mengsel over de chocolade.
  3. Laat de chocolade smelten en roer alles vervolgens met een garde of (liever eigenlijk nog) met een staafmixer tot een gladde massa.
  4. Voeg de boter (op kamertemperatuur) toe en meng deze door de ganache.
  5. Afhankelijk van waarvoor je de ganache gaat gebruiken kun je die nu gelijk verwerken (bijvoorbeeld als topping over een taart schenken) of laten opstijven op kamertemperatuur of in de koelkast.

De ganache als koekjesvulling wordt in de koelkast vrij stevig. Om ganache als koekjesvulling te maken, wordt meer chocolade gebruikt in verhouding tot de room. Daarom werkt het in dit geval beter om de chocolade eerst au bain-marie te smelten voordat je deze mengt met de warme room, omdat er anders het risico bestaat dat de room niet genoeg warmte heeft om alle chocolade te smelten.

Variaties op Chocolade Ganache

Met mijn basisrecepten voor ganache kun je naar hartenlust variëren. Je kunt bijvoorbeeld karamel ganache maken door Callebaut chocolade callets gold te gebruiken. Deze chocolade bevat gekarameliseerde suiker en heeft daardoor een heerlijke toffee smaak. Ook de Ruby chocolade is erg geschikt om ganache van te maken. Deze prachtige roze ganache is heerlijk om te verwerken in bijvoorbeeld een taart of tartelette.

Voor Ruby kun je tussen de recepten van pure - en melkchocolade in gaan zitten. Voor een fruit ganache kun je de slagroom in het recept (gedeeltelijk) vervangen door fruitpuree of -sap, of je kunt een vruchtencompound, smaakpasta of extract toevoegen aan het roommengsel. Je kunt de slagroom ook infuseren met bijvoorbeeld specerijen, oplosespresso of de zeste van een citrusvrucht.

Ook een scheutje likeur door de ganache kan erg lekker zijn. Let er dan wel op dat je iets minder slagroom gebruikt, omdat het mengsel anders te dun wordt. Wil je dus aan het eind 20 milliliter likeur toevoegen, gebruik dan 20 milliliter slagroom minder voor de basis.

Kortom, je kunt met deze basisrecepten de ganache eigenlijk elke smaak geven die je maar lekker lijkt.

Chocolade Ganache voor Dripcakes

Laagjestaarten waar de chocolade als topping vanaf ‘druipt’ zijn ontzettend mooi en worden ook wel dripcakes genoemd. De chocolade ganache die je voor een dripcake gebruikt heeft een andere verhouding dan ik in onderstaand recept heb opgenomen.

Waarom Wordt Mijn Ganache Niet Hard?

Dit gebeurt pas tijdens het afkoelen. Is de ganache volledig afgekoeld, maar nog steeds niet zo stevig als je zou willen? Dan kun je een volgende keer beter meer chocolade toevoegen (of minder slagroom).

Je kunt deze chocolade ganache in principe maken met al je favoriete chocoladerepen. Het is wel de vraag of de vullingen van deze repen heel lekker zijn om terug te proeven in het eindresultaat. Ook kun je een combinatie van verschillende soorten chocolade gebruiken.

Hoeveel Chocolade Ganache Heb Ik Nodig?

De hoeveelheid chocolade ganache die je nodig hebt om over een taart te gieten, een tartelette mee te vullen of een brownie mee af te toppen is volledig afhankelijk van het formaat baksel en de gewenste dikte van de laag ganache.

Ga je aan de slag met het recept? Tag me in het berichtje zodat ik het eindresultaat kan zien!

labels:

Zie ook: