Er zijn verschillende manieren om van een heerlijke, zelfgemaakte citroenbrandewijn te genieten. Of je nu op zoek bent naar een verfrissende limoncello, een traditionele fladderak, of een ander uniek recept, de mogelijkheden zijn eindeloos.

Limoncello: Een Italiaanse Klassieker

Wat is er lekkerder dan op een zomerse dag genieten van de avondzon met een ijskoude limoncello? Of anders gewoon na het eten met vrienden. Je waant je meteen in Italië. Bij slijterijen en online winkels zijn verschillende limoncello-merken te koop, maar zelf limoncello maken is wel zo leuk. En deze frisse citroenlikeur is ook niet moeilijk zelf te maken. Als je vandaag begint, drink je over een week of vier je eigengemaakte limoncello.

Limoncello is een Italiaanse likeur (alcoholpercentage tussen de 30 en 35 procent) gemaakt van citroenen. Limoncello werd in Italië oorspronkelijk als digestief na de maaltijd gedronken, al is de likeur tegenwoordig ook populair in mixen met Prosecco en tonic.

In Italië geldt dat de ‘echte’ limoncello gemaakt wordt met citroenen uit de omgeving van Sorrento. Is dat het geval, dan mag de limoncello de beschermde naam Liquore di Limone di Sorrento IGP dragen.

Het mooie aan limoncello is dat er waarschijnlijk evenzoveel recepten zijn als Italiaanse families. Iedere familie heeft zo haar eigen (geheime) receptuur. Het geheim zit hem vooral in de verhoudingen. Gebruik je wat meer suiker, dan zal het alcoholpercentage iets hoger uitvallen en de limoncello wat sterker smaken.

Basisingrediënten voor zelf limoncello maken

Los van alle mogelijke variaties en verhoudingen, zijn er voor zelf limoncello maken deze vier basisingrediënten nodig:

  • Citroenen
  • Alcohol
  • Suiker
  • (Bron)water

Zorg ook dat je een dunschiller bij de hand hebt en een weckpot klaar hebt staan.

De citroenen

Zoals gezegd zijn citroenen uit Sorrento het allermooiste om limoncello mee te maken, maar die zullen niet overal in Nederland makkelijk verkrijgbaar zijn. In Italië is in de supermarkt pure alcohol verkrijgbaar. In Nederland en België mag dit niet verkocht worden omdat het alcoholpercentage boven de 81 procent ligt. Een goed alternatief vanwege de neutrale smaak is wodka. In het wereldberoemde kookboek van Pellegrino Artusi staat als alternatief voor pure alcohol of wodka een recept op basis van brandewijn. Grappa en jenever zijn andere opties.

Recepten voor limoncello

Hieronder vind je drie verschillende bereidingen van limoncello:

Variatie 3 is afkomstig uit het kookboek Sicilicious van Loes Janssen Miraglia.

Bereiding van limoncello

Was de citroenen goed en droog ze af. Ursula Ferrigno laat de citroenen een uur weken in koud water. Schil de citroenen zo dun mogelijk en probeer geen witte velletjes mee te schillen want daar wordt de limoncello bitter van. In het boek Sicilicious worden de citroenschillen geraspt, wat zo her en der op internet weer als not done wordt beschouwd. Doe de citroenschillen in een weckpot en schenk de alcohol erbij.

Dek de pot af en zet deze 15 tot 20 dagen op een donkere koele plek. Na deze 15 tot 20 dagen breng je in een pannetje suiker en water al roerend aan de kook. Haal de pan van het vuur, dek hem af en laat afkoelen. Voeg het afgekoelde suikerwater vervolgens toe aan het mengsel van citroenschillen en alcohol.

Zeef het geheel, schenk de limoncello in een (gesteriliseerde) fles of flessen en sluit deze af. Zet de flessen op een koele donkere plek. Na een week - je mag de limoncello ook gerust twee weken op smaak laten komen - is je limoncello klaar.

Serveer de limoncello koud uit de koelkast of ijskoud uit de vriezer.

Fladderak: Groningse Traditie

Fladderak volgens de Groningse traditie, geschreven met een K is een typische Groningse sterke drank. De likeurachtige drank wordt gemaakt met onder andere citroen, kaneel, anijs en kruidnagel (althans dat gebruikt Hooghoudt waarschijnlijk tegenwoordig, die de kruiden met de alcohol samen distilleert). En zo in een vloek en een zucht het drankje klaar heeft… maar dat blijft, net als hun recept geheim.

Ook in Groningen werd dit drankje nog kort geleden nauwelijks gedronken. Mede vanwege de speciale smaak ervan was het totaal uit de mode. Doordat de fabrikant Hooghoudt in 1997 meedeelde dat men met de productie wilde stoppen, werd het weer populair.

Oorspronkelijk werd Fradderak ook elders gemaakt, meestal onder naam Fladderac. In andere streken dan Groningen maakte men vroeger Fladderac, een echt oud-Hollandse drank met een C. Dit werd vroeger door locale kleine bedrijfjes gemaakt. In de veenkolonies was dit drankje erg populair. Ook destilleerderij de Haas in Stadskaneel maakte het vroeger.

Fladderak Bereiden

Haal de zaden uit de kardemompeulen, kneus de zaden licht, maar maal ze niet. Doe de suiker met kruiden en citroenschil in een (weck-)fles, vul aan met brandewijn. Sluit en schud alles dagelijks. In ongeveer 2 maanden is de suiker uiteraard opgelost en de kruiden afgetrokken.

Toetje met Fladderak

Week per persoon een plak oudenwijvenkoek met twee eetlepels Fladderak. Klop slagroom met poedersuiker, iets zout stijf, vermeng het met net zoveel kwark en met 1 eetlepel citroensap en wat poedersuiker gemengd. Schep een royale wolk slagroom-kwark mengsel op de koek, garneren met citroenschilletjes.

Andere Citroen Brandewijn Variaties

Naast limoncello en fladderak zijn er nog andere interessante citroen brandewijn variaties. Denk bijvoorbeeld aan Brandenbarg’s Citroentje, een Achterhoekse specialiteit die wel eens de Achterhoekse Limoncello genoemd wordt. Deze dikke citroenbrandewijn is heerlijk zacht en vol van smaak met een verfrissende afdronk.

Voor de bereiding gebruikt men alleen de fijnste brandewijn en de beste citroenkwast. Goed gekoeld is het heerlijk na de maaltijd of als aperitief “On the Rocks”. Probeer Citroentje ook eens als basis voor een Fizz met Cava, Spumante of echte Achterhoekse Bubbels.

Gebruikt men citroen- of sinaasappelschil in een gerecht, zorg er dan wel voor dat men onbehandelde citrusvruchten aanschaft. Boen de citroenen schoon en schil ze zo dun mogelijk. Doe de citroenschillen in een fles en giet er de suikerstroop over. Laat rustig afkoelen en voeg eventueel naar smaak wat citroensap toe. Voeg als laatste als het 12 uur gestaan heeft de brandewijn toe.

Likeur Zelfgemaakt

Thuisgemaakte likeur wordt meestal simpelweg gemaakt met koude extractie. Hete extractie vereist namelijk apparatuur en vaardigheden. Voor echte fijne likeuren kom je daarom terecht bij ambachtelijke destilleerderijen zoals die er nog zijn in Nederland en Belgie: Van Wees, Zuidam, Rutte, Leukenheid, De IJsvogel, Filliers, Rubbens.

Zelfmaken kan toch verrassende resultaten geven en is eenvoudig:

  1. Kies een fles sterke drank. Ben je beginner dan kies je een kleurloze en neutraal smakende drank zoals vodka, rum of brandewijn. Giet in een afsluitbare fles met dikke hals, halfvol.
  2. Doe er schoongemaakt fruit en/of noten, specerijen etc bij en laat enkele weken trekken.
  3. Zeef of filter met behulp van een kaasdoek. Laat de vloeistof enkele maanden staan zodat vaste stoffen als bezinksel op de bodem gaan liggen. Giet de heldere likeur in een mooie fles. Voeg suikersiroop toe naar smaak.

De verhoudingen fruit-alcohol-suiker steken niet nauw. Hou om te beginnen grofweg aan: 1 deel suikersiroop, 2 delen sterke drank, 2-4 delen fruit. Dat geeft een likeur met ongeveer 30% alcohol.

Suikersiroop Maken

Omdat kristalsuiker langzaam oplost en naar de bodem zakt is het handiger om eerst suikersiroop te maken. Kook 500 gram suiker met een kop water (200-250ml) en eventueel 10ml citroensap op een laag vuur. Laat 20 minuten zacht koken en laat vervolgens afkoelen. Het citroensap zorgt dat de suiker wordt omgezet in invertsuiker, waardoor de suikerstroop minder snel kristalliseert tijdens het bewaren.

Recepten voor Andere Likeuren

Hier zijn nog enkele recepten voor andere zelfgemaakte likeuren:

  • Abrikozenlikeur: Combineer abrikozen, kandij, kaneel, kruidnagel, foelie, jenever en sinaasappelschil. Laat 8 tot 12 weken staan.
  • Chocolade-pepermuntlikeur: Gebruik witte suiker, bruine suiker, water, citroensap, cacaopoeder, cognac en crème de menthe. Laat circa 6 weken staan.
  • Koffielikeur: Meng basterdsuiker, water, gemalen koffie, vanillesuiker, brandewijn en cognac. Deze likeur is direct drinkbaar.

labels: #Recept

Zie ook: