Ben je op zoek naar een heerlijk en gezond alternatief voor traditionele citroencake? Deze suikervrije citroencake is niet alleen ontzettend lekker, maar ook nog eens een stuk gezonder! Perfect voor mensen met diabetes of iedereen die simpelweg minder suiker wil consumeren. In dit artikel vind je een gedetailleerd recept en handige tips om zelf deze verrukkelijke cake te bakken.
Waarom een Suikervrije Citroencake?
Een reguliere citroencake zit vaak boordevol suiker en vet. Deze suikervrije variant biedt een smakelijk alternatief zonder in te leveren op smaak. De cake bevat een bron van eiwitten en is suikervrij, waardoor het een verantwoorde keuze is. Bovendien is hij snel klaar, ideaal voor als je geen zin hebt om lang in de keuken te staan. Deze citroencake bevat maar de helft van het aantal calorieën, 80% minder koolhydraten en 70% minder vet dan een reguliere citroencake.
Ingrediënten en Bereiding
Dit recept maakt gebruik van amandelmeel, wat rijk is aan vitamine E en licht verteerbaar is, en slechts 1/10 van de koolhydraten van gewone bloem bevat. De zoetheid komt van Sukrin Icing, een zoetstof op basis van steviolglycosiden en erythritol, die samen zorgen voor een heerlijke zoete smaak zonder bittere nasmaak.
Ingrediënten
Voor de Cake:
- 225 gr amandelmeel
- 55 gr havermeel
- 200 gr yoghurt
- 50 ml melk
- 3 eieren
- 2 citroenen
- 100 gr appelmoes
- 1 tl vanille extract
- 1 el bakpoeder
- 1 tl baking soda
- Snufje zout
Voor de Topping:
- 3 el yoghurt of kwark
- Schijfjes citroen
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in of bekleed met bakpapier.
- Doe de appelmoes samen met de eieren, melk, yoghurt en het vanille extract in een kom en mix met een garde. In een los schaaltje mix je de baking soda met een paar druppels citroensap.
- Doe het amandelmeel samen met het havermeel, bakpoeder en zout in een kom en mix ook. Voeg daarna de natte ingrediënten en de baking soda toe aan de droge en mix met een spatel voorzichtig door elkaar.
- Knijp de beide helften van 1 citroen uit boven het beslag en rasp vervolgens de schil er ook boven. Mix alles nogmaals met een spatel door elkaar. Is het beslag nog te droog? Voeg dan wat extra melk toe.
- Stort het beslag in de cakevorm en schuif voor 45 minuten in de oven. Hou hem goed in de gaten. Als de bovenkant te bruin wordt, dek je hem af met aluminiumfolie en bak je verder.
- Laat de gezonde citroencake helemaal afkoelen voordat je hem aansnijdt.
Variaties en Tips
- Andere Zoetstoffen: Experimenteer met andere suikervervangers zoals Steviala Kristal Sweet of rauwe honing.
- Extra Smaak: Voeg maanzaad toe voor een lemon poppyseed variant, zoals vaak in Amerika wordt gedaan.
- Cakevorm: Gebruik een kleinere cakevorm (ca. 25 cm) om de cake hoger te laten rijzen, omdat koolhydraatarme cakes minder rijzen dan reguliere cakes.
- Bewaren: Luchtdicht verpakt kun je deze cake maximaal drie dagen buiten de koelkast bewaren of maximaal 3 maanden in de vriezer.
Voedingswaarden
Omdat voedingswaarden voor diabetici van belang zijn, hier een indicatie. Houd er rekening mee dat dit kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
| Voedingswaarde per Portie (zonder topping) | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 154 kcal |
| Koolhydraten | 21 gram |
| Suikers | 0,2 gram |
| Polyolen | 12 gram |
| Vetten | 12 gram |
| Eiwitten | 3 gram |
| Netto Koolhydraten | 9 gram |
Per 100 gram komt dat neer op:
| Voedingswaarde per 100 gram | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 247 kcal |
| Koolhydraten | 34,4 gram |
| Suikers | 0,3 gram |
| Polyolen | 19,4 gram |
| Vetten | 18 gram |
| Eiwitten | 5 gram |
labels:
