Het is weer eens de hoogste tijd om koekjes te bakken. Citroen crinkle koekjes zijn zacht van binnen en krokant van buiten. Lemon crinkle cookies zijn zachte, lichte koekjes met een frisse citroensmaak en een karakteristiek uiterlijk. De “crinkle” in hun naam verwijst naar de barstjes die op de koekjes verschijnen tijdens het bakken.

Of gewoon chocolate crinkle cookies, onder die naam zijn deze koekjes beter bekend. Koekjes met een craquelé uiterlijk, hoe leuk is dat! Jaren geleden kwam ik deze koekjes voor het eerst tegen op een Amerikaans blog en ik was er gelijk weg van.

Ik weet ook nog hoe apart ik het vond dat de poedersuiker niet gewoon wegsmolt door vocht uit het koekje en de hitte van de oven. Juist die poedersuiker maakt deze koekjes zo leuk met het gescheurde effect.

Na een hele lange tijd heb ik eindelijk weer eens de energie en tijd om lekker wat te bakken. Samen met Thomas heb ik een middagje in de keuken gestaan om 2 soorten koekjes te bakken. De eerste die we maakte waren deze frisse Citroen ‘crinkle’ koekjes. Een vrij simpel recept, wat echt superleuk was om met een kleuter van 5 te maken.

De citroen crinkle koekjes staan al heel lang op haar baklijstje en het werd tijd om deze af te vinken. Je hebt deze koekjes in alle kleuren. Een chocolade versie maar ook een rode geloof ik. De gele zijn onze favoriet want de smaak is citroen. Waarom ze crinkle heten mag duidelijk zijn. Crinkle betekent kreukel en ze komen na het bakken een soort van in de kreukels uit de oven. Je rolt de koekjes voor het bakken door de poedersuiker.

Ingrediënten:

  • 300 gram patentbloem
  • 1 zakje bakpoeder (=15 gram)
  • ½ theelepel zout
  • 150 gram roomboter
  • 175 gram suiker
  • 1 ei
  • 1 eigeel
  • rasp van 2 citroenen
  • 25 ml citroensap
  • 1 theelepel vanille extract
  • +- 50 gram poedersuiker

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Zeef de bloem met het bakpoeder en het zout.
  3. Mix in een andere kom de boter met de suiker en de citroenrasp romig tot deze licht van kleur is.
  4. Mix het ei en het eigeel erdoor.
  5. Mix vervolgens het citroensap en het vanille extract erdoor.
  6. Als alles goed door elkaar is mix dan op lage stand het bloemmengsel erdoor tot deze net is opgenomen.
  7. Doe de poedersuiker in een schaaltje.
  8. Rol een eetlepel (+-25 gram) van het deeg tot een balletje.
  9. Rol het balletje door de poedersuiker.
  10. Leg de balletjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Zorg voor 5 cm tussenruimte tussen de balletjes.
  11. Bak in 10 a 13 minuten gaar.
  12. Haal uit de oven en leg ze voorzichtig over op een rooster om verder af te koelen.

De koekjes hoeven niet bruin te worden in de oven. Enkel de onderkant van de koekjes worden goudbruin.

Rasp en pers een citroen. Rasp de kurkuma. Roer de boter, suiker, zout, vanille, kurkuma en de kwark luchtig. Voeg het ei en het sap en de rasp van de citroen toe. Meng de bloem en het bakpoeder erdoor.

Meng de citroenrasp met 155 gram kristalsuiker in een kom en wrijf dit tussen je vingertoppen. Op deze manier komt de citrusolie nog meer vrij en dat zorgt voor meer smaak. Roer de roomboter los in een kom en klop in 2 minuten wit en luchtig met de handmixer. Voeg de citroensuiker, het zout en eventueel de kleurstof toe en mix tot het goed gemengd is.

Voeg dan het ei, de eidooier, het citroensap en vanille-extract toe en mix dit kort door het botermengsel. Roer het bakpoeder en de baking soda door de bloem en voeg dan toe aan de natte ingrediënten. Meng op lage stand met de handmixer tot een slap deeg.

Meng de overige kristalsuiker met de poedersuiker in een schaaltje. Maak 16 balletjes van het deeg die zo’n 32 gram wegen en rol ze royaal door het suikermengsel.

Plakt het deeg te veel? Dip je handen of vingertoppen in het suikermengsel, of zorg dat je handpalmen een beetje vochtig zijn. Is het deeg écht te slap? Zet het deeg dan ongeveer 15-20 minuten in de koelkast, totdat je het deeg wel kunt rollen.

Leg 8 balletjes ruim uit elkaar op de bakplaat en bak ze 11-12 minuten in de oven. Het lijkt dan misschien alsof de koekjes nog even moeten maar dit zorgt juist voor een heerlijke zachte textuur van binnen als ze eenmaal afgekoeld zijn (na ongeveer een half uur). Herhaal deze stap met de overige 8 deegballetjes.

Mix voor in een grote kom de bloem, zout, bakpoeder en baksoda door elkaar. Voeg dit toe aan het botermengsel en mix het verder tot het een bal vormt en een gelijkmatig deeg is. Het kan zijn dat het deeg op dit moment te zacht is om al verder verwerken.

Doe de poedersuiker in een schaaltje. Rol van het citroendeeg kleine balletjes (ter grootte van een walnoot) en rol ze door de poedersuiker. Bak de koekjes 12 tot 15 minuten totdat ze ligt beginnen te kleuren, ze de typische ‘crinkle’ vertonen en droog zijn.

Het beslag is reuze makkelijk. Het werkt voor ons altijd het beste wanneer je eerst alle ingrediënten afweegt en klaarzet. Daarna is het een kwestie van mengen. Wel mag het koekjes beslag een uurtje of langer in de koelkast. Je zal zien dat je daarna de mooiste balletjes kan draaien.

Let op! Wil je extra gele koekjes dan kun je een beetje kurkuma door het beslag doen. Wij hebben dit niet gedaan.

De eerste uren na het bakken zijn deze koekjes het allerlekkerst. Met gemak kun je ze 4 dagen buiten de koelkast te bewaren, in een luchtdicht bakje of zakje.

Tips voor de perfecte Crinkle Koekjes:

  • Gebruik wel echte roomboter voor een lekkere botersmaak.
  • En door de boter en de verse roomkaas, smelten de koekjes in jouw mond. vanbinnen.
  • Je wilt een lekkere smeuïge binnenkant, daarom bak je ze tot ze net gaar zijn.
  • Het is wel belangrijk dat nadat je het deeg gemaakt hebt, dit minimaal een uur in de koelkast laat opstijven.
  • Mix het deeg ook niet te veel als je het bakmeel hebt toegevoegd.

Als je de mixer gebruikt, zet deze dan op een lage stand en mix de bloem er snel door. De koeken blijven een paar dagen goed als ze in een koektrommel bewaard worden. Maar ik kan je verklappen dat ze bij ons erg snel op waren.

Dit recept is afkomstig uit het boek ZOETE ZOOI. Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen.

De koekjes zijn niet moeilijk om te maken, je schept het deeg met een ijsschep uit de kom, vormt er een bal van en rolt dit door poedersuiker. Omdat de koekjes uitzetten tijdens het bakken, krijg je een craquelé koek.

labels:

Zie ook: