Een van mijn all time favorites is zonder twijfel een citroen meringue taart. Er is iets met de smaak van een echt goede citroen meringuetaart. Ik kan er geen weerstand aan bieden. Als ik een citroen meringue tegenkom op een menu kaart dan weet ik al zeker dat ik die wil proberen.

Citroen en Meringue zijn natuurlijk een bewezen combinatie. Er zijn zo veel recepten die citroen combineren met Italiaanse Meringue en dat heeft natuurlijk een reden! Mij kun je hier echt voor wakker maken! Ik ben benieuwd naar wat jouw favoriete smaakcombinatie is voor een taart. Laat het weten in de comments!

Afgelopen weekend bedacht ik me dat ik nog een taartvorm had waar ik eerder nog niets mee had gedaan. Daarbij vind ik citroenen heel goed passen bij Pasen en het voorjaar en dat is het tenslotte bijna! Één en één is twee, dus ging ik aan de slag voor dit leuke taartje.

Deze Citroen Meringue taart is opgebouwd met een lekkere koek laag, een heerlijke lemon curd en afgemaakt met Italiaanse meringue. Klinkt eenvoudig? Dat is het ook!

Wat maakt een citroen meringue taart goed?

Om te beginnen is het natuurlijk belangrijk dat je een lekker knapperige en krokante korst hebt. Vervolgens is de citroenvulling het allerbelangrijkste onderdeel. Dat moet zoet zijn, maar toch ook een beetje zurig.

Voor de citroen meringue zou je overigens ook lemon curd kunnen gebruiken. Dat scheelt een hoop tijd. Dus wil je deze citroen meringue razendsnel maken? Gebruik dan kant- en klaar taartdeeg, gebruik een potje lemon curd en klop dan alleen wel zelf de eiwitten stijf. Natuurlijk is zelf maken met dit recept nóg lekkerder maar ik geef maar aan dat het ook sneller kan.

Wat ook belangrijk is dat je de taart genoeg tijd geeft om af te koelen voor je het aansnijdt. Als je goed kijkt naar de foto’s zie je al dat wij iets te ongeduldig zijn geweest. De lemoncurd had nog iets moeten opstijven eigenlijk.

Tips voor de perfecte taartbodem

Kneed de ingrediënten voor de bodem door elkaar. Heb je een keukenmachine, doe dan alles daarin (boter koud in blokjes) en laat het draaien tot het deeg een beetje samen komt en grove korrels heeft. Stort dan uit op een aanrecht en kneed tot een bal. Werk niet teveel aan het deeg. Hoe korter hoe beter.

Heb je geen keukenmachine, snij de boter dan met twee messen door de bloem en het zout, doe daar het ei en de suiker erbij en kneed snel tot een bal. Pak in plastic folie en laat minimaal een half uur rusten in de koelkast

Belangrijke eigenschap van een taartbodem is dat ie makkelijk breekt als je er met een vorkje inprikt. Toch moet het deeg ook stevig genoeg zijn om de vulling te dragen. Het geheim is een scheut alcohol in het deeg. Maakt niet uit wat als het maar sterk is en niet zoet. Alcohol voorkomt dat de tarwe-eiwitten (gluten) in de bloem zich tijdens het kneden tot een stevig netwerk vormen. Zo’n netwerk heb je wel nodig voor brooddeeg (daarom moet je brooddeeg zo goed kneden) maar in een taartbodem wil je deze stevigheid niet. Kneed daarom zo min mogelijk. Dat gaat het best door een keukenmachine te gebruiken. Draai in de machine eerst de helft van de bloem met de boter tot een kruimeldeeg. Voeg dan de rest toe en pulseer nog een paar keer heel kort. Doe alles over in een kom en voeg ijskoud water en wodka toe om het deeg tot een bal te kunnen vormen.

Kneed het deeg al in de vorm waarin je het wilt uitrollen voordat het de koeling ingaat om te rusten. In dit geval een platte cirkel van 15 cm.

Lemon Curd: de basis voor de vulling

Eerder maakte ik al zelf lemon curd, dat recept kun je hier vinden. Deze lemon curd is ook de basis geweest voor deze citroen meringue taart. Wist je dat het zelf maken van lemon curd heel eenvoudig is? Je hebt maar 5 ingrediënten nodig: citroen, boter, suiker, eieren en een flink portie geduld. Oké, dat zijn er eigenlijk zelfs maar 4 als je geduld buiten beschouwing laat!

Rasp de citroen en de limoenen en pers ze uit. Verhit maizena, suiker, citroen/limoensap en water op laag vuur in een steelpannetje. Roer de klontjes eruit met een houten lepel, draai dan het gas wat hoger. De citroenvulling zal nu gaan binden en wordt doorzichtig. Haal de pan van het vuur. Voeg de boter toe, laat smelten in de saus.

Doe de citroenrasp erbij. Klop de drie eidooiers los en voeg toe aan de saus, flink roeren. Zorg dat je citroenmengsel niet meer te heet is. Je wilt niet dat de eidooiers gaan koken.

Om de taart te vullen gebruik ik een vulling van citroen en limoen. Je hebt voor deze lekkere vulling maar een paar ingrediënten nodig, zoals eieren, suiker, boter, citroen, limoen en gelatine.

Italiaanse Meringue voor een perfecte topping

Veel voorkomend probleem bij de taart is dat het eiwitschuim vocht gaat lekken. Voor een mooi gebruind en gaar schuim moet de taart namelijk even terug de oven in. Door de dikte van het schuim is de bovenkant al bruin voordat de onderkant gaar is. Het netwerk van eiwitten wordt daarom niet overal stevig genoeg om het water van de eiwitten blijvend vast te houden. Resultaat: een natte en glibberige schuimlaag onder de meestal spectaculaire bovenkant.

Er zijn diverse trucks om het vocht te absorberen zoals een dun laagje cake of broodkruim bovenop de citroenvulling. Voorkomen is echter beter dan genezen. Gebruik daarom Italiaanse meringue. Bij dit type schuim voeg je de suiker aan de eiwitten toe in de vorm van een hete suikersiroop. Resultaat is een gaar en stevig schuim waarvan je een dramatisch dikke laag op je taart kunt doen.

Daarnaast gebruik ik voor de garnering van de taart een meringue, die ik vervolgens licht afbrand met een brander.

Meringue en Italiaanse meringue zijn beide soorten schuim gemaakt van opgeklopt eiwit en suiker, maar ze verschillen in hun bereidingswijze en textuur. Meringue wordt gemaakt door suiker geleidelijk aan opgeklopt eiwit toe te voegen, terwijl Italiaanse meringue wordt gemaakt door het toevoegen van hete suikersiroop aan opgeklopt eiwit. Italiaanse meringue heeft een zachtere en gladdere textuur dan gewone meringue en wordt vaak gebruikt in patisserie voor taarten en desserts.

Schep het eiwitschuim op de taart en maak piekjes met een vork.

Wanneer de vulling goed is, doe je de meringue op de taart en brand je deze aan met een crème brûlée-brander.

Citroen Meringue Taart bewaren

De taart blijft een paar dagen goed in de koelkast, dek hem af met aluminiumfolie. Als het kan, maak dan de Italiaanse Meringue vlak voor het serveren, deze is het lekkerste als je hem net hebt gemaakt. Het kan zijn dat deze wat zachter wordt als je hem in de koelkast laat staan, maar de smaak wordt er niet minder lekker om.

Je kunt de taart niet invriezen als de meringue er al op zit, deze wordt te nat bij het ontdooien waardoor de meringue een soort van smelt.

Recept: Citroen Meringue Taart

Citroen Meringue taart, een heerlijke koekbodem met frisse lemon curd en Italiaanse Meringue

Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Afkoelen 1 uur
Totale tijd 1 uur 45 minuten
Gang Dessert
Porties 12 Stukjes

Benodigdheden

  • Taart/Quichevorm met losse bodem
  • Bakbonen
  • Suikerthermometer

Ingrediënten

  • 125 gram roomboter
  • 235 gr bloem
  • 75 gr witte basterdsuiker
  • snufje zout
  • Half ei
  • 1 keer Het recept voor lemon curd*
  • 100 gram eiwitten
  • 60 ml water
  • 200 gram suiker

Instructies

  1. Maak allereerst de lemon curd volgens het recept en laat dit volledig afkoelen.
  2. Mix voor de bodem de bloem samen met de witte basterdsuiker en het zout door elkaar. Snij de boter in kleine stukjes en voeg dit samen met het halve ei toe aan de bloem.
  3. Kneed dit met je handen tot een stevig deeg en vorm hier een vol van.
  4. Verwarm de oven vast voor op 180 graden.
  5. Vet de bakvorm in met boter en bloem. Rol op je werkblad de deegbol uit totdat deze groter is dan je bakvorm. Verplaats het deeg en leg deze over de bakvorm heen. Snijd de randjes indien nodig bij.
  6. Verkreukel een stuk bakpapier en leg dit over de bodem heen. Leg hier al je bakbonen in. Zorg dat alles bedekt is, zodat het niet kan uitzetten.
  7. Bak dit voor 15 minuten op 180 graden.
  8. Verwijder vervolgens de bakbonen en het bakpapier en bak dit nog eens 15 minuten.
  9. Als de taartbodem volledig is afgekoeld, verdeel je de lemon curd over de bodem heen.
  10. Maak nu de Italiaanse Meringue. Klop het eiwit stijf in een vetvrije kom.
  11. Verwarm ondertussen de suiker samen met het water tot 121 graden. Roer hier niet in terwijl het verwarmt!
  12. Zet de mixer weer aan op een zachte stand zodra je op 119 graden zit, voeg zodra het suikerwater 121 graden is, dit in een gelijke straal toe een het eiwit en klop dit nog 10 minuten op de hoogste stand totdat het eiwit is afgekoeld.
  13. Doe de meringue in een spuitzak met spuitmondje naar keuze en versier de taart naar hoe je het graag wil!

Notities: * Het recept voor Lemon Curd vind je hier

labels: #Taart

Zie ook: