Een van mijn all time favorites is zonder twijfel een citroen meringue taart. Er is iets met de smaak van een echt goede citroen meringuetaart. Ik kan er geen weerstand aan bieden. Als ik een citroen meringue tegenkom op een menu kaart dan weet ik al zeker dat ik die wil proberen.

Wat maakt een citroen meringue taart goed?

Om te beginnen is het natuurlijk belangrijk dat je een lekker knapperige en krokante korst hebt. Vervolgens is de citroenvulling het allerbelangrijkste onderdeel. Dat moet zoet zijn, maar toch ook een beetje zurig.

Over het recept

Nu moet ik vertellen dat deze citroen meringue niet door mij is gemaakt maar door Sabina Posthumus. Ik fotografeerde ooit haar eerste kookboek en dat was tevens mijn eerste kookboek. Het Bazaar kookboek. Ik geloof zelfs dat het opnieuw is uitgebracht inmiddels. De pieken van de meringue hadden misschien wat hoger gekund op deze citroen meringuetaart maar aan de smaak ontbrak het zeker niet.

Snelle variant

Voor de citroen meringue zou je overigens ook lemon curd kunnen gebruiken. Dat scheelt een hoop tijd. Dus wil je deze citroen meringue razendsnel maken? Gebruik dan kant- en klaar taartdeeg, gebruik een potje lemon curd en klop dan alleen wel zelf de eiwitten stijf. Natuurlijk is zelf maken met dit recept nóg lekkerder maar ik geef maar aan dat het ook sneller kan.

Tips voor de bereiding

Hier hebben we de meringue in de oven even gegrild. Dat kan maar je kunt ook prima een brulee brander gebruiken hiervoor als je die hebt. Wat ook belangrijk is dat je de taart genoeg tijd geeft om af te koelen voor je het aansnijdt. Als je goed kijkt naar de foto’s zie je al dat wij iets te ongeduldig zijn geweest. De lemoncurd had nog iets moeten opstijven eigenlijk.

Het recept

Doe het eiwitschuim als laatste op de taart. Kneed de ingrediënten voor de bodem door elkaar. Heb je een keukenmachine, doe dan alles daarin (boter koud in blokjes) en laat het draaien tot het deeg een beetje samen komt en grove korrels heeft. Stort dan uit op een aanrecht en kneed tot een bal. Werk niet teveel aan het deeg. Hoe korter hoe beter. Heb je geen keukenmachine, snij de boter dan met twee messen door de bloem en het zout, doe daar het ei en de suiker erbij en kneed snel tot een bal. Pak in plastic folie en laat minimaal een half uur rusten in de koelkast.

Rasp de citroen en de limoenen en pers ze uit. Verhit maizena, suiker, citroen/limoensap en water op laag vuur in een steelpannetje. Roer de klontjes eruit met een houten lepel, draai dan het gas wat hoger. De citroenvulling zal nu gaan binden en wordt doorzichtig. Haal de pan van het vuur. Voeg de boter toe, laat smelten in de saus. Doe de citroenrasp erbij. Klop de drie eidooiers los en voeg toe aan de saus, flink roeren. Zorg dat je citroenmengsel niet meer te heet is. Je wilt niet dat de eidooiers gaan koken.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol het deeg uit en bekleed een lage taartvorm hiermee. Leg er een vel bakpapier in (het helpt om die eerst te verkreukelen en dan weer uit te vouwen) en leg hier de rijst, droge bonen of bakbonen in. Bak de bodem blind in ongeveer 20 minuten met (bonen, rijst oid) vulling over de bodem. Haal na 20 minuten je vorm eruit en verwijder het bakpapier en de bakvulling. Bak de vorm daarna nog tien minuten tot hij goudbruin is.

Laat de bodem en de citroenvulling helemaal afkoelen, Verdeel dan de vulling over de bodem. Klop de eiwitten op en voeg beetje bij beetje tijdens het kloppen de suiker toe. Het eiwit moet glanzend en plakkerig zijn en als je piekjes maakt met de mixer moeten ze even blijven staan.

Verwarm de oven voor op 180˚C. Schep het eiwitschuim op de taart en maak piekjes met een vork. Schuif in de oven en laat in vijf tot tien minuten het schuim lichtbruin kleuren.

Andere lekkere citroen recepten

Ben je op zoek naar lekkere citroen recepten? Ik heb mijn 8 favoriete recepten om te bakken met citroenen voor je verzameld in dit artikel. Citroen is een geliefde en veelgebruikte smaakmaker, waarmee je heel veel lekkers kunt bakken. Wat ga jij bakken met citroen?

  • Simpel, maar superlekker! Dat is deze frisse citroencake. Het cakebeslag is op smaak gebracht met citroenrasp en na het bakken wordt de cake besprenkeld met citroensiroop. Dat geeft de cake een heerlijke frisse smaak!
  • Dit is de perfecte zomerse taart: heerlijk fris en je hebt er geeneens een oven voor nodig. Voor de bodem van deze kwarktaart kun je de jouw favoriete koekjes gebruiken. Daarop komt een heerlijke romig kwarkmengsel, dat op smaak is gebracht met citroen. Om de kwarktaart af te maken, wordt deze gegarneerd met verse frambozen. Dat wordt genieten!
  • Het klinkt misschien wat raar, tijm in een cake, maar het is echt onwijs lekker. In combinatie met de frisse citroen geeft de tijm een prachtige smaak aan deze cake! De cake is extra smeuïg en smaakvol, doordat er in plaats van boter olijfolie is gebruikt. Check hier mijn olijfolie cake recept!
  • Deze fijne cheesecake is perfect voor de zomer! Hij is heerlijk fris van smaak en afgetopt met een lekkere laag lemon curd. Check hier mijn citroen cheesecake recept!
  • Dit recept voor cake in een mok is supermakkelijk om te maken en het is ook zo klaar. In tegenstelling tot de meeste mug cake recepten bak je deze citroen maanzaad cakejes niet in de magnetron, maar gewoon in de oven. Dat levert het lekkerste resultaat op! Na het bakken worden de cakejes besprenkeld met een citroensiroop, wat ze extra lekker maakt!
  • Deze heerlijke macarons zijn gevuld met een frisse citroenvulling! Geniet ervan als friandise na de maaltijd, als onderdeel van een (grand) dessert of gewoon tussendoor met een kop koffie of thee. Mijn citroen macarons recept vind je hier!
  • Dit recept is supermakkelijk en snel om te maken en het valt altijd in de smaak! In plaats van de blauwe bessen kun je ook ander (zomer)fruit gebruiken om de toetjes mee te garneren!

Een knapperige bodem, een frisse citroenvulling en luchtige Italiaanse meringue bovenop. Wat wil je nog meer? Dit is wat mij betreft de ultieme citroentaart! Het recept voor deze citroen meringue taart vind je hier!

Tips voor het maken van de citroen-limoen vulling:

Deze citroen-limoen vulling is heerlijk om te gebruiken als vulling voor (biscuit)taarten of tartelettes. Vul er bijvoorbeeld dit stapeltaart recept mee of gebruik het als vulling in deze tartelettes. De kleine taartjes kun je extra lekker maken door ze na het vullen met deze citroenvulling af te maken met Italiaanse meringue en die licht af te branden. Week de blaadjes gelatine in koud water.

Doe de suiker, de citroen- en limoenrasp, het citroen- en limoensap, de eieren en de eidooiers in een steelpannetje en verwarm dit al roerende op een laag vuur. De vulling zal dikker worden, maar mag vooral niet koken. Mocht je een thermometer hebben, haal de vulling dan bij 85 °C van het vuur. Kijk anders goed wanneer de vulling dikker wordt en dreigt te gaan koken. Giet het citroenmengsel door een fijne zeef en roer de gelatine erdoor. Snijd de boter in kleine stukjes en roer deze door de vulling. Laat de vulling opstijven in de koelkast. Klop de vulling voor gebruik luchtig op.

Citroen meringue sloffen

Citroen en meringue zijn een heerlijke, klassieke combinatie en deze citroen meringue sloffen bewijzen dat maar weer eens! Deze slof gaat onder twee namen rond: citroen-meringue slof of lemon-meringue slof. Hoe je de lekkernij ook noemt, deze slof heeft alles: een heerlijke bodem, lekkere citroenvulling en luchtige meringue bovenop. Let op: met dit lemon meringue slof recept maak je niet 1, maar 2 sloffen.

Voor de afwerking van deze citroensloffen heb ik gekozen voor Italiaanse meringue. Je kunt dit op verschillende manieren op de slof verdelen. Op de foto zie je twee verschillende afwerkingen. De methode van de linker slof is het makkelijkst. Voor de andere slof heb ik de Italiaanse meringue in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje van 1 centimeter gedaan en daar ben ik in willekeurige richtingen de slof mee gaan opspuiten. Je kunt er ook voor kiezen om de meringue gelijkmatiger te spuiten, zoals ik bij deze sinaasappelslof heb gedaan. Om de slof helemaal af te maken heb ik de meringue kort afgebrand met een gasbrander.

In plaats van de Italiaanse meringue kun je de citroenslof ook afwerken met knapperige meringues. Maak daarvoor Franse meringues en verkruimel die grof. Gebruik de stukken meringue om de citroenvulling mee te bedekken. Let op, naar verloop van tijd wordt de meringue minder knapperig.

Sloffenbodems kun je van tevoren bakken, 2-3 dagen luchtdicht verpakt op kamertemperatuur bewaren, of 2-3 maanden in de vriezer. De opgemaakte sloffen eet je het liefst binnen 1-2 dagen op. Bewaren in de koelkast,. Half uur voor het serveren eruit halen. De eerste stap is het maken van de citroenvulling voor je slof. Hiervoor kun je mijn citroenvulling recept gebruiken. Voor de bodem kun je mijn sloffenbodem basisrecept gebruiken. Sloffenbodems kun je ook een dag eerder al bakken.

Mini citroentaartjes

Citroentaart is altijd geliefd! De frisse vulling samen met het krokante deeg levert een fijne combinatie van smaak en textuur op. Voor dit recept heb ik een mini versie van de citroentaart gemaakt, eigenlijk zijn het citroentartelettes. Als afwerking van de mini citroentaartjes heb ik gekozen voor knapperige meringue en verse frambozen. In plaats daarvan kun je de citroentaartjes ook afwerken met Italiaanse meringue.

Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed hier een deeg van. Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een cupcakevorm in met wat boter. Kneed het deeg nog kort door en rol het vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 3-4 millimeter. Steek of snijd er rondjes uit die net wat groter zijn dan de bodem van de cupcakevormpjes, zodat er een opstaand randje ontstaat. Leg de deegplakjes in de vorm en prik de bodem 2 keer in met een vork. Zet de vorm nog 15 minuten in de koelkast, zodat het deeg weer wat steviger wordt. Bak de taartbodempjes in 10-15 minuten goudbruin en gaar.

Klop de lemoncurd kort los en verdeel deze met behulp van een spuitzak of lepel over de tartelettebodempjes. Verkruimel de knapperige meringues.

labels: #Taart

Zie ook: