De citroen meringue taart, ook wel Tarte au Citron of lemon meringue genoemd, is een typisch Frans recept. Tegenwoordig kun je deze taart in Frankrijk op elke straathoek kopen en elke Franse bakker heeft er wel zijn eigen receptuur voor. Het is een echte Franse klassieker, in Frankrijk kort en krachtig bekend onder de naam: tarte au citron.
De Geschiedenis van de Citroen Meringue Taart
Custards, taarten en puddingen met citroensmaak worden al sinds de middeleeuwen gemaakt. De eerste meringue werd gemaakt in de 17e eeuw. En de combinatie van citroenschuimgebak, zoals bij de Tarte au Citron, kennen we pas sinds de 19e eeuw. Hoewel dit taartje dus echt een Franse klassieker lijkt, kent het zijn oorsprong niet in dat land. Het eerste recept wordt toegeschreven aan de Zwitserse bakker Romandy. Traditioneel werd deze taart aan de koning geserveerd.
De Perfecte Combinatie van Smaken en Texturen
De kracht van dit taartje zit hem in de combinatie van 3 lagen die variëren in smaak en textuur. Het begint met een knapperige taartbodem, gemaakt van zand- of fonceerdeeg. Hierop volgt een laag zachte citroencrème die zoet, maar ook zuur tegelijkertijd is. En als topping een heerlijke meringue.
De Bodem: Knapperig en Stevig
Belangrijk voor de bodem is dat hij “krakt” als je er met een vorkje in prikt, maar toch stevig genoeg is om de vulling te dragen. Het geheim? Voeg een scheutje wodka toe aan je deeg. De alcohol voorkomt dat de gluten zich tot een te stevig netwerk vormen tijdens het kneden. Kneed kort en verwerk je deeg koud.
De Citroenvulling: Zoet en Zuur in Evenwicht
De citroenvulling mag best zuur zijn.
De Meringue: Zacht en Smeuïg
Ga voor Italiaanse meringue. Deze maak je door hete suikersiroop toe te voegen aan je opgeklopte eiwitten. Het resultaat is een stevig, lekker smeuïg en een beetje marshmallow-achtige meringue.
Tips voor het Maken van de Perfecte Citroen Meringue Taart
Schiften, uitlopen een te vette kom. En dan nog kan een goede Citroen Meringue op tafel zetten een uitdaging zijn. Dankzij een Franse patissier heb ik ontdekt hoe je een gebakken taartschelp glanzend krijgt en ervoor zorgt dat het deeg minder snel zacht wordt door het vocht uit de vulling. In dit lemon-meringue taart recept heb ik dat uitgeprobeerd en het is mij heel goed bevallen. Let er wel op dat je - vooral de buitenkant - heel netjes bestrijkt, aangezien je na het bakken de lijnen van de kwast nog iets blijft zien.
Variaties op de Klassieke Citroen Meringue Taart
Zin om je eigen draai te geven aan de klassieke citroen meringue? Experimenteer met smaken! Je kan deze taart ook met limoen maken.
Het Recept: Citroen Meringue Taart
Ingrediënten voor de Bodem:
- Bloem
- Amandelmeel
- Poedersuiker
- Zout
- Boter
- Ei
Ingrediënten voor de Citroen-Limoenvulling:
- Eieren
- Suiker
- Boter
- Citroen
- Limoen
- Gelatine
Ingrediënten voor de Meringue:
- Eiwitten
- Suiker
Bereiding:
- Begin met het deeg voor de bodem. Doe de bloem, het amandelmeel, de poedersuiker en het zout in een kom en meng deze door elkaar. Voeg de boter toe en wrijf deze met je vingertoppen door het bloemmengsel, tot het op grof broodkruim lijkt. Voeg het halve ei toe en kneed alles kort tot een deeg.
- Verwarm de oven op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Kneed het deeg nog kort door en rol het vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 3-4 millimeter. Bekleed de taartring met het deeg (je hoeft de bakring niet in te vetten). Druk het deeg goed aan en snijd het aan de bovenkant van de ring strak af. Prik met een vork gaatjes in het deeg op de bodem. Bak de taartschelp in 17-22 minuten goudbruin. Eerst blindbakken is met dit deeg niet nodig.
- Meng intussen de eidooier met de slagroom. Haal tegen het einde van de baktijd de bakring voorzichtig van de taartbodem af en bestrijk de taart van binnen en van buiten met het dooiermengsel.
- Nu maak je de lemoncurd. Was de citroenen en rasp het gele gedeelte van de schil. Zorg dat je alle klontjes er uit roert. Na een tijdje wordt het dikker en ontstaat er een doorzichtige massa. Klop dan de 3 eidooiers erdoor.
- Klop de citroen-limoenvulling luchtig op en verdeel deze over de bodem. Garneer de taart met behulp van een spuitzak met de Italiaanse meringue en brand deze af met een brander.
Tips voor het Bewaren
Wil je deze lekkere lemon-meringue taart van tevoren klaarmaken? Je kunt de hele citroentaart met meringue een dag van tevoren maken, maar dan wordt de bodem wel wat minder knapperig. Een oplossing is om de losse elementen van tevoren te maken. De limoen-citroen vulling kun je prima 1-3 dagen in de koelkast bewaren. Wil je de vulling nog langer bewaren, vries deze dan in. Luchtdicht verpakt blijft de vulling dan enkele maanden goed. Ook de taartbodem hoef je niet per se op de dag zelf te maken. Eenmaal aangesneden kun je de lemon meringue taart 3-4 dagen in de koelkast bewaren (goed afgesloten).
Variaties in Recepten
De citroen meringue zou je overigens ook lemon curd kunnen gebruiken. Dat scheelt een hoop tijd. Dus wil je deze citroen meringue razendsnel maken? Gebruik dan kant- en klaar taartdeeg, gebruik een potje lemon curd en klop dan alleen wel zelf de eiwitten stijf. Natuurlijk is zelf maken met dit recept nóg lekkerder maar ik geef maar aan dat het ook sneller kan.
labels:
