Geniet van de zomer met onze verfrissende en kleurrijke gerechten. Ben je op zoek naar een makkelijk en fris toetje dat je goed van tevoren kunt maken, dan hoef je niet meer verder te zoeken! Of je nu een etentje hebt met familie en vrienden, of gewoon zin hebt in een romige hap op de bank, dit supersnelle dessert is de oplossing.

Een van de belangrijkste redenen waarom citroen vaak wordt gebruikt in desserts, is omdat de vrucht het dessert perfect in balans kan brengen. Het natuurlijke zuurtje van het sap snijdt als het ware door de zoetheid en voegt diepte toe. Hierdoor valt het dessert direct minder zwaar op de maag. Wist je overigens dat het zuur ook helpt om verkleuring van jouw dessert tegen te gaan?

Citroenen Gevuld met Citroencrème

Citroenen gevuld met citroencrème is een makkelijk, snel en heel fris dessert om te maken met biologische en onbehandelde citroenen natuurlijk, want we gebruiken de schil als bakje voor de crème. Met citroencrème gevulde citroenen een geliefd toetje met citroensmaak, perfect voor een de zomer en feestelijk genoeg voor een dinertje met vrienden. Vul de citroenen met een koude citroencrème en leg ze daarna in de vriezer als je het een beetje op ijs wil laten lijken, anders kun je ze ook gewoon in de koelkast leggen.

Het was deze zomer een hit in Italie, vooral op Capri en de Amalfikust, waar het een cultstatus heeft als het toetje uit de ’80er jaren, terug van weggeweest met de heerlijke citroenen uit Amalfi.

Panna Cotta met Citroen

Deze panna cotta met citroen is echt een heerlijk zomers dessert. Als je eenmaal weet hoe simpel het is om zelf panna cotta te maken, dan wil je dit ieder weekend eten. Je kan ook ontzettend veel variëren met smaken. Deze variant met citroen is echt super fris. Ideaal als het prachtig weer is buiten.

Voor de saus over de panna cotta gebruikte ik een limonadesiroop. Ik gebruikte zelf de Groene thee Citrus siroop van Van de Boom. Deze siroop is fris en zoet tegelijkertijd. Nu kan verse vanille best wel prijzig zijn. Daarom gebruik ik steeds vaker vanillesuiker en vanille extract. Vervang dit gerust voor verse vanille.

Ingrediënten:

  • 4 glaasjes (ronde limonade glazen)
  • 250 milliliter slagroom
  • 250 milliliter melk
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1/2 zakje vanillesuiker
  • 50 gram kristalsuiker
  • 3 blaadjes gelatine
  • 1 citroen rasp

Citroensaus Ingrediënten:

  • 75 milliliter water
  • 75 milliter citrus limonadesiroop
  • 1 citroen sap
  • 1 theelepel maïzena

Instructies:

  1. Week de blaadjes gelatine in een schaaltje koud water.
  2. Verwarm in een pan de melk, slagroom, suiker, vanille suiker, de vanille extract en de citroenrasp. Breng het mengsel tegen de kook aan en laat 5 minuten pruttelen.
  3. Haal het mengsel van het vuur. Knijp de blaadjes gelatine uit en meng dit met een garde door het roommengsel.
  4. Vul 4 glaasjes met het panna cotta mengsel. Laat dit minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. (schrik niet, het is voordat je het in de koelkast zet nog geheel vloeibaar)
  5. Maak ondertussen de citroensaus klaar: verwarm in een steelpannetje 75 milliliter water met 75 milliliter limonadesiroop en het sap van 1 citroen.
  6. Als dit warm is, meng dan 1 theelepel maïzena met een scheutje koud water en roer dit door de saus.
  7. Breng de saus aan de kook en laat even een paar seconden koken zodat de saus kan indikken.
  8. Giet de saus in een schaaltje en dek af met folie (dit voorkomt dat er een velletje op de saus komt) Laat de saus nu helemaal afkoelen.
  9. Als de panna cotta helemaal opgestijfd is, verdeel dan een beetje van de citroensaus eroverheen. Serveer met eventueel een beetje extra zomerfruit.

TIP: uiteraard kan je ook een andere siroop proberen. Gebruik bijvoorbeeld eens een frambozensiroop en voeg dan verse frambozen toe. Ook lekker is met ananassiroop en dan stukjes verse ananas en eventueel een beetje geraspte kokos. Laat dit basisrecept je dus inspireren om zelf te experimenteren thuis.

Mocht de saus naar je smaak te dun blijven, dan kan je eventueel ook iets meer maïzena toevoegen. Het is echter wel een saus en geen gelei….de structuur blijft dus altijd wel iets dun.

Gebruik echt maar een dun laagje van de saus. De saus is behoorlijk intens van smaak en anders gaat het veel te veel overhersen. Het is ook erg lekker om wat verse blauwe bessen en bramen toe te voegen.

Wil je het nagerecht nog meer uitbreiden? Voeg dan eventueel een beetje fijngehakte Amaretti koekjes of fijngehakt pistachenootjes toe.

Lemon Posset: Een Superromig en Fris Engels Dessert

Lemon posset: klinkt chic, is het ook, maar dit toetje met citroen maak je dus gewoon in tien minuutjes klaar. Een citroen posset is een superromig en fris Engels dessert, gemaakt van slagroom, suiker en vers citroensap. Dat mengsel wordt vanzelf dik in de koelkast, zónder gelatine of ei.

Vroeger werd lemon posset in Engeland als drankje tegen verkoudheid geserveerd, maar tegenwoordig eten we het vaak gewoon als heerlijk toetje. Deze versie serveren we extra feestelijk in uitgeholde citroenen, afgewerkt met luchtige slagroom en knapperige koekkruimels.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 5 citroenen
  • 650 ml slagroom (liefst double cream)
  • 150 gr kristalsuiker
  • 0,5 tl vanille-extract
  • 6 roomboter koekjes (bv. spritsen)

Instructies:

  1. Halveer 4 citroenen en pers ze uit, je hebt in totaal 150 ml sap nodig.
  2. Breng 400 milliliter slagroom met 120 gram kristalsuiker en vanille-extract in een steelpan langzaam aan de kook.
  3. Haal van het vuur, laat afkoelen tot lauwwarm en roer het citroensap er langzaam door.
  4. Giet de citroenslagroom in de uitgeholde citroenhelften of in kleine glaasjes.
  5. Laat minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.
  6. Klop vlak voor het serveren de rest van de slagroom (250 milliliter) met een mixer en 30 gram suiker lobbig.
  7. Verkruimel de spritsen.
  8. Schep een lepel slagroom op elke lemon posset, strooi er wat van het koekmengsel overheen en rasp de laatste citroen over de slagroom.

Citroen Cheesecake in een Glaasje

Citroen cheesecake in een glaasje is het resultaat. Een fris zoet toetje waarvan le boyfriend direct zei: deze moet je vaker maken! Eigenlijk is het helemaal geen moeilijk toetje om te maken deze citroen cheesecake in een glaasje. Je hebt alleen wat voorbereidingen nodig omdat hij toch echt wel een nachtje moet opstijven in de koelkast en omdat we lemon curd gebruiken in dit recept.

Verder gebruik ik in dit recept bastognekoeken. Je kunt ook gewone biscuitjes gebruiken maar bastognekoeken zijn lekker kruidig wat echt waanzinnig lekker combineert met de lemon curd en de Griekse yoghurt.

Instructies:

  1. Doe 100 gram Bastognekoeken in een keukenmachine en maal ze fijn. Dit kan ook met de hand door ze fijn te hakken met een groot mes of ze in een zip lock bag te doen en hier met een deegroller op te slaan.
  2. Doe de verkruimelde Bastognekoeken in een kom. Smelt de boter en schep deze door de verkruimelde bastognekoeken. Verdeel dit vervolgens over de glaasjes.
  3. Doe nu de Griekse yoghurt, MonChou, citroensap, vanille extract en de witte basterdsuiker in de keukenmachine of een ruime kom en mix dit goed door elkaar tot een gladde substantie. Verdeel dit vervolgens ook over de glaasjes.
  4. Zet de glaasjes (afgedekt) in de koelkast voor minimaal 1 nacht om op te stijven.
  5. Voor je de cheesecake gaat serveren verdeel je de lemon curd over de glaasje en garneer je ze met wat citroenrasp.

Janneke’s Mascarponemousse met Amaretticrunch en Citroen

Janneke’s mascarponemousse met amaretticrunch en citroen is fris en tegelijkertijd heerlijk romig. Extra lekker: wat limoncello door de citroensiroop - wel uit de buurt van de kids houden dan.

Instructies:

  1. Week de gelatine 5 min. in een kom met ruim koud water.
  2. Boen 1 citroen schoon en rasp de schil. Pers de citroenen uit.
  3. Breng de citroenrasp met het sap en 75 g suiker in een steelpan tegen de kook aan. Roer tot de suiker is opgelost.
  4. Neem de pan van het vuur en los de goed uitgeknepen gelatine al roerende op in de hete citroensiroop. Laat de siroop tot kamertemperatuur afkoelen.
  5. Klop met de mixer de mascarpone met de slagroom tot een dikke crème. Klop in een dun straaltje de citroensiroop erdoor.
  6. Schenk de mousse in 4 glazen en zet min. 2 uur in de koelkast om op te stijven.
  7. Verwarm in een (saus)pan de laatste 25 g suiker met 1 el water zachtjes tot een heldere suikersiroop. Laat de suikersiroop op iets hoger vuur kleuren tot goudbruine karamel. Roer niet, maar schud de pan af en toe.
  8. Strooi de amarettikruimels op bakpapier. Schenk de warme karamel erover en laat afkoelen. Hak de karamel in stukjes.
  9. Neem de mascarponemousse uit de koelkast en laat 10 min. op temperatuur komen.

Overige tips

  • Heb je nou geen zin om merengue te maken? Dan kun je dit laagje ook vervangen voor een laagje vers opgeklopte slagroom.
  • Wil je echt echt echt snel? Gebruik kant-en-klare lemoncurd en koekkruimels.

Geniet van deze heerlijke en makkelijke citroen desserts!

labels:

Zie ook: