Citroen-lovers opgelet! Deze koekjes met witte chocolade hebben niet een vleugje, maar juist heel veel citroensmaak! Heerlijk fris, knapperig van de buitenkant en zacht van binnen. Door de witte chocolade swirl er bovenop zien ze er al snel indrukwekkend uit, terwijl ze heel erg makkelijk te maken zijn. Een zoetje en een zuurtje in een lekker koekje.

Waarom deze koekjes zo speciaal zijn

Witte chocolade is heerlijk romig en als je er mee bakt proef je dat ook echt wel terug in je baksel. Witte chocolade is ook een favoriete combi van mij met citroen. Ik wil al zolang koekjes met witte chocolade en citroensmaak maken maar deze koekjes kun je natuurlijk ook gewoon maken met jouw persoonlijke favoriete smaken. Aan de bak dus!

Deze olijfolie koekjes met witte chocolade en citroen zijn verslavend lekker en simpel om te maken. Ze zijn bros en een beetje kruimelig maar ook precies stevig genoeg. Voor deze koekjes gebruikte ik een zachte olijfolie en vulde deze aan met druivenpit olie. De witte chocolade in mijn koekjes was gekarameliseerd en dat was echt zo lekker.

Deze Citroenkoekjes met witte chocolade van Laura’s Bakery trokken mijn aandacht. De citroenkoekjes met witte chocolade waren nog maar net uit de oven, toen mijn jongste voorbij liep en er eentje proefde: “Ohh wat lekker, moet ik daar vanaf blijven? Ik geef het een 8.5.” En dus heb ik de koekjes zelfs al tweemaal gebakken!

Variaties op het recept

Het recept is afkomstig uit “Het Laura’s bakery bakboek”. Ik heb wat extra citroen (lemoncurd) toegevoegd bij het recept, want dat leek me goed passen bij de zoete witte chocolade. Ik bakte de koekjes ietsje groter dan het recept. Lekker, want dan worden deze citroenkoekjes een beetje Amerikaans chewy van binnen.

Je kunt het deeg in huishoudfolie wikkelen en als een rol in de vriezer bewaren. Je kunt ook bevroren frambozen gebruiken. Hak die grof en verdeel ze dan in het midden van het balletje deeg (zoals bij stap 5).

Tips voor het bakken

Koekjes bakken is echt een kunst. Je kunt ze niet zomaar in de oven zetten en wachten tot de kookwekker afgaat. Nee, je moet opletten, kijken, ruiken, voelen en ze precies op het juiste moment uit de oven halen. Het geheim? Oefenen, oefenen en nog eens oefenen.

Opletten tijdens het bakken! Ik gebruik gewoon de goedkoopste witte chocolade reep van de Lidl en deze werkt prima voor mij.

Het Recept

Hieronder vind je een heerlijk recept voor citroen koekjes met witte chocolade, geïnspireerd door Laura's Bakery en aangepast met enkele persoonlijke toevoegingen.

Citroenkoekjes met witte chocolade van Laura’s Bakery

Benodigdheden voor ongeveer 18 grote of 24 medium koekjes:

  • 150 gram boter
  • 70 gram witte basterdsuiker
  • 70 gram poedersuiker
  • 1 ei
  • 250 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 3 flinke theelepels lemoncurd (staat niet in het originele recept maar is heel lekker)
  • Rasp van 1 citroen
  • Snuf zout
  • 100 gram witte chocolade

Bereiding:

  1. Klop de boter met de beide suikers romig en voeg het ei toe.
  2. Mix tot dit volledig is opgenomen.
  3. Nu mag de bloem, het bakpoeder, zout, lemoncurd en de citroenrasp erbij.
  4. Klop het samen tot een stevig koekdeeg.
  5. Door de lemoncurd (ik voegde 3 flinke theelepels toe), was het deeg best plakkerig. Daarom voegde ik nog een paar maal een eetlepel bloem bij tot ik weer vat kreeg op het deeg om hier een bal van te maken.
  6. Dek de deegbal af en laat het minimaal een uur rusten in de koelkast.
  7. Verwarm de oven voor op 190 graden statisch, maar persoonlijk bak ik de koekjes beter op 180 graden turbo met boven-en onderwarmte en de ven aan.
  8. Draai balletjes van het deeg. Als je ze iets groter maakt, vind ik ze zelf iets meer chewy en daar hou ik van. Laura bakte de koekjes kleiner en ook 6 meer met dit recept.
  9. Rol de koekjes klein of ietsje groter, net wat je lekker vind.
  10. Leg de balletjes op een bakplaat en laat de bolletjes minimaal een kwartier goed afkoelen in de koelkast.
  11. Bak de koekjes ongeveer 13-15 minuten in de oven tot ze lichtbruin zijn.
  12. Smelt als de koekjes zijn afgekoeld, de witte chocolade au bain marie.
  13. Leg de koekjes op bakpapier en drizzle met een lepeltje de chocolade over de koekjes.
  14. Laat de chocolade hard worden. Dit gaat het snelste in de koelkast.

Andere heerlijke koekjes recepten

Als je van koekjes houdt, zijn hier nog enkele andere recepten die je zeker moet proberen:

  • Frambozen koekjes met witte chocolade: Met een licht krokant randje en heerlijk smeuïg van binnen. Fris en zoet van smaak.
  • Witte chocolade koekjes met macadamia: Ook goddelijk!
  • Melkvrije chocolate chip cookies: Crispy van buiten en chewy van binnen, met witte chocolade, citroen en maanzaad.

Melkvrije Chocolate Chip Cookies met Citroen en Maanzaad

Deze versie met witte chocolade, citroen en maanzaad moet je proeven! Echt. Probeer het gewoon één keertje om te ontdekken dat deze melkvrije chocolate chip cookies echt verrukkelijk zijn! Ze zijn hier in de buurt getest en ze blijken: burenproof, partnerproof en kidsproof!

Ingrediënten:

  • Boter
  • Suiker
  • Appelmoes (als vervanging voor ei)
  • Citroenrasp
  • Bakmeel
  • Baking soda
  • Zout
  • Maanzaad
  • Witte chocolade (melkvrij/vegan)

Bereiding:

  1. Klop de boter en suiker tot een romige massa.
  2. Mix er dan de appelmoes door tot het goed gemengd is tot een zacht romig mengsel.
  3. Was en droog de citroen. Rasp het citroengeel met een fijne rasp.
  4. Voeg citroenrasp, bakmeel, baking soda, zout en maanzaad toe en meng goed door elkaar tot een plakkerig samenhangend deeg.
  5. Hak 100 gram van de witte chocolade in grove stukjes en meng door het deeg. Bewaar de overige 60 gram voor de chocolade drizzle na het bakken.
  6. Schep met een ijsbolletjes tang bolletjes deeg en laat de bolletjes deeg een uur rusten in de koelkast.
  7. Verwarm de oven voor op 175 °C.
  8. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de bolletjes deeg hierop.
  9. Bak nu 10 tot 12 minuten op 175 °C of tot de koekjes goudbruin kleuren.
  10. Laat ze eerst afkoelen voordat je ze verplaatst naar een schaal of rooster om verder af te koelen.
  11. Verwarm het restant witte chocolade, au bain marie, totdat de chocolade helemaal gesmolten is.
  12. Neem dan een klein theelepeltje van de gesmolten chocolade en drizzle per koekje ongeveer 1 theelepeltje chocolade over het koekje heen.

labels:

Zie ook: