Clotted cream is een ingedikte roomsoort die in Engeland ontzettend populair is en het wordt ook wel Devonshire cream of Cornish cream genoemd. Het is vooral bekend en geliefd in combinatie met scones. Zeg je high tea, dan zeg je scones. Geen high-tea zonder scones. Deze licht gezoete, oorspronkelijk Schotse minibroodjes worden traditioneel gegeten met jam en clotted cream. Een onweerstaanbaar lekkere combinatie!

In Nederland was clotted cream lange tijd lastig te vinden. Hoewel het tegenwoordig steeds iets makkelijker wordt om in Nederland een kant-en-klare clotted cream te kopen, ligt het nog lang niet in de schappen van alle supermarkten. Als ik het niet kan vinden, maak ik het gewoon zelf. Clotted cream is hartstikke makkelijk zelf te maken.

In dit artikel leg ik je uit hoe je zelf clotted cream maakt. Ik geef je een origineel clotted cream recept met slagroom, en twee makkelijkere variaties.

Wat is Clotted Cream?

Clotted cream is een Engelse specialiteit. Wat is clotted cream precies? Simpel gezegd: ongezoete slagroom met een extra dikke structuur. Clotted cream is een ingedikte roomsoort bestaande uit 55% vet. Je kunt het in een potje kopen, maar is niet altijd even goed verkrijgbaar. Traditioneel gemaakt door volle melk urenlang te koken en vervolgens de dikke stukken die boven komen drijven eraf te scheppen.

Traditionele Clotted Cream Recept

Zelf clotted cream maken kost behoorlijk wat tijd. Voor de echte clotted cream volgens officieel recept heb je alleen wel een flinke portie geduld nodig, een dag en een nacht om precies te zijn. Ga je zelf aan de slag met de traditionele clotted cream? Houd er rekening mee dat dit flink wat tijd kost.

  1. Verwarm de oven voor op 80 °C (niet op de hete luchtstand).
  2. Neem een ovenschaal van ongeveer 15 x 20 centimeter.
  3. Schenk daar de slagroom in, zodat de laag room ongeveer 2 centimeter hoog is. Hoe voller en romiger de slagroom is, des te lekkerder je zelfgemaakte clotted cream wordt. Zelf gebruik ik graag slagroom uit een boerderijwinkel. Let erop dat je geen UHT (extra lang houdbare) slagroom gebruikt, dat geeft een veel minder mooi resultaat.
  4. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet deze voor 12 uur in de oven van 80 °C.
  5. Na 12 uur haal je de ovenschaal uit de oven. Laat deze (met het folie er gewoon nog op) afkoelen tot kamertemperatuur.
  6. De bovenste laag is nu stevig en dik geworden, dat is de clotted cream. Schep de bovenlaag eraf en roer deze kort door elkaar. Het korstje op de bovenkant kun je er doorheen mengen, deze wordt vanzelf zacht.

Heb je zelf clotted cream gemaakt? Je kunt de clotted cream bewaren, maar zorg wel dat je de cream alleen in brandschone potjes doet. Bewaar de clotted cream maximaal een week in de koelkast.

Makkelijke Variaties op Clotted Cream

Wil je een makkelijkere versie die minder energie kost, dan kun je één van deze twee variaties maken. Let wel, dit is geen echte clotted cream, maar het lijkt er wel op.

Clotted Cream met Slagroom en Mascarpone

Deze variant maak je ook met slagroom, maar je voegt mascarpone toe.

  1. Voor deze eenvoudige variant heb je maar twee ingrediënten nodig: 125 gram mascarpone en 125 milliliter slagroom.
  2. Klop 250 milliliter slagroom op met een (hand)mixer met garde(s) tot deze lobbig is.
  3. Klop de slagroom half stijf totdat het de dikte heeft van yoghurt.
  4. Spatel vervolgens voorzichtig de slagroom door de mascarpone en dan is je clotted cream klaar.

Bewaar de clotted cream in een afgesloten bakje in de koelkast. Klop de slagroom en de mascarpone niet te hard op, anders wordt de clotted cream te dun.

Clotted Cream met Crème Fraîche en Mascarpone

Een andere mogelijkheid is dit clotted cream recept met crème fraîche. Voor deze makkelijke clotted cream gebruik je mascarpone en creme fraiche. Beide producten worden gemaakt van koemelk.

  1. Meng 1 deel crème fraîche met twee delen mascarpone. Bijvoorbeeld: 100 gram crème fraîche en 200 gram mascarpone.
  2. Weeg de mascarpone en creme fraiche af in één schaal.
  3. Roer door elkaar tot ze egaal gemengd zijn.

En hoppa, dat was het! Klaar is kees.

Tips en Variaties

  • Koemelkvrije Clotted Cream: Wil je een koemelkvrije clotted cream maken dan ben je afhankelijk van de plantaardige versies van deze twee.
  • Zoeter maken?: Ik zou in dat geval een beetje poedersuiker toevoegen aan de mascarpone tijdens stap 1 in het recept. Let wel: het hoort ongezoet te zijn en niet zonder reden. Meestal beleg je de scones niet alleen met deze lekkere room maar ook nog met een lekkere zoete jam of lemon curd.
  • Kleurstof toevoegen?: Als je een kleurstof op basis van gel of pasta gebruikt, of een poederkleurstof, dan moet dat prima lukken.

Hoe Serveer Je Clotted Cream?

Clotted cream eet je volgens goed Engels gebruik in combinatie met scones en jam, als onderdeel van de High Tea. Je creatie hoort natuurlijk bij scones. En die smaken versgebakken het lekkerst. Op internet zijn er genoeg recepten te vinden.

Scones serveer je het liefst lauwwarm, dus laat ze eerst even afkoelen op een rooster nadat je ze uit de oven hebt gehaald. Snijd je scone doormidden en smeer die lekker dik met jam en je zelfgemaakte room.

Wij zijn gewend om jam op een laagje boter te smeren, maar met scones is het precies andersom. Althans, dat vinden ze in Cornwall. In Devon nemen ze eerst de room en dan pas jam. Waarop de Cornish spottend reageren dat de Devonians hun room proberen te verstoppen omdat die niet goed genoeg is.

Recept voor Scones met Clotted Cream

Voor bij de high tea of gewoon omdat het kan!

Ingrediënten:

  • 2 tl Dr. Oetker Backin bakpoeder
  • 250 g Koopmans Patentbloem Kristal
  • 2 tl Suiker (kristalsuiker)
  • 1 snufje Zout
  • 1 Ei
  • 1 Eiwit
  • 150 ml Melk
  • 50 g Boter (ongezouten roomboter)
  • 125 ml Mascarpone
  • 125 ml Verse slagroom (onbereid)
  • Aardbeienjam

Stappen:

  1. Sconesdeeg maken
    1. Haal eventueel de bakplaat uit de oven en bekleed deze met bakpapier. Verwarm de oven voor (elektrisch 200°C / hetelucht 180°C).
    2. Meng bloem (250 g), bakpoeder (2 tl), suiker (2 tl) en zout (snufje) goed door elkaar.
    3. Roer het ei (1 stuks) en eiwit (1 stuks) door de melk (150 ml) en meng dit met het bloemmengsel.
    4. Kneed er samen met de boter (50 g) een mooi sconesdeeg van.
    5. Rol het scones deeg uit tot 1 cm dikte en steek er rondjes uit, leg deze op de bakplaat en bestrijk de scones met eiwit (1 stuks).
    6. Bak de scones in ongeveer 20 minuten gaar.
  2. Clotted cream maken
    1. Klop eerst de slagroom (125 ml) met de mixer met garden lobbig.
    2. Meng hierna de mascarpone (125 ml) er rustig door met spatel of met de mixer op de laagste stand.
    3. Klop de slagroom en de mascarpone niet te hard op, anders wordt de clotted cream te dun.
  3. Serveer de scones met clotted cream en aardbeienjam.
  4. Serveer de scones eens met lemon curd. Ook erg lekker!

labels:

Zie ook: