Stoofpeertjes zijn de knusheid zelve. De geuren van peertjes en kaneel die zich door het huis verspreiden associeer je met gezelligheid, wintertijd en knusheid. Het is een perfect recept voor het najaar of voor bij het kerstdiner.

Welke Peer Gebruik Je?

Niet elke peer is een stoofpeer. Zo eet je de Conference peer eerder uit het vuistje en is over het algemeen een kleinere en stevigere peer met een iets hardere textuur beter geschikt als stoofpeer. Deze zijn beter bestand tegen het langdurige kookproces, zo wordt het geen moes. De bekendste en meest gebruikte peer voor stoofperen is de Gieser Wildeman, ook wel bekend als de Saint Remy-peer. Deze peer heeft een stevige structuur en houdt zijn vorm goed tijdens het stoven. In Nederland zijn er twee soorten stoofperen die veelal worden verkocht: de Gieser Wildeman en de Saint Rémy. De Gieser Wildeman zijn wat zoetere stoofperen die lekker rood kleuren als je ze stooft. De Saint Rémy is wat frisser en kleurt zachtroze.

Basisrecept Stoofpeertjes

Voor de bereiding van stoofperen is er geen specifiek basisrecept. Het is bijna als een familierecept, iedereen maakt ze op zijn/haar eigen manier en het is allemaal even lekker. In dit basisrecept beschrijf ik hoe ik de stoofperen het liefst klaarmaak, maar je kunt natuurlijk eindeloos variëren met verschillende smaken. Ik kies ervoor om de peertjes heel te laten tijdens het klaarmaken, omdat dit er heel mooi uitziet, maar je kunt ze natuurlijk ook halveren of in kwarten stoven.

Ingrediënten:

  • 3-4 kg stoofperen
  • 3 el kaneel
  • 400 ml rode wijn (alcohol verdampt tijdens het koken)
  • 75 gr suiker

Bereidingswijze:

  1. Schil de peertjes met een dunschiller van onder tot boven. Laat het steeltje aan de peertjes zitten.
  2. Doe de peren in een hoge kookpan en beslis of je met of zonder alcohol wil stoven. Met alcohol: Voor rode peertjes kun je kiezen uit rode wijn of port. Zonder alcohol: Als je mooie rode peertjes wilt, kun je rode bessensap gebruiken.
  3. Dan is het tijd om smaakmakers toe te voegen. Denk hierbij aan: kaneelstokjes, verse gember, kardemom, vanille, steranijs, kruidnagel, schijfjes sinaasappel of citroensap/schil. Varieer er vrolijk op los om te ontdekken wat je lekker vindt.
  4. Of je vervolgens suiker toevoegt aan je peertjes, bepaal je zelf. Als je zoete peren en zoete wijn gebruikt, dan is dat misschien niet nodig. Ook hiervoor geldt: probeer uit wat voor jou werkt. Geen fan van gewone suiker?
  5. Giet de wijn en/of port bij de stoofpeertjes tot ze net onder het vocht staan. Eventueel kun je het nog aanvullen met wat water.
  6. Als de peren koken, laat ze dan op een laag (sudder)pitje zachtjes verder pruttelen.
  7. Laat de peren ongeveer 2 tot 3 uur stoven tot ze mooi donkerrood zijn en schep ze halverwege een keer om. Als je de peertjes met alcohol stooft, mogen ze wel 3 uur op staan. Als je zonder alcohol stooft, dan zijn ze met een uurtje ongeveer klaar.
  8. Haal de peertjes voor het serveren uit het stoofvocht en bind dit vocht met ½ - 1 theelepel aardappelzetmeel. De saus die overblijft in de pan is super lekker, dus gooi die zeker niet weg! Je kunt hem verder indikken, zodra je de peren eruit hebt gehaald.

Stoofpeertjes in de Slowcooker

Stoofperen kun je ook heel goed in de slow cooker maken. Maar hoelang moet je stoofperen koken in de slow cooker? Maak je net als ik de stoofperen in de slowcooker, zet de slowcooker dan op de laatste stand en laat deze voor zo’n 7 uur aan staan.

Bereidingswijze in de slowcooker:

  1. Schil de stoofperen en laat de steeltjes eraan zitten.
  2. Schenk in de slowcooker de rode port en 250 ml water.
  3. Voeg de suiker toe en breng het mengsel zachtjes en breng met de kookknop aan de kook. Laat de suiker in 2-3 minuten volledig oplossen.
  4. Zet de geschilde peren rechtop in het sap in de slowcooker.
  5. Voeg de kaneelstokjes, steranijs en de schil van de sinaasappel toe.
  6. Leg de deksel op de slowcooker. Zet de slowcooker op de laagste stand (slow) en stel de timer in op 7 uur.
  7. Controleer na 7 uur of de stoofperen mooi zacht zijn geworden. Prik er met een vork in om de zachtheid te testen. Serveer de stoofperen warm, serveer met de sap uit de slowcooker.

Kooktijd en Tips

De kooktijd voor stoofperen kan variëren afhankelijk van de grootte en rijpheid van de peren. Over het algemeen wordt stoofpeer echter langzaam gekookt om ervoor te zorgen dat ze goed doordrenkt raken met de smaken van de toegevoegde suiker en specerijen. Het is gebruikelijk om de peren minimaal 1 tot 2 uur te laten sudderen. Tijdens het koken kun je af en toe controleren of de peren zacht genoeg zijn. Dit kun je doen door er met een vork in te prikken. De kooktijd kan ook afhangen van de gewenste zachtheid van de peren.

Houd er rekening mee dat de peren na het koken nog wat verder kunnen doorgaren wanneer ze afkoelen. Als je een diepere kleur wilt, kun je de peren in het stoofvocht laten afkoelen voordat je ze serveert.

Variaties en Serveertips

Stoofpeertjes zijn op zichzelf al ontzettend lekker om te eten. Als een tussendoortje of misschien als bijgerecht tijdens een (kerst)diner. Stoofperen zijn niet alleen lekker door de yoghurt, je kunt er ook heel goed mee bakken.

Tip! Stoofperen zijn niet alleen lekker als bijgerecht, maar serveer ze als ontbijt met Griekse yoghurt of als dessert met opgeklopte mascarpone en slagroom.

Hier zijn een paar ideeën:

  • Zelfgemaakte hangop met stoofpeertjes en muesli.
  • Broodje geitenkaas met stoofpeer. Snijd dikke plakken van een boerenbrood. Verbrokkel wat zachte geitenkaas en verdeel deze over de sneetjes brood, samen met een handjevol gewassen rucola en wat grof gesneden stoofpeertjes.
  • Maak ook eens deze tiramisutaart met stoofpeertjes. Je stooft deze peertjes in masala en combineert het met koffie, mascarpone en amandel dacquoise.
  • Een leuke variatie op Robèrts zomerse Gebakje-met-een-dakje, is een klein winterslofje met stoofpeertjes! Je kunt daarvoor het recept van het Gebakje-met-een-dakje als basis gebruiken. Het dakje van isomalt laten we in dit geval achterwege. Het verse fruit kun je vervangen door de stoofperen. Snijd ze in mooie partjes, maak er een chique waaier van of zet een klein peertje in zijn geheel op het taartje en decoreer het met wat gehakte nootjes. Laat je creativiteit de vrije loop!

Stoofpeertjes bewaren

Stoofpeertjes kun je prima inmaken. Schep de perenpartjes in schone, droge weckglazen en vul de potten af met het kookvocht tot ongeveer 1 centimeter onder de rand. Veeg de randen van de glazen schoon, leg er een ring op en het deksel en sluit af met de klemmetjes. Tip: Als je de peren en het vocht kokendheet in de potten doet, is wecken niet per se nodig.

Je kunt de peertjes af laten koelen en dan (met kookvocht) in de koelkast bewaren. Ze blijven dan wel een paar dagen goed. Stoofperen kun je in een afgesloten bak maximaal een week bewaren in de koelkast. Stoofpeer invriezen kan ook (en is vele malen simpeler dan inmaken of wecken). Je kunt ze afgekoeld in porties invriezen.

Problemen oplossen

Help, mijn stoofpeertjes zijn bitter geworden! Dan heb je waarschijnlijk de citroen te grof geschild. Wanneer je citroenschil gebruikt voor een recept, moet je echt alleen het gele gedeelte van de schil gebruiken.

Hoe krijg ik zachte stoofpeertjes? Hoe langer je de peertjes kookt, des te zachter zullen ze worden.

labels: #Ei

Zie ook: