Elk land heeft zijn eigen bekende likeurtjes, aperitieven en digestieven. Gelukkig maar, want als je overal ter wereld hetzelfde in je glaasje zou krijgen, zou dat ook zo saai worden. Wat zijn we de Fransen en hun vrienden in het Oosten dan ook dankbaar dat zij eeuwen terug de koppen bij elkaar staken en pastis gingen brouwen. Voor wie houdt van een drankje om de spijsvertering op gang te brengen, zijn er uiteraard de fruitige of bloemige aperitieven. Ben je daar niet zo van, dan is er altijd nog de pastis. Want ondanks dat de drank een vrij intens alcoholpercentage heeft (40-45%), valt het toch onder de noemer aperitief.
Zoals de Italianen Sambuca hebben, en de Grieken Ouzo, heb je in Libanon de Arak, in Turkije de raki en in Frankrijk dus de pastis. Wat bijzonder is aan de anijsdrank is dat ‘ie niet wordt gedestilleerd, maar dat het uiteindelijke product ontstaat door maceratie. Hierbij wordt het kruidenmengsel lange tijd geweekt in de alcohol. Een beetje zoals bij thee.
De Franse anijsdrank maakt men van steranijs, kruidenextracten en zoethout. Wil je de drank verdunnen? Dan mag dat officieel alleen maar met ijs. Want ben je benieuwd naar de smaak, dan kun je ’t het beste voorstellen als een anijssnoepje met een pepertje. Hoe niet? Daar waar je een anijssmaak lekker bij vindt, combineert de pastis perfect.
Pastis in Cocktails en Gerechten
Cocktails met pastis zijn nog niet zo ‘in’. Vreemd, vinden wij. Want de anijsdrank combineert zo lekker met verschillende vruchten, specerijen en dranken. Toch zijn in Frankrijk, het land van de pastis, wel verschillende klassieke cocktails met pastis te vinden. Zo is er de papegaai (le perroquet) waarbij pastis wordt gecombineerd met een mintsiroop. Of wat dacht je van de kettingzaag (la tronçonneusse, wat klinkt dat toch chique die taal) waarbij men de anijsdrank combineert met bier.
Ook in verschillende gerechten werkt men vaak met de anijsdrank. Geen wonder: de ‘warme’ anijssmaak combineert goed met verschillende smaakgroepen. Daarnaast gebruiken we de anijsdrank bij mosselen (eerst wokken met sjalotten, basilicum en dragon en daarna afblussen met een mengsel van gezeefde tomaten en pastis), doen we de drank door de vinaigrette van een groene salade en laten we hem onze risotto’s met venkel en garnalen nog nét dat beetje extra geven. Genoeg te combineren dus!
Cocktail Recept: Sinaasappel Pastis
Schenk de Pastis en rum in een glas. Doe er wat ijsblokjes bij. Voeg in ieder glas een steranijs toe en hang een 1/2 schijf sinaasappel op het glas. Vul nu de glazen met in ieder glas een flesje Ritchie of 275 ml per glas Fanta orange. Voordat je gaat genieten knijp je de sinaasappel in het glas uit en gooi de rest in het glas.
Death in the Afternoon: Een Klassieker
Een cocktail met een bijzondere naam? Nu, met een naam als Death in the Afternoon voorspelt deze cocktail niet veel goeds. Dit heeft de cocktail voornamelijk aan de Absint te danken die in het drankje zit. Hier zouden al meer dan eens mensen compleet gek van geworden zijn. Om een Death in the Afternoon te maken heb je geen bijzondere skills nodig. Iedereen kan deze cocktail zonder probleem maken.
Door de absint hakt deze cocktail er wel stevig in. Het recept van deze klassieker is betrekkelijk eenvoudig. An sich gaat het om niet meer dan het combineren van absint en champagne. Ook vers citroensap en suikersiroop worden nog aan het recept toegevoegd. Vul een shaker met absint, vers citroensap, suikersiroop en ijs. Schrijver Ernest Hemingway was een fan van dit drankje. Hij vernoemde er zelfs een boek naar. Ondertussen is de cocktail best populair en verrassend verfrissend. Ontdek de Death in the Afternoon, een klassieke cocktail met absint en champagne, geïnspireerd door Ernest Hemingway.
labels:
