Bent u op zoek naar een verfrissend drankje met een unieke smaak? Pernod, een anijsdrank met een alcoholpercentage van 40%, biedt een interessante basis voor diverse cocktails en culinaire creaties. Met zijn lichtzoete anijssmaak en kruidige ondertonen, is Pernod een veelzijdige drank die zowel puur als gemengd genoten kan worden.

De Geschiedenis van Pernod en Absint

Het ontstaan van Pernod is een boeiend verhaal. Deze drank is namelijk afgeleid van Absint, de alcoholische drank die aan het begin van de 20e eeuw in diverse Europese landen werd verboden. De reden hiervoor was de aanwezigheid van thujon in Absintalsem, een belangrijk bestanddeel van absint, dat een psychoactieve werking kan veroorzaken.

Als vervanging bedacht de firma Pernod een anijsdrank zonder Absintalsem. Eigenlijk is Pernod een merk; anis is de naam van het drankje. Niet te verwarren met pastis, wat dan weer vergelijkbaar is, maar toch verschilt. Inmiddels is Absint overigens ook weer gewoon toegestaan, nu de hoeveelheid thujon die het mag bevatten wettelijk is vastgelegd.

De Franse dokter Pierre Ordinaire ontwikkelde absint en schreef het begin 19e eeuw voor als middel tegen diverse ziektes. Henri-Louis Pernod kocht het recept en produceerde in 1805 de eerste commerciële absint.

Pernod in de Keuken

Pernod is niet alleen lekker als aperitief op een Frans terras; je kunt er ook nog eens superlekker mee koken. Zo gaat er een flinke scheut door de bouillabaisse en door de mosselen. Chef Emeril Lagasse maakt er lekkere spinazietaartjes met garnalen in Pernod bij.

Pernod versterkt ook de kenmerkende, natuurlijke anijssmaak van venkel. Het kan goed door de venkelrisotto, venkelsoep en ook gebakken venkel knapt er enorm van op.

Cocktail Recepten met Pernod

Hieronder staan twee heerlijke cocktail recepten met Pernod, waarmee je je gasten zeker zult verrassen.

Zoete Pastis Niçois Cocktail

Deze cocktail mixt Franse anijs met perzik- en citrusfruit en is een heerlijk verfrissend zomerdrankje. De Pastis uit deze zoete pastis Niçois cocktail komt uit Marseille, de stad waar deze anijslikeur voor het eerst werd gemaakt door Paul Ricard in 1932.

Ingrediënten:

  • Pernod
  • Sinaasappelsap
  • Citroensap
  • Perziksiroop
  • Ijs

Instructies:

  1. Vul je shaker met alle ingrediënten uit de lijst en doe er wat ijs bij.
  2. Schud flink en schenk dan in de glazen waar je nog wat ijs aan toevoegt.
  3. Decoreer met een citroentje.

Green Vesper

De Green Vesper is een variant op de Vesper Martini, waarbij de Lillet blanc wordt vervangen door Absint. Het recept is alleen geschikt voor liefhebbers van pastis of anijs!

Ingrediënten:

  • 15ml wodka
  • Bulldog gin
  • Absint
  • Ijs

Absint: De Groene Fee

Absint wordt ook wel ‘de groene fee’ genoemd. Smaakgevers van absint zijn alsem (absint), anijs en venkel. Het drankje was razend populair bij kunstenaars en schrijvers en zou hen artistieke inspiratie geven. Vincent van Gogh zou er zijn gele periode aan te danken hebben en Ernest Hemingway zou zijn boek ‘For whom the bell tolls’ onder invloed van absint geschreven hebben.

Absint werd veel gedronken met een absintlepeltje met gaatjes dat op het glas werd geplaatst. Daarop een klontje suiker.

Death in the Afternoon

Met een naam als Death in the Afternoon voorspelt deze cocktail niet veel goeds. De cocktail heeft zijn naam voornamelijk aan de Absint te danken. Het recept van deze klassieker is betrekkelijk eenvoudig en is niet meer dan het combineren van absint en champagne. Ook vers citroensap en suikersiroop worden nog aan het recept toegevoegd.

Schrijver Ernest Hemingway was een fan van dit drankje. Hij vernoemde er zelfs een boek naar. Ondertussen is de cocktail best populair en verrassend verfrissend.

Waarschuwing

Zowel Pernod als Absint hebben een hoog alcoholpercentage. Drink met mate!

labels:

Zie ook: