Raki, een karakteristieke sterke drank met een anijsachtige smaak, heeft een rijke geschiedenis die diep geworteld is in de culturen van Turkije en Griekenland. Het is dé nationale drank van Turkije.
Wat is Raki?
Raki is een sterke drank met een onmiskenbare anijssmaak. Producenten maken deze drank op basis van druiven of rozijnen, waarna later in het productieproces een vorm van anijs wordt toegevoegd om dit verder op smaak te brengen. De drank is een belangrijk onderdeel van de Turkse cultuur en staat symbool voor heerlijk genieten in goed gezelschap, waarbij dit steevast onder begeleiding van mezze (kleine traditionele gerechten) gebeurt.
Leeuwenmelk
Raki heeft de bijnaam ‘Leeuwenmelk’, wat in het Turks ‘aslan sütü’ wordt genoemd. Naar verluidt is dit een verwijzing naar de combinatie van de alcoholische kracht van de drank en de witte, melkachtige kleur die de drank krijgt wanneer het met water wordt gemengd.
Hoe wordt Raki gemaakt?
Raki wordt gemaakt van druiven, rozijnen of bijvoorbeeld vruchten in combinatie met anijs. Per producent - en zelfs per product - kan het verschillen welk ingrediënt en welke anijsvorm ze gebruiken. Zowel druiven, rozijnen als vruchten bevatten suiker en hier kan alcohol van gemaakt worden door dit te laten fermenteren. Dit gebeurt door de toevoeging van gist waarna een eerste distillatieronde plaatsvindt. Wat dan ontstaat is een basisalcohol die de naam ‘suma’ heeft.
Hieraan wordt anijs toegevoegd waarna een tweede distillatieronde volgt. Sommige producenten gebruiken bijvoorbeeld anijszaad, terwijl andere een extract gebruiken. Na twee distillaties is raki het resultaat, maar dit heeft dan nog een zéér hoog alcoholpercentage; rond de 90% alcohol. Producenten voegen hier vaak suiker aan toe en tevens water, waarmee het alcoholpercentage teruggebracht wordt naar de gewenste drinksterkte. Daarna kan de drank in flessen worden afgevuld of wordt gekozen om de drank in vaten van eikenhout te laten rijpen. Producenten bepalen zelf of en hoe lang ze hun raki eventueel laten rijpen.
Ingrediënten van Raki
De basis van raki wordt meestal verkregen door het fermenteren van druiven of ander fruit, vergelijkbaar met de productie van wijn of grappa. Het kenmerkende aroma en de smaak van raki komen voort uit het gebruik van anijszaad of anijsolie. Anijszaad wordt vaak toegevoegd aan de alcohol tijdens het distillatieproces, wat de drank zijn karakteristieke smaak geeft. Raki wordt verdund met water om het alcoholgehalte te verlagen en het drinkbaar te maken. Hoewel deze ingrediënten de basis vormen voor raki, kunnen er variaties zijn afhankelijk van de regio en de specifieke producent. Sommige producenten voegen bijvoorbeeld extra kruiden of specerijen toe om hun eigen unieke smaakprofiel te creëren.
De Oorsprong van Raki
De oorsprong van raki wordt vaak toegeschreven aan zowel Turkije als Griekenland. Beide landen hebben eeuwenoude tradities van sterke anijsdranken, en het is moeilijk te zeggen welk land de oorsprong van raki heeft. Het is belangrijk op te merken dat hoewel de oorsprong van raki discutabel kan zijn, beide dranken zijn beïnvloed door de Ottomaanse en mediterrane cultuur en geschiedenis.
In Turkije wordt aangenomen dat raki zijn oorsprong vindt in de 14e eeuw, tijdens het bewind van de Ottomaanse heerser Yıldırım Bayezid. Het wordt gezegd dat de drank in die tijd ontwikkeld is als een medische tonic en later populair werd als een sociale drank. In Turkije is Raki ook bekend als "Lion's Milk" vanwege de melkachtige witte kleur .
In Griekenland heeft raki een vergelijkbare geschiedenis en wordt het al eeuwenlang gemaakt en gedronken. Traditioneel wordt raki geserveerd in een smal, hoog glas dat bekend staat als een "balon" of "tulpglas".
Hoe Raki te Serveren en Drinken
Raki is een vrij sterke drank en wordt meestal verdund met water voordat het gedronken wordt. De verhouding van raki tot water varieert afhankelijk van persoonlijke voorkeur, maar een veelvoorkomende richtlijn is ongeveer 1 deel raki op 2 tot 3 delen water. Sommige mensen geven er de voorkeur aan om ijsblokjes toe te voegen om de drank verder te verdunnen.
Giet eerst een beetje raki in het glas en voeg dan langzaam water toe terwijl je roert. Dit zal de raki doen veranderen van helder naar een melkachtige, troebele witte kleur, een proces dat bekend staat als "louching". Raki wordt vaak geserveerd met meze, wat kleine hapjes zijn die traditioneel worden gegeten tijdens het drinken.
Raki vs. Ouzo
Raki en ouzo zijn beide sterke alcoholische dranken met een anijsachtige smaak, maar ze hebben verschillende oorsprongen en productiemethoden. Zo mag ouzo alleen zo genoemd worden als het in Griekenland geproduceert is en is deze drank iets zoeter. Raki wordt meestal geproduceerd door het distilleren van gefermenteerde druiven of ander fruit, gevolgd door aromatisering met anijszaad. Het wordt vaak tweemaal gedistilleerd voordat het wordt gebotteld.
Bekende Raki Merken
Op gebied van raki zijn er twee merken die erboven uitsteken en vaak ook in één adem worden genoemd. Dit zijn Yeni Raki en Tekirdağ. Beide merken worden door dezelfde producent gemaakt, maar de eindproducten verschillen wel degelijk van elkaar.
Tekirdağ Rakisi
Tekirdağ Rakışı zoals dit premium merk officieel heet, is afkomstig uit de Tekirdağ provincie die in het noordwesten van Turkije ligt. Centraal bij het maken van Tekirdağ raki staat namelijk dat 100% verse druiven gebruikt worden. Verder wordt enkel anijszaad gebruikt dat afkomstig is uit de Çeşme-regio. Qua smaak staat Tekirdag bekend om z’n frisheid en het ietwat droge karakter. De raki van dit merk is uitstekend opzichzelfstaand te drinken, maar uiteraard is het ook een ideale begeleider van verschillende kleine gerechten uit de mediterrane keuken die bekendstaan als ‘mezze’.
Tekirdağ Rakisi De klassieke Tekirdağ Rakisi wordt gemaakt van 100% verse druiven en anijszaad. Verwachte zachte smaken met verfijnde anijstonen. Tekirdağ Rakisi is lekker bij zowel koude als warme mezze en ook zeker bij hoofdgerechten uit de Turkse keuken.
Tekirdağ Gold Raki Verse Turkse druiven en zorgvuldig geselecteerd anijszaad staan aan de basis van Tekirdağ Rakisi Gold. Deze raki wordt gemaakt met gebruik van de ‘suma’ en rijpt in eikenhout om aan diepgang op gebied van geur, kleur en smaak te winnen.
Tekirdağ Rakisi No.10 Deze expressie ondergaat een drievoudige distillatie, waarmee het zich onderscheidt van deze meeste raki soorten. Hierdoor krijgt de Tekirdağ Rakisi No.10 éxtra zachte smaken. Verse Turkse druiven vormen de basis samen met anijszaad van de hoogste kwaliteit.
Tekirdağ Göbek is een nieuwe introductie in het assortiment van Tekirdağ die we daarom specifiek apart uitlichten. Tekirdağ maakt uitstekende raki-soorten en naar eigen zeggen is het premiumgehalte van deze expressie nóg iets hoger dan bij de andere soorten van dit merk. Wat goed is om te weten is dat:
- Göbek verwijst naar het ‘hart’ van de distillatie, wat het meest pure deel is;
- Deze raki uitsluitend gemaakt wordt van 100% verse druiven;
- Er worden geen suikers aan toegevoegd;
- De smaak zacht is met fijne anijstonen;
- Deze raki 45% alcohol bevat.
Naar eigen zeggen zijn smaak en aroma perfect in balans bij de Tekirdağ Rakısı Göbek, waardoor dit de ultieme raki is om in goed gezelschap van te genieten.
Yeni Raki
Yeni Raki is de bekendste van de twee merken. Kenmerkend voor dit merk is dat deze het best verkrijgbaar is en qua smaak het meest toegankelijk is. Zowel verse als gedroogde druiven worden gebruikt om Yeni Raki van te distilleren en dit gebruiken ze in combinatie met 100% anijszaad. Als je het hebt over een klassieker in de raki-wereld dan kun je moeilijk om dit merk heen. Wanneer je raki van dit merk drinkt, verwacht dan een krachtige anijssmaak die ervoor zorgt dat dit een raki voor elke gelegenheid is. Ook is ‘ie goed te combineren met rijke en vette gerechten uit de Turkse keuken.
Yeni Raki Dit is de klassieke expressie van dit merk die al het goede belichaamt waar zij door de jaren heen bekend om zijn komen te staan. Vol en puur van smaak met rijke tonen van anijs. Lekker om opzichzelfstaand van te genieten, maar deze raki smaakt nóg beter in combinatie met lekkere hapjes uit de Turkse keuken.
Yeni Raki Ala De Ala van Yeni Raki maakt men met gebruik van zongedroogde druiven in combinatie met anijs, waarna een drievoudige distillatie plaatsvindt. Yeni Raki Ala rijpt in vaten van eikenhout. Dit is hoe deze raki-soort z’n gouden kleur verkrijgt evenals z’n zachte smaak.
Yeni Raki Seri De Seri van dit merk wordt van een mix van verse en zongedroogde druifsoorten gemaakt, waaraan enkel de eerste oogst van verse anijszaden wordt toegevoegd. Als je liefhebber bent van een soepele en zachte raki dan is Yeni Raki Seri een uitstekende keuze.
Yeni Raki Uzun Demleme Uzun Demleme betekent ‘lang gedistilleerd’ en dat is exact hoe men te werk gaat bij het maken van deze raki. Deze raki wordt van druiven en anijszaad gemaakt waarna er maar liefst vijf distillatierondes aan te pas komen. Des te vaker een drank gedistilleerd wordt, des te zachter de smaken worden. Hierdoor weet je gelijk wat voor soort raki dit is. Yeni Raki Uzun Demleme is heerlijk om zomaar van te genieten, of in combinatie met verschillende mezze.
Raki Drinken
Je weet nu een stuk meer over verschillende raki-soorten waardoor het tijd voor een ander belangrijk onderwerp is: het drinken van raki. Goed om te weten is dat het drinken van raki een belangrijke plek binnen de Turkse cultuur inneemt. Eén van de stelregels is dat dit altijd in goed gezelschap gebeurt en veelal onder begeleiding van klassieke Turkse hapjes die bekendstaan als ‘mezze’.
Raki en Water
Je kunt er voor kiezen om gelijke delen raki en water met elkaar te combineren, maar ook kun je bijvoorbeeld één deel raki met twee of drie delen water mengen zodat de smaak zachter wordt. Ongeacht welke manier je voorkeur heeft, het is belangrijk dat je eerst de raki in je glas schenkt, daarna het water toevoegt en dan roert. Als laatste stap kun je eventueel een ijsklontje toevoegen aan je glas, maar dit hoeft niet. Wanneer je dit in deze volgorde doet, zal je zien dat je drankje melkachtig van kleur wordt en kun je zelf genieten van de geliefde ‘leeuwenmelk’.
Combineren met Mezze
De reden dat men raki in Turkije met mezze combineert, is omdat de verschillende gerechten elk een unieke dimensie aan de smaken van dit drankje geven. Daarnaast is het saamhorigheidsgevoel belangrijk. Mocht je je afvragen wat typisch Turkse (bij)gerechten zijn die goed samengaan met deze drank? We hebben een aantal suggesties:
- Baba ganoush
- Gefituurde calamari
- Haydari (Turkse yoghurtdip)
- Hummus
- Cacik (Turkse variant van tsatziki)
- Şakșuka (groenten in tomatensaus)
Efe Raki Göbek
Efe Raki Göbek 70cl is een premium Turkse raki die zich onderscheidt door een uniek distillatieproces. In tegenstelling tot standaard raki wordt bij Göbek uitsluitend het middenstuk (de “Göbek”) van de distillatie gebruikt. Door alleen het zuiverste deel van de distillatie te gebruiken, heeft deze raki een zijdezachte textuur en een uitgebalanceerd smaakprofiel. Wanneer deze Raki met water wordt gemengd, verandert de heldere drank in een melkachtige witte kleur, bekend als “Aslan Sütü” (leeuwenzuigje). Efe Raki Göbek is een uitstekende keuze voor liefhebbers van verfijnde anijsdranken. Dankzij de zachte en pure smaak past deze raki perfect bij traditionele Turkse mezze, gegrilde vis en vleesgerechten.
labels:
