Pita gyros is misschien wel het meest bekende gerecht uit de Griekse keuken. Misschien een beetje onterecht, want in Griekenland zelf is het niet echt een gerecht wat men zelf maakt. Ook vind je niet in iedere eetgelegenheid gyros. Pita gyros wordt in gyradika gemaakt. Eetgelegenheden die uitsluitend grillgerechten maken. Pita gyros is ook een gerecht wat men bestelt. Vaak wordt het in het weekend gegeten, het liefst na een avond stappen.

Hier in Nederland vind ik vaak de pita gyros die ik eet vrij teleurstellend. Heel anders dan de smaken die ik gewend ben. Ook de vulling is anders dan in Griekenland. Nu is het wel zo dat de pita gyros in Griekenland ook per regio verschilt. Zo heb je in Thessaloniki veel meer keuze in sauzen die je in je pita gyros kan doen. Mijn favoriet is tirokafteri. Omdat in mijn woonplek niet de perfecte pita gyros kan bestellen ging ik zelf ermee aan de slag. In deze blog vertel ik je stap voor stap hoe je de perfecte pita gyros thuis kan maken.

Stap 1: Gyros

Het woord gyros betekent in het Grieks ronde. Dit verwijst naar ronddraaien van het vlees in het grillapparaat om het te garen. Als je in Griekenland gyros bestelt kun je meestal varkensvlees of kip bestellen. De meeste Grieken bestellen varkensvlees. Om gyros te maken heb je thuis een gyrosmachine nodig. Na een tip van een volger vond ik dit Gyrosapparaat. Het is de kleine versie van de apparaten die je in de Griekse gyradika vindt. Er kan twee kilo vlees op. Dat klinkt veel, maar al het vlees wat je niet op krijgt kun je gemakkelijk invriezen. Iedere keer dat je dan zin hebt in gyros hoef je het alleen een beetje op te bakken.

Het vlees laat je een nacht marineren voordat je het gaat garen. Dit is zodat de smaken van de kruiden goed in het vlees trekken. Het volledige recept van hoe je je gyros vlees kan bereiden lees je hier.

Stap 2: Het Pitabroodje

Na de gyros zelf, is het broodje zelf erg belangrijk. Je kunt in Nederland in verschillende Griekse winkels heerlijke pita broodjes kopen. Zelf pita broodjes maken is echter een level verder. Het woord pita wordt niet alleen gebruikt voor de pita broodjes, maar ook voor zoete en hartige taarten. Denk bijvoorbeeld aan prasopita of sokolatopita.

Het pitabroodje zelf wordt zo gevouwen dat de onderkant en de zijkanten dicht zijn. Het is belangrijk dat je als je je pitabroodje gevouwen hebt er alluminiumfolie om heen vouwt zodat het broodje in dicht blijft tijdens het eten.

Hier lees je het recept hoe je thuis pitabroodjes kunt maken. Zelf brood maken kan een uitdaging zijn. Een gemakkelijke manier daarvoor is het maken van platbroden die je niet in de oven hoeft te bakken. Zo kun je pitabroodjes bakken in de pan en het Grieks pitabrood is daar een heerlijk voorbeeld van. Ontzettend lekker met natuurlijk Gyros, maar je kunt ze ook prima anders vullen of in stukjes snijden en met lekkere smeersel op een borrelplank serveren of gewoon bij een salade.

Zachte en Luchtige Griekse Pita's

Sinds ik in Griekenland de echte heerlijke zachte pita’s heb gegeten, kun je mij echt niet meer gelukkig maken met die harde droge broodjes die je hier in Nederland krijgt. Echt, het verschil kan niet groter zijn! De Griekse pita’s zijn zo heerlijk zacht en fluffy, dat het eten van een pita gyros (of pita souvlaki) echt naar een next level wordt getild. En nu ik dus ontdekt heb dat je deze heerlijke zachte Griekse pitabroodjes zo makkelijk zelf kunt maken, denk ik ook niet dat ik ooit nog die harde pita’s uit de supermarkt ga eten. En het is niet zo heel moeilijk. Je moet alleen even wat geduld hebben voor het laten rijzen van het deeg, dat kost je namelijk zeker wel een uurtje. Het rollen en bakken van de pita’s is vervolgens zo gedaan. En heb je er te veel, dan kun je ze prima een dagje (in de koelkast, afgedekt) bewaren. Ik warmde ze de volgende dag een minuutje op in de magnetron en ze waren weer superzacht en lekker!

Zelf heb ik eigenlijk alle ingrediënten voor het deeg standaard in huis, dus heb je dat ook, dan kun je er direct mee aan de slag! Fijn om het deeg even tussendoor te maken, daarna moet het toch nog een uurtje rijzen. Hoef je ze voor het eten alleen nog maar even uit te rollen en te bakken!

Het Deeg Maken

Mix alle droge ingrediënten (behalve het zout) in een mengkom en giet er langzaam de natte ingrediënten bij. Mix met de standmixer (of kneed met de hand) in ongeveer 10 minuutjes tot een mooi soepel deeg. Voeg het zout toe en kneed nog zo'n 5 minuten. Dek af met een vochtige theedoek en laat in de mengkom ongeveer een uurtje rijzen totdat het deeg in hoeveelheid is verdubbeld.

Verdeel het deeg in 6 bolletjes en rol ze op een met bloem bebloemd aanrechtblad uit tot mooie platte rondjes. Dek de rest af onder folie of een theedoek wanneer je een bolletje deeg uitrolt. Prik de bovenkant van het uitgerolde deeg lichtjes in met een vork.

Bak ze in een hete pan met een beetje olijfolie ongeveer 2 minuten op de ene kant, draai ze om en bak nog zo'n minuutje op de andere kant. Doe dit totdat je alle pita's hebt gebakken, voeg telkens wat nieuwe olijfolie toe. Wanneer je zelf Griekse pita’s bakt zijn deze heerlijk luchtig en zacht. En eigenlijk zijn ze heel makkelijk om te maken, je moet alleen een beetje geduld hebben voor het kneden en rijzen. Maar dat is het allemaal waard!

Tips voor het Bakken

  • Wanneer je zelf Griekse pita’s bakt zijn deze heerlijk luchtig en zacht.
  • Je kunt ze namelijk na het bakken, en afkoelen, ook perfect invriezen.
  • Ik adviseer dan om ze per stuk te verpakken.
  • De truc met de oven kun je ook de dag na het bakken doen (als je ze niet hebt ingevroren), want ze zijn dan altijd wat taaier.
  • Wat ik dan doe is ze licht inkwasten met olijfolie extra vergine en daarna leg ik ze 8 minuten in de oven op 150 graden.

Kom, we gaan bakken! Meng het water en de melk en verwarm tot lauwwarm. Roer de gist en suiker erdoor en laat 5 minuten staan.

Schenk het gistmengsel in je deegkom en giet de eetlepel olijfolie erbij. Strooi hier de 500 gram bloem overheen. Strooi als laatste het zout, de tijm en oregano erbij.

Tip: Wil je de smaak neutraler houden, laat dan de tijm en oregano eruit. Meng door elkaar en kneed (met de klopper) in 8 - 10 minuten tot een elastisch deeg wat niet meer aan de rand van de deegkom plakt. Als je met je vingers een stukje deeg pakt en rustig uitrekt dan mag het niet scheuren en is het goed.

Vorm een bol van het deeg, vet deze licht in met olijfolie en leg terug in de kom. Dek af met een schone keukendoek en laat 20 minuten rijzen in de oven op de rijsstand of langer (dan kan het wel 50 - 60 minuten duren) op het aanrecht (of andere warme plek) tot het deeg in volume is verdubbeld).

Bestuif je aanrecht licht met bloem en haal de bol uit de kom. Kneed twee keer door en sla het lucht eruit. Verdeel daarna in 8 gelijke delen, circa 125 gram per deel (gebruik vooral een keukenweegschaal), en vorm er bolletjes van die je op een met bloem bestoven keukendoek legt. De doek die op je kom lag tijdens het rijzen bijvoorbeeld.

Verhit een koekenpan (circa 24 cm doorsnede) met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. En rol ondertussen je eerste bolletje uit tot een pita van circa 20 cm doorsnede. Bestuif je aanrecht een beetje met bloem, maar niet te veel. Als je deeg goed is gerezen, zal het niet blijven plakken. Zet ook een bakje klaar met olijfolie en een kwastje.

Kwast de bodem van de pan licht in met olijfolie en leg daarna de pita in de koekenpan. Bestrijk ook de bovenkant van de pita licht met olijfolie. De pita bak je circa 2,5 - 3 minuten per kant. Speel een beetje met de temperatuur, verlaag als je het te snel vindt gaan (zwarte plekjes verraden een hoop) of zet de temperatuur wat hoger als ze na 3 minuten nog een beetje bleek zien.

Zet een bord klaar waar je een dubbelgevouwen theedoek op legt. Daarop komt een groot vel aluminiumfolie. Wanneer ik bak, weeg ik ook vloeistoffen vaak af op de keukenweegschaal, omdat dit nauwkeuriger is. Belangrijke tip! Vergeet niet om tijdens het bakken de eerste vast te proeven als deze iets is afgekoeld. Zet dan ook maar een bakje tzatziki erbij, want niets is lekkerder dan versgebakken Griekse pita’s.

Stap 3: De Sauzen voor de Pita Gyros

Om het broodje smeuïg te maken heb je ook saus nodig. In de meeste regio’s van Griekenland is de keuze vaak alleen tzatziki. In Thessaloniki, wat mij betreft de culinaire hoofdstad van Griekenland, is de keuze reuze.

De populairste saus blijft in Thessaloniki ook de tzatziki. Goede tzatziki maken, is niet moeilijk. Er zijn wel een aantal stapjes die je niet mag overslaan. Naast tzatziki wordt er in onze regio veel gekozen voor tirokafteri. Een pittige fetaspread. Ook wordt er vaak gekozen voor ketchup en mosterd, een combi waar velen in Athene van zullen gruwelwen. Maar ook zul je yoghurtsaus of een rosikisalata aantreffen in een pita gyros.

Tzatziki Maken

Snijd de komkommer over de lengte doormidden. Verwijder met een theelepel de zaadlijsten van de komkommer. Rasp de komkommer met een blokrasp en laat uitlekken in een vergiet. Druk met een lepel de sappen uit de komkommer. Doe de yoghurt samen met de komkommer op een bord. Maak op smaak met geperste knoflook, fijngesneden peterselie en fijngesneden muntblaadjes. Meng goed door elkaar.

Stap 4: Verdere Vullingen voor de Pita Gyros

Naast het vlees en de sauzen kun je kiezen waar je je pita broodje nog meer mee kunt vullen. In Nederland hebben veel Griekse restaurants de nare gewoonte om er kool in te stoppen. Ik ben dit in Griekenland nog nooit tegengekomen. Wellicht gebeurt dit in regio’s waar ik nog nooit ben geweest, maar in Griekenland is dit not done! Wat stop je er wel in? Frietjes! Het liefst zelf gesneden.

Om de perfecte frietjes te maken voor een pita gyros snijd je je friet niet al te dik. Deze bak je op in zonnebloemolie of olijfolie. Je bakt ze in twee etappes. Eerst op een zachtere temperatuur tot ze zacht zijn, maar niet bruin. Daarna laat je ze volledig afkoelen, minimaal 1,5 uur. Dan bak je ze een tweede keer op hoger vuur tot ze knapperig bruin zijn.

Naast de frietjes gaat er in de pita gyros ook tomaat en ui. Genieten maar! De perfecte pita gyros ziet er voor iedereen er anders uit. Mijn perfecte combi is varkensgyros, tirokafteri, frietjes, tomaat en ui.

Bij het genieten hoort ook ongegeneert eten. Jezelf niet druk maken hoe je er uit ziet als je eet. Want een ding staat vast. Pita gyros kun je niet charmant op eten. Zorg er dus voor dat je nooit als enige in het gezelschap pita gyro eet.

Pita vs. Flatbread

We maken pita gyros, maar ik maak ze wel met een flatbread… Verwarrend? De pita’s zoals wij ze kennen, zijn in Griekenland bijna niet te vinden. Zo zijn pita’s en flatbreads beide soorten plat brood, maar ze verschillen in structuur, bereiding en gebruik.

  • Pita is rond, bolt op tijdens het bakken waardoor het een zakvorm krijgt die ideaal is om te vullen met ingrediënten zoals falafel.
  • Flatbread is over de hele wereld te vinden en varieert in dikte en textuur.

Snijd de kip voorzichtig van het spit. Bak de pita’s af in de oven zoals op de verpakking aangegeven. Bak de patat in een airfryer of frituurpan goudbruin en knapperig. Snijd alle toppings fijn.

Variaties en Persoonlijke Touch

Nu is het de bedoeling van de foodblogswap dat je je eigen draai aan een recept geeft aan het recept van de ander. Maar hoe kan ik nu een goed Grieks recept aanpassen, terwijl het basis recept gewoon knettergoed is? Daarom besloot ik om haar Pita Gyros recept zoveel mogelijk te volgen. Ik maakte zelf haar gyroskruidenmix (die is echt fantastisch!) waarin ik, in plaats van varkensvlees, de kip marineerde. Ik maakte haar originele tzatziki recept (wat een eye-opener om het met kwark ipv yoghurt te maken!) en genoot van alle geuren en smaken! Maar het vlees vervangen voor kip was mij wat te kort door de bocht als eigen twist.

Er zijn verschillende manieren om je pitabrood te vullen. Natuurlijk begin je met de tzaziki en daarna vul je ze met gebakken vlees wat gemarineerd is in de typische gyroskruiden. Vul het broodje verder met tomaat, ui en friet.

Wil je dat liever niet, dan is friet van zoete aardappel ook heerlijk of je laat het gewoon weg. Daarnaast is wat komkommer en sla ook ontzettend lekker. Pas wel op dat je niet teveel erin stopt, want dan zijn ze bijna niet meer op te rollen!

Griekse pita, zacht, luchtig, smaakvol en eigenlijk onmisbaar tijdens een Griekse maaltijd. Laten we eerlijk zijn. Zelf Griekse pita maken is echt een aanrader. Het deeg is zo gemaakt, je bakt ze even in de pan en dan zijn ze al klaar. Kind kan de was doen!

Vervolgens vul je de Griekse pitabroodjes met wat je maar lekker vindt. Bijvoorbeeld gyros, een van mijn favorieten, of wat dacht je van Griekse gehaktballetjes? Ook behoorlijk geweldig! Maar ze zijn ook al fantastisch als je ze alleen al dipt in zelfgemaakte tzatziki.

Deze broodjes noem je Grieks pitabrood en het verschil met ‘gewone’ pitabroodjes is dat je die open snijdt en vervolgens vult, waar je Griekse pitabroodjes belegt en dan dubbelvouwt. Ook bak je ze kort in de pan waar je de andere pitabroodjes bakt in de oven. De Griekse lijkt dus wat meer op platbrood dan de pitabroodjes die je hier standaard in de supermarkt vindt. Maar je noemt het dus wel pita. Kun je het nog volgen?

labels: #Brood

Zie ook: