Ben je op zoek naar een verfrissend zomerdrankje? De Pastis uit deze zoete pastis Niçois cocktail komt uit Marseille, de stad waar deze anijslikeur voor het eerst werd gemaakt door Paul Ricard in 1932.

Wat is Pastis?

Pastis is een sterke drank uit Frankrijk die aan populariteit won na het verbieden van absint, het groene drankje waar Van Gogh zo verknocht aan was. Pastis heeft een heel hoog alcoholpercentage, wel 40 %. Op Franse terrasjes wordt veel Pastis gedronken, veelal gewoon gemengd met water. Dan wordt het een beetje melkachtig van kleur.

Pastis is een likeur gebaseerd op steranijs, zoethout en kruidenextracten. Het wordt vaak als aperitief gedronken met een ijsblokje of een scheutje koud water. Het percentage alcohol ligt meestal rond de 40-45%. De toevoeging van water zorgt ervoor dat de pastis van een heldere honingkleur naar een troebel melkgele kleur gaat.

De Franse en Oosterse kruiden vonden elkaar hier in een likeur dat men pastis noemde. De betekenis van het Provençaalse woord pastis betekend zoiets als mengsel. Allereerst bevat pastis geen Grote Alsem (Artemisia absinthium) wat het belangrijkste ingrediënt is voor absint. Hiernaast haalt pastis zijn anijssmaak uit steranijs waar absint de anijssmaak uit groene anijs haalt.

Pastis voor Beginners

Van de typische anijssmaak van pastis ben je ofwel helemaal gek, ofwel kan je de smaak gewoon absoluut niet appreciëren. Een tussenweg lijkt niet te bestaan. Door een derde smaak aan de pastis toe te voegen vervaagt de typische anijssmaak namelijk een beetje. Je kan een vriend(in) proberen mee overtuigen om toch maar eens een pastis te proberen.

Recept: Alcoholvrije Pastis Mocktail (Perroquet)

De perroquet is trouwens ook aan te raden voor iemand die al helemaal verknocht is aan de anijssmaak, al was het maar omdat je je favoriete drankje net iets anders kan drinken.

Ingrediënten:

  • 4 cl Alcoholvrije pastis (Pacific of een ander merk)
  • 2 cl Muntsiroop (Monin of een ander merk)
  • 15 cl Water
  • Ijs

Bereiding:

  1. Vul een glas met ijsblokjes.
  2. Giet er 4 cl Pacific (of een andere alcoholvrije pastis) bij.
  3. Voeg 2 cl muntsiroop toe.
  4. Vul aan met 15 cl water.
  5. Roer even met een lepeltje of een roerstaafje.

Let er wel op dat de smaak van je mocktail in hoge mate zal afhangen van de gebruikte muntsiroop. De ene muntsiroop zal wat zoeter zijn, bij de andere zal de muntsmaak meer aanwezig zijn. Vooraleer je de cocktail aan je gasten serveert kan het dus zeker geen kwaad om hem zelf eens uit te testen zodat je weet wat de correcte verhouding muntsiroop is.

Zoete Pastis Niçois Cocktail

Om het iets hipper te maken hebben we er nu een mooie zomer cocktail van gemaakt. Het zoete van de perzik gaat goed samen met het zure van de citroen en de anijssmaak van de Pastis. In deze cocktail gebruik ik sinaasappelsap, citroensap en perziksiroop voor een zoete en fruitige twist.

Vul je shaker met alle ingrediënten uit de lijst en doe er wat ijs bij. Schud flink en schenk dan in de glazen waar je nog wat ijs aan toevoegt. Decoreer met een citroentje.

A t'es souhait! Cocktail time!

Pastis in de Keuken

Meestal wordt pastis gedronken als een aperitief, maar wist je dat je er ook mee kunt koken? Dit alcoholisch drankje op basis van steranijs (OF venkel, zoals PASTIS DE L'ILE DE RÉ), zoethout en kruidenextracten, werd begin 1900 populair na het verbod op absint en ontstond in de haven van Marseille.

Daarnaast gebruiken we de anijsdrank bij mosselen (eerst wokken met sjalotten, basilicum en dragon en daarna afblussen met een mengsel van gezeefde tomaten en pastis), doen we de drank door de vinaigrette van een groene salade en laten we hem onze risotto’s met venkel en garnalen nog nét dat beetje extra geven.

Recepten met Pastis

  1. Fruit met Pastis: Was en snijd het fruit in stukken en houd apart. Doe de overige ingrediënten samen in een pan. Breng het vocht aan de kook en zet het vuur laag. Laat 30 minuten trekken, zodat alle ingrediënten hun smaak en geur afgeven. Breng het vocht nog een keer aan de kook en giet door een zeef. Laat afkoelen in de koelkast.
  2. Tagliatelle met Prei en Champignons: Kook de tagliatelle beetgaar in licht gezouten kokend water. Maak de prei en de champignons schoon en snijd beiden in schijfjes. Verhit olie in een grote pan of wok en roerbak de champignons even. Voeg de prei en de olijven toe en kruid met saffraan, peper en zout. Wok de groenten 5 minuten. Giet de haverroom en de pastis erbij en laat alles doorstoven tot de prei gaar is.
  3. Geroosterde Venkel en Knolselderij: Verwarm de oven voor op 150°C. Snijd de venkel in de lengte in 8 parten. Schil de knolselderij en snijd hem in dikke frieten. Verhit de olijfolie in een ovenvaste pan met deksel. Voeg de venkel en de knolselderij toe. Doe er fleur de sel en peper bij en roer alles voorzichtig door de olie. Laat 15 minuten op het vuur staan. Voeg de kokosolie toe, laat die schuimen en draai het vuur lager. Doe de pastis en wijn erbij. Schep het vocht over de groenten, voeg het citroensap toe en laat alles even zachtjes bubbelen. Doe het deksel op de pan en zet hem ongeveer 1 uur in de oven tot de groenten boterzacht zijn.
  4. Gekarameliseerde Appel met Pastis: Snijd de schil van de sinaasappel in zeer dunne reepjes. Schil de appels en snijd in dunne partjes. Smelt de kokosolie in een koekenpan en bak hierin de appelpartjes goudbruin. Voeg de kokosbloesemsuiker, sinaasappelreepjes en kaneel toe en laat de appel op laag vuur garen en een beetje karameliseren. Giet de pastis erbij en steek hem aan (optioneel).
  5. Grapefruit Pastis Cocktail: Snijd met behulp van een groenteschiller of schilmes een 1/2 cm dikke strook schil van boven naar beneden van grapefruit. Leg opzij. Halveer en pers grapefruit tot 1/4 kopje. In een cocktailshaker, combineer grapefruitsap, pastis, 2 salieblaadjes en de ijsblokjes; bedek en schud krachtig. Zeef in een champagneglas. Werk af met mousserende wijn. Garneer met de resterende salie. Pin het uiteinde van de grapefruitschil op het glas en draai het om en om, om de olie vrij te maken.

labels:

Zie ook: