Veel mensen eten als voorgerecht graag een kipcocktail, zeker met kerstmis. Dit artikel geeft je inspiratie voor verschillende varianten, van een gerookte kipcocktail van de BBQ tot makkelijke en snelle recepten die perfect zijn voor elke gelegenheid.

Gerookte Kipcocktail van de BBQ

Een heerlijke variant is de gerookte kipcocktail, waarbij de kipfilet vooraf wordt gerookt op de barbecue. Door het roken krijgt de kipfilet een subtiele rooksmaak die je echt gaat proeven. Ben je geen fan van een rooksmaak dan kun je de kipfilet koken in kippenbouillon.

Ingrediënten (4 personen)

  • 3 kipfilets
  • 100 gram Allbrine
  • Klein zakje ijsbergsla
  • 1 liter water
  • 4 eetlepels mayonaise
  • 3 eetlepels ketchup
  • 4 eetlepels Griekse yoghurt
  • 1 blik mandarijntjes
  • Verse bieslook
  • Verse platte peterselie
  • Versgemalen peper

Bereiding

  1. Haal de kipfilet een dag voor het roken uit de vriezer en laat langzaam ontdooien in de koeling.
  2. Neem een pan met 1 liter water en breng het water aan de kook. Voeg 100 gram Allbrine toe en laat koken tot het zout is opgelost.
  3. Na het koken is het belangrijk om de pekel af te laten koelen tot 7 graden.
  4. Haal de kipfilet uit de verpakking en maak eventueel schoon. Leg de kipfilet in de pekel voor een uur in de koeling.
  5. Na een uur haal je de kipfilet uit de pekel en spoel je deze af met koud water.
  6. Laat de kipfilet even droger op een rekje tot de BBQ op temperatuur is.
  7. Meng vervolgens in een kom de mayonaise, ketchup en Griekse yoghurt.
  8. Snipper de bieslook en peterselie en voeg deze toe aan de saus. Meng alles goed door elkaar en breng eventueel verder op smaak met versgemalen peper.
  9. Dek de saus af met vershoudfolie en plaats in de koeling tot gebruik.
  10. Maak ten eerste je kamado aan door één kolenmand geheel te vullen met houtskool. Voeg een wokkel toe en maak deze aan. Zet alle schuiven geheel open en leg na ongeveer 5 minuten 3 chunks van rookhout op de kolen. Plaats de plate setters gezien we indirect gaan barbecueën. Plaats het rooster in de kamado en sluit de deksel tot een temperatuur is bereikt van tussen de 100 en 110 graden op het rooster.
  11. Leg vervolgens de kipfilet op het rooster en sluit de deksel tot een kerntemperatuur van 73 graden is bereikt.
  12. Haal de kipfilet van het rooster en laat afkoelen.
  13. Snijd de mandarijntjes door de helft en houd er een paar apart voor de garnering.
  14. Snijd ten slotte de kipfilet in blokjes en meng samen met de mandarijntjes door de saus.

Het roken duurt ongeveer 2,5 uur maar is sterk afhankelijk van de temperatuur van de BBQ. Wanneer je vlees gaat bereiden wat lang op de BBQ moet is het handig om deze te voorzien van een kerntemperatuurmeter. Op deze manier hoef je niet steeds de BBQ open te maken om het te controleren. Zeker in de winter verlies je veel warmte tijdens het openen van de BBQ en duurt het langer voordat deze weer op de juiste temperatuur is. Bij 73 graden is de kipfilet gaar en kun je het vlees laten afkoelen.

Een kipcocktail kun je dus al een dag vooraf maken wat zorgt voor minder stress. Het recept is voor vier personen maar je kunt natuurlijk altijd meer kipfilet roken omdat het ook super lekker is al broodbeleg of voor een salade.

Klassieke Kipcocktail Recepten

Naast de gerookte variant zijn er talloze andere manieren om een heerlijke kipcocktail te maken. Hier is een klassiek recept:

Ingrediënten

  • Kipfilet
  • Sla
  • Komkommer
  • Rode ui
  • Cocktailsaus
  • Paprikapoeder of cayennepeper

Bereiding

  1. Gaar de kipfilet in circa 30 minuten in een pan met water. Laat het water net niet koken.
  2. Haal de kipfilets uit de bouillon en trek met behulp van 2 vorken uit elkaar totdat je een soort dikke draden over houdt. Voeg de helft van de cocktailsaus toe aan de kipfilet en zet weg tot gebruik.
  3. Maak de sla schoon. Behoud ongeveer 16 kleine blaadjes in z'n geheel en zet deze rechtop in de amuseglaasjes. Wanneer 2 blaadjes per glaasje of schaaltje te veel is, houd het dan bij 1. Snijd de rest van de sla ragfijn.
  4. Was de komkommer en snijd deze in blokjes. Maak de rode ui schoon en snipper deze fijn.
  5. Meng de komkommer en de rode ui met de gesneden sla en vul hiermee de amuseglaasjes.
  6. Verdeel de gerookte kipblokjes over de amuseglaasjes. Strijk over elke kipcocktail wat van de cocktailsaus en bestrooi met wat paprikapoeder of cayennepeper.

Variaties op de Kipcocktail

Je kunt eindeloos variëren met de ingrediënten van een kipcocktail. Hier zijn enkele suggesties:

  • Fruit: Vervang appel door mandarijn, ananas, of mango.
  • Groenten: Voeg avocado toe voor een romige textuur.
  • Smaakmakers: Experimenteer met kerrie, gembersiroop, of gerookte paprikapoeder.

Budgetvriendelijke Kipcocktail

Een kipcocktail is een fantastisch budgetproof voorgerecht. Hier is een eenvoudige variant:

Ingrediënten

  • Gerookte kipfilet
  • Appel
  • Komkommer
  • Avocado
  • Rucola
  • Citroensap
  • Crème fraîche
  • Cocktailsaus
  • Paprikapoeder
  • Peper en zout

Bereiding

  1. Snij de kip, appel, avocado en komkommer in kleine blokjes en doe in een ruime kom.
  2. Verdeel hierover de citroensap, crème fraîche, cocktailsaus, paprikapoeder en peper en zout naar smaak. Schep dit door elkaar.
  3. Verdeel een klein beetje rucola over 4 glaasjes en vul ze om een om met een schepje van de kipcocktailsalade en de rucola.

Drankcombinaties bij de BBQ

Als gepassioneerde BBQ-liefhebbers weten wij dat een goede barbecue niet alleen draait om perfect gegrild vlees of smaakvolle groenten, maar ook om de juiste drankjes die het geheel afmaken. Hier zijn enkele aanbevelingen:

Gerecht Drank Beschrijving
Kip, vis, gegrilde groenten Pils, Witbier Fris en dorstlessend, laat de smaken van milde BBQ-rubs goed naar voren komen.
Hamburgers, pittig gekruide spareribs IPA’s en Pale Ales De bitterheid van een IPA sluit mooi aan bij hartige, rokerige smaken.
Brisket, varkensschouder, gerookte worst Stout, Dubbel Hun geroosterde moutsmaken voegen een extra laag diepte toe aan je gerecht.
Steak, lamskoteletten Merlot, Shiraz, Zinfandel Een Zinfandel of Shiraz heeft genoeg body en tannines om de sterke smaken van gegrild vlees aan te vullen.
Vis, kip, geroosterde groenten Chardonnay, Sauvignon Blanc Een Sauvignon Blanc of Chardonnay met lichte houtrijping past uitstekend bij geroosterde groenten en visfilets.
Diverse BBQ-gerechten Rosé wijn De gulden middenweg die altijd goed werkt bij verschillende BBQ-gerechten, van gegrilde groenten tot kip en zelfs pittige spareribs.
Mexicaans gekruide BBQ-gerechten Margarita Deze klassieke cocktail met tequila, limoen en een beetje zout past ideaal bij Mexicaans gekruide BBQ-gerechten.
Pulled pork, gerookte kip Moscow Mule De frisse smaak van gemberbier en limoensap is een fantastische match bij rokerig vlees.
Gegrilde groenten, vis en zeevruchten Gin & Tonic Een klassieke G&T met een twist van komkommer of limoen is een geweldige begeleider.
BBQ-rundvlees (ribeye, brisket) Whiskey Sour De combinatie van whisky, citroen en een hint van zoetheid past perfect bij BBQ-rundvlees.

Kies cocktails die licht en verfrissend zijn, zodat ze niet de BBQ-smaken overheersen maar deze juist aanvullen.

labels: #Vlees

Zie ook: