We zijn allemaal ooit op een punt begonnen, en dat geldt zeker ook voor barbecueën. Vanuit Turn Don’t Burn wil ik je als beginnende BBQ-er informeren over alles wat je kan doen om je beleving te verbeteren en het barbecueën leuker te maken.

Hoe Bepaal Je Wat Kamado Recepten Voor Beginners Zijn?

De selectie van beginnersrecepten is gemaakt met een aantal aspecten in gedachten. Met name de bereidingsduur en het aantal te nemen stappen zijn erg belangrijk. Je wilt namelijk in het begin niet te veel verschillende dingen te hoeven doen, omdat dat nogal stressvol kan zijn. Hieronder vind je een top 5 van kamado recepten voor beginners. Veel plezier en eet smakelijk!

Top 5 Kamado Recepten voor Beginners

  1. Moinkballs

    Zo’n beetje de bekendste barbecue snack en een topper om te maken als je nog niet helemaal weet hoe de barbecue werkt. Deze moink balls bestaan uit rundergehakt omwikkeld met ontbijtspek/bacon en voorzien van een lekkere BBQ rub en saus. Vrij simpel om te maken en je past ook gelijk de indirecte BBQ wijze toe.

  2. Shotgun Shells

    Shotgun shells, ook wel gevulde canneloni’s van de barbecue genoemd, zijn gevulde pasta met rundergehakt, geraspte kaas, mozzarella en omwikkeld met spek. Ze zijn fantastisch lekker en gemakkelijk op tafel te zetten. Naast moink balls zijn deze shotgun shells ook een van de betere kamado recepten voor beginners. Met een bereidingstijd van zo’n 2 uur heb je ze ook nog eens zo op tafel.

  3. Candied Bacon

    Candied bacon staat simpelweg voor bacon snoep. Je maakt candied bacon door de bacon of ontbijtspek te voorzien van een laagje suiker voordat je deze op de BBQ legt. Het karamelliserende effect van de suiker zorgt ervoor dat de bacon een krokant suikerlaagje krijgt wat uithardt nadat je deze van de BBQ af haalt. Laat het nu net zo zijn dat bacon en spek bijna met alles te combineren zijn. Deze candied bacon bewijst dat echter.

  4. Chicken Wings

    Chicken wings, we zijn er werkelijk dol op! Deze gemakkelijk te maken snack van de BBQ is bij iedereen wel bekend. Het mooie aan de chicken wings is dat je ze echt op 1001 manieren klaar kunt maken. Zo ook deze Japanse stijl versie van de chicken wings die echt je smaak papillen goed triggert! Of deze sweet & spicy variant waarbij zoet en pittig perfect in balans staan. De mogelijkheden zijn dus zoals je ziet eindeloos. En erg makkelijk klaar te maken in een combinatie van directe en indirecte verhitting.

  5. Loaded Nachos

    Ik hoor je al denken, waarom van de BBQ? Nou waarom niet? Als jij een mooie kamado hebt waarvan de klep dicht kan kun jij deze gewoon maken en daarbij is het toch een hele andere ervaring dan de nachos uit de oven. Want de lekkere authentieke BBQ smaak doet toch ook met dit gerecht wel een hoop! Uiteindelijk kan je met dit gerecht gigantisch veel variëren. Zo gebruiken wij hier rundergehakt om de nachos mee te loaden, maar je kan natuurlijk ook kiezen voor kip. Je ziet zelfs variaties met pulled pork, hoe lekker is dat? Anyway, deze loaded nachos is dus ook echt een mooi kamado recept voor beginners!

De Kamado: Meer Dan Alleen een Barbecue

In de wereld van buiten koken is er één barbecue die er wat ons betreft met kop en schouders boven de rest uitsteekt: de Kamado. Met zijn oorsprong in het oude Japan heeft deze keramische houtskoolgrill veel verschillende mogelijkheden om heerlijke gerechten te bereiden. Het woord barbecue doet de Kamado eigenlijk geen eer aan, het is zoveel meer dan dat. Er zijn vele kooktechnieken mogelijk:

  1. Grillen

    Wanneer je aan barbecueën denkt, denk je over het algemeen eerst aan grillen. Het is de basistechniek voor het klaarmaken van vlees, vis, gevogelte en groente. Grillen doe je over het algemeen bij een temperatuur van 130 tot 200 graden. Je ingrediënten liggen daarbij dicht bij de kolen. We noemen dit ook wel de directe methode. Bekende grillgerechten zijn ribeye steak, gegrilde sukade, longhaas, bavette, zalm en groenten. Naast een Kamado, houtskool (al dan niet in een kolenmand), aanmaakwol en een lange aansteker, heb je een grillrooster van RVS of gietijzer nodig. Daarnaast gebruik je een goede tang om het gerecht te draaien.

  2. Bakken

    Ook meesterbakkers kunnen hun hart ophalen met de Kamado. De grill fungeert dan als veelzijdige oven. Je kunt pizza, pinsa romana, maar ook hele broden bakken in de dome van deze barbecue. En wat te denken van een Franse tarte tatin of chocoladetaart. Bakken is natuurlijk een breed begrip. Je kunt vlees, vis en groenten bakken op een gietijzeren skillet die je direct op het rooster plaatst. Om te kunnen bakken op een Kamado heb je bijvoorbeeld een pizzasteen, grillroosterverhoging, bakplaat, skillet en wok nodig. Onafhankelijk van het recept dat je gekozen hebt, gebruik je altijd de Kamado, goede kwaliteit houtskool, aanmaakwol, lange aansteker, handschoenen, ingebouwde thermometer en kerntemperatuurmeter.

  3. Koken

    Om te koken op de Kamado kun je potten en pannen direct op het grillrooster plaatsen. De Dutch oven is een zware gietijzeren pan waarin je van alles kunt bereiden. Naast dat je deze pan perfect kunt gebruiken om te koken. Kun je er ook in braden, stoven en grillen. Je kunt eenpansgerechten, soepen en goulash bereiden. Maar de Dutch oven is ook goed te gebruiken om broden en cakes te bakken. Eigenlijk zijn de mogelijkheden eindeloos.

  4. Stomen

    Bij stomen maak je gerechten klaar door ze bloot te stellen aan stoom, in plaats van direct contact met vuur of hete lucht. Je behoudt de natuurlijke smaken, sappen en voedingsstoffen met deze kookmethode. Om te stomen moet de temperatuur van de Kamado dome altijd boven de 100 graden zijn. Dit is de temperatuur waarop water kookt. Houd ruimte tussen je stoommanden of rvs pannen zodat de stoom goed kan circuleren. Leg kleinere voedingsmiddelen bovenop en grotere onderin. Om te kunnen stomen op een Kamado kun je een stoommand, roestvrijstalen stoompan (geschikt voor hoge temperaturen) en grillverhogers gebruiken. Let op: Bij het openen van de Kamado kan veel stoom vrijkomen. Houd afstand en bescherm jezelf met handschoenen en kleding met lange mouwen.

  5. Stoven

    Op een Kamado kun je met behulp van een Dutch ovengerechten stomen. Je braadt de gerechten eerst aan op een temperatuur van 200 graden met directe hitte. Wanneer bijvoorbeeld vlees rondom bruin is, haal je deze uit de Kamado. Zorg er vervolgens voor dat je dat de temperatuur in de Kamado laat dalen naar 100 graden. Wanneer je de deksel van de Dutch oven tijdens de bereiding gedeeltelijk of helemaal van de kookpot laat, krijgt je stoofpot een lekkere rokerige smaak.

  6. Braden

    Braden doe je, anders dan bij grillen in een afgesloten omgeving oven indirecte hitte. Ook hiervoor kun je prima een Dutch oven gebruiken. De hitte komt van alle kanten rondom het voedsel, waardoor het gelijkmatig gaart. Hierdoor krijg je een gelijkmatige textuur en wordt het vocht goed behouden.

  7. Koud Roken

    Koud roken op een Kamado is een methode waarbij je gerechten rookt, zonder dat deze gegaard worden. De temperatuur moet dus laag blijven. Je gebruikt een slakkenhuis om rookmot aan te steken door middel van een waxinelichtje. Je kunt van alles koud roken op de Kamado. Ga eens verder dan vlees, vis en groenten. Maak een heerlijke borrelmix van gemengde noten.

  8. Warm Roken

    Warm roken is wat bekender dan koud roken en een uitstekende manier om meer diepte aan de smaak te geven. Voor warm roken kun je chunks of houtsnippers gebruiken. Je kunt het rookhout in de kolen leggen. Wanneer je deze nat maakt, dan wordt je gerecht eerst gedeeltelijk gestoomd. Doe je dat niet, dan wordt je gerecht gegrild, gebraden of gebakken.

  9. Cave Man Style

    Bij de Cave Man Style kookmethode leg je voedingsmiddelen direct op de hete kolen. Je gebruikt dus geen roosters, pannen of bakplaten. Gebruik tangen en hittebestendige handschoenen om de producten op de kolen te leggen en ze er weer af te halen. Laat vlees op kamertemperatuur komen voordat je het tussen de kolen legt.

  10. Slow Cooking

    Slow cooking is het langzame kookproces waarbij gerechten op relatief lage temperaturen tussen de 70 en 120 graden worden bereid. Je krijgt met deze manier van koken op een relatief eenvoudige manier, hele lekkere resultaten. Doordat de temperaturen laag zijn, blijven vlees en vis erg sappig met deze manier van koken. Wanneer de temperatuur stabiel in de Kamado stabiel is, kun je desgewenst wat anders gaan doen. Zorg dat de Kamado op een veilige plek staat en goed geïnstalleerd is. Slow cooking is een kookmethode die je ook uitstekend kunt combineren met roken. Voeg het rookhout aan het begin van de sessie toe. Voor slow cooking kun je het beste een plate setter of heat deflector gebruiken.

Je kunt met de Kamado eigenlijk alles bereiden wat je in een gewone keuken met oven en gasfornuis ook kunt klaarmaken. Of je nu zin hebt in een pizza, carpaccio, ijstaart, appeltaart, steak, gegrilde zalm of gestoomde groente, je kunt het allemaal bereiden op een Kamado.

Kamado Recepten van A tot Z

In ons overzicht vind je diverse soorten recepten en niet alleen vlees gerechten. Wij hebben zelfs nagerechten en bijgerechten die natuurlijk passen bij een heerlijk stuk vlees. Je vindt deze terug in de categorie BBQ vlees.

Naast vlees verkopen wij ook diverse smaakmakers zoals dry-rubs en sauzen die perfect passen om het gekozen product op smaak te brengen. In de recepten hebben wij reeds smaakmakers toegevoegd die perfect passen bij het recept wat je gaat bereiden.

Veel recepten zijn complete maaltijden inclusief passende bijgerechten. Je kunt natuurlijk een ander lekker bijgerecht kiezen uit onze categorie die je makkelijk kunt selecteren. Alles wordt stap voor stap uitgelegd. Door deze instructie zijn de recepten helemaal niet moeilijk te bereiden. Bij ieder recept wordt ook de kerntemperatuur aangegeven van het vlees. Naast vlees hebben we natuurlijk ook gerechten gemaakt met vis of gevogelte.

Voorbeelden van Kamado Recepten

  1. Gegrilde Kippenpoten met een Twist

    Een absolute klassieker op de barbecue: gegrilde kippenpoten! We beginnen met het verwarmen van de kamado naar ca. 200oC. Pak een ovenschaal erbij en leg de kip hierin. Knijp er wat citroensap overheen en besprenkel deze met de cayennepeper en het zout. Giet ondertussen alle ingrediënten voor de marinade bij elkaar in (snij de gember goed fijn!) en meng deze totdat je een mooi geheel hebt. Leg de kip op uw kamado en smeer de marinade met een kwastje over de kip heen, draai de kip regelmatig en smeer de marinade aan beide kanten. Blijf dit om de 5 minuten doen totdat de kip gaar is en je bent klaar!

  2. Gegrilde Zalm met Heerlijke Rub

    Voor de pescotariërs en visliefhebbers onder ons hebben we natuurlijk ook nog een receptje in ons arsenaal. Bij dit gerecht draait het dus vooral om een heerlijke rub. We beginnen dit gerecht door de zalm schoon te maken en droog te deppen zodat hij helemaal klaar is voor onze rub. Wrijf deze lichtjes over de huid-kant en royaal over de vis-kant. Je wilt niet dat het een volledige korst gaat vormen, maar het mag er wel redelijk goed ingewreven worden. Zorg dat je grill goed schoon is en verwarm deze tot een ruime 180oC graden. We willen de barbecue niet te warm hebben; zo voorkomen we dat de eiwitten in de zalm gaan stollen (en dan krijg je die witte afscheiding). Eenmaal op temperatuur, leg de zalm op de grill met de vleeskant naar beneden, grill deze voor 3 minuten. Daarna draaien we het stuk zalm om en grillen we deze op indirecte hitte nog 10-12 minuten. Serveer hem vervolgens met een schijfje citroen en wat gegrilde groenten en je hebt weer een heerlijk maatje voorgeschoteld!

  3. Pizza van de Kamado

    Een pizza maken op je kamado is zeker een van de leukste (en gezelligste) dingen om te doen tijdens een barbecue! Een goede pizza begint met een goede bodem. Allereerst moeten we de suiker, het gist en een klein beetje van het water samen mengen en een paar minuten laten staan. Vervolgens mengen we de bloem en het zout in een aparte kom. Het is belangrijk om het deeg goed te blijven kneden voor een aantal minuten! Eenmaal goed gekneed leggen we het in een bak of kom en dekken we deze af met een vochtige doek. Pak een stuk deeg en spreid deze uit totdat je een mooie ronde vorm hebt. Bedek de bodem met een lekkere tomatensaus, kaas en toppings naar keuze, zorg dat de pizzasteen alvast goed opgewarmd is en bak hem af op ongeveer 230 celcius voor 10-12 minuten. Voila, je hebt een volledig zelfgemaakte pizza!

  4. Picanha

    Een overheerlijke barbecue hoeft niet ingewikkeld of gecompliceerd te zijn, soms draait het puur om het juiste stukje vlees; een picanha is daar een perfect voorbeeld van! Dit stuk vlees is met recht ook een favoriet in Brazilië; een van de grootste barbecue-landen ter wereld. Een echte picanha is rond de 1-1.2 kg en kan eigenlijk niet veel meer wegen. Het mooie aan dit stuk vlees is dat er gigantisch veel mogelijkheden zijn met betrekking tot rubs en marinades, maar om het traditioneel en simpel te houden blijven wij vandaag lekker bij de basics; want een écht goed stuk vlees is al lekker van zichzelf! Pak je picanha erbij en dep deze droog met een stuk keukenrol. Snij de citroen doormidden en pers deze uit over de picanha zodat deze volledig onder het citroensap zit. Bewaar nog wat om tijdens het grillen er ook overheen te persen. Zorg dat je barbecue is voorverwarmd op zo’n 275oC en schroei het vlees dicht. (Zelf beginnen wij altijd met de vetkap, zodat het vet het vuur nog wat meer aanwakkert). Zodra het vlees is dichtgeschroeid, zorgen we dat het vuur nog maar aan een kant van de barbecue brandt en leggen we de picanha aan de kant waar geen vuur brandt om hem zo lekker traag te laten garen op indirecte hitte. (de temperatuur mag dan ook terugzakken naar 180-200oC). Draai hem om de 20 minuten nog even om, knijp nog een klein beetje citroensap erover heen en pak je vleesthermometer er maar vast bij.

labels:

Zie ook: