Is geen chocoladereep bij jou veilig? Logisch, maar niet bij iedereen gaat-ie in één keer op. Toch willen wij je graag helpen als jij ervoor kiest om jouw heerlijke chocola in fases op te eten. Om deze reden geven we jou hieronder een paar goede tips om chocolade zo goed mogelijk te bewaren. Het goed opbergen van chocolade is belangrijk om de smaak en de kwaliteit ervan te behouden.

De Ideale Bewaaromstandigheden voor Chocolade

Chocolade bewaren is heel simpel. Het belangrijkst is dat de chocola op een koele, donkere plek ligt. Denk hierbij aan een keukenkastje of kelder. Daarnaast is het van belang dat de chocolade luchtdicht is verpakt. Door op deze punten te letten behoudt de chocolade zo lang mogelijk zijn smaak en kleur, en zal het ook niet smelten. Is de verpakking van de chocolade al geopend? Bewaar het dan in een luchtdicht doosje of druk-en-sluitzakje op een koele, donkere plek. Dit geldt voor chocoladerepen, maar ook voor bijvoorbeeld candybars.

Vermijd de Koelkast!

Het is geen goed idee om chocolade in de koelkast te bewaren, omdat het de smaak en textuur kan bederven. Chocolade houdt er absoluut niet van om verblijven op een koude en vochtige plaats. De kou en vochtigheid kunnen de chocolade beschadigen, waardoor er een witte laag op verschijnt en de smaak minder lekker wordt. Het is beter om chocolade op een koele, droge plek te bewaren, zonder sterke geuren in de buurt.

Mocht het tijdens een warme zomerdag nou binnenshuis bijna 30 graden of zelfs nog warmer worden dan kan de koelkast wel een uitkomst zijn. Chocolade bewaren wanneer het extreem warm is, is namelijk erg lastig. Als jij jouw chocola in de koelkast wil leggen, omdat het buiten erg warm is dan is het wel een aanrader om de chocolade luchtdicht te verpakken.

De Juiste Temperatuur

Als je chocolade op een warme plek laat liggen, bijvoorbeeld achter het raam, boven op de oven, naast een kachel of op een andere plek waar het heel warm kan worden, dan is de kans groot dat de prachtige chocola veranderd in een zielig vijvertje. Om dit te voorkomen moet chocolade dus niet naast of dichtbij een warmtebron worden neergelegd. De beste temperatuur om chocolade en bonbons te bewaren is tussen de 13 en 18 graden Celsius.

Vermijd Sterke Geuren

Het klinkt misschien wat gek, maar het is niet goed om chocolade in de buurt van kaas te bewaren. Chocolade absorbeert namelijk vet-oplosbare stoffen. Daardoor gaat de kaas muf ruiken en ook smaken. Andere producten die vet-oplosbare stoffen bevatten zijn vis en vlees. Bewaar de chocolade dus niet in de buurt van kaas, vis en vlees.

Bewaar Chocolade in de Verpakking

Chocolade heeft een hoog vochtgehalte. Om deze reden moet chocola in de verpakking bewaart worden. Wanneer je chocolade buiten de verpakking bewaart dan zal het vocht sneller geabsorbeerd worden en hierdoor kan er een wit laagje op de chocolade ontstaan. Kies liever voor een plek waar het donker en droog is. Dit zou een kastje of lade kunnen zijn, maar kan ook onder de bank zijn. Een plek waar het zonlicht veelvuldig kan schijnen op de chocola of chocoladedoos is nooit een goede optie.

Hoe Lang Kun Je Chocolade Bewaren?

Hoe lang je chocola kunt bewaren is afhankelijk van het soort. Zo blijft een chocoladereep veel langer goed dan bijvoorbeeld een candybar of cake. De houdbaarheidsdatum staat in principe altijd op de verpakking, maar zodra deze is geopend wordt het een ander verhaal. Ervan uitgaande dat de aangebroken chocola luchtdicht is verpakt en op een koele, donkere plek ligt, is het gemiddeld nog één tot drie maanden houdbaar. Daarna zal de chocola niet direct beschimmelen, maar verliest het wel smaak en kwaliteit. Chocoladeproducten en -gerechten zijn een stuk minder lang houdbaar, variërend tussen één tot een paar dagen. Deze kun je door de toegevoegde ingrediënten zoals ei en boter het beste in de koelkast bewaren.

De houdbaarheid van chocola wordt bepaald door het type chocola. Massieve chocola zijn repen, chocoladeletters en figuren als paashazen en paaseieren. Is de chocolade echter een omhulsel van een vorm of te wel is de chocolade gevuld? Dan zijn deze minder lang houdbaar. De houdbaarheid ligt dan namelijk aan de vulling die in de chocolade zit. Zo kunnen bonbons gevuld zijn met praliné vulling, dan zijn ze ongeveer een half jaar houdbaar.

Chocolade heeft over het algemeen een lange houdbaarheid, maar de exacte houdbaarheid hangt af van het type chocolade. Chocolade waar weinig aan is toegevoegd, kun je namelijk langer bewaren dan chocolade met meerdere toevoegingen. Pure chocolade kun je meestal zo’n 2 jaar bewaren, terwijl je melk- en witte chocolade doorgaans slechts 1 jaar kunt bewaren. Dit heeft onder andere te maken met het hogere cacaogehalte en het lagere suikergehalte van pure chocolade.

De maker zet altijd een Tenminste Houdbaar Tot datum op de reep. Goed afgesloten repen kun je, als je ze goed bewaard, vaak langer bewaren. Zonder dat je verschil in kwaliteit merkt. Sterker nog…veel goede chocolades worden alleen maar beter als ze nog wat rijpen. Daarom laten veel chocolademakers de chocolades na het maken ook een aantal weken liggen om op smaak te komen.

Invloed van de Samenstelling

Een andere belangrijke factor in het bederven van chocolade is de samenstelling van het product. De ene chocolade heeft een ander vocht- en suikergehalte dan het andere chocoladeproduct. Daarnaast zit er ook verschil in houdbaarheid tussen verschillende chocoladesoorten. De ene smaak en soort chocola is langer houdbaar dan de ander.

Hoe minder toevoegingen er in de chocolade zitten, hoe langer je de chocolade kunt bewaren. Pure chocolade zonder toevoegingen blijft langer houdbaar dan melkchocolade met extra toevoegingen als karamel en fruit.

Na deze datum is de chocola heus niet direct bedorven, maar gaat de smaak wel langzaam maar zeker achteruit. Nog een laatste tip: bewaar aangebroken chocolade niet in de open lucht, maar in aluminiumfolie, een trommeltje of ziplockzakje. Zo blijft de kwaliteit het langst goed.

Wat te Doen met Wit Uitgeslagen Chocolade?

Als je chocolade niet op de juiste manier bewaart, kan er een witte waas ontstaan. De witte waas ontstaat door sterke wisseling in temperatuur. Doe je de chocolade in de koelkast of zelfs in de vriezer, dan slaat de chocolade wit uit. Deze witte uitslag noemen we ook wel boterkristallen. De witte uitslag kan ook ontstaan door een te hoog vochtgehalte in de ruimte waarin de chocolade verblijft, denk aan bijvoorbeeld een kelder of schuur. Als chocolade in aanmerking komt met te veel vocht ontstaan er suikerbloomen: wanneer chocolade in de buurt komt van vocht, ontstaat er condens en lost de plaatselijke suiker op.

Ondanks dat het er niet zo lekker uit ziet, kun je wit uitgeslagen chocolade gewoon eten. De witte waas is namelijk geen schimmel en is dus niet gevaarlijk voor je gezondheid.

Een bloem heeft echter wel invloed op de kwaliteit van het product. Zo kan de chocolade wat korreliger of vettiger aanvoelen, of minder intens smaken. Aan jou de keuze of je de witte bonbonnetjes of reep nog wil eten. Is dat niet het geval, dan kun je de chocolade altijd nog verwerken in koekjes, cake of een dessert.

Samenvatting Bewaartips

Hieronder een overzicht van de belangrijkste tips om chocolade goed te bewaren:

  • Bewaar chocolade op een koele, donkere en droge plaats.
  • Vermijd de koelkast, tenzij het extreem warm is. Zorg dan voor een luchtdichte verpakking.
  • Houd chocolade uit de buurt van sterke geuren, zoals kaas, vis en vlees.
  • Bewaar chocolade in de originele verpakking of een luchtdichte container.
  • Controleer de houdbaarheidsdatum, maar vertrouw ook op je zintuigen.

Recepten met Chocolade

Gek op chocolade? Volkomen begrijpelijk. Een reep chocolade is op zichzelf al een ware traktatie, maar ermee bakken of koken blijft ook altijd heerlijk. Denk aan een simpele chocoladetaart met mandarijn (of sinaasappel) of een klassieke chocolademousse met frambozen. Liever iets anders? Ga dan voor de aardbeientrifle met mascarpone en witte chocolade of wentelteefjes met aardbeien en chocolade. Een lust voor het oog en de smaakpapillen!

labels:

Zie ook: