Is brood nou gezond of niet? De discussie blijft altijd bestaan. Wat gezond is en wat niet, hangt af van jouw lichaam. Jouw lichaam bepaalt wat goed voor je is en wat niet. Niemand verteerd eten hetzelfde.

Daarom mijn mening over deze discussie; brood is voor de meeste mensen niet gezond. Maarrrrr van af en toe een boterham krijg je helemaaaaal niks van. Het hoeft niet altijd helemaal perfect.

Hou je erg van brood? Maar ben je opzoek naar een gezond brood om je dagelijkse boterham te vervangen? Of kan je niet tegen gluten? Dan zijn deze courgette broodjes een super alternatief. Ook nog super makkelijk te maken en mee te nemen. De broodjes zijn eiwitrijk, laag in koolhydraten en zitten vol gezonde vetten. Ze houden je dus lang verzadigd.

Waarom dit Courgettebrood Recept Geweldig is

  • Voedzame start van de dag met bijvoorbeeld een eitje of groentenomelet.
  • Makkelijk om mee te nemen als lunch en lekker voor bij de soep.
  • Natuurlijk makkelijk te variëren.
  • Het recept is makkelijk, glutenvrij en vegetarisch.
  • Met 2 plakjes krijg je al wat extra groenten binnen en gezonde vetten van de noten.

In de koelkast blijft het brood zeker 4 dagen houdbaar. Zelf laat ik het brood altijd even afkoelen en snijd het dan in plakjes om in te vriezen. ’S Ochtends haal ik eruit wat ik die dag ga eten.

Met gerechten als deze leer je op een makkelijke manier groenten te verwerken.

Havermoutbroodjes met Courgette en Geitenkaas

Ken je de havermoutbroodjes nog van een paar weken geleden? Deze super eenvoudige zelfgemaakte broodjes staan centraal in dit recept: havermoutbroodjes met courgette en geitenkaas. De broodjes zijn niet alleen op de site een grote hit, ook thuis zijn ze goed ontvangen. Vervolgens ben ik er ook mee gaan experimenteren door de havermout te vervangen door spelt in de pita pizza’s. Binnenkort deel ik een variant direct uit de pan.

Voor vandaag beleg ik de havermoutbroodjes met groente. Bij elke lunch eet ik groenvoer. Courgette en geitenkaas zijn boezemvrienden. Die smaken passen perfect bij elkaar. De courgette wordt gemarineerd in citroen en olijfolie.

Wauw, te gek zeg. De citroen maakt de gehele combinatie lekker fris. Hopelijk heb je ook nog wat munt in huis. Dat maakt het helemaal af.

Nog even een tip, koop een muntplant en zet dit buiten in een mand of op het balkon. Dit kruid groeit in de mand nog flink door. Zo heb je er de hele zomer plezier van. Ik vind die flowpacks uit de supermarkt namelijk veel te duur.

Bereiding van de Havermoutbroodjes met Courgette

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Snijd de courgette met een mandoline voorzichtig in dunne plakken of gebruik een kaasschaaf.
  3. Snijd elke plak nog in drieën, dat serveert en eet simpeler.

Dressing maken

  1. Maak een dressing van de olie, citroensap en rasp met het zout en peper.
  2. Leg de courgette erin en hussel goed door elkaar.
  3. Strooi de munt er optioneel over heen.
  4. Zet weg in de koeling. Mocht je meer tijd hebben voor het marineren, dan is dat altijd fijn.

Beslag maken

  1. Maal de havermout in een koffiemolentje of blender tot meel.
  2. Meng het meel, yoghurt en eieren goed door elkaar met een garde.
  3. Breng op smaak met een snufje peper en zout.
  4. Giet het (vloeibare) beslag in rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
  5. Zet 20 - 22 minuten in de oven en check of ze gaar zijn.
  6. Besmeer elk havermoutbroodje met een flinke lepel geitenkaas en verdeel de courgette linten erover.

Yvette maakt binnen no-time dit courgettebrood, en jij straks ook!

Probeer ook haar snelle inmaakrecept: perfect voor harde groenten als radijs, wortel en komkommer.

Courgettebrood Recept van Yvette van Boven

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Schep de geraspte courgettes in het midden van een schone theedoek en trek de punten van de doek naar elkaar toe. Draai de doek zo strak mogelijk dicht, doe dit boven de gootsteen. Knijp zoveel mogelijk water uit de courgettes.

Meng het bakmeel met de havermout, het bakpoeder en zout in een grote kom. Klop het ei door de karnemelk en schenk het - op 2 eetlepels na! - op het bloemmengsel. Roer met een houten lepel tot het deeg samenkomt. Schep het deeg op het aanrecht en kneed tot het net samenhangt. Dit deeg moet juist niet door en door gekneed worden, anders rijst het brood niet.

Vorm een bol van het deeg, leg de bol op de bakplaat en bestrijk hem met de achtergehouden 2 eetlepels karnemelkmix. Bestrooi het brood met geraspte kaas. Maak met een scherp mes een diep kruis in de bovenkant. Bak het brood ongeveer 40 minuten, tot het diep goudbruin is en de bodem hol klinkt als u erop klopt.

Eet het courgettebrood warm, besmeerd met een lik roomboter, of met een gebakken eitje erbij. Het brood is ook lekker bij een stoofschotel of een kom soep.

Recept: Yvette van Boven. Beeld: Oof Verschuren.

Variaties en Ideeën

Voor iedereen die opzoek is naar lunch inspiratie is dit een heel leuk recept. Je zou het als lunch kunnen eten of als tussendoortje. Een paar plakken courgettebrood voor bij een soep zou ook niet misstaan. Je kunt het courgettebrood ook leuk beleggen met iets zoals je ook met een snee brood zou doen. Ideetjes genoeg dus.

In dit brood gaat natuurlijk courgette. Maar ook lekkere zoute olijven, reepjes achterham en kaas. Dit recept is niet vegetarisch, maar je zou heel gemakkelijk de achterham kunnen weglaten. Het is sowieso een recept wat je gemakkelijk kunt aanpassen. Het recept koolhydraatarm maken? In dit recept zit naar verhouding heel weinig zelfrijzend bakmeel. Voor mij is dat prima, maar wanneer je streng in de koolhydraatarme leer bent dan zou je het zelfrijzend bakmeel ook kunnen vervangen door een ander soort meel zoals speltmeel.

Verwarm de oven voor op 180 graden (electrisch) of 160 graden (hetelucht). Vet een bakvorm van 20x30cm in met boter. Rasp de courgette. Hak de olijven grof en verkruimel de feta. Doe alles in een ruime kom en voeg de ricotta en geraspte oude kaas toe. Schep de ui en knoflook door het mengsel. Haal de blaadjes van de takjes tijm en voeg toe. Roer de eieren los, voeg het bakmeel toe en roer tot het een glad mengsel wordt. Schep het mengsel in de bakvorm en strijk de bovenkant glad. Bak 40-50 minuten of totdat de bovenkant goudbruin is. Prik met een sateprikker in het courgettebrood om te kijken of het brood goed gaar is. De prikker moet droog uit het brood komen. Zo niet zet dan nog even terug in de oven.

Koolhydraatarm Courgettebrood

Koolhydraatarm brood kan je op zoveel manieren bakken. Het hangt er natuurlijk maar net vanaf waarbij je het wilt eten. Moet het neutraal, meer hartig of juist zoeter zijn? Dit heerlijke koolhydraatarm courgettebrood is meer hartig en bevat per brood 21.7 gram koolhydraten. Wij snijden er 18 sneetjes van, dat is dan 1.21 gram koolhydraten per sneetje!

Zoek je een neutraal brood ter vervanging van je vroegere bruine boterham met kaas? Of wil je iets bij een bepaalde soep? Of zoek je een lekker koolhydraatarm broodje voor het ontbijt, of gewoon een broodje als snack tussendoor? Het kan allemaal, dit brood is lollig omdat er courgette in gaat.

Er is steeds meer koolhydraatarm brood te koop in supermarkt. Toch zitten daar vaak teveel koolhydraten in per sneetje. Zo tussen de 5-10 gram. De term koolhydraatarm mag men namelijk gebruiken als er 35% minder koolhydraten inzitten dat in het gangbare koolhydraatrijke product. Zelf vind ik de broden nogal laf en ze hebben vaak een rare gummi-achtige structuur. De Sportmik van Het Stoepje vind ik wel echt lekker en die bevat redelijk weinig koolhydraten: 4.9 gram koolhydraten per 100 gram. De Sportmik is niet echt goedkoop, maar dat heb ik er wel voor over af en toe.

Ik hou wel van een bite, een beetje hartig en kruidig. In dit hartige koolhydraatarm brood zit courgette verwerkt en na het bakken heeft het een heerlijk knapperige korst!

Neem 1 plakje courgettebrood als het nog warm is (minstens 10 minuten af laten koelen en voorzichtig snijden) met roomboter en extra belegen boerenkaas… ohw! Man, je weet niet wat je proeft!

Bewaren en Invriezen

Het koolhydraatarme courgettebrood kun je goed afgesloten bewaren in de koelkast, dan blijft het zo’n twee à drie dagen lekker. Er zitten géén conserveermiddelen of ‘broodverbeteraars’ in. Daarom is de houdbaarheid wat korter dan bij fabrieksbrood. Buiten de koelkast zal het daardoor sneller bederven.

Je kunt het broodje ook invriezen, snijd het courgettebrood daartoe na het afkoelen in 18 sneden die je -gescheiden- invriest. Snijd bakpapier in stukjes om de courgettebrood sneetjes te scheiden en doe alles samen in 1 diepvrieszak. Langzaam ontdooien tegen al teveel condensvorming.

Verwarm de heteluchtoven voor op 175 °C en vet een cakevorm van 25 x 10 cm in. Of bekleed de vorm met natgemaakt, uitgeknepen én ingevet bakpapier. Dan til je het brood er gemakkelijk uit!

Smelt de roomboter. Rasp de courgette en snipper het uitje. Meng courgette (niet uitknijpen), ui, (geperste) knoflook, eieren, kruidenkaas en de gesmolten roomboter met de hand of met de keukenmachine. Meng daar amandelmeel, kokosmeel, lijnzaad, bouillonpoeder, bakpoeder en -naar smaak- nog extra Italiaanse kruiden en peper door. Stort het beslag vervolgens in de vorm en garneer tot slot de bovenkant met zaden en/of pitten.

Bak het brood ongeveer 45-60 minuten in de oven of tot het goudbruin kleurt en gaar is. Doe de prikkertest. Precieze baktijd hangt af van de maat bakvorm en je oven.

Laat het brood minstens 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt met een scherp mes met fijne kartels. Eet het koolhydraatarm courgettebrood met boter en lekkere kaas… schandalig lekker!

Meng in een grote kom de melen, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en zeezout met elkaar. Klop in een andere kom de eieren luchtig en voeg hieraan de yoghurt, kokosolie, rijststroop en vanille extract toe. Voeg hieraan de courgette toe en meng alles goed. Bak het brood in 45 minuten tot een uur af in de oven. Check vanaf 45 minuten of het brood gaar is door er met een satéprikker in het midden in te prikken. Zodra deze er schoon uitkomt is het brood gaar. Enjoy!

Ingrediënten voor een Glutenvrij Courgettebrood

  • Aardappelen
  • Courgette
  • Pompoenpitten
  • Komijnzaad

De aardappelen schillen, de courgette wassen, zaadlijsten verwijderen (lekker in een soepje) en in een foodprocessor fijn maken. De aardappel moet echt fijn, de courgette mag iets grover blijven. Verdeel het mengsel over 2 ingevette broodbakvormen (of doe er bakpapier in), druk stevig aan en verdeel de rest van de pompoenpitten/zaden over het brood.

Zet het brood 50-55 minuten in een voorverwarmde oven op 140 graden. Goed af laten koelen, uit de vorm halen en dan in de koelkast zetten. Lauwwarm serveren is ook erg lekker, maar dan is het brood nog niet stevig. Dit brood rijst niet!

Door eiwitten aan je brood toe te voegen, voorkom je dat je bloedsuikerspiegel snel piekt en daalt. Zeker als je, zoals in dit brood, haver-, quinoa of boekweit gebruikt als basis.

labels: #Brood

Zie ook: