Yvette maakt binnen no-time dit courgettebrood, en jij straks ook!

Ingrediënten voor de courgettecake

  • 1 courgette, geraspt
  • Zeezout en versgemalen zwarte peper
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • 4 eieren
  • 125 ml zure room
  • 4 eetl. olijfolie
  • 1 flinke eetl. mosterd
  • 50 gram pijnboompitten

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bestuif een kleine bakplaat met zelfrijzend bakmeel of bloem en zet hem aan de kant.
  2. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  3. Spreid de geraspte courgette uit op een theedoek, bestrooi met wat zout en peper, til de gevulde theedoek in een vergiet en laat 20 minuten in de gootsteen staan.
  4. Wring het daarna goed uit, zodat de reepjes courgette nu droog zijn.
  5. Schep de geraspte courgettes in het midden van een schone theedoek en trek de punten van de doek naar elkaar toe. Draai de doek zo strak mogelijk dicht, doe dit boven de gootsteen. Knijp zoveel mogelijk water uit de courgettes.
  6. Meng het bakmeel met de havermout, het bakpoeder en zout in een grote kom.
  7. Doe het bakmeel in een kom, met de courgette erdoor. Voeg de eieren, zure room, olie, mosterd, pijnboompitten, zout en peper toe. Roer tot alles is gemengd.
  8. Klop het ei door de karnemelk en schenk het - op 2 eetlepels na! - op het bloemmengsel. Roer met een houten lepel tot het deeg samenkomt.
  9. Schep het deeg op het aanrecht en kneed tot het net samenhangt. Dit deeg moet juist niet door en door gekneed worden, anders rijst het brood niet.
  10. Giet het beslag in een goed ingevette cakevorm en bak het 40 minuten in de oven of tot een prikker er mooi droog uitkomt.
  11. Vorm een bol van het deeg, leg de bol op de bakplaat en bestrijk hem met de achtergehouden 2 eetlepels karnemelkmix. Bestrooi het brood met geraspte kaas. Maak met een scherp mes een diep kruis in de bovenkant.
  12. Bak het brood ongeveer 40 minuten, tot het diep goudbruin is en de bodem hol klinkt als u erop klopt.
  13. Laat de cake 5 minuten staan voor u hem uit de vorm lost.

Serveer ’m warm of op kamertemperatuur, bij soep of salade.

Eet het courgettebrood warm, besmeerd met een lik roomboter, of met een gebakken eitje erbij. Het brood is ook lekker bij een stoofschotel of een kom soep.

Extra Recept: Zomerbonen met Geslagen Courgette

Een typisch zomers recept, met het lievelingsingrediënt van Yvette van Boven: boontjes. In haar nieuwe kookboek maakt ze zomerbonen met geslagen courgette. Geslagen klinkt misschien wat vreemd, de man van Yvette noemt het eerder gekneusd, maar dat vindt ze zelf te licht. Dan wordt het wat beurs en neemt het meer dressing op. Helemaal tot moes slaan is niet nodig, dan wordt het juist weer te slap.

Het recept is voor 4 personen en vegan. Verhit een scheut olijfolie op middelhoog vuur in en wijde koekenpan en voeg de dikke schijven courgette en de knoflook toe. Laat ze zonder al te vaak omscheppen bakken, zodat ze mooi bruinen en zacht garen. Keer ze pas als ze bruin zijn.

Maak de dressing door alle ingrediënten ervoor, behalve de olie, zout en peper, in de blender glad te draaien. Voeg al draaiend de olie in een dunne straal toe en proef de dressing. Is hij zuur genoeg? Moet er zout en peper bij?

Sla de courgetteschijven een beetje stuk in de pan (zo trekt de dressing er lekker in straks) en meng ze op een dienschaal met de bonen en de stukjes tomaat. Ik besprenkel de salade nog met extra olie en wat zoutvlokken en versgemalen peper.

Lekker op bruschette of met ander brood erbij. Kan als bijgerecht bij de barbecue, met kip of vis, maar ook gewoon zo. Deze salade kan goed van tevoren worden gemaakt en een dag bewaard worden in de koelkast. Laat hem wel altijd een uurtje op kamertemperatuur komen voor het opdienen, ijskoud is-ie niet zo lekker. Ook lekker met sardientjes uit blik op toast.

(Bron: Yvette van Boven. Foto: Tijd voor MAX)

Yvette van Boven is een absolute culinaire duizendpoot, waar je absoluut niet omheen kunt. En dat wil je ook niet. De recepten van Yvette van Boven zijn stuk voor stuk maakbaar, vaak seizoensgebonden én ontzettend lekker.

Je kent Yvette van Boven vast van haar prachtige kookboeken en van haar heerlijke tv-programma’s. Ze won in 2020 én in 2022 Het Gouden Kookboek. Afgelopen tijd verschenen haar boeken “Jaarrond” en haar nieuwste boek “Easy“.

Of het nu gaat om de recepten van Yvette van boven, haar tekeningen, foto’s (vaak gemaakt door haar man Oof Verschuren - zoals bovenaan dit artikel) of tv-programma’s: wij zijn fan.

labels: #Oven #Brood

Zie ook: