Hamburgers zijn een feestje! Maar hoe zorg je ervoor dat je hamburger perfect gebakken is? Hieronder vind je alle tips en tricks om de perfecte hamburger te bereiden, of je hem nu in de pan bakt of op de barbecue legt.

Bereidingswijze Hamburger

De baktijd hangt voornamelijk af van de dikte van de hamburger. Al kan je grofweg tussen de 6 en 8 minuten aanhouden. Hoe lang jouw hamburger gebakken moet worden om heerlijk juicy en vol smaak jou te vertroetelen ligt aan jezelf. De truc is om de kerntemperatuur in de gaten te houden.

Hamburgers in de pan bereiden

  1. Haal het vlees minstens een uur voor het bereiden uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen. Voordat je het vlees op kamertemperatuur laat komen, haal je de verpakking eraf en dep je het vlees droog met keukenpapier.
  2. Doe de (room)boter of olie in de pan en zet het vuur hoog.
  3. Zodra het schuim van de boter in de pan is verdwenen, schroei je het ingepeperde vlees rondom dicht.
  4. Zet het vuur terug naar laag en laat het nog ongeveer 2 minuten om en om in pan als je het vlees rood van binnen wilt. Ongeveer 4 minuten als rosé jouw voorkeur heeft en 6 minuten voor doorbakken. Let op: aangegeven tijden zijn richtlijnen voor het bakken van hamburgers die zo’n 1,5 cm dik zijn.
  5. Strooi zout naar wens erop.
  6. Tijd om te smullen! 😋

Hamburgers op de BBQ bereiden

  1. Dep van tevoren het overtollige vocht van de hamburger en zorg dat de kolen heet zijn of zet de vuurbron op de hoogste stand (120°C).
  2. Smeer de hamburger vervolgens in met een dun laagje olie om te voorkomen dat het vlees aan het rooster vast gaat plakken.
  3. Grill het vlees aan beide kanten, en voor het beste resultaat in het midden van de barbecue. Je kunt het op gevoel doen of de kerntemperatuurmeter in het midden steken.
  4. Als je met een kerntemperatuurmeter aan de slag gaat en deze 45°C aangeeft, laat je de hamburger nog zo’n 3 minuten rustig verder garen.
  5. Vervolgens laat je de hamburger ongeveer 8 minuten rusten in aluminiumfolie. De Limousin bavette heeft genoeg aan een snufje zout en peper, wat je er het beste na het barbecueën overheen kunt strooien.
  6. Tijd om te smullen!

Wanneer is mijn hamburger gaar?

Als je 100% veilig wilt werken ga je voor 70 °C in de kern. Vanaf 62 °C zijn namelijk vrijwel alle nare micro-organismen naar de eeuwige micro-organisme-velden. Veiligheid is belangrijk bij hamburgers omdat het gemalen vlees is. Je hamburgers direct vanuit de koelkast bakken is dus een goed idee.

Als je geen thermometer hebt kun je naar zijkant kijken. Als deze helemaal gaar is, is een wat dunnere burger vaak binnenin ook gaar. Dikke burgers kun je nog iets langer laten liggen wanneer de zijkant gaar is. Als je het helemaal zeker wilt weten kun je er eentje doorsnijden. Als de binnenkant nog roze is, is de burger nog niet gaar.

Er zijn waaghalzen/liefhebbers die hun rundvleesburgers graag nog een beetje rood of rosé houden. Dit kan een keuze zijn, vooral als je mooie verse burgers hebt van een goed adres. Bak ze dan zeker uit de koelkast of leg ze zelfs even een half uurtje in de vriezer. Zo zorg je ervoor dat je iets meer tijd hebt om je hamburger aan de buitenkant te kleuren zonder dat deze doorslaat. Houd voor rood zo’n 45 à 50 °C aan en voor rosé zo’n 50 à 55 °C.

Kerntemperaturen voor hamburgers

Gaarheid Kerntemperatuur
Rood 45-50 °C
Rosé 50-55 °C
Volledig gaar (veilig) 70 °C

Zal ik mijn hamburger plat drukken tijdens het bakken?

Sinds een paar jaar is de smashburger hartstikke in. Deze is snel klaar en erg smakelijk. Dat komt doordat je hem met een grote spatel zo plat mogelijk drukt op de bakplaat of in je pan. Vervolgens laat je hem liggen tot hij vanzelf loskomt, wat even duurt omdat je weinig tot geen olie gebruikt. Smashburgers zijn altijd mooi bruin, maar ook altijd door-en-door gaar.

Als je geen smashburger maakt heeft het geen zin om je burger plat te drukken.

Hoe krijg ik mooie grillstrepen op mijn hamburger?

Grillstrepen krijg je door een lichtjes ingevet grillrek of grillpan goed heet te stoken, het mag iets roken. Leg je burger er voorzichtig op, druk het niet aan. Als ‘ie loslaat draai je hem om en legt hem op een schone, hete plek omdat z’n eigen plekje wat is afgekoeld. Houdt de grillstrepen evenwijdig aan elkaar.

Bak daarna beide zijden met 1/8 slag gedraaid, zodat je een mooi fijn ruitje krijgt. Omdat je de burger 4 keer een hittestoot geeft kan de warmte gelijkmatig in je vlees trekken. Als je de hamburger ¼ of 1/8 draait na de eerste hittestoot zonder op de andere kant te leggen, wordt ‘ie wat taaier.

Op wat voor broodje mag een hamburger?

Over het algemeen gebruiken we ronde zachte broodjes voor hamburgers. Dit komt omdat je met een krokant broodje teveel kracht zet en alles er tussenuit perst. Daarnaast hebben klassieke hamburgerbroodjes sesamzaadjes bovenop.

Als je in het broodje bijt begint je dus bovenop met iets krokant, dan komt er fluffy wit brood. De binnenkanten van het brood leg je meestal even op de grill zodat deze ook krokant wordt. Hierdoor krijg je afwisseling in structuren.

Overigens kan een donker volkoren of meer granen broodje ook prima, maar zacht heeft de voorkeur.

Wat kan ik allemaal op een hamburger doen?

Alles natuurlijk! Als jij het lekker vind om zuurkool, gebakken champignons of ribbelchips te gebruiken, be our guest! Zorg er wel voor dat alle smaken bij elkaar passen. Bijvoorbeeld truffelmayo bij je champignons en een plakje krokant gebakken spek bij je zuurkool.

Klassiek is echter tomaat, komkommer, sla, uien, ketchup en mayo. Optioneel is nog een likje mosterd of een plak kaas voor een cheeseburger. Maar zelfs in een klassieke burger heb je nog keuze. Welke tomaat en hoe snijd je hem? Maak je de komkommer aan met wat dressing? Blaadjes of reepjes sla en bak je de uien of houd je ze rauw?

Laat je toppings een beetje op temperatuur komen. Snijd alles van tevoren zodat je snel kunt werken, leg het bij voorkeur in een zeef of bak met gaatjes zodat het wat uitlekt. Als je een mooie burger in gedachten hebt of zelf hebt getest, bouw hem dan zelf op voor je gasten.

Hoe bouw ik een broodje hamburger op?

Nogmaals: het is jouw broodje dus maak er een feestje van. Mocht je echter belang hechten aan de kleding en het welzijn van je gasten hebben we een paar tips.

Toppings zijn glijers of grondvesten. Glijers zijn ingrediënten die ervoor zorgen dat de hele boel gaat “glijen” als je in de burger hapt. Glijers zijn vaak nat en glad. Voorbeelden zijn (te) dikke plakken augurk/komkommer/tomaat of teveel saus. Ook een flinke schep gebakken uien glijdt als een malle, terwijl rauwe uienringen juist een grondvest zijn.

Grondvesten geven stevigheid en maken je burger veiliger, ze zijn vaak wat droger en steviger. De burger zelf is een grondvest, bijgestaan door dunne plakjes strategisch gelegen komkommer en lange plakken dun gesneden augurk. Ook gesmolten kaas geeft stevigheid doordat het de boel bij elkaar houdt.

De truc is om je lagen zo op te bouwen dat alles bij elkaar blijft, vooral bij de eerste paar happen. Leg daarom de meest grondvesten onder je burger en de rest op je burger, met de eventuele kaas altijd direct op je burger gesmolten. De glijers komen bovenop de burger en eventuele kaas, daar richten ze het minste schade aan. Als er nog grondvesten op de burger komen komen die nog altijd onder de glijers. Hierdoor drukt het broodje op de glijers en dat is de bedoeling. Het broodje is namelijk flexibel en absorberend.

labels: #Hamburg

Zie ook: