Het inmaken van courgette is een fantastische manier om een overvloedige oogst te bewaren en tegelijkertijd een heerlijke, zoetzure smaakmaker te creëren. Deze ingemaakte courgette is heerlijk bij gerechten met een Aziatisch tintje, maar ook bij stamppot of als onderdeel van de borrelplank. Een heerlijk klusje om te doen en je bent gelijk van je courgette overschot af in het seizoen. Maar het kan natuurlijk ook gewoon met courgettes die je gekocht hebt. Ik heb het over het inmaken van courgette waarmee je uiteindelijk, na 3 weken, zoetzure courgette krijgt.

Waarom Courgette Inmaken?

Van slechts een paar planten heb je een enorme opbrengst. En hoewel het heerlijk is om de komkommer vers te nuttigen; soms heb je gewoon bijna teveel. En dat is maar goed ook, want dan is inmaken een hele leuke en bevredigende optie. Leuk voor je eigen wintervoorraad en... verras ook je omgeving ermee!

Inmaken Zonder Zout: Is Het Mogelijk?

Zouten is een vorm van conserveren....dat wel. Azijn en of suiker zijn beide ook conserverend. Als het met minder zout ook goed gaat, zou zonder ook moeten kunnen Als het minder lang te bewaren is, kom je daar achter tijdens het gebruik/bewaren. Veel groenten kun je ook ingevroren erg goed bewaren. Bereid...zodat je het kunt opwarmen of laten ontdooien voor het eten (rode bieten, compote gaat hier op die manier). De meeste moet je wel blancheren.

Persoonlijk vind ik alle recepten te zout en ik gebruik sowieso veel minder dan aangegeven. Misschien een kwart of zo.... Ook een nacht of 24 uur in zout laten trekken, zoals in vele recepten staat, doe ik nooit.... in azijn of wat verdunde azijn te koken levert geen minder bewaarbare resultaten. In ieder geval laten augurken, komkommer, courgette, rode bieten (evt. gemengd met ui, look, paprika, raapjes, wortel e.d.) zich zeer lang bewaren....ook langer dan 1 jaar is hier nooit een probleem geweest. Hetzelfde verhaal geldt voor piccalilly. Appel of gemengd fruit compote in glas laat ik nooit ouder worden dan 1/2 jaar...doe dat alleen als de diepvries vol is...ingevroren bewaart het zeker een jaar...maar in potjes lijkt me minder zeker.

Basisingrediënten en Benodigdheden

Voordat je begint, zorg ervoor dat je alle benodigde ingrediënten en benodigdheden klaar hebt staan. Dit maakt het proces soepeler en efficiënter.

  • Courgettes
  • Uien
  • Azijn (appelazijn is een goede optie)
  • Kristalsuiker
  • Mosterdzaad
  • Kurkuma
  • Peperkorrels
  • Jeneverbessen
  • Laurierblaadjes
  • Rozemarijn (takjes)

Benodigdheden:

  • Glazen potten met deksels (gesteriliseerd)
  • Grote pan
  • Vergiet
  • Soeplepel of trechter

Recept: Zoetzure Courgette Zonder Zout

Hier is een eenvoudig recept om zelf zoetzure courgette zonder zout te maken:

Voorbereiding

  1. Potten steriliseren: Begin met het uitkoken van de potten en deksels. Je kunt ze een paar minuten onderdompelen in kokend water (gebruik daarvoor een grote soeppan) of was ze in de vaatwasser. Zet ze daarna op z’n kop op een schone keukendoek totdat je ze gaat vullen. En raak de binnenkant van de pot en de deksel niet aan met je handen.
  2. Courgette en uien snijden: Halveer de courgette en verwijder de zaadlijsten, dit werkt het handigst met een lepeltje waarmee je zaadlijsten weg schraapt. Snijd de courgette in blokjes, schijfjes, reepjes, wat je wilt. Snijd de uien in grove partjes.

Het Inmaakproces

  1. Meng de ingrediënten: Schenk appelazijn en water in een grote pan en voeg de kristalsuiker toe. Verwarm en blijf roeren tot de suiker is opgelost.
  2. Voeg kruiden toe: Voeg de courgette en uien, mosterdzaad, kurkuma, peperkorrels, jeneverbessen en laurierblaadjes toe aan het vocht en laat 3 minuten koken. Zet daarna het vuur uit.
  3. Potten vullen: Vul de glazen potten met je courgette. Doe dit met een kleine soeplepel of gebruik een trechter met een groot gat. Voeg aan iedere pot ook een takje rozemarijn toe. Vul ze flink en schenk daarna extra vocht erover tot 1 cm onder de rand van de hals. Zorg dat de ingrediënten helemaal onder staan. Maak de rand vervolgens goed schoon. Ik doe dat altijd met een schoon velletje keukenpapier wat ik even vochtig maak. Als de rand plakkerig blijft dan krijg je de deksel later namelijk (erg) lastig open.
  4. Afsluiten en afkoelen: Schroef de deksels op de potten (goed!) en zet ze 10 minuten op z’n kop op de theedoek. Nu trekt de boel vacuüm. Na 10 minuten kun je ze weer omdraaien en laat je de potten verder helemaal afkoelen.

Wachten en Bewaren

  1. Wachten: Daarna moet je echt even wachten, 3 weken om precies te zijn, zodat de smaak van je zoetzure courgette kan ontwikkelen. Maar dat is het wachten meer dan waard. Want deze ingemaakte courgette is zalig! Maak de pot(ten) in die 3 weken niet open, want dan verbreek je het vacuüm (zolang het deksel niet bol staat, gaat het helemaal goed). Je kunt de pot(ten) wel af en toe rustig op en neer bewegen.
  2. Bewaren: Ongeopende potten kun je maanden bewaren, gewoon in je voorraadkast. Vergeet niet op de pot of een labeltje te schrijven wat het is en wanneer je het gemaakt hebt. Eenmaal geopend bewaar je de pot in de koelkast.

Variaties en Tips

  • Kruiden en Smaakmakers: Experimenteer met verschillende kruiden en smaakmakers om je eigen unieke smaak te creëren.
  • Suikervervangers: Gebruik alternatieve zoetstoffen zoals stevia of honing om de suiker te vervangen.
  • Hygiëne: Werk altijd hygiënisch om de houdbaarheid te garanderen.
  • Druivenblad: Druivenblad voor op de bodem (door de tannine blijft wat je inmaakt knapperiger). Heb je dit niet: geen probleem; ik maak het tegenwoordig ook vaak zonder.

Kruiden & Smaakmakers

Naast de zure smaak van azijn is het lekker om kruiden en smaakmakers te gebruiken. Er zijn talloze mogelijkheden. Je kunt met verse kruiden werken, met gedroogde kruiden of met en combinatie ervan. Dat is zo leuk aan inmaken; je bepaalt zelf welke smaakmakers je toevoegt en de mogelijkheden zijn (bijna) oneindig!

  1. De basis

    Mijn basis bestaat uit azijn, water en zeezout. En verder gebruik de kruiden en smaakmakers naar wens.

  2. Kruiden toevoegen

    Hier geef ik je enkele voorbeelden van kruiden die je kunt gebruiken:

    • Oregano, tijm, rozemarijn. Altijd lekker!
    • Salie doe ik voorzichtig mee vanwege de uitgesproken smaak.
    • Dragon of dille; heerlijk aromatisch! Doen!

    Bovengenoemde kruiden kan je zowel droog als vers inzetten.

  3. Smaakmakers

    Ik gebruik meestal ook knoflook en ui naast bovengenoemde basismix.

    • Korianderzaad, mosterdzaad, jeneverbessen (alles of een keuze uit)
    • Laurierblad, karwijzaad en kruidnagel zijn ook lekker
    • Citroenschillen vind ik ook heel lekker

Appelazijn: Een Gezonde Toevoeging

Appelazijn lijkt een positieve invloed op insuline en glucose te hebben: zo verlaagt het de piek in glucose en triglyceriden na de maaltijd en zorgt het dat glucose beter wordt opgenomen in onze (spier)cellen. Appelazijn heeft een natuurlijke antibiotische werking. Het lijkt een overgroei aan schadelijke bacteriën en schimmels in de darm tegen te gaan,(3) Het zou dan vooral om E-coli, S. Aureus en, Candida Albicans te gaan.

labels:

Zie ook: