Stel je een zonnige middag voor in een levendige Marokkaanse souk, waar kleurrijke kruiden en geurende specerijen in overvloed zijn. In een kleine, kronkelende straat vind je een bescheiden eetkraampje waar een oudere vrouw met een stralende glimlach haar geheime recept voor Marokkaanse kip met olijven en amandelen bereidt.

Het verhaal gaat dat deze kip een favoriet is onder de lokale bewoners en bezoekers van verre. De geuren van verse koriander en peterselie vermengen zich met de warme aroma’s van ras el hanout en saffraan die in de lucht zweven, waardoor voorbijgangers onmiddellijk honger krijgen.

De oudere vrouw, Amina genaamd, vertelt graag over haar passie voor koken en hoe ze dit recept heeft geleerd van haar grootmoeder, die het op haar beurt weer van háár grootmoeder had geleerd. Ze vertelt lachend dat dit gerecht altijd een feestmaal was tijdens speciale gelegenheden en familiebijeenkomsten.

Op een dag besloot Amina het recept te delen met haar kleindochter, Fatima, die het vervolgens moderniseerde door het te serveren met knapperige frietjes - een hype die snel geliefd werd bij jongeren die de traditionele smaken omarmden met een vleugje jeugdige energie.

Nu, jaren later, wordt dit gerecht nog steeds bereid in Amina’s kraampje, waar reizigers en buurtbewoners samenkomen om te genieten van de warme, hartige smaken die hen doen denken aan familietradities en de rijke cultuur van Marokko. Het is een gerecht dat niet alleen de maag vult, maar ook de ziel verwarmt met herinneringen aan gezelligheid en gemeenschap.

Wanneer je dit gerecht proeft, proef je niet alleen de heerlijke combinatie van kruiden en ingrediënten, maar ook de liefde en geschiedenis die generaties lang zijn doorgegeven. Het is een ervaring die je meeneemt naar de straten van Marrakech, waar elke hap een verhaal vertelt van traditie, vreugde en verbondenheid.

Ingrediënten voor Marokkaanse Kip met Olijven en Amandelen

  • 1 hele kip (ongeveer 1,5 kg), in stukken gesneden
  • 2 grote uien, in ringen gesneden
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 bosje verse peterselie, fijngehakt
  • 1 bosje verse koriander, fijngehakt
  • 200 g groene olijven, ontpit en gehalveerd
  • 50 g geroosterde amandelen
  • 2 eetlepels Marokkaanse kipkruiden
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1/2 theelepel zwarte peper
  • 1/2 theelepel saffraandraadjes, geweekt in warm water
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 250 ml kippenbouillon
  • Sap van 1 citroen
  • Zout naar smaak
  • Voor de Friet:
    • 1 kg aardappelen, geschild en in frieten gesneden
    • 2 eetlepels olijfolie
    • Zout naar smaak

Instructies voor de Bereiding

Voorbereiding van de Kip:

Meng in een grote kom de kipstukken of hele kip met de Marokkaanse kipkruiden, kurkuma, gemberpoeder, paprikapoeder, zwarte peper, saffraanwater en zout. Laat dit minimaal 1 uur marineren in de koelkast (langer is beter, bijvoorbeeld een nacht).

Oven Voorverwarmen:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Kip en Groenten Voorbereiden:

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote ovenvaste braadpan, tajine of ovenschaal op middelhoog vuur. Voeg de uienringen en fijngehakte knoflook toe en bak ze totdat ze zacht en goudbruin zijn. Voeg de gemarineerde kipstukken toe en bak ze rondom goudbruin.

Kippenbouillon en Kruiden Toevoegen:

Voeg de fijngehakte peterselie en koriander toe aan de braadpan en roer goed door. Voeg de kippenbouillon toe en breng het geheel aan de kook.

Ovenbereiding:

Dek de braadpan of ovenschaal af met een deksel of aluminiumfolie en plaats deze in de voorverwarmde oven. Laat de kip ongeveer 45 minuten tot 1 uur bakken, of totdat de kip gaar en mals is. Controleer af en toe of er voldoende vocht in de pan is; voeg zo nodig meer bouillon toe.

Olijven en Citroensap Toevoegen:

Haal de braadpan uit de oven, verwijder het deksel of de folie, en voeg de gehalveerde olijven en het citroensap toe. Zet de braadpan terug in de oven en bak nog eens 10-15 minuten zonder deksel, zodat de saus iets kan indikken.

Amandelen Toevoegen:

Rooster ondertussen de amandelen in een droge koekenpan tot ze goudbruin en geurig zijn. Strooi de geroosterde amandelen over de kip vlak voor het serveren.

Voorbereiding van de Friet:

Verhoog de oventemperatuur tot 220°C. Meng de frieten met olijfolie en zout in een grote kom. Spreid de frieten uit op een bakplaat in een enkele laag. Bak de frieten in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, of totdat ze goudbruin en knapperig zijn. Schep ze halverwege om voor een gelijkmatige garing.

Serveren:

Serveer de Marokkaanse kip met olijven uit de oven direct, gegarneerd met wat extra verse peterselie en koriander, samen met de verse, knapperige frieten en vers Marokkaans brood. Voeg eventueel wat extra citroenpartjes toe voor een frisse touch.

Eet smakelijk! Deze combinatie van smaakvolle kip met olijven en brood én knapperige friet zal zeker in de smaak vallen.

Variaties en Aanvullende Recepten

Een van de meest bekeken recepten op mijn blog (en ook een waar het meest naar gezocht wordt) is de Marokkaanse kip uit de oven, een van mijn favoriete Marokkaanse gerechten. Sommigen bereiden de kip meteen in de oven, anderen stoven hem eerst in een pan met ui en kruiden en laten hem dan nog in de oven lekker krokant en goudbruin bakken.

Fatima El Irari trakteert ons op maar liefst 90 nieuwe recepten in haar tweede kookboek "Uit de keuken van Fatima: Elke dag anders". Zoals we al zagen in het eerste boek is Fatima een echte fusionkok. De Marokkaanse keuken zie je hier en daar terug maar Fatima is van alle markten thuis en een echte no-nonsens kok. Ze is ondertussen moeder geworden en geeft bij een aantal recepten tips en tricks om het desbetreffende gerecht kindproof te maken.

Een klassieker uit de Marokkaanse keuken is toch wel de tajine. Deze smaakvolle tajine van kip en bloemkool moet je echt eens geproefd hebben. Doordat je de kip langzaam gaart wordt deze heerlijk mals en de specerijen trekken in de bloemkool: zoveel smaken en texturen!

Kip Tajine met Bloemkool Recept

Ingrediënten:

  • 2 eetl. olijfolie
  • 4 kippenbouten
  • 1 grote ui, fijngesneden
  • 2 tenen knoflook,fijngesneden
  • 1 theel. zout
  • 1 theel. kurkuma
  • 1 theel. gemberpoeder
  • 1 theel. ras el hanout
  • ½ theel. harissakruiden
  • 2 eetl. fijngesneden koriander
  • 2 eetl. fijngesneden peterselie
  • 200 ml warm water
  • 1 bloemkool
  • handvol groene olijven
  • fijngesneden peterselie voor garnering

Bereiding:

  1. Verhit de olijfolie in een tajine op halfhoog vuur.
  2. Leg de kippenbouten in de tajine en voeg ui, knoflook, zout, kurkuma, gemberpoeder, ras el hanout, harissakruiden, koriander en peterselie toe.
  3. Roer voorzichtig door en laat 4-5 minuten staan op het vuur met de deksel op de tajine.
  4. Giet het warme water erbij via de zijkant van de tajine.
  5. Kook 13-15 minuten met de deksel op de tajine. Open zo nu en dan en schep de kip voorzichtig om.
  6. Breng in een aparte pan licht gezouten water aan de kook.
  7. Snijd de bloemkool in roosjes, kook de bloemkool half gaar en giet het water af.
  8. Open de tajine, schep even om en leg de bloemkoolroosjes erbovenop. Schep met een lepel wat saus over de bloemkool.
  9. Voeg de groene olijven toe en sluit de tajine nog eens 6-8 minuten.
  10. Wanneer de bloemkool gaar is, zet je het vuur laag en laat je de tajine nog 3-2 minuten sudderen.
  11. Garneer met fijngesneden peterselie.

Seffa Medfouna: Vermicelli met Kruidige Kip

Al jaren wilde ik seffa medfouna maken, maar op de een of andere manier kwam het er maar niet van. En toen ik het boek Elke dag anders van Uit de keuken van Fatima kreeg, zag ik het recept er al in staan toen ik erin ging bladeren.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 hele kip of 4 kippenbouten (of 1 kilo kipdijfilet)
  • 3 uien, gesnipperd
  • 2 el gehakte verse platte peterselie
  • 1 el gehakte verse koriander
  • 1 tl zout
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl gember
  • ½ tl zwarte peper
  • 1 tl ras el hanout
  • 1 tl kaneel
  • 500 ml kokend water
  • 1 el honing
  • 200 gr blanke rozijnen
  • Vermicelli:
    • 300 gr vermicelli
    • 2 el zonnebloemolie
    • 450 ml water
  • Extra:
    • Kaneel, poedersuiker, 100 gr gepelde amandelen of amandelschaafsel

Bereiding:

  1. Meng de vermicelli in een grote schaal of bord met de zonnebloemolie (met je handen) en laat even staan.
  2. Verhit in het onderste deel van een stoompan of couscouspan 3 el zonnebloemolie en bak hierin de kip rondom even aan.
  3. Voeg de ui toe en bak op laag vuur voor ongeveer 2 minuten.
  4. Strooi de peterselie, koriander en kruiden erover en meng even goed.
  5. Giet dan het kokend water erbij aan de zijkant en breng aan de kook.
  6. Doe de vermicelli in het bovenste gedeelte en zet op het onderste gedeelte, doe de deksel erop.
  7. Zet het vuur middelhoog en laat 20 minuten stomen. Zet het vuur dan laag.
  8. Stort de vermicelli in een grote schaal of bord en sprenkel er 150 ml koud water over.
  9. Meng even met je handen door de vermicelli en doe dan terug in het stoomgedeelte.
  10. Zet weer op de pan met kip en zet het vuur weer middelhoog. Deksel erop en weer 20 minuten stomen.
  11. Hierna weer 150 ml water erover sprenkelen en weer 20 minuten stomen.
  12. Sprenkel er weer water over en stoom nog 1x tot het goed gaar is.
  13. Bak de amandelen in 2 el zonnebloemolie goudbruin (als je amandelschaafsel gebruikt bak je deze in een droge koekenpan goudbruin).
  14. Voeg ondertussen aan de kip de honing en rozijnen toe (bewaar 2 eetlepels rozijnen voor de garnering) en eventueel wat extra water als het te droog is geworden (maar de saus moet mooi dik zijn).
  15. Schep 1/3 van de vermicelli op een groot bord en spreidt het uit.
  16. Verdeel de kip en saus erover en daarop de rest van de vermicelli als een soort bergje.

labels: #Kip

Zie ook: