Courgette is een mega veelzijdige groente, mild van smaak en op verschillende manieren te bereiden. In de zomer is hij volop verkrijgbaar in de winkel of zelfs uit eigen moestuin. Als je een eigen moestuin hebt, kan het zijn dat je soms omkomt in de courgettes, wat overigens alleen maar fijn is. Extra inspiratie voor recepten met courgette is dan zeker welkom.

Nog even over de moestuin, want wat heb ik mij verkeken op hoe groot een courgetteplant kan worden! In mijn allereerste moestuinseizoen zette ik courgettes, komkommers en sperziebonen in een bak bij elkaar. Ik had er niet bij stilgestaan hoe groot deze planten zouden worden, vooral de courgetteplant werd echt gigantisch met zijn grote bladeren.

Waarom Courgette Zo'n Geweldige Groente Is

  • Goedkoop: Courgettes zijn de hele zomer door goedkoop. Ze groeien op Nederlandse bodem en hoeven dus niet van ver te komen. Er is altijd een ruime oogst, dat maakt ze lekker goedkoop.
  • Gemakkelijk in de moestuin: Een courgetteplant is een gemakkelijke plant, echt iets voor moestuinbeginners. De plant groeit zo goed als in elke tuin goed en ook in een grote pot op een balkon, als je maar voldoende water geeft. Van 1 plant kun je heel wat courgettes oogsten.
  • Vol vitamines en mineralen: Deze zomerse groente bevat een scala aan vitamines en mineralen. Nergens is het een uitblinker in, maar juist dat maakt het ook een gezonde groente. Courgette levert van alles wat.
  • Volop variatie: Courgettes zijn alleskunners. Door de zachte smaak kun je er volop mee variëren.

Verschillende Manieren om Courgette te Bereiden

Je kunt courgette zowel bakken als koken. Gekookt worden ze lekker zacht. Maar bij Lassie houden we er ook wel van als de groente nog een beetje een bite heeft. Daarom bakken of grillen we graag wat plakjes of blokjes courgette in onze recepten.

1. Courgette bakken in een pan

Courgette bakken in de pan is misschien wel het makkelijkst. Snij de groente hiervoor eerst in dunne plakjes of kleine blokjes. Meng vervolgens je favoriete kruiden met wat olie en schep door de courgette. Zet dan een droge pan op het vuur en bak de plakjes/blokjes in ongeveer 5 minuten gaar.

Tip: Draai ze niet te snel en niet te vaak om.

2. Courgette bakken in de oven

Courgette bakken in de oven is lekker makkelijk. De oven doet namelijk het meeste werk. Jij hoeft alleen maar de oven voor te verwarmen op 200 graden. Ondertussen snijd je de courgette in plakjes, leg je ze op de bakplaat of het rooster en besprenkel je ze met olie en je favoriete kruiden. Daarna schuif je alles in de oven. Je kan natuurlijk ook een hele, gevulde courgette bakken in de oven.

3. Courgette grillen op de BBQ of in de grillpan

Courgette kun je uitstekend grillen op de bbq of in de grillpan! Snijd de groente hiervoor weer in plakken of lange linten. Besmeer aan beide kanten met olie en breng op smaak met peper, zout en je favoriete kruiden. Leg ze vervolgens op de bbq of in een hete grillpan en bak ongeveer 5 minuten.

Recepten en Ideeën met Courgette

Courgettes zijn alleskunners en door de zachte smaak kun je er volop mee variëren.

  • Maak soep: bijvoorbeeld onze courgettesoep. Op deze soep kun je weer volop variëren met munt, met room of met extra tomaat erdoor.
  • Grill de courgettes: bijvoorbeeld in dit recept met geitenkaas.
  • Maak er courgetti van: lekker met gehaktballetjes in tomatensaus of met zalm.
  • Stoof ze samen met aubergine, tomaat en paprika tot een ratatouille.
  • Verwerk ze in een saus voor een pasta. Een combinatie met zalm is erg lekker
  • Leg ze in de oven op de bakplaat zoals in deze traybake of in een ovenschaal zoals in deze tian
  • Eet ze rauw. Heel lekker is deze courgette-carpaccio
  • Vul er een quiche mee. In ons standaardrecept voor quiche staat hoe je dat doen.
  • Maak ze in. Perfect als je zelf een grote oogst hebt. Lekker zoet-zuur

Tips voor het Schoonmaken en Snijden van Courgette

  1. Schoonmaken en snijden: Schillen is niet nodig. Het schillen van courgette is namelijk zonde van de voedingsstoffen en vooral van de smaak. Snijd enkel het kontje weg en verwijder eventuele lelijke plekken. Spoel de courgette daarna nog even goed af onder de kraan.
  2. Grote exemplaren: Als je een groot exemplaar hebt (vanaf circa 25 centimeter lengte): controleer altijd eerst even of er in het binnenste geen zichtbare zaden en/of vezels zitten. In dat geval zul je het merg moeten verwijderen.
  3. Snijwijze: Afhankelijk van je recept kun je de snijwijze variëren. Voor grillen zijn lange, platte repen het meest geschikt. Snijd grote courgettes eerst in de breedte doormidden, tot je stukken van 10 centimeter lang hebt. Snijd dan vervolgens met een scherp mes voorzichtig de groente in plakken. Ruim een centimeter dik is meestal een prima maat.
  4. Courgette kleiner snijden: Voor een saus of ander gerecht moet je courgette kleiner snijden. Als je de courgettestukjes nog wilt terugvinden zijn ronde of halfronde plakjes van ½ centimeter prima geschikt. Als ze opgenomen moeten worden in een saus kun je ze beter eerst in de lengterichting in kwarten snijden en dan in blokjes.

Courgette is van zichzelf vrij neutraal qua smaak. Gelukkig neemt de groente wel heel goed smaken op. Zo smaken ze bijvoorbeeld goed met groene kruiden als tijm, oregano en rozemarijn. Maar ook met smaakmakers als knoflook, paprikapoeder of kerrie zet je iets lekkers op tafel.

Gevulde Courgette: Een Heerlijke Optie

Gevulde courgette is een zeer populair recept, en niet ten onrechte. Omdat courgette namelijk geen erg uitgesproken smaak heeft, kun je eindeloos variëren met de vulling. Neem voor gevulde courgette vrij forse exemplaren. Was ze, halveer ze in de lengterichting en laat de kontjes erop zitten. Zorg dat je ze zo snijd dat ze goed liggen met de bolle kant naar beneden. Lepel het binnenste eruit, maar zorg dat je een stevige rand overhoudt.

Recept 1: Gevulde Courgette met Gehakt

Neem voor vier personen twee flinke courgettes en snijd ze zoals hierboven aangegeven. Houd het vruchtvlees dat je eruit hebt gehaald achter. Fruit twee niet al te klein gesnipperde uitjes aan en voeg dan twee teentjes gesnipperde knoflook toe. Bak even en voeg het weggeschraapte vruchtvlees toe. Laat hier op vrij hoog vuur de helft van het vocht uitkomen. Verwarm intussen de oven voor op 180 graden. Voeg dan 300 gram gehakt toe (half-om-half geeft het smeuïgste resultaat) en rul dit even op; het hoeft niet helemaal gaar te worden. Kruid af met flink wat zwarte peper. Vet een ovenschaal in en leg daar de courgettes in. Schep voorzichtig het mengsel erin. Dek af met een laagje geraspte oude kaas (ca. 100 g).

Tip: In plaats van gehakt werkt worstenvulling ook uitstekend.

Courgettesoep: Een Eenvoudig Recept

Het lijkt voor sommigen wellicht een beetje vreemd, maar van courgette kun je prima soep maken.

Recept 2: Eenvoudige Courgettesoep met Stukjes Zalm

Voor een voorgerecht voor vier personen: snipper een ui en fruit deze zachtjes aan in wat olijfolie; de ui moet niet kleuren. Snijd intussen twee middelgrote courgettes in blokjes. Voeg deze toe en bak ze kort mee. Voeg dan 1 l kippen- of groentebouillon toe en laat de soep een kwartiertje zacht pruttelen (als je de tijd hebt, is wat langer, bijvoorbeeld 45 minuten, nog lekkerder). Pureer met een staafmixer en roer er 100 ml slagroom of 100 g roomkaas (al of niet met tuinkruiden) door. Afkruiden met zwarte peper.

Overige Bereidingswijzen

  • Bakken: Bakken is een geschikte techniek om deze groente meer smaak mee te geven, vooral als je het als bijgerecht wilt serveren. Snijd de courgette niet te fijn en bak het op hoog vuur in weinig olie enkele minuten aan. Niet langer, want dan wordt het overgaar.
  • Wokken/Roerbakken: Je kunt deze groente ook prima wokken of roerbakken. Snijd het dan niet te groot en mik op een beetgaar resultaat: maximaal enkele minuten wokken. Let op dat je het vuur goed hoog staat en dat je niet teveel in de pan doet.
  • Grillen/BBQ: Misschien wel de mooiste is grillen of op de barbecue, omdat dat een smaak toevoegt die de subtiele courgettesmaak niet wegdrukt. Snijd de groente in plakken van ongeveer 10 cm lang en 1 cm dik; afhankelijk van hoe heet de grill(pan) of barbecue is kan dat wat minder of meer zijn. Bestrijk de groente heel licht met wat olijfolie en sprenkel er wat grof zout over. Laat ze in ongeveer 5-10 minuten gaar worden; keer het liefste maar één keer, omdat de plakken vrij teer kunnen zijn.
  • Roosteren in de oven: Om courgette te roosteren, bijvoorbeeld. Het is ontzettend simpel. Zet de oven hiervoor op 180 tot 200 graden en vet een ondiepe ovenschaal in. Snijd courgette in lange, niet te dikke repen. Bestrijk ze met een klein beetje olijfolie en bestrooi ze met grof gemalen zwarte peper en grof zout.
  • Stoven: Stoven is een goede manier om een nat gerecht te maken met courgette, bijvoorbeeld een saus met tomaat voor een mediterraans of zomers bijgerecht.
  • Rauw eten: Courgette wordt vrijwel altijd gegaard, maar zeker jonge exemplaren kun je goed rauw eten. Zorg dan wel dat je het klein snijdt. Als je het eens wilt uitproberen kunnen we bijvoorbeeld aanraden om het eens te schaven of met een dunschiller plakjes te maken.

Hoeveel Courgette Heb Je Nodig?

Hoeveel je van courgette nodig hebt is nogal afhankelijk van het soort gerecht dat je maakt. Reken voor een hoofdgerecht ongeveer 250 gram per persoon en voor voorgerechten of recepten waar deze groente een kleine rol in speelt de helft. Als je een courgette gaat kopen moet je altijd de kleinste exemplaren uitkiezen. Die hebben het meeste smaak en de lekkerste structuur. Check ook altijd even of ze mooi stevig aanvoelen.

Courgette bewaren

Courgette bewaren gaat het beste buiten de koelkast. Als je ze langer wilt bewaren kun je courgettes ook invriezen. In blokjes of plakjes snijden en kort blancheren, maximaal enkele minuten. Daarna direct invriezen. Zo blijven ze minstens een half jaar goed in de vriezer.

labels: #Ei

Zie ook: