Sommige recepten ontstaan volledig spontaan. Zonder uitdenken van tevoren, gewoon door de koelkast in te duiken en eruit te pakken wat ik bij elkaar vind passen. Vaak levert dat een prima recept op en soms levert het een recept op dat z’n plekje naar het blog weet te vinden. Dat betekent dat het zo lekker is dat ik het met jullie wil delen.

Plaattaart met Courgette en Mascarpone

Deze plaattaart met courgette en mascarpone maakte ik toen ik wat restjes groente over had en die op wilde maken. Het resultaat was een frisse en lichte zomertaart, die binnen 30 minuten op tafel staat.

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Gebruik vervolgens 4 van de 5 blaadjes bladerdeeg om een rechtkant mee te maken. Rek hiervoor de blaadjes nog een klein beetje uit, maar zorg dat ze niet breken. Het 5e blaadje gebruik je om de randen mee te maken. Zorg dat alle randen even lang zijn. Gebruik je vers bladerdeeg?
  2. Doe de mascarpone met het citroensap, wat peper en zout en de twee handjes spinazie in een keukenmachine of gebruik een handblender.
  3. Smeer de plak bladerdeeg in met het mengsel (laat de randjes leeg).
  4. Rasp nu de peccorino over de plaattaart. Gebruik zoveel als je lekker vind.
  5. Zet de bakplaat in de oven en bak de plaattaart in 20 - 25 minuten af.

Pizza met Courgette en Mascarpone

Deze maand dagen we u uit om zelf een pizzabodem te maken. Veel minder zout dan het pizzadeeg dat u in de winkel koopt. De pizza is dit keer een blanke versie, dus zonder tomatensaus. Maar met frisse mascarpone en schijven gebakken of gegrilde courgette. Afgemaakt met pijnboompitjes. Eet u smakelijk!

Ingrediënten voor 2 personen:

  • Bodem:
    • 140 ml lauwwarm water
    • 1 ½ el (olijf)olie
    • 1 zakje instant gist (7 g)
    • 1 tl suiker
    • 200 g bloem
  • Topping:
    • 2 el mascarpone
    • 1 kleine courgette
    • 1 el pijnboompitten
    • 60 g geraspte kaas minder zout (bijvoorbeeld Maaslander)
    • 20 g rucola
    • een handje verse basilicum

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 220°C.
  2. Los de gist en suiker op in het lauwe water en meng daarna de olijfolie en bloem er doorheen. Vervolgens goed kneden tot een soepel deeg. Laten rusten en rijzen (ongeveer 2 uur).
  3. Maak er na het rijzen van het deeg twee bollen van en leg dit op een vel bakpapier. Bestrooi de bollen eerst met wat bloem om plakken te voorkomen. Rol vervolgens de bollen uit met een deegroller of met de bolle kant van een lepel tot dunne pizzabodems.
  4. Bak de pizzabodems in ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin en knapperig zijn.
  5. Bereid ondertussen de topping. Snijd de courgette in de lengte in plakken en bak of grill deze in een pan. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan totdat ze lichtbruin zijn.
  6. Besmeer de pizzabodems met de mascarpone en beleg ze vervolgens met de plakken courgette. Verdeel de pijnboompitten en de kaas erover.
  7. Schuif de pizza’s terug in de warme oven tot de kaas gesmolten is. Strooi voor het serveren de rucola en verse basilicum op de pizza’s.

Normaal gesproken is een zakje instant gist van 7 gram bedoeld voor 500 g bloem. In dit recept is er bewust voor gekozen om in verhouding meer gist toe te voegen zodat het deeg luchtig wordt. Dit kan ook voor de helft met volkoren meel. De pizza bevat dan meer vezels. Maar houd er rekening mee dat het kan zijn dat het deeg minder goed rijst.

Courgettegratin met Mascarpone en Citroen

Deze courgettegratin met romige mascarpone en frisse citroen is een heerlijk bijgerecht om te maken met courgettes uit de moestuin. Ik weet soms van gekkigheid niet wat ik met al die courgettes aanmoet en hier willen ze ook weleens iets anders dan soep. 😉 Deze courgettegratin viel bij iedereen in de smaak.

  1. Verwarm de ovengrill op de hoogste stand (bij mij is dat 250 graden). Bekleed een bakblik met bakpapier.
  2. Verdeel de courgetteplakken in een enkele laag over het bakblik. Het zal niet allemaal passen, dus je zult de courgettes in meerdere keren moeten bakken.
  3. Drizzle wat olijfolie over de courgettes en bestrooi met wat zeezout uit de molen.
  4. Schuif voor ca 10 tot 15 minuten onder de hete ovengrill, of tot de courgettes beginnen te kleuren.
  5. Verdeel de gegrilde courgettes over de bodem van de ovenschaal.
  6. Klop de mascarpone in een kom los met het ei, de parmezaan en de citroenrasp. Breng op smaak met zout en peper uit de molen.

Courgette Pasta met Spek en Mascarpone

Courgette pasta, even twijfelde ik of ik het wel zo kon noemen. Courgette is (en zal het ook nooit worden) gewoon geen pasta. Klaar uit. Dit heerlijke recept is snel klaar en eigenlijk super simpel. De combi van spek, ui én mascarpone maakt het gerecht compleet. De smaak combi doet me denken aan een quiche Lorraine. Ik hou van een royale portie saus op mijn bord, daarom is dit recept zeker geschikt voor 2 personen.

  1. Verwarm in een pan wat bakboter en bak hierin de uien glazig. Bak daarna ook de spekreepjes mee.
  2. Voeg de mascarpone toe en roer dit goed door de pan. Door de warmte zal de mascarpone vloeibaar worden.
  3. Bak in een ander pannetje met wat boter de courgette sliertjes gaar en dien op met de saus.

Romige Eenpanspasta met Mascarpone

Heerlijke snelle maaltijd met pasta, bereid in 1 pan. Pastagerechten doen het altijd goed. En het is lekker om daar ook een beetje mee af te wisselen. Dat je niet iedere week hetzelfde pastagerecht op tafel zet. Vandaag delen we een topper die perfect is voor de afwisseling, deze romige eenpanspasta met mascarpone. Een snel pastagerecht dat net even anders is dan anders.

Zoals de titel al doet vermoeden bereid je deze pasta in 1 pan. Lekker makkelijk. Ik (Jorie) kom net uit een verhuizing en verbouwing. En dat was met twee peuters op zijn zachtst gezegd een uitdaging. Zeker omdat we de eerste tien dagen geen water hadden op de begane grond én geen keuken. Wel een kookplaatje, dus ik heb meerdere maaltijden gekookt op slechts één pit en met één pan. Eenpansgerechten dus.

Pasta is een van de makkelijkste ingrediënten om een eenpansmaaltijd mee te maken, dus stond er vaak pasta op tafel de afgelopen tijd (gelukkig smullen de meiden daar ook altijd van). Waaronder deze heerlijk romige eenpanspasta, die je dus heel simpel in één pan bereidt. Supersimpel, heel erg lekker en met genoeg groenten. Wat wil je nog meer?

Deze keer dus geen pasta met rode saus, maar een romige eenpanspasta met mascarpone. Door mascarpone toe te voegen ontstaat een lekkere romige saus. Het bereiden van deze eenpanspasta is lekker makkelijk. In een grote pan fruiten we de ui. Als de ui glazig ziet voegen we de knoflook, paprika, courgette, basilicumsteeltjes en zongedroogde tomaatjes toe. Samen met de kuurden. Dit roerbakken we kort voor de tomatenblokjes met water erbij g aan. Verkruimel het bouillonblokje over de pan en breng het aan de kook. Hierna gaat de pasta erbij (penne in dit geval) en leg je de deksel half op de pan. Kook dit totdat de pasta gaar is. Dit kan in dit geval wat langer duren dan de bereidingstijd die staat aangegeven op de verpakking. Als de pasta gaar is roeren we tot slot de mascarpone door de pasta en voegen we de verse basilicum toe. Hierna serveer je de romige pasta direct.

Heb je de smaak na deze romige eenpanspasta met mascarpone te pakken en wil je vaker een eenpanspastagerecht maken? Dan tip ik je graag de cajunpasta met kip en spinazie.

  1. Snijd de paprika’s in reepjes en de courgette in kwart schijfjes. Snipper de ui en snijd of pers de knoflookteentjes fijn. Snijd de steeltjes van de basilicum klein en de blaadjes grof.
  2. Verwarm een grote koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur. Voeg dan de knoflook, paprika, courgette, basilicumsteeltjes en zongedroogde tomaatjes toe, net als het paprikapoeder of de Mexicaanse kruiden.
  3. Roerbak 1 - 2 minuten. Voeg dan de tomatenblokjes toe. Vul het blik nog 2x met water en voeg dat ook toe.
  4. Verkruimel het groentebouillonblokje over de groenten en breng het geheel aan de kook.
  5. Voeg de penne toe als de saus kookt en leg een deksel half op de pan. Kook totdat de pasta gaar is.
  6. Roer dan de mascarpone door de pasta en breng het geheel op smaak met peper en zout.

Courgette Pasta met Kip en Mascarpone

Er zijn niet veel dingen die ik mis, als ik er een zou moeten kiezen dan is het toch wel “pasta met witte saus” zoals het bij ons thuis heet. Daarom hier een waardige vervanger. In het spaghetti bolognese recept heb ik een courgette puntenslijper gebruikt die ik nu weer gebruik. Als je dit niet hebt volstaat een mandoline of keukenmachine ook. Ook dit recept is per persoon, verdubbel het bijvoorbeeld als als je met z’n tweeën bent.

  1. Begin met het uitbakken van de spekjes in een braadpan. Dit duurt best lang dus je kan in de tussentijd mooi de champignons schoonmaken en in schijfjes snijden, de uitjes snipperen en de courgette door de puntenslijper of keukenmachine halen. Snij ook alvast de kip in blokjes van 2 à 3 centimeter groot.
  2. Als de spekjes uitgebakken en lekker knapperig zijn kunnen de uitjes er bij, licht gefruit worden. De uitjes moeten een beetje glazig zijn en dan mogen de champignons erbij.
  3. Zet alvast een koekenpan of wok klaar voor de courgette, die gaan we straks licht roerbakken met wat bak olie peper en zout.
  4. Doe het teentje knoflook geperst en de kip 2 minuutjes na de champignons in de braadpan en bak de kip gaar of bijna gaar.
  5. Voeg als de kip gaar genoeg is de mascarpone toe, het halve maggi blokje, eventueel een paar gesnipperde blaadjes basilicum en laat het geheel met een deksel op de pan zachtjes garen.
  6. Als de kip staat te garen kan je de courgette roerbakken, eerst op een hoog vuur in de olie, vervolgens het gas laag om het wat te laten garen. Een paar minuutjes is genoeg want het moet een klein beetje knapperig blijven.
  7. Serveer het gerecht als spaghetti met de saus bovenop de courgette en de courgette pasta is klaar.

labels:

Zie ook: