Ben je dol op verse soep en zoek je naar snelle en smakelijke variaties? Dan is deze courgette tomatensoep met mascarpone een absolute aanrader. Dit makkelijke recept is perfect voor een doordeweekse maaltijd en zit boordevol smaak. Bovendien is de soep in slechts 20 minuten klaar, ideaal als je weinig tijd hebt.

Waarom deze Soep Zo Lekker is

Deze tomatensoep is verrijkt met romige mascarpone, wat zorgt voor een heerlijk zachte smaak. De basilicum geeft nog net dat beetje extra smaak. Het roosteren van groenten geeft toch weer net iets lekkers smaakje. En eigenlijk is de soep met alleen de tomaten, kruiden en bouillon al super. Maar wat ‘m nóg lekkerder maakt, is een lepeltje mascarpone erbij in je soepkom.

De tomatensoep wordt heerlijk romig door de mascarpone, bovendien zorgt diezelfde mascarpone voor een lekker zachte smaak.

De heerlijke combinatie van zoete tomaten, romige mascarpone en tortellini zorgt ervoor dat deze soep nog vaker op tafel komt dan klassieke tomatensoep of de pittige tomaten-paprikasoep.

Ingrediënten en Bereiding

Omdat ik voor deze tomatensoep gebruik maak van tomatenblokjes uit een pak hoef je ook bijna niets te snijden. Alleen de ui en knoflook even fijnsnijden en alles kan de pan in. Daarna nog even kort de staafmixer erdoor en je kan aan tafel.

Ingrediënten:

  • Tomatenblokjes uit pak
  • Ui
  • Knoflook
  • Mascarpone
  • Basilicum
  • Groentebouillon
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Bereidingswijze:

  1. Zet een soeppan op laag vuur en verwarm deze voor.
  2. Zet ook een steelpannetje op het vuur en doe hier 750 ml water en twee blokjes groentebouillon in. Bereid de bouillon en pel intussen de ui en de teentjes knoflook.
  3. Snijd de ui in stukjes en hak de knoflook fijn. Verhit een scheutje olijfolie in de soeppan en bak de ui en knoflook glazig met ruim peper en zout.
  4. Doe de tomatenblokjes in de soeppan en hak twee handjes basilicum fijn. Giet de groentebouillon in de soeppan en laat het geheel zo'n 15 minuten pruttelen op laag vuur, zet even een deksel op de pan.
  5. Voeg de laatste paar minuten de fijngehakte basilicum toe. Pureer nu tot een gladde soep met een staafmixer of gebruik hiervoor een blender.
  6. Doe nu 150 gr. mascarpone bij de soep en roer goed door zodat de mascarpone helemaal is opgelost. Kruid eventueel met wat extra peper en zout en je tomatensoep is klaar.
  7. Serveer de soep in borden of kommen en schep nog wat extra mascarpone in het midden. Snijd nog een paar blaadjes basilicum fijn en garneer je soep hiermee.

Variatietips

Binnen deze grenzen kun je best een beetje wisselen in smaken. Tomaten zijn dé smaakmakers in deze soep, dus het maakt zeker verschil welke je aanschaft. Kan ik ook andere groenten toevoegen? Paprika’s, pompoen of wortels smaken ook erg lekker in deze soep.

Experimenteer met andere Italiaanse kruiden zoals rozemarijn, marjoraan of salie. Mijn voorkeur gaat uit naar de combinatie van oregano en tijm, waarbij ik gedroogde oregano en verse tijm gebruik.

  • Voeg tortellini toe: Door tortellini door de soep te mengen is de soep een heerlijk vullend hoofdgerecht.
  • Maak het veganistisch: En als je de mascarpone uit het recept laat of vervangt voor een plantaardig alternatief dan is de soep zelfs veganistisch.
  • Serveer met croutons: Ja, dat is aan te raden.

Geroosterde Groenten voor Extra Smaak

Net als deze geroosterde tomaat courgette soep. We hadden lekker veel tomaatjes over dus hebben we geroosterd in de oven. Het roosteren van groenten geeft toch weer net iets lekkers smaakje.

Stappen voor Geroosterde Groenten:

  1. Verwarm de oven voor op de stand circulatiegrillen op 180°C. Heb je geen grill stand, verwarm de oven dan voor op 200°C hete lucht.
  2. Was de tomaten, paprika's en de courgette en snijd deze in grove stukken. Pel de rode ui en snijd deze in grove stukken.
  3. Leg de groentes en de rode ui in een braadslee of op de plaat van de oven. Besprenkel met olijfolie en zet de plaat of slee in het midden van de verwarmde oven.
  4. Rooster de groentes gedurende 40 minuten in de oven. Wanneer ze wat zwartgeblakerde plekken krijgen en er wat verschrompeld beginnen uit te zien, haal je ze uit de oven.
  5. Pel in de tussentijd de knoflook en snijd deze fijn. Haal het kroontje van de peper, halveer deze en verwijder de zaadjes, snijd de peper in grove halve ringen.
  6. Was de takjes kruiden, klop deze goed af zodat ze wat droger zijn. Strip de blaadjes van de rozemarijn en tijm en voeg deze toe. Voeg vervolgens de paprikapoeder, kerriepoeder en chilipoeder toe en bak dit op laag vuur even mee.
  7. Laat het geheel zo'n 5 minuten rustig fruiten.
  8. Als de tomaten en paprika's klaar zijn, trek je van de paprika's de steeltjes af, deze gooi je weg. Vervolgens doe je de tomaten, paprika's, courgette en rode ui in een pan. Het vocht uit het bakblik mag erbij in.
  9. Neem een staafmixer en pureer het geheel tot een gladde soep.
  10. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan, voeg het water toe en roer goed door. Voeg naar smaak in ieder geval zout toe en houd je van een wat pittigere soep voeg dan ook nog wat peper toe aan het geheel.

Extra Tips

  • Verse tomaten: Als je kiest voor verse tomaten, zorg er dan voor dat ze rijp zijn en kies het liefst voor een smaakvolle variant.
  • Invriezen: Je kan de soep ook gepositioneerd invriezen. Erg makkelijk als je het bijvoorbeeld later in de week als lunch wilt eten.
  • Dikte van de soep: Vind je de soep te dik? Voeg dan meer water toe.
  • Kaascroutons: Maak de soep extra speciaal met zelfgemaakte kaascroutons.

labels: #Soep

Zie ook: