Met piepkuikens kun je gemakkelijk voor iedereen een eigen portie klaarmaken, wat het ideaal maakt voor feestdagen of een speciaal etentje.

Een piepkuiken is een jonge kip of haan van 4 tot 6 weken oud. Ze worden gezien als een delicatesse en staan bekend om hun malse vlees. Door het handzame formaat is één piepkuiken per persoon voldoende.

Piepkuiken met witlof en krieltjes

Dit recept is behoorlijk gemakkelijk, de oven doet al het werk.

  1. Haal de piepkuikens ca. 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast zodat ze op temperatuur kunnen komen.
  2. Oven voorverwarmen op 180’C en ondertussen de piepkuikens royaal voorzien van peper en zout.
  3. Snijd de stronkjes witlof in vieren.
  4. Hierna de piepkuikens aanbraden in wat boter en olijfolie, op het vuur of kookplaat, in de braadslede of cocotte (ruime gietijzeren pan).
  5. Wanneer de piepkuikens mooi bruin zijn voegt u de gesnipperde sjalotten en de witlof toe aan het braadvocht.
  6. Roer er vervolgens de mosterd doorheen en als laatste roert u de creme fraiche en de dragon er doorheen.
  7. Plaats de braadslede (of pan) en de krieltjes in de oven en braadt de piepkuikens in ca. 30 minuten gaar.
  8. Na 30 minuten de piepkuikens uit de oven halen en uit de braadslede en laat ze buiten de oven ca. 10 minuten rusten.
  9. Laat de krieltjes nog 10 minuten in de oven staan.
  10. De saus met de witlof terug op het vuur zetten en hier wat gevogeltefond aan toevoegen.
  11. Wanneer de saus mooi is ingekookt gaan de piepkuikens terug in de braadslede of pan.
  12. Wanneer u de piepkuikens op het bord wilt opdienen, plaatst u het piepkuiken in het midden van het bord en daar omheen de witlof en de krieltjes.

Piepkuiken met Boursin en tomaatjes

De piepkuiken vul je met een half pakje boursin. Je smeert hem in met boter en bestrooit hem met wat zout en peper. Op die manier krijgt ie niet alleen een hele lekkere smaak, maar hij kleurt dan ook heel mooi bruin. De trostomaatjes leg je in dezelfde ovenschaal/braadslede en dan zet je de ovenschaal in zijn geheel in de oven. De tomaatjes worden oh zo heerlijk zoet. Maak tot slot nog een snelle salsa verde van fijngehakte lekkere verse kruiden zoals platte peterselie en dragon. Hieraan voeg je nog wat olijfolie en witte wijn azijn toe. Heel lekker fris bij de tomaatjes en boursin.

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden (electrisch).
  2. Dep de piepkuikens droog met keukenpapier. Bestrooi met peper en zout.
  3. Smelt 50 gram boter in een koekenpan en bak de piepkuikens rondom mooi bruin. Ze hoeven niet gaar, dat gebeurd in de oven.
  4. Haal ze uit de pan en leg ze op een snijplank.
  5. Vul nu de buikholtes met de de kruidenroomkaas en bind dan de pootjes en vleugeltjes op met keukentouw.
  6. Smeer de borst van de piepkuiken in met wat boter.
  7. Leg de piepkuikens in een braadslee en zet voor 30 minuten in de oven.
  8. Maak ondertussen de salsa verde. Snijd het sjalotje en de knoflook fijn, hak de kruiden grof en doe alles in een kommetje. Voeg de olijfolie en kruidenazijn toe en breng op smaak met zout.
  9. Doe na 30 minuten de tomaatjes in de braadslede en besprenkel met wat olijfolie.
  10. Na 15 minuten zijn de piepkuikens gaar. Controleer dit nog even voor de zekerheid door met een vork in verschillende delen van de piepkuiken te prikken. Wanneer het vocht er transparant uit komt is de piepkuiken gaar. Garneer met de salsa verde.

Poussin met archiducsaus

Piet: “Weinig zo lekker als een kippetje met champignonroomsaus. Om dit recept perfect te maken raad ik het je aan om op zoek te gaan naar een oude Moulinex-grill met een spit - zo’n ding dat veel mensen in huis hadden in de jaren 80/90. De kip wordt perfect omdat hij rondjes draait en afwisselend warmte en rust krijgt, waardoor de sappen zich ook veel beter verdelen. Maar in de oven kan het ook hoor, wees gerust. Het pekelen van de kip is wel echt een must. Deze echte Rijsel-klassieker kon natuurlijk niet in dit boek ontbreken. We wonnen eerder al eens de eerste prijs toen Het Parool de lekkerste kippetjes van de stad testte. Met dit recept maak je dit befaamde Rijsel-gerecht nu ook thuis.”

Ingrediënten:

  • 150 g (grijs) zeezout
  • 100 g suiker
  • 3 laurierblaadjes
  • 10 takjes tijm
  • 4 poussins
  • 3 eetl. roomboter
  • 200 g champignons, of een mix met wilde bospaddenstoelen
  • zonnebloemolie om in te bakken
  • 3 eetl. cognac
  • 100 ml slagroom
  • 200 ml kippenjus
  • 2 eetl. sherryazijn
  • olie om te bakken
  • ½ handje gehakte peterselie
  1. Verwarm het zout, de suiker, laurierblaadjes en tijm samen met 2 liter water tot het zout en de suiker zijn opgelost. Laat afkoelen en doe de poussins in het water. Pekel 24 uur in de koelkast.
  2. Verwarm de oven voor op 220 °C. Haal de poussins na 24 uur uit de pekel, droog af en laat op kamertemperatuur komen.
  3. Doe de poussins in een ovenschaal met wat takjes tijm eronder en besmeer royaal met de roomboter. Zouten is niet nodig!
  4. Bak de poussins 30 tot 35 minuten, bedruip ze regelmatig. Als de kip na 20 minuten niet bruin wordt, zet de oven dan op volle kracht. Check de kippetjes op gaarheid door ze met de opening naar beneden te houden: rood vocht is nog niet gaar, bruin of troebel bijna gaar en helder vocht is gaar. Ik mik zelf altijd op bruin/troebel, dan laat ik ze nog even doorgaren en blijft de kip sappig.
  5. Snijd de champignons in kwarten (of in zessen als ze heel groot zijn). Laat een koekenpan goed heet worden en bak de paddenstoelen hard aan in een paar eetlepels zonnebloemolie (of in deze alternatieven voor zonnebloemolie), blus af met cognac en zet het vuur laag. Voeg nu de room en kippenjus toe. Het braadvocht bevat veel smaak, dus ik kan het je aanraden om dat ook door de saus te roeren. Kook in tot een mooie saus.

Drank suggesties

Wat voor wijn bij piepkuikens? Een mooie optie zou een lichte tot mediumvolle rode wijn zijn, zoals een Pinot Noir. De fruitige aroma's en zachte tannines van een Pinot Noir kunnen goed passen bij het piepkuiken, terwijl de aardse tonen in de wijn harmoniëren met de geroosterde aardappelen.

Welk bier is lekker bij piepkuikens? Een Belgisch bruin bier of een amber ale kan goed samengaan met piepkuiken en ovengeroosterde aardappelen. De lichte zoetheid en de complexe smaken van deze bieren kunnen het gerecht complementeren.

labels: #Bakken #Oven

Zie ook: