Ik hou van soep. Mijn lievelingssoep blijft paprikasoep, maar om nu altijd maar paprikasoep te maken is ook zo saai. Daarom deel ik graag dit recept voor een heerlijke, makkelijke en romige courgettesoep met lekker veel groenten.

Waarom Courgettesoep?

Een soep boordevol courgette die je helemaal zelf maakt, zonder pakjes of zakjes. Het is namelijk niet alleen een lekkere vegetarische soep, maar een volledig vegan soepje! Geen tomaten- of champignonsoep, maar een romige courgettesoep! Superlekker en heel gezond.

De soep viel zo in de smaak dat ik het recept zeker niet op de blog mag ontbreken. Ik maakte het recept ooit voor de foodblogswap van collega Culi-Sandra. Echt jaren geleden inmiddels, want het recept was een oudje en kwam zelf uit september 2015. Niet alleen de foto’s, maar ook het recept kon wel een opfrisbeurtje gebruiken. Sowieso maak ik de soep nu wat dikker, dus de verhouding courgette vs. water/kookroom is in de loop der jaren wat anders geworden. Persoonlijk vind ik het juist lekkerder als de soep wat dikker is.

Welkom bij mijn blog! Vandaag wil ik graag mijn favoriete recept voor romige courgettesoep met knoflook met jullie delen. Deze soep is heerlijk romig en heeft een subtiele knoflooksmaak, perfect voor een snelle en gezonde maaltijd. Het is ook een geweldige manier om wat extra groenten toe te voegen aan je dieet.

Dit recept is voldoende voor 4 porties.

Ingrediënten

Je hebt maar een paar ingrediënten nodig: courgette (dat lijkt me logisch), ui, knoflook, bouillon, eventueel wat witte wijn, (slag)room en wat kruiden. Deze gerechten heb ik altijd wel in huis.

  • ▢ 1 ui (gesnipperd)
  • ▢ 2 tenen knoflook (fijngesneden)
  • ▢ 2 courgettes (ca. 700 gram - in blokjes)
  • ▢ 1 theelepel tijm
  • ▢ 1 groentebouillonblokje (voor 500 ml)
  • ▢ 500 ml water
  • ▢ 150 ml kookroom (evt. te vervangen door plantaardige room)

Bereidingswijze

Hoe maak je courgettesoep? Courgettesoep maken is helemaal niet moeilijk.

  1. Maak de ui en de knoflook schoon en snijd fijn. Maak ook de lente-uien en de courgettes schoon en snijd deze in grove stukken. Was de kruiden en verwijder de harde takjes.
  2. Verhit een beetje olie in een ruime (soep)pan met dikke bodem en fruit het uitje en de knoflook even aan tot deze glazig zijn. Voeg de ui toe en bak deze glazig. Snijd de knoflook klein en fruit nog 2 min op laag vuur mee.
  3. Voeg dan de courgette toe samen met de tijm en bak een paar minuten even mee. Voeg ook de blokjes courgette toe en bak nog een paar minuten mee.
  4. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en voeg het water toe. Giet de groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Voeg het water en het bouillonblokje toe breng aan de kook.
  5. Breng het geheel aan de kook en laat dit nu 10 minuten zachtjes koken. Voor courgettesoep hoef je de courgettes niet lang te koken, zo behouden ze hun smaak en voedingsstoffen. Snijd de courgettes in stukjes en kook ze ongeveer 8 tot 10 minuten, totdat ze zacht zijn.
  6. Haal de pan van het vuur en maal de soep glad met een staafmixer. Pureer de soep met een staafmixer. Zet het vuur dan uit en pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Pureer de soep met een staafmixer.
  7. Voeg de kookroom toe, meng dit door de soep en breng verder op smaak met (ruim) zwarte peper en zout. Scheur de blaadjes munt van de takken en hak fijn en voeg toe aan de pan met courgette. Zet het vuur uit en pureer de soep met de staafmixer en roer de slagroom er door. Breng de courgettesoep eventueel nog op smaak met wat extra peper en zout en verwarm nog een minuutje door. Proef of er nog zout en peper bij moet.
  8. Kook de soep eventueel nog iets in als hij voor jou nog iets te dun is of voeg wat extra water of kookroom toe als je hem juist iets te dik vindt.

Serveertips

Serveer warm met kiemgroenten, (zelfgemaakte) croutons, brood of een lekkere frisse salade. Serveer de soep met de reepjes basilicum en, indien gewenst, een beetje crème fraîche, croutons en een stokbroodje voor extra smaak en textuur. Yum!

Ik serveer hem gewoon zo of met wat zelfgemaakte croutons of met wat knapperige kiemgroenten. Courgettesoep is perfect als lunch of avondeten, maar een lekker borrelbrood ernaast misstaat niet. Sterker nog, een soep zonder broodje erbij vind ik maar kaal.

Variaties en Tips

Het mooie aan dit recept is dat je het kunt aanpassen naar je eigen smaak. Voeg bijvoorbeeld wat extra kruiden toe voor een pittigere variant, of experimenteer met verschillende toppings zoals gerookte zalm of knapperige spekjes.

  • Kookroom vervangen: Als je de kookroom wil vervangen, gebruik dan dezelfde hoeveelheid Boursin of kruidenroomkaas en laat de teen knoflook achterwege. Let op dat je de soep na het toevoegen van de kruidenroomkaas niet opnieuw laat koken. In plaats van kookroom kun je bijvoorbeeld melk of een plantaardige melk zoals havermelk gebruiken.
  • Courgettesoep met zalm: Je kunt de spekjes in dit recept heel goed vervangen door warmgerookte zalmsnippers, dat smaakt er net zoals spekjes ontzettend goed bij en geeft de soep een extra kick.
  • Vegan of vegetarisch: Het is heel makkelijk om een vegan of vegetarische variant van deze soep te maken! Hiervoor vervang je de kookroom door een plantaardige room naar keuze.
  • Dikkere soep: Om courgettesoep dikker te maken kun je meer aardappel toevoegen. Room of roux verdikt de soep ook.
  • Minder bittere soep: Om courgettesoep minder bitter te maken kun je de zaden en schil verwijderen voordat je de courgette toevoegt aan de pan.

Tips: Bewaar de courgettesoep maximaal 3 dagen afgesloten in de koelkast of vries in bakjes in.

labels: #Soep

Zie ook: