Toegegeven: cake maken met courgette klinkt een beetje gek. Maar geloof me: van de courgette proef je straks echt niets terug in de cake. Wat je wel proeft, is een heerlijk intense chocoladesmaak en de smeuïgheid van amandelmeel in deze cake. En dat terwijl de cake helemaal niet zo ongezond en suikerrijk is als je misschien denkt. Lang leve de toevoeging van courgette!

Ontdek hoe je met dit recept een lekker zoete chocolade-courgettecake maakt. Als je deze chocolade-courgettecake ziet, zou je niet denken dat er een hele courgette in gaat, toch? Toch is dat wel degelijk het geval.

Waarom Courgette in Cake?

Courgette kun je heel goed gebruiken als een bindend basisingrediënt in cake. Deze groente heeft van zichzelf nauwelijks smaak, dus in combinatie met flink wat cacaopoeder en andere ingrediënten proef je geen vleugje courgette terug in de cake. Dat terwijl er toch stiekem wat vitamines in verstopt zitten. Voor deze chocoladecake met courgette hoef je de courgette trouwens niet vooraf te koken of bakken.

Het enige wat je te doen staat, is de courgette even raspen of met de keukenmachine pureren tot een papperig goedje. Ik bereid je alvast voor: het resulterende courgette-papje ziet er niet bijzonder smaakvol uit. Maar dat komt straks echt helemaal goed.

Deze chocolade-courgettecake is zeker geen suikerbom. Er gaat maar 50 gram chocola in de hele cake en verder is de cake vrij van geraffineerde suikers. Hoe je de cake dan toch lekker zoet krijgt? Daarvoor gebruik je ahornsiroop of agavesiroop. Dat zijn natuurlijke, vloeibare zoetstoffen die je baksel lekker zoet maken zonder geraffineerde suiker. Daarnaast roer ik dus 50 gram pure chocola door de cake.

Dat is overigens geen must. De chocoladecake dankt zijn chocoladesmaak vooral aan het cacaopoeder. Je hebt dus op zich niet eens chocola nodig om een courgetteprutje om te toveren tot een heuse chocoladecake. Geen suiker, gluten of dierlijke ingrediënten sowieso. Deze chocoladecake met courgette is vegan, glutenvrij en suikerarm.

Ingrediënten voor de Chocolade-Courgettecake

  • Amandelmeel: Voor cakes is dit mijn favoriete meelsoort. Lekker smeuïg en een tikkeltje vettig. Zo krijg je straks een echt smeuïge cake.
  • Havermeel: Deze meelsoort maak je makkelijk zelf door havermout fijn te malen. Ook ideaal om de cake glutenvrij te maken! Vermaal dan glutenvrije havermout of koop een speciale glutenvrije havermeel in de winkel.
  • Courgette: Yes, daar is-ie: de ster in deze cake! Je proeft hem niet, maar hij zorgt wel mooi voor een bindend effect in de cake.
  • Plantaardige melk: Om de cake lekker smeuïg en goed gebonden te krijgen, heb je meer nodig dan alleen courgette. Plantaardige melk is je beste hulpje daarbij! Gebruik sojamelk, amandelmelk of (glutenvrije) havermelk.
  • Cacaopoeder: Dit ingrediënt heb je nodig voor de intense chocoladesmaak. Het poeder verricht wonderen en geeft elk baksel in een handomdraai een heerlijke chocoladesmaak. Je hebt er wel altijd een zoetmiddel bij nodig; anders wordt het erg bitter.
  • Ahornsiroop: Daar heb je ‘m: de zoetmaker in dit gerecht. Vrij van geraffineerde suikers! Ahornsiroop heeft een wat diepere, intensere smaak dan bijvoorbeeld agavesiroop.
  • Kokosolie: Met kokosolie “plak” je de cake aan elkaar en maak je de cake goed stevig.
  • Vanille-extract.
  • Baking soda en bakpoeder: Daarmee laat je de cake rijzen in de oven.
  • Pure chocola: Om het helemaal af te maken, roer ik nog een paar stukjes pure chocola door de cake. Geen must, wel erg lekker!

Recept: Chocolade-Courgettecake

Heb jij toevallig nog een courgette liggen of durf je wel een spannend bakexperiment aan te gaan? Laat me je alvast verzekeren: deze chocolade-courgettecake is zoveel lekker dan hij klinkt én is een aanrader om vlug de keuken voor in te duiken. Chocolade-courgettecake klinkt interessant, toch? En nee hoor, van de courgette proef je niets. Van de chocoladesmaak absoluut wel!

Ingrediënten

  • 150 gram amandelmeel
  • 150 gram havermeel (evt. glutenvrij)

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden (heteluchtstand) en bekleed het cakeblik alvast met bakpapier.
  2. Rasp de courgette zo fijn mogelijk of maak er met de staafmixer puree van. Meng de courgette dan met de (gesmolten) kokosolie, plantaardige melk, ahornsiroop en het vanille-extract.
  3. Roer het amandel- en havermeel, het cacaopoeder en het snufje zout door het beslag en meng totdat je een egaal beslag hebt.
  4. Spatel dan eventueel de stukjes pure chocola door het beslag voor extra zoetigheid en roer als laatste bakpoeder en baking soda door het beslag.
  5. Verdeel het cakebeslag over het met bakpapier beklede bakblik en schuif in de oven voor ongeveer 50 minuten. Check met een satéprikker of de cake volledig gaar is, en laat zo nodig iets langer bakken.
  6. Laat de cake nog ongeveer 10 minuten afkoelen in het bakblik en dan nog minimaal 30 minuten tot 1 uur buiten het bakblik.

Vegan Courgettecake recept met banaan

Dit vegan courgettecake recept met banaan levert een stevige, maar toch smeuïge cake op. Het is makkelijk te maken en een heerlijk zoet tussendoortje. De courgette proef je eigenlijk niet, maar het resultaat is gewoon een lekkere cake voor thuis of neem mee in de trommel onderweg.

Ingrediënten

  • 320 gr courgette
  • 110 gr donkere basterdsuiker
  • 120 ml zonnebloemolie
  • 2 bananen
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl vanille extract
  • 3 tl bakpoeder
  • 75 gr amandelmeel
  • 200 gr meel (glutenvrij)

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Was de courgette en rasp deze met schil. Knijp het vocht uit de courgette en doe het in een kom.
  3. Voeg de suiker en zonnebloemolie toe aan de courgette en mix goed.
  4. Prak de bananen en voeg deze samen met een snuf zout, vanille en kaneel toe. Meng alles met een houten lepel.
  5. Voeg het amandelmeel, bakmeel en bakpoeder toe en meng tot een glad beslag.
  6. Giet het beslag in een met bakpapier beklede cakevorm.
  7. Bak de courgette cake 45 minuten in de oven.
  8. Laat de cake afkoelen en snijd hem aan.
  9. Eet met 'n dot kokosyoghurt met honing.

Vegan cake met courgette recept maak je zó

Deze courgettecake is niet alleen overheerlijk, maar ook snel en makkelijk te maken.

Ingrediënten

  • 340 gr courgette
  • 90 gr rietsuiker
  • 120 ml zonnebloemolie
  • 120 gr banaan
  • 2 tl kaneel
  • 1 zakje vanille suiker
  • 75 gr muesli
  • 200 gr zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Was de courgette en rasp met schil. Knijp het vocht (goed) uit de courgette en doe in een kom samen met de suiker en zonnebloemolie en mix.
  3. Prak de bananen en voeg toe samen met ’n snuf zout, vanillesuiker en kaneel. Meng met ’n houten lepel en voeg de muesli en bakmeel toe.
  4. Schep het beslag in een met bakpapier beklede cakevorm en zet voor 45 minuten in de oven. Check of de cake gaar is, doe anders nog 10 min.
  5. Laat afkoelen en snij aan.

Voor een heerlijk ontbijt kun je deze cake toppen met pindakaas en plakjes banaan, of kiezen voor pistachenoten en een flinke lepel kokosyoghurt.

Hartige Courgette Taart

Het maken van zoete recepten vind ik erg leuk en van de smaak kan ik erg genieten, maar een hartige taart vind ik minstens net zo lekker. Zowel de kruiden als de knapperige groenten maken echt een feestje van dit baksel. Quiches zijn niet alleen erg lekker, ze zijn ook perfect als je een drukke week hebt en vooruit wilt koken.

Je kunt er namelijk eentje maken in het weekend en een paar dagen bewaren in de koelkast, of zelfs een paar weken in de vriezer. Bovendien is het ook nog makkelijk: je kunt namelijk steeds vaker kant-en-klare bodems verkrijgen in de supermarkt die helemaal plantaardig zijn.

Recept: Courgette quiche

Courgette quiche, een overheerlijke hartige quiche met courgette en twee soorten kaas. Makkelijk, voedzaam en ontzettend smaakvol.

Ingrediënten

  • 1 recept quichedeeg (of 1 rol kant en klaar taart- of quichedeeg)
  • 1 rode ui (gesnipperd)
  • 2 teentjes knoflook (geperst)
  • 2 courgettes (geraspt, ca.

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
  2. Verdeel het deeg over een ingevette quichevorm, leg een velletje bakpapier erop en verdeel daarover de keramische bonen. Bak de quichebodem nu 15 minuten voor in de voorverwarmde oven.
  3. Verhit ondertussen een beetje olie in een ruime koekenpan en fruit de ui en knoflook aan tot deze glazig beginnen te worden.
  4. Voeg de courgette toe samen met een flinke snuf zout en bak de courgette in ca. 5 a 10 minuten tot het meeste vocht is verdampt.
  5. Voeg dan de Italiaanse kruiden en peper naar smaak toe samen met een eetlepel bloem, schep dit erdoorheen en zet het vuur uit.
  6. Maak tegelijkertijd ook de vulling voor de quiche door alle ingrediënten voor de vulling te mengen en op smaak de brengen met peper en zout.
  7. Verdeel de gebakken courgette over de bodem, giet daaroverheen de vulling en bak de quiche nu in ca. 30 - 45 minuten gaar en goudbruin. Als de bovenkant te hard gaat kun je de quiche eventueel afdekken met aluminiumfolie.

Vegan Quiche met Courgette, Prei en Paprika

Prei, courgette en paprika in 1 pakket, dat vraagt om een lekkere mix! Deze keer weer eens iets zonder beestjes, ook ei kan je weglaten met een beetje handigheid, dus deze taart kan iedereen eten.

Instructies

  1. Maak eerst het deeg: mix het meel met de in blokjes gesneden koude margarine tot grove kruimels en voeg dan het water toe en kneed met vlugge handen tot een samenhangend deeg. Of gebruik een keukenmachine. Leg het even te rusten in de koelkast.
  2. Verwarm de oven voor op 200°C.
  3. Halveer de prei en was hem goed, snijd dan in ringetjes. Was ook courgette en paprika, snijd beide in blokjes.
  4. Verwarm 2 el kokosvet in een ruime pan en bak courgette en paprika even aan, voeg ½ el kerrie toe en even later ook de prei. Geef het wat zout en bak al omscheppend.
  5. Laat dan met een deksel op de pan 10 min. op laag vuur smoren. Daarna haal je de deksel er af, als er veel vocht is, laat je dit nog verdampen, anders mag het vuur uit.
  6. Houd 1 handje cashewnoten apart voor de garnering en doe de rest van de noten in een keukenmachine, samen met de tofu, ½ el kerrie en 2 el edelgistvlokken. Voeg ook een tl zout en wat peper toe. Mix tot een egaal geheel.
  7. Leg een velletje bakpapier op de bodem van een springvorm en vet hem in. Je kunt het deeg uitrollen, mijn snelle methode is de deegbal met een scherp mes in dunne plakken snijden en daarmee de vorm beleden en lekker uitdrukken.
  8. Strooi een lepel havermout op de bodem en kiep de groente erin. Daarbovenop gaat het tofu mengsel, strijk dat glad.
  9. Hak het handje noten grof en strooi deze over de taart.
  10. Bak de taart in 40-45 min. gaar in de oven. Laat 10 min.

labels: #Taart

Zie ook: